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珍味
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【糠】 へ し こ ス レ 【魚】
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あの鯖とかを糠で塩きつめにつけたヤツですな
ご飯にも日本酒にも相性バツグンなコイツを語ってください！ - コメントを投稿する
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しょっぱい
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口が曲がる。食べ方教えろ
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自分は生を薄切りにしてアルミホイルでちまちま焼いてる
焼き魚感覚じゃなくて塩辛感覚で食うのがいい -
>>4
そそ。小さい一切れで酒を三合くらい飲むのです^^ -
>>4
ちなみに、ある程度の大きさを焼いて、ほぐして食べたほうがいいですよ^^ -
基本的には漬物だからね。
-
周りにまとわりついている、麹？みたいなヤツを水で洗い流して、薄切りにしたものに
お酢を少々振ってそのまま食べる。もしくは、焼いてほぐして、お茶漬けにする。
激ウマー。 -
へしこ超旨い。
あの塩辛い糠もオーブントースターなんかで
ちょっと焼いてお茶漬けにしてます。
-
烏賊のへしこってあるらしんだけど食べたことある香具師いる？
-
エエエエエ！！！！！
マジかよ生で食えるの？ -
冷蔵庫で眠ってるへしこが有るんだけど
食べれるかな -
ふぐの子のへしこだった
今焼いてる -
かるく焼いて茶漬けがうまい。
酒も進む。
まさに珍味。
-
>>13
からすみスパみたいに、ほぐしてパスタに振りかけるのもなかなかいけますよ。 -
鯖のへしこは焼かずに、切り身を薄切りした大根と一緒に食す。
ｳﾏｰ -
帰省時に貰ってくるんだけど、嫁がクサイクサイ言います(´･ω･｀)
-
へしこ保守
つか昨日実家からもらってきました。
いつの間にか真空パック技術を導入したようです -
どの辺発祥の食べ物なんでしょう。北海道では糠ニシンって喰ってました。へしこって名前は初めて。
-
>>19
福井県の若狭地方です。
いろんな魚のがあるけど、基本は鯖。
薄く削ぎ切りにしたのを生でつまみながら酒を飲むのが好き。
お土産用などでたくさん売ってるへしこは、保存を考えてか塩分が濃すぎなので、
こういう食べ方には向かないのが多い。 -
>21
発祥かどうかは知らんが、似たような保存食は日本海沿岸に沢山あるそうな。
前にTVで
塩・魚→ﾆｮｸﾏﾑ にする手法が東南アジアから伝わる
塩・米・魚→鮒鮨 が琵琶湖近辺
みたいなのを見た。
日本海沿岸って昔は米の収穫量すくなさそうだから
塩・糠・魚
にしたんじゃないかと思ってみるﾃｽﾄ -
ｻﾊﾞこえー。あたった。死ぬかとｵﾓﾀ
-
鯖が大量に獲れる。
足が速いから食べきれない。
塩を振ってもあまりもたない。
開きで干そうとしても身が厚くて中が腐る。
野菜みたいに糠で着けてしまえ。
こんな流れじゃないの？。 -
この前福井の高浜にお墓まいりに行ったついでに
一匹１６８０円もするさばのへしこ買ってきました。
3センチくらいに切って少しあぶってごはんで食ってます
最高ですよマジで。 -
さばの探してみますわ。
-
鯖へしこ食べてみたいがどうやったら手に入る？
-
>27
ヤフオク
いや、マジで。 -
28ありが?！ﾔﾌｵｸ見るべ
-
ご飯の友としては、マジで最強ですね。
ちゃんと熟成したのを選ばないとだめですけどね
安物買うとまずくて
こんなもん食えるかと
誤解する恐れ在り -
昔は誤解していたナァ〜。
大人の食べ物だと思っていた。
塩辛いだけじゃなく
ちゃんと発酵して旨みがないとダメ。
キムチみたいに。
当方地元なので普通にスーパーで売ってますが
同じものでも当たり外れがある。 -
その通りですね。
当たり外れあります。
当りのときは、思わず「うまいっ！」って叫んじゃうくらい
旨いもんですよ鯖のへしこは。
当りはだいたい脂のってますよねコクがあって。
しかし地元とはうらやましいですね。
僕は年２回お墓参りついでに買ってます
-
>31
大人になってもハズレ引けば塩辛いだけなので、昔の感想も誤解じゃない
かも知れませんよ。
北海道の糠ニシン、糠イワシも美味しいし、サバのへしこも美味い。
糠漬けには青魚が合うんだろうなあ、と。 -
糠ニシンって脂のっててうまそうだね。
味はさばのへしこと似た感じなのかな
-
マジへしこ美味い！！
でも、ひとりモンが食うには一匹は多すぎる。
今まで、焼とそのままと茶図毛とパスタで美味かったが、半身が残っている。
斬新な食し方あれば教えてくらさい。
-
保存食なので相当おいといても大丈夫。
密封して「あーへしこ食いてぇ」って思う時まで冷蔵庫に入れとけ。 -
私の父は福井県出身、へしこはずっと食卓にあった（いわし然り鯖然り・親戚からの送り物）幼少の頃は正直嫌いだったが、今はへしこがあればご飯３杯は軽い！
-
食べきれない分は、一食分をラップできっちり包み、ジッパーに入れ冷凍保存してます。半解凍してから焦がしすぎないようにじっくり焼きましょう。
-
最近福井に越してきて初めて目にして何だろ〜と思ってたらここに情報ありました。
おすすめのへしこ屋さんありますか？ -
>40
作ったらレポよろすく -
五木ひろしの大好物だってさ
旨そうに福井の旅番組で茶漬けで食ってた -
ポクは食べても良いでしょうか？
-
いわしのへしこが好き!!てか、いかのへしこが
あるらしいが、食べてみたいなぁ･･･。 -
へしこ超なつかしい！
小学生のころ朝ごはんは鰯のへしこと、生干しのメザシが代わる代わる
でてきてご飯に最高だったな。茶漬けで食ったらさらにうまかった。
このまえスーパーに行ったらサバのへしこを売ってたもんで嫁さんに買お
うといったらそんなもん食べたことないと言われてとうとう買ってもら
えなかった。今度は一人で行って買ってこよう。 -
若狭近辺の一部地方では
１、漬かったへしこの糠を落す
２、米麹で漬ける
３、焼く
４、ウマー
という調理法があったはずだが
（というより実家で母がしてたはずだが２番目が漬けるか乗せる程度か忘れた）
知ってる？
-
>>41
千鳥円のへしこは甘みがあって旨いと思う。京都在住だが、帰省時には必ず買います。 -
＼ (´ー｀ミ
⊂ ⊂ |
|￣￣￣￣|
-
そうそう、旨いへし子はあまみがあるんだよね
-
みなさんも協力してください。
http://bbs.enjoykore...rk=list&st=&sw=&cp=1 -
伝統食品でも大量生産すると、化調やら糖類、もろもろの添加物
が入ってますよね。鯖と塩と糠だけで作ったへしこって地元へ行
けば買えるんですか？一度も食べた事が無いので、最初は、そう
いうのを食べてみたいです。 -
城崎行ったら、地蔵湯の前にある
「ワダ」というスーパーの、いわしのへしこを買うべし。
-
北海道出身のおれは、このところ糠ニシンが食いたくて、食いたくて・・。
ネットで、お取り寄せしちゃった♪
今週の土曜に来るもんね〜。
あぁ・・・・あのクセになるしょっぱさが、もうすぐ現実に・・。
-
>45
ただいま、いかのへしこを食し書き込んでますが、なにか？
うま〜、です。 -
捕手
-
だんねーだんねー
-
イカのへしこはどこに行ったら買えるのでしょうか？？
情報キボーン！ -
東尋坊の土産屋で買った
へすこは不味かった -
土産屋のへしこは 当たり外れがずいぶんあると思う。
へしこにもいろいろなタイプがあるようで
初めての人間には 漬物やキムチ選ぶような難しさがあるかも。
居酒屋で 生食や焼き物食べてから、お土産選べば
上手くいくような気がする。
以上 太平洋岸人より -
若狭で毎年鯖のへしこ買ってるんやけど生もおいしいですか？
-
６２＞へしこの骨側は焼いて、骨の無いほうはそのままスライスして食いますよ
-
屁死子はノルウェー産がほとんどと聞いたが？
-
骨を取って、生で食べますが何か？
-
さて、今年の正月に実家からもらった鯖ﾍｼが
１本まるっと冷蔵庫に鎮座ましましとるのだが、
保存食だから大丈夫だよな？な？ -
福井 → 鯖のぬか漬 → 鯖へしこ
石川 → 鰯のぬか漬 → 鰯のコンカ漬
明らかに同じ調理方法なのに、
石川と福井で呼び名、主に漬ける魚が違うのはなぜ?
