味噌総合

調味料の中でもかなり重要な位置にある味噌。
総合があってもいいじゃないの。

味噌m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー

味噌について語ろう
http://food6.2ch.net...cgi/salt/1093430803/




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ためしてガッテンやってたが肉を味噌漬けすると肉が柔らかくなるそうだ‥

味噌カツとか豚汁は利にかなっているな。

>>4
味噌"漬け"すると、、なんだよな？
理にかなってるのかそれは？

今日も、幸平は 赤い顔してたけど
　酒を飲みながら仕事なんか してんじゃね〜ど！

>>５
わざと間違えた,利の方が合ってるかなと思って‥

正確にいうと[味噌汁漬け]が正しいな。

さわらの白味噌漬け

さわらの粕漬け

へー

すいません質問させてくだい。
豚サガリの鉄板焼につけるトウガラシってゆーか
豆板醤？が入った味噌ってどうやって作るンでしょうか？
レシピ御存じの方いらっしゃいましたら教えてください。
あのチープな感じの味がたまらなく好きなんですぅ

仙台味噌うまい。ジャスコで１ｋｇ（多分）２９８円のやつ。

>>4

仙台味噌はうまいね。
味噌カツの味噌はどんなレシピなんだろう？

仙台味噌は、甘さと辛さのバランスが良くて
あらゆる料理に使いやすいから自分も好き。

味噌焼きおにぎりにも良し、
豚汁
鯖の味噌煮
茄子とピーマンと豚肉のピリ辛味噌炒め
ひき肉とキャベツの味噌炒め
鶏肉の味噌焼き
鮭のチャンチャン焼き

等色んなのに使ってるよ！

↑道民か？

・ ⊂≡ﾟωﾟ)≡

麦味噌

購入した容器入りの加熱のしてない生味噌を、家で8度くらいの冷蔵庫に入れておいた場合、
味噌の熟成はすすむんでしょうか？

こっちで聞いてみれ
http://food8.2ch.net...cgi/salt/1081664609/

>>21
ありがとうございます。

おっぱいが見れると聞いて飛んできますた

北海道土産でもらった札幌らーめん缶　味噌味を食べた
http://news.ameba.jp...hl/2007/11/8814.html

手作り味噌絶賛作成中！まさに手前味噌！

急に「みそサウナ」ってことばが頭に浮かんだので、
どのスレに書けばよいかと聞いたらこのスレに誘導されました。
どんなサウナだろうか…

>>27
金津園

>>26
誰も平和＝悪だなんて言ってないと思うぞ
平和＝嘘だって言ってるだけ
お前だって生きてんだろ
その時点で生存競争に参加してんだよ

みそっかす

甘味噌もここで良いの？

マルコメの京懐石って金色のやつ美味い。
少し値段高いけど、他メーカー味噌より美味い。
あれを箸に少量とって、ご飯につけて、
わしわしと食うのが最近のマイブーム。

液みそも試したけど、あれは不味かった。
画期的ではあるけど、商品的にはどうなんだろ。

味噌

尻の穴から濁り味噌が噴き出した

今年の味噌日本一が決まっただぎゃあ
http://hato.2ch.net/.../news/1291170208/l50

永谷園の「７０倍しじみ味噌汁」食べてみたけど、旨くない、もう買わない。
テレビCMにだまされた。

20年以上前早朝のCMで切り絵が動いて、
明けの明星消えて〜♪お月様のびて〜(中略)〜ガーベラさいた〜♪
というのがあった。最後お味噌汁の絵なので味噌のCMだと思う。
分かる人いる？何となくタケヤっぽいなと思ったが、ようつべには森光子しかいなかったorz

御膳味噌を使用
普通の味

ヤマクは美味いな

ヤマク食品のCMって今でもtvkとサンテレビで流れてるかな
あれ、徳島の会社のCMなんですよ

らしいね
検索するとそんな内容に当たる
自分も近所でヤマク味噌買って味噌汁作った時に感激したよ
確か、無添加の蔵ってやつ
徳島だからビックリしたよ
その店に、ヤマクの味噌は置かないのかと聞いたら、１週間後に取りに来てと言われた
お気に入りの味噌がみつかって嬉しいよ＠東京

