スパゲッティを茹でる時に塩を入れるのって分子レベルの化学的な何かを期待してのものかと思ったら単に下味を付ける目的なのな！ [858860497]

騙された気分だわ。












ニップン「オーマイプレミアム 極上アルデンテがおいしいスパゲッティ 1.7 mm」2/3 登場　ぷりんっと力強いハリとムギュッと弾力食感、麺にこだわるといつものパスタ時間がもっと幸せに！
https://topics.smt.d...end/tokyochips-39113

オートミールも塩入れるよな

というかそもそも必要ないと聞いたが

いやためしてガッテンでなんか言ってたぞ

>>4
ガッテンで下味を付ける以外は意味無いって言ってたわ

沸点を上げるとかタンパク質を固めるとか
いかにも何か意味がありそうで特に何もなかったぜ

湯が沸きやすくなるし芯への火の通りが違うぞ
信じろ

沸点上昇で茹で時間短縮とかは？

パスタ屋の茹で汁ってどうなってるんだろう
デカい茹で釜の中身は塩水なのかな？

下味は付けた方がうまいぞ
あとスパゲティ茹でる時に固まりにくくなる

清めの塩やぞ

馬鹿じゃん

下味なんていらんだろ
後から濃いソースで絡めるんだから

かなりドッサリ入れないと下味付かなくない？

似非科学

九州の醤油が甘いのも気候から化学的な何かを期待してたけど
砂糖と人工甘味料ドバドバ入れてるだけと知って萎えた

>>13
これが馬鹿の発想
食べ比べたら雲泥の差

料理は基本的に材料に下味つけておくと最後の調味やソースだけで塩味つけるより塩っからさがマイルドになる

塩の代わりに出汁パック入れてたけど夏場に小虫が湧くから味の素に変えたわ

>>14
>入れるなら入れるでどっさり入れないと意味ない
定期的に出る話題だが常識化と持ってたは

塩はいれるな😡
https://i.imgur.com/c9pnZYK.jpeg
ちな不味かった

一応表面がナトリウムの働きで固まるからパスタ芯のアルデンテ状態の維持時間が少しだけ伸びるんじゃなかったっけ？
パスタ茹でた後の調理時間に気持ち余裕ができるとかじゃなかったっけ？

下味つくから美味くなるし、ソースとの味の馴染みも良くなる

それの何が悪いんだよ、答えろ

突風を防ぐため。

>>13
売ってるソースかけるならそうだが
自分で作るならソースを薄味にしてスパゲッティ側塩多めにする方が味ムラがなくて美味しく作れる
うどんと違って塩なしで茹でたスパゲッティのソースかかってない部分てマジで味しない

土俵に塩まくのと同じよ

あれ牛乳入れたら底に引っ付かなくなる裏技で下味もつけられるから
塩マジでいらんわ

お祈りみたいなもんやろ

ちゃんと下味付けてソースは薄めにした方がバランス良くなって美味いからな

>>25
ごはんも塩入れて炊くんか？

アルデンテとなるようお湯の温度を100度以上に上げる

麺に含まれるミネラル分の浸透圧による溶出防止

ソースに塩味をつける

後から味つけるより失敗が少ない

分子レベルの化学的な何かで合ってる

お吸い物くらいにするやで

下味つけるの重要よ？

ずっとドバドバ塩入れてたけど
もったいないので
朝イチで誰かがやってた仕上げに塩入れて煮る系に変えたわ

>>30
混ぜご飯作るときあとからダシ入れてもあんまり美味しくないでしょ

うち冷凍なんで

最初から麺に練り込んどけや

固めに茹でてソースの方に入れて少し煮てるw
ゆで時間も短くできるし、麺に味も入るし、好みの堅さや柔らかさまで調節できる。

どうせ市販のソースつかうんやろ
塩なんかいらんやん
おれ元パスタチェーン店長な

>>31
高校化学ができればわかるが塩を入れたところで沸騰する温度は
1mol/Lあたり0.52度なので0.01度とかそのオーダーでしかない

>>30
うどんは乾麺状態でもかなりの塩分が入ってるの知らない？
だからただのお湯で茹でても最初から下味が付いてる
逆にスパゲッティは乾麺状態で塩分が全然入ってないから茹でる時に塩入れるの

塩茹ですると麺だけでうまいから

沸騰する温度の上昇のミス
まあそんなもんで湯の温度が劇的に上げられたりはしない

>>14
だから塩を無駄に使いすぎてほぼ意味無いっていう結論になってる

塩無しで茹でると味気なさにビビる

温度を上げるためって言うバカいるけど１度上げるのにどれだけ塩いるかわかってんのかな
これのせいで高温のほうがおいしくゆであがるって思ってる人が多くて
ブロンズダイスのパスタボッコボコの湯に入れてボロボロに破壊しまくってる日本人大量にいるし

味じゃないし温度でもない
変わらないて奴は入れてる塩が少なすぎてんだよ

違いを分かりやすく理解したいなら
試しに塩じゃなくて重曹を入れて茹でてみろ
塩より顕著な違いが出てくるからな

お湯が早く湧くのわよ
ってかあちゃんが言ってた

力士も土俵入りで塩まく
まぁそういうものなんだわ

少量は無意味だと
今度ゼロとたっぷりでそれぞれ試してみるか？

料理のはひふへほの基本だろ

日本料理に酒使うのも意味あるのか疑問だわ

味付けるなら茹で上がってお湯切りしたあとで塩振った方がよくない？

厚労省激怒
厚労省「塩！！」(怒号)

まっっっっったく必要ない

パスタ茹でるのに硬水が適してるけど
日本は軟水だから塩を入れると手軽に硬水にできる

塩はどのくらい吸うの？

塩染み込んでる麺ってめちゃくちゃ美味いんだけど
食べ過ぎると喉カラカラになってヤバい

>>55
吸うのとかけるのでは全然違うんだわ
とにかくやってみればいい
水１リットルに塩小さじ1.5ね

>>37
なんで例えに混ぜご飯が出てくるの？
シースがかかっていない部分が存在する料理ではないよね？

>>43
誰もうどんの話はしてないけど？

そこまでして塩漬けにして健康に悪いもん食うのか

スパゲッティのはなししてるのに唐突にうどんは！？とか抜かす馬鹿がいて草

てっきり沸点を上げるためだと思ってた…

原子レベルでソディウムの核反応を期待してるんだと思ってた

>>63
塩で茹でてから水で洗えばいいよ

コンソメスープとか入れたらもう食えるんじゃないかな

通常は1%濃度塩水で下味をつけるだけ
奥田シェフの湯で論のやり方だと下味だけではなく食感の変化も起きるが
2.5%塩水で茹でた後に0%のお湯ですすぐという工程も必要になって
ご家庭でやるのは非常にめんどくさい

せやな塩味の茹で汁でソース伸ばしたり調整するンゴねぇ

ほいよワイ特製アチアチのトマトのペペロンやで

s://i.imgur.com/7mtwG9c.jpeg
s://i.imgur.com/3T9jsoU.jpeg

>>62
炊き込みご飯だったら最初から塩入れるぞ

塩入れるとプリプリの食感の麺＋下味がつく
塩入れないともっちりとした食感の麺

麻婆豆腐作るときも塩入れて豆腐茹でるから
パスタも塩入れて茹でるのが調理としては正解なのだと思います

>>14
1%あれば十分塩味つくけど1%って確かに多く感じるはず

これは味付けなのでおまじない程度じゃなくてしっかり塩入れてくださいねって落合シェフも動画で言ってたな

パスタだと分かりにくいから
小麦粉を水でゆるく練ったものを
水と塩水で茹で比べてみろ
水だけで茹でると表面デロデロになるし
塩水だとしっかり纏まるんよ

>>10
それ油じゃね
だからちょっと牛乳いれるといいって

入れないと味がしねえよ
違いわからない奴いるみたいだけど

塩入れると沸騰温度上がるぞ

この程度で塩分が塩分が言う人は健康に問題があるから入院でもして治療してください

塩だけで美味い

食べ比べてみろよ

トマトジュースで炒めて食べてる

塩入れるの忘れたことあったけどたしかになんか味が薄い気がした
気がしただけかもしれないけど

>>37
これと同じ理屈

麺をアホみたいに茹でるなら下味ついてないと味気ない

レンジで茹でるケース買ってから鍋で茹でなくなった

ならもう麺に塩練り込めばよくね？

塩入れても入れなくても違いが分からなかった

>>14
目安は海水くらいの濃度

塩はたくさん入れたほうがいいってテレビが言ってたからいつもたくさんいれてるけどおいしいよ

パスタソース買う場合は茹でる時に塩入れるとしょっぱくなりすぎるからそこで論争になるんだろうな

いつも見てるイタリアンの人麺にしっかり味つけて他は全然塩ふってないな
イタリア料理はムラの美学って最初に言うひと名前忘れた

塩入れ忘れて茹でちゃったこともあったけどクソマズかった

出来てから掛けたほうが良くね？

塩入れる意味ないらしいぞ

塩なしで茹でてみろ

塩を入れると沸点が上がるからパスタにコシが出る

パスタの種類や地域によって塩分濃度は全然違うけどそんなの知らないシェフも多い

料理に塩てそれ以外ないじゃん
何を期待する要素があるんだよ

プロの動画で具材一つ一つに下味付けるってのは理屈としては分かるけどじゃあまとめて味付けしたのとそんな変わるのかよって思うよな