(ちなみに石川ではフグの卵巣のぬか漬というのもある)
-
へしこというのは若狭での呼び方だろう
越前ではこんか鰯、こんか鯖という。どっちも食べる。
ふぐの卵巣の糠漬けは石川県美川町の特産。
（福井県高浜町のふぐ旅館、五作荘でもつくっているそうだ。）
小松空港に寄ったときは、必ず買っている。
酒の肴にぴったり。 -
>ふぐの卵巣の糠漬けは石川県美川町の特産。
輪島でも作ってる。
-
>70
輪島はそこだけで作ってるわけじゃないし -
鯖、鰊も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
-
いわしのへしこ福井で買ってきたけど生で食ってもうまいの？
-
>>72
ここの製品だから当たった、というより、どこで作った奴でも
毒を抜き切れてない可能性はゼロではない、ってことでは？
やっぱり最初はちびっと食べて様子をみる「毒見」みたいなことを
したほうがいいのかねぇ。gkpr... -
>71
＞これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ。
まさに神秘 -
10年前、金沢の大学に行ってた時に近江町市場でへしこに出会った。
売り場のあまりの匂いに当時買うことはなかったが、関西に戻ってきて、スーパーで発見して
少量だったので面白半分に買ってみた。・・・・イワシのへしこ、半分で御飯３杯はいける。
金沢で買わなかったことを猛烈に後悔した。目刺とは全く別物の、あの香りと旨味・・・
このスレ見てたら猛烈に食べたくなったよ -
こないだ生まれて初めて「へしこ」食った
あんまり糠漬けぽい味ってのはしなかったけど、うまかったよ -
へしこはお取寄せで買えるから何時でも好きな時に食える
-
茶漬け最高
-
へしこ食べたこと無いけど、このスレを読む限り、これは間違いなく俺が好きなものだ。
食べたいよ。（´・ω・`） -
さっき楽天で注文してみた。
鰯と鯖。あー早く来ないかなー。 -
昨日千鳥苑のへしこ来たよー。
とりあえずさっき夕飯に鰯を一匹焼いてみた。
しょっぱくてうまー。 -
青森でも糠鰊が一般的だけど、最近じゃ糠サンマも見かける。個人的には鰊のがスキ。
-
久々に千鳥苑に、へしこを買いに行ったら
半分サイズが売っていた。
一匹丸ごとやと高いからオススメ -
私は石川県の出で、現在は神奈川県平塚市在住ですが、地元のスーパーに鯖のへシコが売ってましたよ!
こんなところで北陸の伝統食にめぐり合えるとは思ってもいなかったので、ためらいもなく買い込んで酒の肴にしましたｗ
コンカ漬け、なつかすぃ〜〜
-
ここを読んでいるとヨダレ出てくるよ。
兵庫県の北出身だけど、イカやイワシやサバや色々あった。
自分はイカが一番好き〜。 -
冷凍庫の中に切り身にして保存してあるのだ。
-
へしこを具にしておにぎり作った
酒が飲めるおにぎりってのも困りものだ -
三国町の道の駅で
へしこふりかけ買ったが
今一へしこの味が分からん -
鯖のへしこ食う時、骨付き側を焼いて骨なし側はスライスして
そのまま刺身で食うのは当然ですよね？みなさん知ってますか？ -
まじで？旨そうだが…
-
>92
まあ普通はそうして食うと思う。他の食べ方ってあるんかな？ -
いま鰯のへしこフランスパンと一緒に食ってる。うめえ。
-
母親の出が小浜です。
40年くらい前に祖母が焼いてくれた鯖のへしこは今ほど薄味でなく、
また、糠を洗ってなかったから真っ黒。
とても食べることが出来ませんでした・・・
いまのへしこは上品な味でまるで別物ですね。
ちなみに祖父もへしこの食べすぎで脳溢血になったと思います。
-
父が小学生の頃、当事は給食開始前で弁当持参。
冬場はストーブで弁当を温めるのだが、時折教室がう○この臭いで満たされるそうな。 -
あ、へしこ買ってあったの忘れてた、あさって焼こう
-
米糠漬け→コンカ漬け
まぁどうでもいいんだけどｗ -
香住産の3年もの食いながら、華麗に１００ｹﾞﾄ
-
賞味期限が06年2月1日の鯖へしこが未だ冷蔵庫に眠ってるんだが
これってまだ食べられる？ -
福井方面出張、旅行の際には買ってます。
滋賀や石川でも見かけます。
初めて食べたのは大津の居酒屋。
締めのお茶漬けｳﾏｰ。 -
>101
臭いかいで、ﾔｳﾞｧｲと思ったらやめとけ。
そもそもﾔﾊﾞﾒな臭いだが -
>103
アンモニア臭は無理だと思う。
あと、常温っつっても蔵とか漬物置いとくのに適したところが限界だと思う。
盆に実家からへしこ１本もらってきた。
酒粕につけると発酵が止まって保存性が増す（らしい）って親父が言ってた。 -
>>105
情報サンクス -
鯖へしこは２回食った。両方ともうまかった。
ただ両方とも焼いて食べたんだけど、食った印象が違ってる。
１回目：油の乗った干物っぽい。香ばしくって辛くってウマ。
２回目：箸をつけたところからほろほろと崩れる。魚自身が糠というか
味噌になりかわったように舌先で溶ける感じでウマ。
なんか漬けた年月の差か、漬け方が違ったのかな。 -
>107
俺自家製のしか食ったこと無いけど、
２回目のみたいな食感のへしこは食べたこと無い
ｳﾗﾔﾏｼｽ(´･ω･`)
漬けっぱなしだと発酵・分解が進行するんかのう。 -
帰省ついでに靴気屋で買ったンけど、いまいち硬くて…。
焼き方の違いかな。
ｽｰﾊﾟｰ服屋で買ったﾄﾚｰに入った切り身のほうがｳﾏｰだった。
-
あげ
-
大阪千里阪急百貨店でﾊｯｹﾝ〜
一本９８０円。
初めてのへしこ体験。こりゃうめーー -
へしこ焼く(鯖ならGOOD)
身をほぐしてごはんに乗せる(焦げた糠少々)
あつあつのお茶をぶっかけ
混ぜてたべるとｳﾏｰ -
へしこの大ブームがきたようだね！
-
ＨＥＳＩＫＯ
-
こ
こ
で
す
か
-
ニュー速からきますた。記念へしこ。
【ｴﾛｰｿﾝ】居酒屋の親父がPS3を出品→ネラーが1円で落札→1億払えと脅す→親父の声が公開★21
http://news20.2ch.ne...cgi/news/1163767481/
-
ニュー速から来ました。
へしこが食べたくなった。
東京ならデパートで売ってるかな？ -
少しだけ切って糠まみれのまま焼いて食べるとごはんがすすみます
非常に塩辛いのでたくさん焼いても食べ切れません -
HESIKO
-
お茶漬けって緑茶ですか？
それともだしですか？ -
>>122
＞『ヘシコ』とは、鯖や鰯やニシンなどの魚に塩をしてから糠味噌に漬け込んで醗酵させたもの。
＞ヘシコについている糠みそを手でさっと拭い取って、それをさっと焙り、その肉身をほぐしてからご飯にのせ、その上から熱湯をかけて食うのである。
http://www.rakuten.c...p/umashikuni/483192/
食いしん坊のおっさんのコメントより -
緑茶のほうが好き
-
鰯のへしこはアンチョビ糠風味。
-
ν速民来るな
-
はいはい
やってきますた -
へしこもうまいが、 あと、タクワンの煮たの水羊羹も、んまい。
-
あ〜、そろそろ水羊羹の季節かね。
南青山291でも売ってる？>>128 -
多分無い。 江川の水羊羹が一番サイコー。谷保ーで検索かけてみれば。ひょっとすると、ネット通販してるかもW
-
ν速民来るな
-
はいはい へしこへしこ
-
>>133 スンマソ。以前江川のオヤジが 地元以外で売らんと申しておりましたんで・・・。 ひょっとして江川じゃないやつ？
-
誘導先も羊羹関係無くてﾜﾛﾀ
昨日はへしこストック最終分を焼きました。
また実家行かんと…
その前にｽﾀｯﾄﾞﾚｽに交換しないと…ﾏﾝﾄﾞｸｾ('A`) -
へしこへしこへしこ〜へしこを食べると〜
【へしこ】PS3の1円落札拒否、福井の居酒屋DQN親父の違法薬物商標権侵害乱交疑惑【寿限無】★47
http://news20.2ch.ne...cgi/news/1164745260/ -
へ〜しこ〜へ〜しこ〜た〜ぷ〜り〜へ〜しこ〜
-
デパートの同じ売り場で1ヶ月後に再び買ったんだけど、
質がぜんぜん違ってウマーかった。
秋に水揚げされた鯖なのかな。 -
去年の秋か＞水揚げ
-
>140
だと思います。
肉厚で炙ると脂がじゅわーっと出てくるくらいです。
かなりうまーです。 -
へしこと野沢菜と米と茶があれば、一生食い物に不自由しない気がしないでもない
高血圧で死にそうだが -
>>123-124
どうもありがとうございます。 -
秋刀魚 鰯 鯖のへしこは見たが
他になにがある？ -
N速のへしこスレ、どうしたんだ！？
-
それか他の板に移行するとかｗ
-
>144
ふぐ本体と卵
地元がへしこの産地だけどイカのへしこは食べたことない
ｵｲｼｿｽ -
>>149
そうか、ＴＶでやってたな、糠漬けにすると毒が消えるっていうの。
イカも美味そう。
今日出張に行ってた叔母から鰯のへしこをもらった。どちらかというとへしことか興味なさそうな
感じだったのに、意外だ。自分でも食べるんだろうが、高血圧なので食べすぎには注意して欲しいなあ・・・
さっそくお礼を言わないと。楽しみだ！ -
小学生のときﾌｸﾞ卵のへしこをはじめて出されたときは、覚悟を決めて喰った。なんともなくって不思議。
最近ばあちゃんがﾌｸﾞ卵へしこ漬けるときに酒粕入れるようになった。
毒が消える理由が不明なのに成分変えるなヽ(`Д´)ﾉと思いながらもう一度覚悟を決めた。
粕漬風不思議ﾃｲｽﾄ -
毒が消える理由・・・って解明されてたはずだよ
-
mjk!?
