【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】

自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-fo...s.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.j.../recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
https://matsuri.2ch....cgi/salt/1398991840/

過去スレ
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net.../salt/1081664609/l50
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://ikura.2ch.net...cgi/salt/1262844202/

>>1
スレ立ておつです！

＞1ありがとう

祝新スレ

うめおつ

おつです

大豆煮るのってやっぱり圧力鍋でやってる？

納豆は煮るより蒸す方がいいらしいけど味噌もかな？

うちは普通の鍋でやってるけど毎年美味しい味噌が出来てるよ

1月に作って今味見をしたけどまだ熟成していない
やっぱしまともな味がするまで3年かかりそう

三年て

３年てｗ
しょうゆになってしまう？

>>11さん
私も3年くらい寝かさないとちゃんと味噌の味がしないです。なんでだ？気温とか？
東海地方のめっちゃ暑い地域です。

>>8
圧力鍋だけど、小分けにして大豆を煮るのが面倒で
3.6Kgで8回煮ていたのが、2.1Kgで5回と年々豆の量が減り
15Kg以上だった仕上がり量も10Kg弱まで減ってきた

>>14
東海といえば赤味噌だよね？
あそこまで色濃くなるには３年寝かすのかいな？
白味噌大好きな自分は３ヶ月とかでも平気っすｗ

馬鹿舌という

味噌という味覚が人とは違うからかな？

市販品で、麹と大豆臭い味噌ない？
辛口で甘い匂いのしない粉っぽい香りの味噌が欲しいんだよなあ。

手作り、塩多めの若いこうじ味噌なら
そういった風味が出るけど作るのﾏﾝﾄﾞｸｾ

どうよ

12月に仕込んだのが良い感じに出来上がった 今年は麹から作ってみようと思う

俺みたいに米から作れ

いきなり数百万の支出を要求するな

まだ4ヶ月しか経ってないけど味見したくてたまらない
まだ熟成させないと

>>24
麹の配合量にもよるけど、夏超えたら一応は味噌になってるよ

>>25
麹は大豆と同量にしたんですが、色もだいぶ濃くなっていたので明日にでも味見してみます！
ありがとうございます

美味い美味すぎる

早く寒くならないかなー
初味噌づくり楽しみー ^^)

いつ仕込もうかな

味噌好きな人の膵臓は大丈夫ですか？

皆さんどんな容器に仕込んでますか？

甕使ってるよ

1月に仕込んだのそろそろ食べようかな

>>31
ぬか漬け用樽に漬け物用のポリ袋を入れて仕込んでる

ジップロックで二キロ作るつもり

木樽で7ヶ月寝かせすぎたかな？
カッチカチの味噌になってしまった。
木樽だと水分が抜けすぎるのかな？

そろそろ味噌出してみようかな
美味しくなってるといいな

豆味噌作ってみたいけど
豆麹が通販しか売ってない場合は
気に入ってる米麹使って大豆を豆麹化しちゃえば良いって事？

種麹がいるんじゃ？
やったことないから自信ないけど

味噌づくり参考リンクを基に味噌仕込みました、初めてなので楽しみです。

今日寒い
味噌づくりいよいよかな

鶴の子大豆で初めて味噌作ってみようと思う
麹は富山の有名な店のものを使いたい　これも初めて

去年さぼって作ってないから残りも少なくて寒のうちに仕込まないととあせる

おすすめの生麹教えて下さい！
いっぱいあってわからないんです

>>43
これって言えないけれど
手前味噌の作り方をアップしていて麹を通販しているようなサイトであれば
どこのを選んでも間違いはないと思う

大きい冷凍庫があるから冷凍で届いてもOKとか
届いてすぐ塩切りし仕込むから今の季節常温でもOKとか
作り手のほうの事情も考慮すべきかな

近郊にある糀屋さんを探すのもいいかも

もっと言えば「生」にこだわらなくても
みやこや、マルコメの「乾燥」でもおいしく作れましたよ

おいしい味噌になりますように

うん、みやここうじは美味いですよ
生麹のことは分からなくてスマンけどこれは言える

皆さん、完成した味噌はどんな容器に移してますか？
やっぱりホーローが良いのかな
セリアのプラ容器みそストッカーなら\100で済むけど、
容器の違いが風味や劣化に影響あるかもと迷ってます

CanDoのみそ入れいいよ

手作り味噌に挑戦したいと思っています
量が少ない（大豆250g、米麹250gを予定）のでジップロックで作ろうと思うんですが、
袋は大きめでも（空気が抜けにくいとかカビが生えやすいとか）問題ありませんか？

ないよ

>>49
有難うございました

自分もジップロックで初の味噌づくりを予定してる
出来上がりで一キロ作る予定
団子にして詰めるって絶対に必要な工程なのかな

>>51
必要ない
あれは樽に詰めるときに隙間ができないようにするための昔ながらの対策にすぎないのです
ジップロックのような、透明で目視できて、形も変えられるような容器には無用

うわ早速ありがとうございます
手で玉作るほうが雑菌はいってよくない気がしてたんです
袋ドシンと落としたりして空気抜いていきます

みんな塩は何つかってます？
瀬戸のほんじおや西友のPVの塩が好みの味だし普段使いなのでこれで行くべきか
赤穂の甘塩にして塩分より大豆分をたくさん接種できるようにしようかとか
少しだけどシママースをブレンドしよかなーとか