日本海味噌の「雪ちゃんのこうじ味噌」っての買った
味噌ジプシーも楽しいね
好きな味噌は3種あるけど、美味しい味噌に当たるのはけっこう難しい
出汁はあご出汁使ってるこれがまた美味しい

ダンボールに仕舞ってた買い置きしてた味噌（賞味期限は年内）を出したら濃い茶色になってた。これって駄目になったって事？

安い味噌は発酵を止めてあるけど、ちゃんとした奴なら、発酵が進んで色が茶色になるよ
うちでは自家製味噌だがら、今時と年明けじゃ、ぜんぜん色が違う
ただ、場合によっては何かが繁殖して悪くなってる可能性もあるから、
味を見るなりして試して見て

味噌は冷凍させて発酵を止められる（酵素は死なない、無添加味噌の場合）
酒精入りは酵素死んでるからね

味噌の冷凍は凍らないのも良い
気に入った味噌は冷凍してる
冷凍庫に4種類はあるよ

麹菌→酵素を出す　塩切りの段階で麹菌は死亡　酵素だけ残る
酵素→麹菌が作り出す　タンパク質を分解してアミノ酸、糖類を作る
乳酸菌→糖類を食べて乳酸等を作る
酵母→糖類を食べてアルコール等を作る

最終的には、酵素、乳酸菌、酵母だけが残るそうだが、
発酵を止めるってのは、どの段階を止めるんだろう。

1)酵素を分解→乳酸菌とかのエサがなくなる→死ぬ→発酵止まる
2)乳酸菌、酵母を死滅→発酵しない

1)か2)か、もしくは両方か。
脳内で想像すると2)だけだと甘みだけ増していきそうだし、
1)だけだと、どんどんアルコールが増えそう。
両方やってるのかな。

温度じゃないのかね
ただし、長期間の冷凍は勧めないと書かれていた
そこまで詳しくなくてごめんね
酵素って高温に弱いと聞いてるけどどうなんだろうね

マヨネーズの容器、或いはケッチャプの容器に味噌を入れないのはおかしい！！！！！
酸化云々言うなら尚更！！！！<(｀^´)>プンプン

醤油の逆支弁はグッジョブ！ヽ(^o^)丿
ミートソースのチューブのやつは売ってたヽ(^o^)丿

東京２３区で唯一の味噌醸造元の糀味噌「京の里」をテレビで見ましたが、やはりかなり美味しいのでしょうか？

味噌・醤油・日本酒・和菓子・加工食品の製造企業さまへ【岡山市企業立地推進課　０８６・８０３・１３２８】
『企業立地促進奨励金』をご利用ください。

≪補助率≫
土地固定資産評価額×3％＋建物固定資産評価額×9％

※被災された企業について企業立地促進奨励金を拡充しました

≪被災企業とは≫
り災証明書がある場合又は福島第一原子力発電所に係る警戒区域に設定された区域若しくは警戒区域に準じるものとして市長が認めた区域に事業所を有する企業

≪限度額≫
3億円

カクキューの赤だし味噌、金カップと銀カップで食感はどのように違うのか
試したことある人教えて。

43さんではないのですが、無添加味噌が黒くなってしまいました。
風味がほとんどなく、お味噌汁などでは不味くて食べられなくなってしまったので
風味が落ちた味噌を美味しく消費できる料理がありましたら、お教えくださいorz

味噌は熟成を止める為にこれからは冷凍すすめる
味が１年程度は変わらない
ネットでは３年以上味が変わらないと出てた

風味が落ちた味噌は味醂や砂糖などを混ぜて肉の味噌漬が良いかも

冷蔵でもかなり違うよね
自分とこは仕込んでから1年未満の自家製味噌だから、
むしろ発酵が進んでくれたほうが嬉しいｗ

自家製で熟成がすすむのは体に良さそうだね

>>53
ありがとう。これからは冷凍します！
砂糖やみりん混ぜるの良さそうですね。
豚肉の味噌漬け好物です。今まで味噌をケチって漬けてたけど、ガンガン消費することにします。
砂糖混ぜるなら、おでんや味噌カツのたれも良さそうですね。

赤味噌・白味噌・赤だし、どれがタンパク質とか大豆成分豊富なの？

大豆成分なら八丁味噌だろうね
他のは米味噌で米麹と大豆から作られる。
八丁味噌は大豆麹のみ。
従って八丁味噌がもっとも大豆率が高い。

タンパク質となるとワカンネ

>48
なるほどね、使用済みのマヨの容器に自分で入れるとかダメですか？

>>56
氷作る容器でアイスキューブにしとくといいよ。

楽天で売れてる味噌ってあれ、うまみ調味料はいってるじゃんｗ
なんか詐欺にあった気分・・・ｗ

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

棚の奥から、賞味期限７月の仙台味噌を発掘してしまった
変な匂いはしないけど、八丁味噌みたいに真っ黒になってるw
食べても平気なんだろうか…

マッ○スバ○ューのベス○プラ○スの米味噌、一年以上常温に置いていたら、
やっぱり八丁味噌みたいに真っ黒になってた。食べてみたら、まさに八丁味噌
・赤味噌の味だった。味噌汁とかにして消費したけど体調は悪くならなかった。
むしろ、普通に赤だしみたいでおいしかった。

味噌は塩分が相当高いから、熟成は進んでも、腐る＝食べられない、ことは無い
と思われる。

>>64
豆or米or麦と麹と塩だけから伝統的な製法で作られた物なら食べられるかも知れないけど、
最近ありがちな減塩モノとか出汁入りのモノはどうかなあ？

田中徳兵衛

思い切って鍋焼きうどんに投入してみた。
物凄い色wになったが、味は決して悪くない…味噌恐るべし
しかし見た目は1000%八丁味噌だw

>>67
アミノ酸が増えて旨みは増してたかもね。
しっかし保存料なしでよくモツなー

昔は、塩が保存料だったのでそれくらい持つよ

東京で赤だしと言えば八丁で、東京のどこのスーパーにいっても
カクキューの小さい味噌が500円前後で売っている。
その他にたまにイチビキやマルサンが名古屋の倍の値段で売っている。
その八丁味噌を入手して味噌汁にしてるんだが・・・・
普通にイチビキやマルサンのほうがｳﾏｰなんだが。
八丁だけ特別なレシピある？

森光子さん、従三位昇進で麻呂に並ぶ
http://engawa.2ch.ne...verty/1354246982/l50

田中徳兵衛商店は、最悪なクズ会社です。

>>70
赤だし＝八丁味噌（豆味噌）＋その他の味噌のブレンドなんだが、
イチビキやマルサンの赤だしのほとんどは、鰹だしや昆布だしが含まれているので
それで味噌汁にすると美味しく感じるんだろう
カクキューは出汁成分が入っていないので、あまり美味しく感じないのでは

出汁なしは出汁がないので、そのままみりん、砂糖で柔らかくして、
ふろふき大根とかの味噌だれ、料理の隠し味、砂糖と一緒にして甜麺醤（中華甘味噌）の代わりに使える

赤味噌は割と味が濃いので、美味しく味噌汁にするのは、わりとかなりはっきりと
出汁をとらないと味噌に負けてしまうんだよね。
だからカクキューのを味噌汁にするときには、濃いめの出汁にしたほうがいい
出汁の素なら多めに使ったり、コクや風味の強い煮干し、さば節などが入っている製品を
使うなどするのがポイント

>>73
イチビキの赤だしに「だし」が入ってるのは知ってる。
1990年ぐらいかな「だし」入になったのは。
当然、カクキュウで味噌汁作るときは「だし」入れてるんだけど。

それに東三河てイチビキの味好むせいかな。
漏れ蒲郡出身。

味噌漬けにしてマズくなる素材ってあるの？

タンパクな味と香りの素材を味噌漬けにしたら、どちらも台無しになる

別料理となるが

だし入りをそのまま味噌汁にしてもまずいので結局だしを入れてる
おかしいかなあ・・イチビキの赤だし、合わせを気分に応じて使ってんだけど

>>31 が言うのは今や幻の品となりつつある『江戸甘味噌』？
ググったら気になって仕方ない。明日から味噌探しの旅に出る。

ＢＲＴ気仙沼線、バス専用道を年内に倍増
http://www.nikkei.co...3018_T10C13A6L01000/

じぇじぇじぇ！あまちゃん駅“誕生”
http://www.daily.co..../18/0006085593.shtml

ＢＲＴの利用状況、平日は一便平均９人　陸前高田市議会　ＪＲ実施の４月調査示す
http://www.tohkaishi...p;amp;amp;cd=nws8751