小学生の頃に
どっかの大学の先生がなんで毒消えるか分からんからって調べてる
ってｵｶﾝに聞いたことしかなかったもんで
俺の中では未だにﾅｿﾞ食べ物なんだよ。
で、なんで毒消えるの？ -
フグの猛毒テトロドトキシンは耐塩性乳酸菌と耐塩性酵母によって分解されて
アンモニアと炭酸ガスになります。 -
おっ！詳しい人がいるじゃん。
-
>155-156
即ﾚｽ感謝
これで安心して食べられるよ -
連投ｽﾏﾝ
ついでにとりあえずｸﾞｸﾞってみたよ
>たしかに3年目の糠漬を食べて死亡した例が過去にあり,
>3年と4年のあいだにある運命の分水嶺はいかにも低くて狭いが
ちょっ!(((；ﾟДﾟ))) -
親父のスレまだ立ってないのか
-
しょっぱ過ぎ。早死に。
-
>>160
本スレは議論板に移動してるみたい。 -
>>162
ありがとうございます -
へしこをアンチョビの代わりにパスタ作るとうめえぞ。
-
生で食うのはしらなんだ
-
ちと情報求む
フグ・サメ・タコのヘシコ売ってるとこしらん？ -
へしこ
自分で作ってみたいんだけど
作り方知ってる方
どうかご教示くださいませ。m(__)m
-
age
-
へしこ喰ってみたい…
-
子供のころ食べさせられた鯖と鰯のへしこを買ってきた
塩辛いイメージがあったが結構いける味のあるへしこだった
で、へしこスレも見つけた
-
へしことへるしお相性よくね？
今晩実験 -
へるしお思ったよりよくなかった
やっぱへしこの塩気は半端じゃねえ -
へしこには緑茶の茶漬けが最強だと思う
-
このスレッドで教わったんだけど
俺もここで買ったら美味しかったよ
へしこ って初めての味なのにどこか
懐かしく感じる味だった。
そうか、お茶漬けね
今晩やってみます。
http://www.kouzushi.com/hesiko.htm -
へしこ旨すぎて毎日食べ杉で胃の調子悪くなりかけ
-
今からへしこ（鯖・香住産）でご飯です
-
あーしょっぱかった。でも旨かったお
-
へしこで寿司も作れるって聞いたんだけど
作り方知ってる人いますか？
どうか教えてください お願いします。 -
なんか昔ウチで寿司にして食べたような気がするけど
よく覚えてないや。
ほぐしてﾁﾗｼ寿司なんかいいんじゃないか？
-
179のお店で聞いて見れば教えてくれそうな
-
へしこがきれた。ああ〜売人はどこだ
-
age
-
さばへしこを調達
刺身が美味いというがやっぱ焼いたほうがうまいので二流もんかね？ -
ｶﾞｷの頃から自家製を食べ続けてるけど焼いたほうが好きだ
生は酒のつまみ -
そっか、プロもそうなのか
ちと薄いので大きな鯖ならもちっとうまいかとおもた -
そういえば
お料理ナビ２にはへしこのレシピが載るらしいね -
漬け方載るのか？(´Д｀;)
-
海から遠いので、フナでへしこを作ります。
大量の塩と米ぬか、好みによりトウガラシ。
漬物の要領で。油はないけどサバと同じ味がします。
-
実験その壱
へしこの糠でキュウリを漬けてみる -
美味いけど、異常にしょっぱいね。体に悪い・・・・・
-
お尋ね申す
鱒の糠漬けって美味いのですか？ -
あげてみる
-
イカへしこget
-
へしこ刺身、おれにもくわせろ志村！！
-
（ﾟ∀ﾟ）
-
へしこの唐辛子が歯にしみて食えねえ
痛くてねむれねえ
歯が治るまでしばらくへしこ抜き生活だ -
へしこって食った後後悔するんだけど
たまに無性に食べたくなる -
gfad
-
へしこはやっぱ冬だな
-
へしこが届いて早速食べてみたけど
う・ま・い
初へしこだったけどもう病みつき -
ヘシコをつけた後のぬかに床に大根をつけてみました。
塩抜きして食べたら、結構な味がしました｡
素直においしかったです。
サバにこだわらず色んな魚でヘシコを楽しみましょう。 -
鰯のヘシコ、アルミホイールでまいて焼いて熱々をおかずに白いご飯・・・
最高ですな。 -
>208
その身をほぐして熱いご飯にのせて御茶漬けに・・・
旨い。 -
あ〜想像するだけで唾液が出てきます。
たまりませんね〜。 -
>208
その身をほぐして 爪楊枝で少しずつ食べながらビールを・・・
やめられへん。 -
阪神間ではまず売ってないなあ。
誰か売ってるとこ知らん？ -
阪急でも阪神でも、大丸でも売ってる。
-
美味いけど、いくらなんでもしょっぱすぎ。早死にｗｗ
-
>213
やっぱり 山陰で買った方が旨いような気がするわ。 -
北海道ではホッケとかサンマを糠で漬けるよ！
-
鮭と野菜を麹でつけたのはもらって食べたことがあります。
砂糖を入れるのか、麹のせいで甘くなったのかわからない。 -
初めてこの間サバのやつをもらって食ってみた
美味いんだが塩辛い
塩の効いた糠の旨みの味しかしない
サバの味がしない上に油気もない
サバは普通に開きか塩焼きがいいや
他の魚の奴も魚の味はなくなるの？ -
糠の油もあるはずだけど？
サバ独特のニオイはなくなっていると思う〔個人的に〕
重石が強すぎたのかな？ -
とにかく、あまりにもしょっぱすぎ！！
-
>>222
箱みたらこいつだったｗ
http://thumbnail.ima...abinet/saba-boxn.jpg
>>224
オーソドックスってのに興味はあるんだがいかんせん塩辛い
水でさらして塩抜きしたらちょうどよくなる？
それとも旨みごとぬける？ -
＞225
塩抜きはしたらあかんでえ。 -
しょっぱいけど旨いへしこ 大好物
だけど一回の食事では小さな一切れがちょうど適量なんだな＠我が家
それが、知人にプレゼントしたら一回の食事で片身ペロリと食べたんだそうな
それで「塩辛かった」だと
なぜ、ありがとうが言えない！
も、やらん -
>229
そんな奴にやらんと 俺にくれ。 -
俺にもくれ。
-
俺も欲しい・・・
-
俺にもください
-
俺も・・・
-
まだか？
-
福井に実家があるんだけど、へしこは美味いよなぁ
茶漬けにアンチョビ代わりにパスタに酒の友にと
俺は少し焦がしてからほくじて味噌汁に投入し食うのがオススメ
でもへしこは当たり外れあるんだよなぁ
スーパーの塩鮭並みになぁ -
>236
うちは鳥取やけど あんたの言うことよう解るわ・・・ -
北陸物の方が、山陰者より塩っぱい気がする
-
へしこハンサム
-
大阪で、サバとイワシのヘシコを買った。
サバの８００円は少し高すぎじゃないか？
うまけりゃいいけどね。 -
>238
わしもそう思う。 -
焼いてすぐのへしこより
さめた方がおいしいと感じるのは
私だけ！ -
へしこハンサム食べた人いますか？
-
>242
へー、今度やってみるわ。 -
加賀地方では「こんか漬け」という。
身もうまいが、周りに付いた糠の焼けたのがまた旨し。
赤ワインと合うのだ。チーズみたいなもんか・・・ -
しょっぱすぎ。早死に。
-
サバへしこ一切れでで焼酎３杯め
あとは糠と頭しか残っていない・・・
明日のつまみに残しておけるかな？ -
へしこのなれ鮨が3本手に入った。
2本は知人への土産だが。 -
へしこは塩辛い、くさいとお嘆きの入門者や初心者には、
美浜町の千鳥苑に売ってる３Ｌサイズがいいでしょう。 -
>>250
千鳥苑のへしこは調味料で味付けしてるからなあ。 -
糠漬けした魚はへしこではない？
-
へしこが塩辛いなら、
ご飯の上に乗っけて、お茶をぶっかけて茶漬けにすれば良いじゃない -
お茶漬けで食べてみたけど微妙だった・・・
-
やみつきになる。
-
福井産のヘシコを生で食べたら病みつきになりそうです。
賛成の人います？
といっても初心者です。 -
賛成。オレ、生派だよ。
-
ナチュラル一番かな
-
焼酎のあてに生で食ったぞ〜
基本賛成だけど・・・
２枚のあとは焼いて食べたいね。 -
いかのへしこが食いたい
-
電子レンジで30秒
お腹の部分がまた美味しい！
脂たっぷりで、アツアツへしこでお茶漬け最高です。
3〜4杯いける -
実験成功、牡蠣を漬けた
次はカマボコやってみる -
牡蠣？どんな状態になった？味は？
-
へしこあげ
-
物心ついたときから、ヘしこはなくてはならない食べ物になってた。
特に福井県南越前町の山本商店のへしこが好き！
-
福井以外でへしこはどこで買えるんだー
食べたいー -
糠漬けと同じく、へしこも通年家で漬けてます。鯖もいいですが、この季節は鰆も美味しくてお勧めです。塩分調整も自在なので色んな食べ方を楽しめますよ。
機会がありましたらお試し下さい。
-
>>266
ヤフオクや楽天で探せばいくらでもあると思うよ〜。
母が福井出身なので小さい頃からよく食べてたなー。コンカ鰯。
上の方で評判の千鳥苑が気になってぐぐって調べたら、見覚えのある箱だ。
冷蔵庫で半年眠ってる鰯のヘシコが千鳥苑のやつだった！！ひゃっほーー！
今夜、焼こう。 -
暇なんで名古屋からへしこを１袋買いに福井まで行ってきます
-
>>175すいません色々調べたいんでへしこスレ教えて下さい
-
へしこは、寒いところで食べると旨いだろうなと思う
俺は、山陰のへし娘がすきだ -
金沢駅のコンビニでおととい購入したので初めて食べてみた。
･･･うまいけどしょっぱい！
-
>>270ここがへしこスレです
-
>>268
コンカ鰯って言うんだ。
当方、山形出身。実家のほうでは「こぬか鰯」と言ってました。
上京したら見かけず、3年前に京都に引っ越したら「へしこ」という名で再会！
鯖版は初めて知ったけど。
小さい頃はご飯の友だったけど、大人になったら酒の友ですね。 -
グリルが壊れてるけどフライパンでも焼けるかしら？
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>>276ありがとう。
一人暮らしなんで半身注文してみた -
へしこに限らずｼﾞｬｹｯﾄﾍﾎﾞｲのに素敵なのが多いな
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自分の家でも、へしこ作れるかなぁ…
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作れるけど時間かかるんじゃない
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ほしゅ
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鰯の半身で飯が３杯食える
金沢の大学に行ってたときに近江町市場で異臭に引き寄せられて初めて遭遇した。
その頃は食い方さえわからず悪臭に退散したが、
実家に戻ってスーパーで珍しく見かけて、安かったから冒険と買ってみた
ぬかを軽く落として焼いた時の芳醇な香り
骨まで喰える柔らかさ、塩気に負けない旨み。発明した人は神だな -
イワシが一番ニシンが二番
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鰯や秋刀魚や鰊も旨いが、マフグも旨い。
皮にふぐ毒がある筈なんだけど、長期間糠浸けされて皮まで食える。
でも、俺的には鯖が一番好きだな。
全国に流通する量産化された真空パック入り物は旨味が無いので、毎回、石川県の輪島から自家製3年浸けの鯖とマフグを代金後払いで取り寄せているよ。
非常に塩辛いんだけど、熟成発酵された旨さがパック物とは決定的に違う。
毎日、薄切りにした生を食ってるが全然飽きないな。
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鰯や鯖のへしこを、隠し味的に味噌汁の出汁にしても旨い。
具は大根や白菜等の野菜系がおすすめだわな。
味噌は合わせか赤系の田舎味噌がベストだと思う。
白味噌で一度チャレンジしたけど、ん？んん〜…みたいな。
漬かってた糠も、そのまま出汁として投入するのがコツ
へしこ三昧の日々、幸せを感じるなあ。 -
頼んでおいたマフグのへしこが届いた。
今日は薄切りにして酒の肴にしよう。
皮が旨いんだよなあ。
に、しても･･･やはり河豚は高いなあ。 -
河豚のへしこ
河豚の米糠漬け
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肉のへしこ。って存在しないのかな
ミノのへしこ、ハチノスのへしこ -
「肉 糠漬け」でググったら、んなのがヒットした。
豚肉
http://blogs.dion.ne...archives/792568.html
牛肉
http://blogs.dion.ne...rchives/3947492.html
売り物
http://www.kanazawa-...a/wa/product?id=9095
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保守
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保守してみる
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北海道は 糠ニシンしかないのかなぁ サバのへしこ見たことないわぁ
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まだ生きてたage
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誘導されてきました。
鯖のへしこ、鯖の筋肉のつやつや,プリプリ感がたまりません。
でも、鰯のへしこの方が好きです。 -
千鳥苑のへしこ買って食べてみた
なんかの味に似てると思ったら、からすみだ。うまいね、しょっぱいけど。 -
鯖の子食いたい、河豚の子より好きかも
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富山の糠いわしっていうのが美味しかったです。
同じ魚のぬか漬けでもへしことはまた違った味わい。
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へしこちゃん、ユルキャラ日本一だ！
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舞鶴港とれとれセンターで売ってる日本一のへしこってのが好き。
焼きたてはやわらかくてｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜでｳﾏｰ(*´Д｀)=з
樽からおっちゃんが一枚ずつ袋に入れてくれたなぁ……店の名前忘れた(´・ω・｀) -
ぐぐったらトップに出てくる、へしこ屋本舗っていう所のを食べたこと
ある方は居ますか？家族が皆へしこ好きなのであと半身無くなったら注文
しようと思っていまつ。 -
へしこは元来若狭の食い物。
へしこ屋本舗は越前のお店。
今はどちらも福井県だが、方言も食文化も異なる地方。
美味いかどうかは実際に食ってみないと分からんが。 -
>303
へしこは若狭だけじゃなくて、越前はもちろん日本海側では昔から作ってるよ。
福井県が特に特産化に力を入れているだけ。
あと、若狭が本場といわれることもあるが根拠はない。
京都の鯖寿司が若狭の一塩ものを使うのが最上とされたことと、「ちりとてちん」
でアピールされたからだと思われ〜 -
俺は福井がめちゃ好き。
石川のなんたら商店は発酵しすぎですっぱくて稲葉うわしてまう。 -
へしこを、大人になって初めて知った。
最初糠まで食べる人に出会ったから、
いまでも、糠をつけたまま、フライパンかホットプレートで焼いて、
糠も食べてるんだが。
やはり糠は落とすものなのだろうか?
あの魚臭い糠が好きなんだが。 -
俺は、焼くなら糠ついてても気にならないな
生だと軽くぬぐう -
生で食うものなんだ〜
でも生だと糠も少し抵抗あるなw
生、すこしフナ寿司っぽいイメージを一瞬想像したが、今度試してみるw -
え、生でいけるのかあれ。知らなかった。うまそ
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骨のない分厚いとこだけ生食する
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この間「へしこご飯」なるものを食った。
鯖へしこを焼いて細かくほぐし、熱いご飯にいり胡麻と混ぜ込んだもの。
ウマーよ。
福井にいながらこんな食べ方初めて知った。へしこも奥が深い。 -
炒飯に入れても美味しいよ
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こんか鰯は焼くと辛さが増します。辛いと思うなら少しお酢につけると旨いです。
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京都のへしこと福井のへしこってほとんど一緒ですかね？
食べ比べた人とかいますー
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このスレが動き始めると冬の到来を実感するｗｗ
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若狭の友人から､自家製のへしこが届いた。
ヌカを落として皮をはいで3枚に下ろして薄切りに。
ビールにもウイスキーにも合うんだなあこれが。 -
裏山だね、俺的には日本酒が一番
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へしこｳﾏｰ