一番やすい精製塩に塩化マグネシウムを３％混ぜてます

子供ちっさくて放射性物質が気になるので
デボラ湖の塩使ってます…
海塩に近い味なのでまあ大外れではないかなと

本当に大豆や塩って何でも上手く行くよね。直近10回はデータ残してるけど、業スーの最安大豆が一番美味かった。発酵って偉大。

発芽玄米麹の味噌また作るぞ

初味噌づくりします
乾燥麹と生麹はどちらが作りやすいでしょうか
工程はきにならず、味と途中のカビ対策に良いほうを使いたいです

>>59
カビ対策にはラミジップなどのガスバリア袋を使うといいかも

過去8回カビ(産膜酵母も）を出さないために、あーでもないこーでもないと試行錯誤してきて
7回目にやっと全く出さずに仕上がった
（水分量を減らした結果、熟成に1.5倍くらい時間がかかった）けれど

最近やっとラミジップという手があったのかと目からうろこ
次回からは少量で回数多く作るわ

味はどちらもおいしいし、作りやすさも同程度なので
両方試してみてはいかが

>>59
ポリ袋に味噌を詰めて、焼酎をスプレーしてから密閉するとカビませんよ。
何らかの作業で袋を開けたら、その都度焼酎スプレー、発酵が進むと焼酎は要らなくなります。

（こちらのサイトを参考にしました）
http://www.ajiwai.co...oko/make/miso_fr.htm

春に作ったお味噌を開けたけど、美味しくできて満足
味噌作り楽しいですね
今からまた仕込もうかな

>>59です　アドバイスありがとうございました
今日やっと仕込みました！
スケジュールが立てにくくて麹はパラパラの乾燥を買いました
袋はリードのジップ袋にしたら抗菌って書いてあった
空気を完全に抜くことができなかったけどカビに強いと信じたい…
来年はスタンド型のらみじっぶ買います

やばい
色々調べたら水分多すぎ麹は初心者で少なすぎだっかたもしれない
大豆500g 乾燥麹600g 塩250g 茹で汁400〜不明
大豆に塩切りを混ぜるときに固すぎて混ざらず茹で汁どんどん足してしまった
麹がどんどん水分を吸って力仕事になってしまい…
へらじゃなくて手で混ぜたらよかったな(´・ω・`)

今回は白エンドウで作ってみた　どうなるかなー

>>64
麹の比率は多いほうが失敗しにくいけど半々くらいでも問題なく味噌になる
ただ水多すぎはてきめんにカビるんだよなー
手でギュっとしてぎりぎり固まるかどうかくらいでいいんだけどヘラだと分かりにくいのかもね

手でぎゅっとして割るとパカリと割れるくらいってあとから知りました
く〜無念！
指埋めてヒビが入るくらいってそんなに乾いてたのか
蒸し大豆のレシピを試してみたいので次の週末にまた作ります！
レスありがとう

怖い…
>>64で作ったジップロック味噌の様子を確かめるのが怖い
袋を毎日モミモミするとカビないという情報を拾ったので揉みたいんだが怖い

恐怖に打ち勝ち見てみた！　ぜんぜん無事！
しかし味噌が固くてとても揉み揉みなんてできない
これはもしかして水分量がイケてる証左だろうか
(ここはお前の日記帳か)

良かったじゃん
カビ地獄怖いもんね
固ければ足せばいいだけだし

>>69
レスありがと
愛してる！

ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！

クチャクチャ同様
麺類をすする音は下品で汚らしい
こんな汚らしい音が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、同じアジア人すらも含む全世界の人たちから
クチャクチャ同様の汚らしい音として非常に迷惑がられている。

・麺類のすすらない食べ方。

先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。

青大豆でやっと仕込んだ!一段落

ザ!鉄腕!DASH!!★1 味噌

麹作りに突っ込み入れまくってしまったw

反射炉メインやったなあ…

3月第一週に仕込んだジップロック味噌
固くて揉めなかったのが今は柔らかく揉み揉みできるようになってる
少し水分も出てきてるし密閉のつもりが気体が沢山入ったのか発生したのか
一パックはチャックの部分が切れてしまったので明日時間があったら入れ替えよう
みなさんの味噌は元気ですか

昨年の見てみたら酒粕のお陰でカビなしだった
味噌粕で何作ろうか楽しみだ

まだ

やばい早く仕込まなきゃ4月が終わってしまう

ジップロック味噌にベージュ色のぁゃυぃコロニーを発見
スライダーの近くが敗れていた取り除いて袋交換したけど大丈夫かな
みんなの味噌はお元気ですか

どうよ？

(味噌は)元気でーす！

みそちゃん
普段買ってる信州みそそっくりの色合いになってる
これもう食べられるのかもしれないな

ビニール袋の味噌にたまりっぽい水分が出て湿っている様子なのですが
海苔のようなわかめのような?緑がかった黒っぽい色の部分があります
カビ的な立体じゃなくて水分がその色です
これはカビでしょうか
袋の底の角と口部の縛っている部分の水っぽい部分です

引越し先にキッチン床下収納があってすごく嬉しい
今の家は風通しいまいちだし暑くなりすぎるから、味噌や梅の置き場所に困っていた

床下いいですね　我が家にも涼しい場所はありませんw

噌仕込む消毒にウイスキーってどうでしょう
焼酎で瓶をじゃぶじゃぶ洗ったあと酎ハイにして飲んでいたのですが
焼酎好きではないんです　安いウイスキーでどうかなと

俺は普通に食器用のアルコールスプレー使ってる

白味噌好きだから
3月８日仕込んだやつがもう出来上がり

どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色＠南関東室内
やや超えて濃くなった？
これはもう食べられるのかな

去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね

さて天地返しするか

半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな

ほお

もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな？いよいよ仕上げ？
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ

秋だよ

白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど

エンドウ?
どんな味?

金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど

さてそろそろ

このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか