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なんでも実況G
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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
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「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」 - コメントを投稿する
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じゃあ鮪も置くな定期
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食べ物に宗教持ち出す奴嫌いだわ
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そこまで言うならうんこ湾で採れた魚以外使うなと言いたい気持ちですよ
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じゃあデカい寿司提供しろよ
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>>1
山岡「何てことだ、、、本当のサーモンを食べたことがないんですね」
ひろゆき「現代サプライチェーンにおいて、サーモンを扱わない寿司屋、バカですｗｗ」
ヒトラー「あらゆる嗜好や大衆の受容を考えても、サーモンが第一の寿司ネタである」 -
江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた
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軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけど
そっちは文句言わないんだろ -
ウニも江戸前じゃない定期
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「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや
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サーモンおいしいよね
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>>4
じゃあ下痢便海もいいねぇーーーーーっ！ -
そら下北沢のあずま寿しも潰れるわ
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サーモンの刺身が美味いと思ったの一度だけだな
食べられないほど不味いと思ったことはないけど -
うまけりゃいい屋
それはそれで伝統は伝統でいいけど
うまけりゃいい屋 -
あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や
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そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな
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へぇ立派な志をお持ちですねぇ
で、サーモンは置いてないんですか？ -
職人「江戸前寿司はやっぱり大トロとイクラとウニですよ！」
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ちゃんと握り飯サイズで出してるんか？
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大将、マヨコーンお願いね
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なら大トロを捨てろよ
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江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ
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>>19
脂身の部分とか…いかれてるよ -
トロを置いてないならそう言っても良いけどな
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え？ここラーメンないの？
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一生コハダとかで勝負しとけ
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カリフォルニアロール出せ
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大将！生ハムいっちょう！
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大将！ハンバーグ！！w
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伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる
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>>6
これ実話？ -
じゃあ大トロ捨てろや
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寿司の王様であるツナマヨがないってマジ！？
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いくらは平気で使ってんのにサーモンはダメって言っても説得力無いで
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サーモンじゃなくて鮭だったら全然抵抗無かった説
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実際ウニとかいくらとか東京では取れんよね？
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江戸前にこだわるなら大トロも出すな
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じゃあマヨコーンで
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>>31
俺にネタを小さく切れと言うことは死ねと言うことだ 死んでやる！(首を掻き切る)というぐらいの気概を見せてくれる -
コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな
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料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ
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江戸前って東京湾内のみ？
ウニやイクラもダメになるぞ -
イタリアンの伝統厨とかもこんなんなんだろうな
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中途半端に伝統を重んじるな
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伝統が大事ならどんぐりでも食ってろ
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タイヤヒラメなんて味しないやん
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昔は寿司のサーモンとか喰えたもんじゃなかったけど最近は全然そんなことないからな
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寿司の〆はフライドポテト定期
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だから滅びた
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伝統（昭和）
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江戸前は技法の話定期
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チーズ炙ったの乗せたやつすこ🤗
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皆が食べたい物出せよ
料理人に自我とか要らんわ -
トロだして、イクラだして、ワインだして草
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冷凍技術がなかったから鮮度の問題で出せなかっただけやし
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江戸前職人ってメリケンのこの寿司認めて無さそう
https://i.imgur.com/35lIwYt.jpeg -
寿司なんてそもそもそんなに大した食い物じゃねーんだよ
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>>32
キミ教養ほんま無さそうやね -
今やサーモンの序列は鯛よりも上だろ
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マヨコーンを頼めばその店の“格”が分かる
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美味いからね仕方ないね
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>>62
鯛は寝かすのより釣りたて捌きたてのブリブリの方が美味いからな -
寿司職人(笑)の老害って何であんなに偉そうなんやろな
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サーモンがうますぎるのが悪い
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>>65
脂がのってると寝かしたらアカンからな -
>>67
どういうことや？ -
万能性が高すぎる オニオンマヨでもおろし醤油でも普通にそのままワサビでも合う
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贔屓目なしにサーモン美味いよ
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確かなマヨネーズやチーズはマグロや光り物では出来んからな
サーモンマヨネーズは邪道と思いながらも毎回頼んでしまう -
美味いものを出したらダメって意味がわからん
手間かけたら偉いのか？ -
同じ値段なら味気ないマグロより脂乗ったサーモン選ぶのも仕方ない
マグロは本マグロだと赤身でも濃厚だが -
ワイン置いとる時点で江戸前寿司名乗るなよ
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>>74
下積みで3年も掃除だけさせる典型的な老害脳や -
様式変えちゃダメっていうなら
おにぎりくらいの大きさで握ってるんやろな？ -
そういえば寿エンパイアにもサーモンは出てないっけ
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サーモンマヨオニオン載せは邪道だが料理としての完成度高い
何事も進歩なくして発展しない -
マグロは大間
ウニは積丹半島 -
江戸前にこだわるなら鰯、鯏しか使うなよ
鮪が東京湾で取れるのか？ -
イワシや〆鯖も脂乗って濃厚で美味いけど特有の生臭さと酸味が苦手があるから好み分かれる
サーモンはそれらがないから万人に受ける
ワイはイワシ独特の生臭さが好きやけど
寿司食べてるなぁって感じ -
江戸前マウントしちゃったらそら大トロ中トロ仕入れるなよ売るなよゴミってなるわな
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鱒寿司はセーフなんか
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でも言う程サーモン丼は普及しないんだよね
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>>67
イクラにも寄生虫いるけどな -
てか回転寿司のサーモンって生臭いしハラスなんて食えたもんやないよな
最近はビンナガのハラミが流行ってるけどあれは筋を気にしなければ回らない寿司屋でも出るレベルやで -
>>20
自分が気に入らないことは叩くくせに同じ理由で叩かれるとダンマリなのホンマダブルスタンダードよな -
かつての江戸前寿司は技を競い合って新しい事をしまくって今の形になったのに
進化を否定し出すとは嘆かわしいな -
子供、若者、外国人旅行客の寿司ネタ人気No.1がサーモンなんよな
自然にこういうのは淘汰される運命や -
ぶっちゃけ寿司の美味さって職人の技量よりネタの鮮度と質でほぼ決まるよな
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でもサーモン美味いやん
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>>86
脂多くて飽きるからな -
つうかサーモンなんて一貫か二貫食う分にはええというだけやから
扱わないなら扱わないでええと思うわ
寿司で一貫か二貫食うか他の料理で使うのはカルパッチョ程度
サーモン丼とかも普及せんしな
所詮サーモンなんてその程度の食材 -
サーモンは香りがシャリと致命的に合わない
単体なら美味い魚だし、マリネしたり炙ったりでヨーロッパ料理には合うけど、日本の酢と香りの相性が最悪なんだわ -
別に寿司屋さんサイドじゃないけどワイも寿司でサーモン食いたなくて避けちゃう
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>>92
シャリ失敗さえしなければネタの鮮度と良さが全てやろうな
だから通は厚焼き玉子を頼む
厚焼き玉子は職人の腕が左右するから
高級寿司店で高級ネタに混じって厚焼き玉子が必ずあるのは職人の腕を見せるため -
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