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グルメ外食
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店を生かすも殺すも客次第
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コミュニケーションスキルの低いお客さんは、他のお客さんより損をしています。
実例に基づいて検証していきましょう。
▼自称グルメブロガーのT君が行った、とあるお店の評価は以下のようなモノ
＞でもビジネスホテル１階で大箱な店構えを見て、私は嫌な予感がしたのです。
＞そしてメニューを見て訪問を後悔してしまった。
＞良く言えば料理数が豊富、はっきり言うとどこにピエモンテ料理があるのかと疑問の料理群。
＞アイテムだけ多い料理の中で、私が知るピエモンテ料理がほとんどないのです。
続く - コメントを投稿する
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＞かろうじてピエモンテ料理と思われる料理も、タリオーリーニ（タヤリン）、
＞ラビオリ（アニョロティ・ダル・プリン）と地元料理名の表記ではありません。括弧内がピエモンテ風の表記です。
ビジネスマンがお昼を食べに来るような店で、メニューに「アニョロティ・ダル・プリン」と書いて、
どのぐらいの人がどんな料理なのかを思い浮かべることが出来るかという想像力がT君には欠如しています。
恐らく「ピエモンテ料理専門店」だという思い込みが激しいために、冷静な判断が働かないのでしょうね。
T君の思慮が浅かったと断じては可哀想かもしれません。
タヤリンをタリオリーニと表記するのも、お客さま視点に立てば当たり前の話です。
もっと砕けた言い方をするなら、「卵で練った細麺」でも良いかもしれません。
続く -
＞しかもスタッフに「頬肉の赤ワイン煮込」の煮込み用ワインが何かを聞いても返事なし。
＞ピエモンテ州のワインと即答しないので、この店は似非ピエモンテ料理店と推測したのであります。
＞そのシェフに煮込みの赤ワインがピエモンテのワインでないことを直接確認し、私の推測は確信へと変わったのです。
ここがT君のT君らしさですね。悪い意味で。
「ピエモンテの郷土料理を食べたい」と店のスタッフに意思表示をしたうえで、期待と違う料理が出たならば不満でしょう。
勝手に「ピエモンテ料理専門店」だと思い込んで、オーダーした料理が期待と違ったら、それは黙って頼んだT君の責任です。
＞厨房に居なければならないシェフがオーダーや皿出しで店内を駆け巡る光景にもビックリ。
お客さまによって、こんなに感じ方が違うとは、私はびっくりします。
厨房に籠もりきりでお客さまに挨拶もない料理人より、
お客さまの反応を自分の目で確認しながら仕事をする料理人を私はプロフェッショナルだと思います。
決して独りよがりにならないですから。
続く -
＞この大箱店の厨房をバイト並みのスタッフに任せっきりにしているのか。
シェフが１分１秒でも厨房を空けると、料理が酷くなるような店はスタッフが育っていない店です。
逆に人材育成に自身のある店ほど、「シェフがいなくても大丈夫です」と胸を張ってお客さまにシェフ不在を伝えています。 -
＞はっきり言って不味いだけの似非ピエモンテ料理なのにこの盛況さはどうなっているのか。
＞田町の海岸側のような立地でしか通用しない、いや田町の立地にあわせた「田町風なんちゃってピエモンテ料理」と判断した次第です。
シェフがイタリア・ピエモンテの★付き店で習得した郷土料理を堪能したいなら、
昼夜の別や価格に関係なくオーダー時にスタッフやシェフとしっかりコミュニケーションを取ることが必要なのです。
少しでも食べ手の好みや食履歴を理解してもらうために。まるでイタリアの地元密着店のように。
私のごく浅い経験から言わせて貰うと、ピエモンテ料理のお勧めをサービススタッフに尋ねると、
お勧めされるのは鶏のモツやトサカなどを煮込んだ「フィナンツェーラ」で、
前菜などは子牛の生肉をタタキにした「カルネ・クルーダ」などを出してくれたかもしれません。
「私はこういう期待を持って店に来た」とお店に伝えられるようにならないと、T君は今後も損をし続けるんじゃないかな？
「ピエモンテ料理を食べたい」という欲求を、T君の表情から読み取れるようなエスパーをサービススタッフに配置しているわけじゃないんだから。
店を生かすも殺すも客次第なんです。 -
飲食店街でも高級住宅街でもないビジネスホテルの１階に立地で、
その店が「ピエモンテの郷土色の強い店か？」なんて、
普通の人は当たり前に判断できるでしょう。
周りを見回しても、席の数の多さを考えても、メニューを開いても。
考える力の弱いT君の不幸には同情しますが、
