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珍味
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キビャック
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食った事はないが自費でアラスカ行って食ってみたいとは思う。
但し時間が作れない。あと渡航費もツライ。
目の前にあれば喜んですする。
そんな土曜のランチは銀座のかつ銀にて特ロース定食2600円。庶民の贅沢だわい。 -
『極北を駆ける』のキビアックの話はひじょうーにそそりますね
ウズラの麹漬けを焼いたのをよく食べたが、あれを生で食う感じなのかな？と想像してましたｗ -
イブニングの漫画であったな確か
もやしもん だ。 -
だれかアルファベットの綴り教えてください
カタカナでググっても同じ文章のコピぺしかヒットしないっす。画像見たいんで是非 -
>>6
私も探してるんだがｻﾊﾟｰﾘ -
日本で入手する方法、ないかしら？
取り寄せられないかなあ・・。 -
植村直己と山で一泊 を読んだとき
さすがにそれは食いモンじゃないだろ
とおもたが。
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老廃物なんだから碌なもんじゃないだろ。
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昔テレビ東京でタレントが食ってるの見たよ。
木之元亮だったかな。割と抵抗なく食ってた。
「日本人の好きな発酵食品全部合わせたような味」って言ってたと思う。 -
これをスカトロなんぞといったら、
牡蠣なんてまんまスカトロじゃねえか。 -
南京虐殺はなかった
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＜キビャックの作り方と喰い方＞
アパリアスという海燕を150匹ほど用意して
肉と内臓を食い終わった後のアザラシの腹に詰め（アバラに結びつける）
3年間寝かせて腐らせ発酵させ
溶けかけた羽毛を取り
肛門から中の腐った内臓を吸う。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
これをスカトロといわずして、なんという(怒)
ナマコ、フグを最初に食ったやつは偉いと思ったけど、その上を逝くな -
お腹こわさないのかな？
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これがあったから植村直己さんは頑張れたと言っていた。と小泉武夫が言っていた。
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植村さんの本読んでからずっと食べてみたいと思ってる。
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小泉武夫氏も、キビャックはうまいと言ってたな。
食べてみたい。 -
教えて貰ったスペルでオレも情報収集に努めたんだけど、
なかなか見つからんもんだね、
いくつかキビャックらしき画像はあったよ
?原料となるアパリアスという海燕(auks,guillimots)。生存時
http://inuit.free.fr.../images/006-%201.jpg
?海燕(auks)を網で捕獲するおじさん
http://www.arcticpho...views/qq0190-01m.jpg
?おじさん成功
http://www.arcticpho...views/qq0188-34m.jpg
?本日は大漁です
http://www.arcticpho...views/qq7736-00m.jpg
?一昼夜放置して体内物を排出させる
http://inuit.free.fr.../images/012-%201.jpg
?下ごしらえとして海燕(auks)を茹でる
http://www.arcticpho...views/qq0186-25m.jpg
?茹で上がった海燕(auks)達
http://inuit.free.fr.../images/011-%201.jpg
?詰め容器として使われるアザラシ君。解体中
ショッキング画像と思う人もいるかもしれないので注意
http://inuit.free.fr...ages/007%20-%201.jpg
?肉と内臓は取り出して袋状にする
http://inuit.free.fr...ages/018%20-%201.jpg
?さっそく海燕(auks)を詰め込む （画像左下に?)
