とうもろこしをレンジでチンするとなぜおいしいのか

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2019年10月26日 12時00分更新
文● 四本淑三、編集● ASCII



　トウモロコシをおいしく茹でるコツは、皮付きのまま鍋に入れ、お湯を沸騰させないこと。でも、お湯が沸くまで時間がかかる。だいたいクソ暑い夏だと、お湯なんか沸かしたくない。その気持ち、よーくわかります。

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　それでトウモロコシも「レンジでチン」が流行っているらしい。手早く調理できるうえに、栄養分がお湯に溶け出すこともない。だから茹でるよりおいしいと評判だ。実は私、恥ずかしながらレンチンはやったことがない。だから興味津々。早速試してみた。
　





歯ごたえもっちりで濃いレンチン

　レンチンのために用意した試料は「ゆめのコーン」という名のバイカラーコーン。白と黄色が入り混じった品種で、これまた生で食べても甘くておいしいフルーツコーンだ。

　レンチンのやり方について各種レシピサイトによれば、皮付きのままの「皮付きチン」、皮をむいて「ラップしてチン」のふた通り。どちらも500Wで5分の設定が良いらしい。なるほど、これは簡単。

　今回は基本の皮付きチンを試してみた。手で触れる程度に冷めてから、皮をむいて食べてみると……。

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　おお、なるほど！　これは評判がいいのも頷ける。まず歯ごたえが、ややもっちりしていて、茹でもろこしとは少し違う。そして甘いというか、旨味の凝縮感がある。糖度を測るために果汁を絞ると、気のせいか粘度が高いようにも感じられた。なるほど。

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北海道のトウキビの旨さは異常

粒の中それぞれで高温で茹でた感じになるんかな

急速より時間を掛けて茹でた方が美味しいと言われるけどね

つい皮を剥いて洗って、キッチンペーパーに包んでラップで再度包んでチンしちゃうけど

お湯に溶け出さない分良いかもね・・・

今のトウキビは乾燥しない様に
皮が硬いし、無駄に甘いから一気に加熱しても食える
むかしのは
レンジだと水分が吹き出して干せてカチカチ
甘みもなくなったからね
でも、香りや味は昔のほうがよかった
皮も薄かったし

とうもろこし食べたくなって北！

>>4
ステーキだって低音じっくり美味いらしいけど

高熱でサッと表面だけ焼くのも美味しいし