店に来た目的をお店の人に話せるようになるだけでも、
もっと良い経験が飲食店で出来るようになるのではないでしょうか？
＝＝ この項目終わり ＝＝ -
その店には行ったこと無いがﾞ、もし「本場イタリアの○○で修行し」とか「○○で働いた」とか修行先の地域や店をうたっているならそういう料理を期待するのは当たり前では？
江戸前の鮨屋で修行したという触れ込みの海外鮨屋で〆ものもアナゴもエビも無く、アボカドとかツナマヨとか鳥カラタルタルとかばかり出てきたようなもんだと思えばT君(？誰？)の批判は至極もっとも。 -
>店を生かすも殺すも客次第なんです。
客よりも怖いのが頭が剥げかかった
猿みたいな顔の眼鏡をかけた
初老のボケ料理評論家です。
覆面評論家を名乗ってるので
あいつに睨まれたら最悪です。
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韓国の中高校生「1番の敵は日本」 北の2倍、中国は1割
韓国青少年未来リーダー連合などが韓国国内の400校以上の中高校生を
対象に実施した『青少年の国家観と安全保障観』調査によると、
44．5％の中高校生が「現在の一番の敵は日本」と回答したことがわかった。環球時報が報じた。
http://headlines.yah...n-kr&s=points&o=desc
韓国の小中学校で行われている反日教育
YouTubeで検索してください
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>>7
店の看板を見て「ピエモンテ料理店だ」と分かるとしたら、
それはトレイゾ村の住民ぐらいでしょう。
「レ・カランドレ」出身者がヴェネト料理を出しているとは限らないし、
「ダル・ペスカトーレ」出身者がロンバルディア料理を出しているとも限りません。
トスカーナ料理を食べたかったら、
「トスカーナらしい料理を選ぶとしたら、どれですか？」と
スタッフに尋ねればいいのです。
作れるけどメニューに常時は載せないなんてケースも
お店によってはありますので、そういう郷土料理に対する期待は、
予約時にお店に相談しておくべきでしょうね。 -
客に依存してるようじゃ店主として駄目だしだな
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次はT君によるこの店の評価について考察してみましょう。
＞ワインを含めて少々値付けは高いフレンチだけど料理は美味しかった「レディタン・ザ・＊＊＊」。
＞好評発売中の拙著「ガチ＊＊＊＊＊（講談社）で、＊＊の推奨店として掲載しようと今夏再訪したのですが、
＞高級食材偏重による高額化の割に、フレンチとは思えない味付け、皿出しの遅さ、ＣＰ劣化に掲載を断念したのです。 -
＞コースは７０００円から３万円（スペシャリテのお任せ）まで６種。
＞以前は高いコースでも２万円以内でしたから、高級食材を増やして客単価増を狙ってきたようです。
レカンの雇われシェフが独立してオーナーシェフになったら、高級食材が選び放題になるという気持ちを私は理解できます。
安い方のコースの単価を上げたのならば、狙いは客単価増になるかもしれません。
しかしながら、価格帯の幅は下の方のコースを残しながら、上へと幅を広げただけです。
今まで使えなかった食材を使える喜びを、単純にシェフは伝えたかっただけではないかと思うのですが？
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＞この時期オススメの焼尻島の仔羊（単品で９８００円）の他、金華豚（５８００円）、キャビア（２０ｇ１万８０００円）、
＞乾燥鮑の赤ワイン煮のリゾット（８８００円）など高い食材のオンパレード。
＞私はこれらの高級食材を盛り込んだ３万円コースを選定しました。
コストパフォーマンスを重視するT君が、わざわざ高い方のコースを選んだ意図が不明です。
自ら高い方のコースを選んでおいて、「高い」と不服を申し立てる意図も理解できません。
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＞ウニと鱧のゼリー寄せの後、チンタネーゼ（イタリアの豚）のラルドとイベリコ生ハムと桃などイタリアンのような料理が続きます。
＞高津川の天然鰻はレモン風味にコロンボというカレー風味のミックススパイスが？。
日本産の豚を使ったら和食のような料理なのでしょうか。
しかも「チンタネーゼ」は「チンタセネーゼ」の誤りです。
T君ともあろう人がトスカーナの地名を知らなかったとでも言うのでしょうか？
イベリコ生ハムの、「イベリコ」は「イベリア半島の」という意味のスペイン語です。
大半がスペインからポルトガルにまたがる地域を、T君はイタリアであると信じているのでしょうか？
