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パスタ・ピザ
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ペペロンチーノ48
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アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ ＝ イタリア語で"唐辛子"の意。
wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.c.../watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ47
http://matsuri.2ch.n...gi/pasta/1501020777/
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ほとんどの者がペペロンチーノを間違っている
ペペロンチーノとは
乳化させた液体をソースとして絡めるものである -
ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作るもの
パスタや塩や湯など入れては味が濁る -
唐辛子 ニンニクが入って旨みの強いキムチはペペロンチーノに最適だとイタリア人が言ってたよ
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帰省中、俺の妹と俺の嫁が昼飯にペペロンチーノを作った。家には唐辛子がなかった。
妹は、唐辛子の代わりに七味を使ったらしい。普通に旨かった。
嫁は、唐辛子の代わりにワサビを使い、「唐辛子は赤だから」とケチャップ投入。
さらに「トマトとハーブとチーズは合う」で大量のハーブととろけるチーズを乗せ、
仕上げにお酢を上からドバドバかけた。味の方は……
妹も嫁も料理歴は約１年。どうして嫁だけこうなったorz -
ペペロンチーノの起源は韓国ニダ<ヽ｀∀´>
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ペペロンチーノにチーズかけたっていいだろｰｰｰｰｰｰｰｰ!!!!!
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にんにくオイルに茹で汁を加え
とけだしたデンプンを媒介として
乳化したソースを作る
ウオッカを少量加えるとコクがでる
あっさりソースなのでブロンズダイス系の
ディチェコのようなざらつきある麺が絡まり易くていい
ちょっと細麺6分茹でタイプを使用
アルデンテ手前で茹であげて
ソースを絡め吸わせながら１分ほど火を通す
フライパンに液体が残らなければ成功
仕上げに瓶入りバジルでも軽く振りかける -
ごちゃごちゃ具を入れると
ペペロンチーノじゃなくなるが
具を入れるならアサリがベスト
40℃ほどのぬるま湯にアサリと味の素いれて
新聞紙被せて二時間ほど放置
味の素入れるとよく砂を吐く
そのあとで殻を擦り洗いする
殻が案外汚い
にんにくオイルの味が出たタイミングでアサリ投入して蓋をする
殻が開いたらあとは同じように作る -
アサリはいいが朝鮮漬やらコチュジャンなんかは入れるなよ。不潔で食中毒になるからな。
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>>9
なんで味の素w -
グルエースが少量で手に入ったらなぁ
試してみたいんだが -
グルエースが少量で手に入らないのは日本のせいニダ<ヽ｀∀´>
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>>16
高っ！ -
一度使ったらまちがいなく虜になって毎食使うようになるから大袋買っても
あっという間になくなるよ 心配ない -
親が付き合いで知り合いに毎年高い御せちを買わされる
正月もペペロン食いたい -
サイゼリヤ行きゃええやろ
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今夜は年越しペペロンだ〜！
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昼にプッタネスカ作ったから夜ほどうしよう
年越しペペロンだとちょっと味がかぶるんだよな -
縁起を担ぐなら、そば粉を使ったパスタでないとな
年越しペペロンには -
キムチ入れて食べたよ すごく美味しかったよ
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今度、昭和から出てる蒟蒻パスタでペペロンチーノ作ってみるわ
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結局作っちまった年越しペペロン
http://i.imgur.com/yVjituF.jpg -
乾蕎麦でペペロンチーノ作ったら普通に旨かったわ
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細くて長いpizzoccheriみたいなもんだからな
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>>27
おいしそう -
乾蕎麦はパスタより高いのと、麺が切れやすそう。
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いつまで去年の話してんだよ 年明けペペロン食わなかったんかよ
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2018年12月31日に食う年越し蕎麦の話ですがなにか？