http://inuit.free.fr...ages/014%20-%201.jpg
?結構ギュウギュウ詰め
http://inuit.free.fr...ages/011%20-%201.jpg
?ヒミツの場所に運んで埋めて…
http://inuit.free.fr.../images/018-%201.jpg -
?目印＆獣避けのために石を被せる
http://inuit.free.fr.../images/009-%201.jpg
?そして数年後… 掘り起こして開腹
http://inuit.free.fr...ages/006%20-%201.jpg
?こんなんなちゃって…
http://inuit.free.fr...ages/004%20-%201.jpg
?出来上がったキビャックは野外に干す
http://inuit.free.fr...ages/015%20-%201.jpg
?いよいよ食卓の中心に…
http://www.arcticpho...views/qq9865-03m.jpg
?肛門から凝固した体液を吸い出します
http://www.arcticpho...views/qq9867-13m.jpg
?こちらは野外でチュウチュウ
http://www.arcticpho...views/qq9732-11m.jpg
なんかフランス語サイトなんで、以上のように妄想してみました。
スペルは、kiviak、giviak、qiviaq、kiviatと色々あるみたいです。
イヌイット(Inuit,Eskimo)の言葉なんで、訳す人によってマチマチなんですね。
埋葬期間も夏期の数ヶ月間から数年間とマチマチです。
味は、概してブルーチーズもしくはアボガドの様と評されているようだね。
クリスマス料理として珍重されているらしいけど、彼の地にクリスマスって
あんかな？
なお、振舞われたキビャックを食わないのはイヌイットではホストを侮辱する
ことを意味するので、食うのは半強制みたいね。
もっと情報あったら教えてくれ！！ -
意外と清潔(?)に作られてるんだね
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この調理法を考えた人ってすごいわ・・・
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なんか、アザラシ側も食うみたいだね。
インコでもいいみたい。
「コンレイ・マッケナリーの物語 〜ツンドラ地帯より〜」
http://home.kc.rr.co...sworld/11_16_03.html
感謝祭の一日
・・・・(中略)・・・・
Mikeは、死んだアザラシをロープで引っ張って教室に入ってきた。私がちょっと困惑しているとGeorge
は「キビヤックだ！」と叫んだ。歓声がみんなから湧き上がった。キビヤックは七面鳥の詰め物みたいな
モノだが、詰め物の中身は海燕なのである。もちろん詰める相手は（七面鳥でなく）アザラシである。ま
ぁ七面鳥の詰め物といったところだろう。
感謝祭の料理にエスキモーの伝統料理を加えてみたいという方、今年は今からではもう間に合わないけ
ども、来年にぜひというなら今からとりかかり始めよう。以下の簡単レシピ通りにやるだけだ。
まず、アザラシを殺そう。そして長いナイフを使って鼻先を丸く切り、尻尾に至るまで脂身を残して肉
を切り離してくれ。皮膚を傷つけないよう注意して。この作業のことを「flensing(皮剥)」と呼ぶ。アザ
ラシから肉を剥ぐのは、一気に素早くクイックモーションでやること。
うまくやれば、皮下脂肪だけ残ったアザラシの皮膚が得れるはずだ。そうしたら死後間もない海燕をア
ザラシに詰め込もう。海燕は首をねじ曲げたり、胸骨を圧迫して心臓破裂させて殺すのがベストだ。
もし海燕が入手できなければ、セキセイインコでもよい。どこのペットショップででも購入可能だろう。
皮膚が一杯になったら、鼻の穴やflensing(皮剥)作業の際に開けてしまった穴を縫おう。縫い糸には、ア
ザラシの腸製のものを使う。なければ歯間フロスでもいい。
つぎに、安全な場所を見つけてアザラシを埋め、石で覆ってくれ。この石は夏期に熱伝導の役割を果た
すこととなる。この熱が、海燕またはセキセイインコに化学反応を引き起こし、そして調理してくれる。
いよいよ一年後、アザラシを掘り起こす。もし十分に凍っていなければ(もっとも、そんな事はほんの
一部位にしか起きないだろうが）、全体が凍るまで冷凍庫に入れておく。
食べる直前に永久凍土層または冷凍庫から取り出してくれ。感謝祭の集会に持っていって、人数分だけ
斧か手斧で叩き切ってくれ。
まず最初に皮下脂肪を食べよう。次に海燕またはセキセイインコを食べるのだが、まだ羽や骨や内容物
が中に残ってて飛出してくるんで一気にカブリつく前に気をつけたまえ。
アザラシの皮も残しておいて、子供たちに配られる。これは、風船ガムのようにカミカミされる。歯に
とても良いんだと長老が教えてくれた。
・・・・(略)・・・・ -
興味深いが海燕の糞出しはしないってことかー
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>>27
（´・ω・） そもそもこんな調理法では糞を出す出さないは問題にならないと思う。 -
ごめん、クソ出しは100％オレの想像っす。
フランス語サイトなんで意味不明じゃ。写真の時系列もバラバラだと思う。
誰か訳してくれー。
なんか、北極グマをバラして食ってる写真とかもあって気になる。
そーいえば、最近NHK番組の
http://www.nhk.or.jp...c/backnumber/09.html
『第２回 北極の氷河をゆく 〜グリーンランド〜』
で、
日本人なのに何故かイヌイットなイクオ氏が>>22? の方法で
海燕猟をやってたよ。
でも、彼はキビャックにせずに普通に茹でて食べてた。
もしかしたら、>>22???あたりも、非キビャックの単なる
ボイルド海燕かもしれないっす。 -
極寒の地だからねー。
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キビャックってウンチの腐ったのをドラムカンにつめて
さらに凝縮したような強烈なニオイらしい
冒険家の植村直巳氏の談。 -
すごいなー、それでも腹壊さないってとこが。
それとも、ウンチって食っても腹壊さないんかな、、そもそも。 -
ｳﾝﾁ（・Ａ・）ｲｸﾅｲ!!