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＞そして焼尻島の仔羊、３万円のコースに５０００円の追加で変更してもらったメインは、鞍舌肉、腿の他ハンバーグ（カレー風味）と量はありました。
＞最後はブルゴーニュワインで煮込んだという干し鮑の赤ワイン煮。
＞確かに滋味を感じるけど青梗菜も添えられて、カレースパイスを多用する料理といい、これでフレンチと言えるのだろうか。
スパイスの多様化は、フレンチにおいても珍しくありません。
コンディマンとして和のハーブやアジアのスパイスを添える料理も普通に見られる傾向です。
ゴーミヨで年間最優秀シェフになったウィリアム・ルドゥイユは、ターメリック・柚子・白味噌・ワサビなど何でも使います。
フレンチに「カレースパイスを使うな」というのは、T君のいいがかりとしか思えません。
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＞相変わらずワインは他店より２〜３割は高く、１万７０００円の中堅のコースを頼んでも３万円は軽く突破してしまうでしょう。
＞更なる高額化にオペレーションが追いつかず、支払額と食後感の乖離が激しくなった＊＊＊、残念ですがオススメ出来なくなりました。
他店がどの店を指すのか不明ですが、銀座の家賃を考えると価格は妥当ではないですか？。
価格と価値のバランスでいえば、どのワインも一律に高いとは言えません。
T君には「安いコースを頼んでも満足できますよ」というアドバイスを贈りたいと思います。
この項目終わり。 -
○トキに行って、奥の小さな個室に入った時点でT君は店の使い方を間違えています。
カウンターでフレンチを出す店なんだから、基本はカウンターを使うこと。
シェフや店の人とコミュニケーションをとることに価値のある店なのだから、
厨房の人の姿を見たくないなら、銀座レカンのような正統フレンチの店に行けばいいのです。
「４人でカウンターに座りたいのですが」と予約時に申し出ないとは勿体ない。
通されたのが奥の席というのは、店の使い方が下手くそです。 -
○トキがメニューに載せる高級食材の是非については、人によって見解の分かれるところですが、
恐らくカウンタで「○○を作った△△さんはどんな生産者ですか？」みたいな会話が先にあって、
その上でその価値観に共感する客だけが価格に納得してオーダーすればよい料理ではないでしょうか。
シェフにとって思い入れのあるであろう食材を、
どんなものであるか知らないT君が頼んで、
「高かった」なんて一方的な感想を漏らされることは、
シェフにとっても不本意なことでしょう。
T君のコミュニケーションの断絶の先に、不満があったとするなら、
シェフを呼んで「この料理はどうしてこんな（高）価格なんですか？」という、
会話があってしかるべきでしょう。
店と対話がないまま、不特定多数に自身の不服を知らしめようというT君の態度はいただけません。
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>>19
T君は自分の要望を店に伝えられないタイプ。
黙って座って「満足させてくれ」という独善的な客だから、
普通の客と比べても、かなり損をしている。
田町のイタリアンも、銀座のフレンチも、
書かれたものを読めば、店の使い方がなってない。
店の良さを殺すタイプ。
こんなレベルで、評論しようと考えるのが不思議。 -
>>15
３万円も出せば、銀座レカンでも良い方のコースが食べられる。
こういうカジュアルなフレンチの店は、価格帯が下の方のコースにお得感がある。
キャビア２０ｇなんて他人の接待で食うか、カネなんて掃いて捨てるほどある金満家が頼めばいい。
そもそも高いコースは安いコースをより安く見せる心理的なアンカリング効果を狙うためのものだから、
本当に３万円のコースを食べたい場合は、事前に予約を入れておかないとダメだ。
個人経営の店はホテルのメインダイニングとは違う。
店の方でも充分に応えられないケースもあると予め想定して備えるのが
気持ちよく店を使うための客の心得だ。 -
このスレの伏せ字って、あまり意味が無いよね。
地名がわかると、店名も推測可能だし。 -
>>21
言っちゃ悪いけど、そういうスキルの低い客って居るよね。
要望があったら事前に知りたいと店側は思うだろうけど、
根掘り葉掘り尋ねるのも煩がられる。
どちらかというと、客の側が店に歩み寄らないと、
気持ちよく店を使えないと思う。 -
なーにが「和風最高！」とか、「日本人バンザイ！」とか、もうね、市ねよゴミクズどもめ！
和食好きにはロクな奴がいない。これは普遍的な鉄則である。
たとえば、管元総理なんかを見りゃ良くわかるだろ。
脂っこいとか辛い料理が食べれない奴は保守的で虚弱体質で使いもんになんねーんだよ！