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新年おめでとうございます。
今年も美味しいペペロンチーノを食べてハッピーに行きましょう。
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年末年始、ペペはお休み
…と書いたが、
このスレを見て食べたくなって、初ペペロン -
正月にペペロンなんか食ってるのは非国民
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美味しく頂きました。
明けましておめでとう。 -
普段は市販のパスタソースでペペを食べているので、
年始に生にんにくでペペを自作して、愕然とした
うま味が全然足りない -
グルソー使わなかったから
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>>41
市販ソースそんなに旨いのか、何て銘柄？ -
1/3初ペペロン美味かったあ
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>>44
なんで俺にも食わせなかったのだケチ -
日本人の味覚に合わすと塩分多めになると思うけど、みんなどうしてるの？
塩タップリ？ -
たっぷり入れてるよ
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1600?に海塩大さじ1杯やわ
岩塩とかだともっと少なめ -
ペコリーノやパンチェッタ使うときは塩少なめ
普通は大さじ一杯くらい粗塩使うな -
東京オリンピックで露店とか出して良ければ、誰かお店出さないのか。
真夏なせいで、食中毒危険だが。
東京マラソンだと、食べ物くれる人居るんだけど。 -
塩は基本1リットルに１０ｇ （粗塩）
焼き塩とか精製塩だとちょっとしょぱいかな。沸騰と茹でる間に水分はかなり蒸発するはずだから -
昨日今年初のペペロンチーノ作った うまかった
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>>53
なんで俺にも食わせなかったのだケチ -
速報
５日、フランスの衛生省は、「食べると人体に悪影響を与える食料」のリストに
イタリアの民族料理であるペペロンチーノを追加した、と発表した。中毒性が高く、
脳細胞にダメージを与えるとされる「カプサイシン」が多量に含まれている事が
主な理由で、この発表と同時に国内でのペペロンチーノの提供が全面的に禁止された。 -
ペペロンのとんがらしなんか微量だろ
今日はペペロンと残り物のローストビーフの切れ端と地元産の色の薄いクレソン あとトマト
ペペロンの時は副菜に困るんだな ツナとチーズ入りサラダとかでもこの時期は寒いし
皆さんは副菜どうしてる？ひたすらペペロン食らう派？ -
ペペロンに限らずマッシュルームスライスはよく入れる
それとブラックオリーブとベーコンかな -
>>56
ペペロンは軽食としてそれだけで食べる事が多いな -
副菜とかそんなセレブな感覚ねーわー
味噌汁と一緒で冷蔵庫にあるもんブッこんでひたすら同じ味を噛みしめるのみ -
おはよー。
副菜っていうかトマトスープとバーニャカウダをつけあわせることはあるよ！ -
徹底的にﾏｼﾞｪﾏｼﾞｪしてか？朝鮮人の食い方だな
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>>55
提供禁止はいいことだと思う。ただ店舗で出すのは規制できるだろうけど、自宅で違法に
調理してまで食わずにはいられない中毒者にどう対処するかが課題だな。まずニンニクと
赤唐辛子の販売を規制することと、違法喫食には厳罰主義で臨むしかないだろうが。 -
フランスのキムチ輸入禁止記事の改変だろコレ
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>>62
まず、犯罪だということを周知徹底させることから始めなくちゃ -
キリストの復活に次ぐフェイクニュース
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はっきり言わせてもらうけどペペロンチーノをことさら持ち上げる輩は
パスタ文化の破壊者だね 旨いパスタはいくらでもある -
違うんだよ
いいブロンズダイスの乾麺は
トマトソースなんかでゴチャにしたくない
たとえばだよ
讃岐の山奥の茹でたてうどんを醤油であわてて食べる
うちたて十割そばをそばつゆであわてて食べる
40秒茹で三年蔵囲いそうめんをそうめんつゆで
あわてて食べる
そんな風ですね -
いいブロンズダイスの乾麺と
さらっとしたグリーンの
エキストラヴァージンオリーブオイルと
ニンニク一辺だけで
丁寧にペペロンチーノ作ってみ
単にあえるのでなく
オイルと茹で汁で乳化ソースを作る
そのソースを絡める
これがポイント
そんなことしてないんだろ -
まとわりつくものはさらっと流す
くっつけたいものには棘をもって
恋愛、人生渡世すべてに共通する美学。 -
パスタソースは10種位は自分でも作るが、どーしてもペペロンチーノでなきゃならない時がある
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塩、唐辛子、にんにく、化調の融合の旨さはキムチが(ry
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おまえら必死棚(ﾜﾗ
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パスタ板の嫌われ者用隔離スレだし
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【吉野家】店舗限定『#チーズペペロンチーノ丼』実食! 濃厚にんにくとチーズの相性が最高で激ウマ!
http://www.appbank.n...lication/1461943.php 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:6303213169c40ef413ad992a60a479a3) -
もうこれしたらペペロンチーノじゃあなくなる
それは解った上で書くけど
ニンニクオイルを作ってるフライパンに
何か一品入れたくなる
まいたけ
玉ねぎ
ししとうぽいもの
スナップエンドウ
春菊
なんて入れたら美味しい
意外なのはジャガイモ薄切り
茹で汁と和えるときに
粉っぽいものがいい感じにとろみになる -
ぶなしめじ入れてる
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ペペロンチーノは
ブロンズダイスの６分茹での乾麺が標準だろうが
普通の太さ８分茹でのほうがのび感がないので
プリプリして美味しく思う
ダメなのは生麺これはダレダレになる
もっさりしてて美味しくない
テフロンダイスの麺は合わない
ソースが乗らないしそもそも茹で汁に溶けるでんぷん質も
ある程度必要なんだろ
個人の意見ですが -
>>76
パスタと一緒にウインナー茹でるだけで、美味しそうだ。 -
>>77
さらに、ブロックベーコン入れてる -
たまに何もなくて、基本通りのぺぺ作って
それがうまく出来たときはひとしお嬉しい -
日本でもブロンズダイスのスパゲティを作ればいいのに
安くしたら売れるでぇ〜 -
ブロンズダイスは磨り減るからコスト掛かると言うけど
コストは置いといて
磨り減ったブロンズはようは胃の中なんだろな -
ペペロン食ってると金属中毒になるってこった
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>>84
詳しく -
YouTubeでペペロンチーノ作り方
色々あるけど
『本来混ざらないオイルと水分を
小麦粉溶けたものを触媒として混ぜて乳化させる』
これができて無い作り方だと
単にパスタのオイルあえになってる
その場合パスタ表面にテカテカとオイルが付いている
これだと口の中がオイルになるんだわな
オイルにいきなりパスタを投入してかき混ぜたり
オイルに水道水投入してかき混ぜてる人もいる
それだと結局オイルあえになってる
美味しくてもペペロンチーノとは別の料理なんだろ
『オイルに茹で汁を投入して熱を加えて混ぜ乳化させる』
この行程が必須なのがよく解る
この乳化ソースにパスタ投入してさらに熱を加えて
若干でもソースをパスタに吸わせる
これが薄味だけど味が乗ってる具合になる
のちに皿に盛ったあとにフライパンにソースが
少量残るか残らないかくらいの感じがベストだろう -
YouTubeで10人ほどのペペロンチーノ見た
作り方で参考になるいい部分だけ抜き出すと
・ニンニクを半割りで押し潰す
具にもなるし取り出すパターンでも取り出しやすい
・時間置いてみじん切りのニンニク投入
これはオイルにエキスを抽出させやすいためのもの
・ニンニク色付く直前に茹で汁投入かならず茹で汁
・フライパンを振り乳化を促進させる
ここで完全に乳化させてソースにしておく
のちに茹で汁足さなくていいような分量
のちに茹で汁足せば乳化したソースが薄まる
・パスタ茹で上がりやや手前でソースに投入
あえながらパスタにソースを吸わせて火をいれる
・仕上げ直前に火を止め香味バジルとオリーブオイルを掛ける
香りのためなので香り飛ばないよう火を入れない
・皿に盛ったあとフライパンにソースが残るか残らないかの量
パスタがソースでドロドロでもパサパサでもない状態 -
>>87
たしかにいい感じで出来上がりそうだね -
醤油漬けにしたニンニク使うと美味い
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(笑)
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品川のBIGOLIのペペロン。
注意書きに「媚びない味、容赦ないほどニンニク入ってます」とあり、ビビるも俺が家で作る理想的なペペロンだった。
３９０円激安。 -
>>91
休日とか平日お休みの日に行ってみたくなるね、近所じゃないけど。 -
業者乙。
こんどひやかしにいってやるよ -
隠し味というのがある
プロはこれを使う
料理人はあちこち店舗を渡り歩いて
ようは隠し味を盗むわけだ
いずれ自らの店舗を出すためにこれをする
玉子焼きやおでんに砂糖を入れるか入れないかがある
答えは入れる
酒のあてやそのまま食べる場合は砂糖の甘味を感じさせる
旨味になるからです
ごはんのおかずにする場合はごはんが甘いので
甘い甘いはバッティングするのでしつこくなる
なので甘味を感じない程度に砂糖を入れる
これが隠し味
ペペロンチーノに感じない程度に醤油や酒類を入れる
これが隠し味 -
長文キツい
3行にまとめて -
わかる。 上のほうの長文もそうだ
頭がくらくらする -
>>94さん長文ハンバーグ、じゃなくてステーキよぉ(^^)
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体力にも持久力があるように
個々の脳にも持久力の程度の差がある
なにしてもすぐホッポリ出す人間ておるだろ
ようはそれが人生の足枷になっている -
三行にまとめてもらわないと理解できないﾄﾘｱﾀﾏに何を逝ってもムダ
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要点を簡潔にまとめろというこっちゃ
駄文を読まされる身にもなってみろ
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