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写真下手だなー
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Wikipediaに項目できてるｗ
http://ja.wikipedia....A4%E3%83%83%E3%82%AF -
おおー！いつの間に
埋葬期間は２〜３年としていますな。
写真を載っけて欲しい！ -
>>34
中野のウンチ煮てるオッサンについて詳しくｗ -
ホント、人間ってその気になれば何でも喰えるんだなー
感動した！
悪食ここに極まれり！
海燕にシュールストレミングを詰めて更なるパワーアップ
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サイト作りました。ヨロピク
http://www.geocities.jp/kiviak_seeker/ -
前にテレビで見た。これ。
植村なおみが〜って話はそん時にもしてたから植村死んだ以後の番組だろうなあ。 -
>>41
ついにサイトｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!! -
>>41
あなたは一体何を考えているんだろうか？ -
キビャック公式サイトが移転してた
http://www.abcoroti....m/~kiv/kiv2005.shtml -
うお。キビヤックスレがあるなんて…さすが２ちゃん
だが思ったとおり誰もいねえｗ
ﾜﾛｽｗ -
糞に蛆がわいた瓶に入れてみた昨日見たら烏賊の塩辛にイカ墨を混ぜたもの
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>>45
接続できん。('A`) -
今渋谷の若者たちに人気の料理を取り上げてる板はここでつか。
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今渋谷では、生肉バーが流行っています。
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長年の疑問が氷解するような刷れだが、やっぱりちょっとわからん食い物だなー。
でも意外とまともだった。 -
てｓｔ
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いろいろな珍味があるけど
獣肉や鳥の肉を発酵させる料理って珍しいよね
塩とか入れるわけじゃないんで
どういうプロセスで発酵するのか気になるが・・・
腐るとしか思えないが腐らないのは極寒の地だからか -
ほんと、すごいねー。
発酵菌は、肉より内臓のほうに多く存在するって聞いたことがあるけど、
アザラシにブチ込むのは、そのためかなあ。 -
茹でた大豆を藁で包んで発酵させて作る納豆と
同じ発想じゃないかな -
たしかに似てるかもねー原理は
知らんケド -
ｷﾋﾞｬｯｸ保守
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もやしもん、ていうイブニングの漫画でキビャック作ってましたね。
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gj
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もやしもん本当におもしろい
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もやしもんのお陰で発酵食品に詳しくなった。
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age
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キビヤックの写真が見てみたいと思い探し続けること２年、ようやく見れて感動した。
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俺のケツを舐めろ
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>65
いやだ。 -
シベリアのコパルヒンとアラスカのキビヤック、どっちが兇烈なんだろうか？
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>>55
発酵と腐敗は、人間が勝手に区別してるだけ。何も変わらない。 -
kuitai
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age
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おっキョンミリだ。
今夜はみのがせんな。
チャングムｽﾚをキビヤック
で占領するかｗ -
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age
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age
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ＨＰなくなってるじゃん。
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age
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保守
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dsa
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保守
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キビヤックスレなんてあったんだ･･･
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まさに珍味だな
肛門から吸うとか凄まじい -
もやしもんの樹教授が一話で食ってましたな〜ｗ
もやしもんTV01 Clips
http://jp.youtube.co.../watch?v=EI8ic5atAJM
Moyashimon - 01 2/3
http://jp.youtube.co.../watch?v=D2NzvEdL3No
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しかしこればっかりは日本で食べるの難しいだろうな
似たような料理も余り聞かない。
あえて言うなら熟れ寿司かな...
でも魚以外は米だとか山芋なんかの植物だしな
獣の胃袋に小鳥とか入れて発酵させる料理とかあるのかな？
キビャック、イヌイットの人たちが缶詰にして輸出したら案外売れたりしてｗ -
発酵と腐敗は科学的には同現象です。
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ageてみる
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政治の発酵
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まだこのスレあったのか。
スレタイが『キビヤック』ならもう少し辿り着く人がいそうだがな。 -
誰かアラスカ行けアラスカ
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４位にランキングされてますな。
http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0340.html
王者・シュールストレミングと次点のホンオ・フェは知ってるけど、
３位のニュージーランドのチーズは初耳だなぁ -
キャビックってすごいけれども
実際、煮干しのだしってかたくちいわしのフンだよ。 -
>>94
だし取るときは頭と腹とるだろ？ -
発酵と腐敗は科学的には同現象です。
ただ、人が食して有益なのが発酵で害なのが腐敗です。 -
１位は韓国、キジの生の内臓かぶりつきで〜す
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喰いたい…んん ぷ っ じゅる しゅぱぁ ぬん〜 おぇ〜 旨いかも？ 何とか食べたいよ
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シグルイに。虎目先生の食べる鯉
キブヤク連想 -
保守。
数日前のテレビでお笑い芸人がキビヤック食べてた。
裏山鹿。
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