中華好きには優秀な奴が多い。これが世界の現実である。
たとえば、小沢を見てみろ。能力や人格の優位性は一目瞭然ではないか！ -
>>1
該当店、積極的にピエモンテ料理を出してるっぽいね。
文章自体はひどいクレーマーだけど、イタリアン(笑)からピエモンテ料理に特化する
きっかけになったのがこのブログなら、店にとってはよかったんじゃないか? -
>>26
昼はビジネスマンのランチタイムのパスタ屋さん。
幅広い客層を受け入れる店で、予約時に「ピエモンテの郷土料理を食べたい」と言えば店は応えてくれる。
「私の知っているピエモンテ料理が見当たらない」なんて不思議なことを書く人が居るのは驚いた。 -
>>27
昼に大衆化したメニューを出すのはどこでもそうでしょ。
これ書いた人は多分夜に行ってるんだから、
本格ピエモンテ料理が半分以上は出てないのなら食べずに退店していいレベル。
お店の人が改心したのは良いこと。 -
>>28
看板はピエモンテ料理店とは掲げていないはず。
ピエモンテ料理の有名店で働いた経験のあるシェフが居たとしても、
自分の店はピエモンテ料理が全てだとは思われたくないかもしれない。
自称グルメブロガーのT君がピエモンテの郷土料理を期待して
裏切られたというのは身勝手だと思う。 -
>>30
こんだけピエモンテを前面に出してるんだから総合イタリア料理と差別化はしたいんだと思う。
http://r.gnavi.co.jp/p608000/
友里君にとって「私が知るピエモンテ料理がほとんどないのです。」であって
ピエモンテ料理自体がほとんどない、わけではないんだよな。 -
くだらんスレだなあ。
イタリアで食うような料理がそのまま日本ででてくるわけなし。
海外の日本料理だって似非ばかりだろ。
現地で食うようなピエモンテ料理自体がでてきたら
誰もうまいなんて言わないよ。 -
俺が彼女とデートに初めて出かけた時のことだ。
「お昼、どうする？」、俺は彼女に聞いた。
「何にしようか」と彼女。
「●●ビルに、和食のお店と中華料理のお店があるけど。どっちにする？」
「うん（しばし考えて）、和食にしようか」
俺はその日彼女を振った。なぜか。ワケはこの短い会話に凝縮されている。
まず、初デートなのにランチの場所さえアテがない。これは“無思考・無計画なオンナ”というシ
グナルを送った。次に俺の提示した選択肢で、和食を選ぶという愚かさを露呈した。和食は悪くな
いし、和食を責めるわけじゃない。だが初デートで和食か中華なら、中華しかない。これは普遍的
な鉄則である。アンタ、空気を読めよ。
そこで俺は「彼女は人のことを考えないオンナ」という結論に達した。蛇足だが、その和食が不
味かったことがダメ押しになった。 -
誰のこと？
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>>32
トピナンブールやアニョロッティを出すなど、元々本格的なピエモンテ料理を出せる店なんですよ。
但し、来店客の全てがこてこてのピエモンテ料理を求めていないし、
ビジネスマン向けのランチでは町のパスタ屋さんも兼ねているような間口の広いメニューだから、
ピエモンテの郷土料理を希望する人は、その旨を店主のシェフに事前に伝えなければならない。
友里はその程度のことを怠って、「期待はずれ」とほざいているんです。
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漏れは現地のイタリア料理は日本人の口には合わないと思う。
ピザ以外はまずみんな残すだろう。 -
>>1
こっちが、お金払うんだよ？ -
■ ファーストフード店などの『女性専用トイレ＋男女兼用トイレ』 は男性客差別！！
男女同じ料金を払っているのに、男性客だけ不便を強要！
女性はどちらが「使用中」「清掃中」でも待ち時間なし。
異性との共有を望まない女性には「専用」があるが、男性には「専用」は無し。
「女性への配慮だ」「営業戦略だ」
いつから日本は、「女性に都合のいいことには何かと理屈をつけて差別を正当化し男性を差別する国」になったのか？
性別によって使用条件に「差」が付いてる以上は不当な差別である。
これが逆なら女性は決して黙っちゃいない。
フェミの洗脳よって男性が差別を受けることが常識化してしまい「僕は不便に感じたことが無い＝差別と思わない」と
錯覚をするばかりか、少しでも女性に良く思われようと不当に差別されてでも女性に媚びるダメ男性増加中。
日本社会に蔓延る男性差別を考えるHP
やぐるまの鏡
http://www18.atwiki....guruma/pages/19.html
模範的な例
http://www18.atwiki....guruma/pages/32.html -
>>40普段からこてこてのピエモンテ料理を出していないなら、ピエモンテ料理店と思ったら期待外れという感想は正しいだろ
また頼めば作ってくれるか知らんが通常と違うものでその店の評価はできないだろ
まして友里はピエモンテ料理店と思って来店してるわけだから事前にそんな予約するわけない、順序を考えればわかる
当日メニューを見てピエモンテ料理を作れと言ったって仕入れも仕込みもそんな風に準備してないかもしれないしな
何でも友里を叩けばいいという発想だな低レベルなやつだ -
「私の知っているピエモンテ料理がメニューにない」というのも言いがかり。
料理人がその日の全てのメニューをオンリストしているとは限らない。
結局、客のコミュニケーション能力不足が全ての原因なんです。
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結構気になるね。 めっちゃよくないですか？
とりあえず誉めすぎるとよくないらしいし、
たまにつついて和ませてもらうとする。
支持するつもりはないがホッとする。 -
傲慢な物言い。個人的憶測を風刺的かつ皮相的に書いている。
客観的主観性でなく、主観的客観性で書いている時点で、そもそも物書きを
する資格無し。
つうか、世の中には美味いものも不味いものもないし、酒飲んで食べてて
味なんか分かるわけないよ。
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確かに
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テーブルに肘や腕をついて食べているマナーがわるくみっともない大人がいたわ
それがみっともないことも知らずに躾られないで大人になってしまった人って
外食の場で恥ずかしいですね -
客？
私からしてみれば、イヤな客もいるさ…
たとえば
スタンプカードに印を押して客に渡したのは良いが、その客はカード返して貰っていないと騒ぎ、店側はスタンプカード返したと何回も言ったのにないから返して貰っていないと騒ぎ、一応周辺も捜したが見つからなかった。
結局そのスタンプカード
その客の鞄にあった訳だが、その客は店側に何度も疑いかけたのに、一言もない…
気分悪いよね?ｾ
普通は謝罪の一言あっても良いよね？
最低な客もいるんだなとね -
きの字age
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ピエモンテってどういう意味？
「俺のチンポはピエモンテ！」
ときたら彼女のマンコは何になる？ -
バカ晒しあげ
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暗黒を暗躍する魔弾を装填。（ＣＯＵＮＴ Ａ ＮＵＭＢＥＲ ＯＦ ＤＥＡＴＨ.）
我が身を以って鉛となし（ＣＯＬＬＥＣＴ Ａ ＮＵＭＢＥＲ ＯＦ ＢＯＤＹ.）
我が血を以って火薬となす。（ＣＵＲＳＥ Ａ ＮＵＭＢＥＲ ＯＦ ＡＬＬ.）
妖獣よ（ｎｏｗ） 汝の疾走を――（ｌｅｔ’Ｓ――）
――歓迎する。（――ｓｔａｒｔ） -
まあ地方では 女性客に嫌われたらその店は終わりだから
過剰に女性客の目を気にしてしまうんだよ -
>>1
コミュニケーションスキルの低いお客さんは、他のお客さんより損をしています。
実例に基づいて検証していきましょう。
糞食能力の高い奴隷は、他の奴隷より特をしています。
実例に基づいて検証していきましょう。 -
どっときたはしっこによけた
きゅうじつのおたりーまんきた
さらによけてしたむいた
ちびほそしょーとボブがこっちがんみ みてないがおそらく「あたいのだいじなかれしにいろめつかわないでよ、このどろぼう猫」（殺）気っ）
うでによりそいかれかくほ、よってよりちかづいてきて異臭が！！！めんちのさむさよりこのいしゅうがきにならないてんにおどろいた＠＠
たんしんぱぱにかぞくがありあぴのそうおんままさん
てんとてんむすばれる むしあついのにかんべんしてほしいね うざいせいかくぶす -
店を生かすも殺すも客次第
昔から言われてきた事だが
ネット社会の今では顕著だな -
店の与奪権は女性客が握っている
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女性中核客に嫌われたら致命的
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コラムノフ スノー @masuzu http://twitter.com/masuzu ロリコン 小児性愛者 ペドフィリア 児童ポルノ 中高年 高齢者 独身 派遣 底辺 無職 社会復帰失敗 社会不適合者 母 婆さん ババア 母親死亡 ももクロ
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