三陸沿岸道路　陸前高田〜通岡ＩＣ間の４・１?　年度内供用へ整備進む
http://www.tohkaishi...p;amp;amp;cd=nws8757

新しい交通体系考える　大船渡市が検討会議設置　震災後の変化、従前の課題視野
http://www.tohkaishi...p;amp;amp;cd=nws8695

大船渡線と気仙沼線BRTの復興キャラ 愛称募集中
http://www.hazardlab...detail/1/6/1657.html

＞平日利用者は約５６０人で一便平均では９人。

やっぱりそれなりに利用者いるんだな。
気仙沼〜大船渡なんてBRTになる前は1日たった2便しか無くて60人乗りの観光バスが補助席も使って満席で走ってたからな。あれは異常だったわ。

「BRTにします。鉄道復旧したいなら、土地を提供するので勝手にやってくれ。あんな閑散路線に巨額の復旧費用使えるかよ」→JRの本音
国やJRに出してもらいたいなら、自治体は相応の努力をしなきゃね。BRTの使命は空気輸送　客はおまけなんだろう
が、しあかの燃料が勿体無いな
東北の贅沢は化石燃料の浪費　北海道の真冬に暖房を真夏のようにしてアイスを食うくらいの無駄

世間のエコはここでは通用しないのか
なんか節電がアホらしくなってくるな
必要だからってBRT作ったのに自慢するためかと思うと「使われた空気　燃料　建設資材（鉄やコンクリート）に」大して失礼だと思わない県民性が問われる

赤字は県民税から徴収をお願いします　国費は使わないでください
足りない分は来年度分から、踏み倒しは許しませんよ
超閑散路線･復旧費用莫大となれば、復旧はせずにバス転換は自然な流れだが？
鉄道か無くなると町が廃れる？ →既に鉄道も町も廃れている。「鉄道復旧」を口にするなら、最低限週一で使わないといかん。
全世帯に月2000円の回数券購入を義務付けるか？ 鉄道は廃止で良いが、代替バスの運行はJRが責任をもつ。それで十分だよ。

ＪＲ東日本がＪＲ関東とＪＲ東北で別れていたら、ＪＲ東北は新幹線と東北線・羽越線・奥羽線(秋田以北)以外は全線バス転換だなｗ
東北民は東北のローカル線が残っているのが関東のおかげだという自覚がなさ過ぎ。
今は関東民のお金でローカル線を維持してるけどもしJR東北に分けられてもお金の出どころが国に変わるだけでしょ。北海道や四国と同じになるだけ。
国有鉄道→民営化→再び国有化→またまた民営化、を繰り返すだけだよな。
ただ、経営形態が変わるたびにオオナタが振るわれ不要路線は切り捨てられて経済合理性は貫徹される。次はいつになるだろうか、
果てしなき自由化･民営化の末に新自由主義路線が破たんするときか、それとも日本の財政がニッチもサッチもいかなくなって新円切り替えのときか

ヤマキウの元祖秋田味噌うまいよ

国産米麹の原料は国産米？
輸入米でも国内で米麹にすれば国産米麹になる？

どれがオリジナル？
♪うちのごはん♪と♪サトームセン♪と♪タケヤミソ♪は全て同じメロディだった！
森光子もびっくり！
著作権問題に発展しないのだろうか？

うちのごはん
http://www.youtube.c.../watch?v=HNcxbzJvSKE

サトー無線
http://www.youtube.c.../watch?v=29MktL6rlFo

タケヤミソ
http://www.youtube.c.../watch?v=inZfMEQv-LE

聴き比べて！

♪一味違ううちのごはん♪
♪あなたの近所の秋葉原、タケヤミソ♪
♪何とかしてくれるサトームセン♪
♪献立決まるぞ、タケヤミソ♪

どれも全く違和感がない・・・

香川県高松市牟礼町大字牟礼
うどん本陣　山田家

最高な店・おもてなし！！
量もあり・味も絶品(^O^)

イチビキのミックス味噌1キロサイズから
嫌な風味がするんだけど誰か使ってる方いませんか？

■
通名の方々：


教師(教員、学校の先生)・大学教授・医師(医者)、看護師・法曹界(弁護士、検察官、裁判官)・内閣総理大臣・閣僚・事務次官、官僚・
地方自治体の長(知事、市長、町長、村長、区長)・地方議員・公務員(国家、地方)・警察・消防・自衛隊・親方日の丸会社・
経団連・経済同友会・日本銀行・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン

焼き肉屋・定食屋・そば屋・うどん屋・お好み焼き屋・寿司屋・ラーメン屋・レストラン(フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、和食・・)・
スーパー・コンビニ・デパート・八百屋・肉屋・魚屋・花屋・酒屋・靴屋・服屋・デザイナーズブランド・薬局・寺・喫茶店・パン屋・ケーキ屋・
文房具屋・本屋・自転車屋・眼鏡屋・時計屋・スポーツ品店・楽器屋・床屋・美容室・不動産屋(大家)・消費者金融・映画館・パチンコ屋・カラオケ・
競馬・囲碁・将棋・歌舞伎(古典芸能)・飲食店・性風俗・ホテル・塾・教室(スポーツ、音楽、ピアノ、バレエ、・・・)・予備校・ペットショップ・うなぎ屋・
自動車教習所・印刷屋・専門学校・
■

■
通名の方々：


NHK・TBS(JNN、ニュースバード、NewsBird)・テレビ朝日(ANN)・日本テレビ(NEWS24、NNN24)・フジテレビ(FNN)
共同通信(Kyodo・47News)・時事通信
新聞(朝日新聞・毎日新聞・読売新聞・産経新聞・日本経済新聞・東京新聞・・・)
ラジオ・出版社

芸能人・作詞家・作曲家・演奏家(ミュージシャン)・指揮者・作家・漫画家(アニメ)・ゲーム・映画監督・歌舞伎・美術、建築系・宇宙飛行士・
勲章を持っている人・文化人、知識人・アナウンサー・記者(ジャーナリスト)・気象予報士・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・
アダルトビデオ(女優、男優、AV)・性風俗・
スポーツ選手(プロ野球、サッカー、テニス、ゴルフ、バレー、水泳、体操、柔道、相撲、ボクシング、プロレス、・・・)
ヤクザ・暴力団・暴走族・同和
■

丸紅食料株式会社

料理板から来ました。

普及価格帯(1kg300円以下)の味噌で、美味いのはどれ？
できれば出汁入ってない奴。

さすがに1kg300円じゃうまい味噌は売ってない、
安くてうまい味噌は手作りするしかないんでは。

大豆1kg500円
米麹1kg1000円
塩500g150円

これで大体、出来高6kgだから1650円÷6kg＝275円。
料理板の住人なら、味噌作りって基本豆煮てフープロで潰して麹と塩混ぜるだけだし余裕でないかと。

その材料じゃ6kgもできませんがな

みそん

女子トイレ侵入の秋田県職員逮捕　味噌などの研究リーダー
2015.7.4 19:42

女子トイレに侵入したとして、秋田県警秋田中央署は４日、建造物侵入の疑いで

秋田市土崎港相染町沼端、県総合食品研究センター醸造試験場上席研究員、小笠原博信容疑者（５３）を現行犯逮捕した。

逮捕容疑は同日午前１１時１０分ごろ、同市山王中島町の県生涯学習センター５階の女子トイレに侵入したとしている。
利用者が見つけて騒ぎになり、１階まで逃げたところを男性職員に取り押さえられた。同署は侵入の目的などを調べている。

小笠原容疑者は応用微生物グループのリーダーとして、こうじ、みそ、しょうゆ、乳酸菌などの研究、製品開発を担当している。

http://www.sankei.co...fr1507040019-n1.html

女子の味噌を見たかったんだろう

(ﾉ・∀・)ﾉ=●ｳﾝｺｰ!!

>>88
原信ナルスのPBの越後味噌
おそらく原料大豆は中国かアメリカだろうけど、200円未満でそこそこ味もいい（税抜きで一袋170円くらい）この値段だと味噌漬けに重宝するよ
普通味噌と白がある
麦味噌はフンドーキンを使ってる。

林修の今でしょ!講座　3時間スペシャル★2
http://himawari.5ch..../liveanb/1531825670/

味噌の種類　こんなにあったのに２種類くらいしか食べたことない。。。

http://dentousyokuza...E%E4%B8%80%E8%A6%A7/

>>97
というか全国には味噌・醤油醸造倉が1800あると言われているらしい
ので最低でも1800種類の味噌がある

http://nukegewanashi...ticle/440243519.html

ヤマクのお味噌最高