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へしこ美味いけど、高いよ。
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高いけどウマい
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他掲示板のへしこ荒らしがうざい！
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2センチ四方でお茶碗一杯のご飯が食える。
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ﾖﾀﾞﾚが止まらぬ
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いくらなんでもショッパ過ぎｗｗ
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>>324
この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。 -
舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがｳﾏかった。
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へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな -
石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ？
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ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか？
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか？ -
へしこウマー
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つまり、一言で言うと
黄土色で、茶色だ。
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今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい -
どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。 -
テスト
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福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ〜 -
明日はニシンの糠漬け記念カキコ
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亀だが、糠漬けニシン使うのが本来の三平汁。
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336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお -
敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが
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へしこはイワシがうまい。
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自作してみたいな
鰯とかで -
青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおｋじゃないかな？てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも
料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました -
>>344
はぇ〜＾ありがとうございます -
自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました
-
●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか？●●●
http://jbbs.livedoor...y/3729/1226114724/53
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346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz -
よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした -
フィリピンの学校に描かれていた日の丸が韓国により太極旗に書き換えられる
http://getnews.jp/archives/616206
日本が寄贈したグアムの交番に現地韓国人がハングルの看板を掲げる
http://getnews.jp/archives/617545 -
ワンスもうすぐだから写真撮る位置確認して、何回撮ってもハゲ頭うつる
まじキレソウ
http://pbs.twimg.com...ARp6F.jpg?:large.jpg
http://pbs.twimg.com...AN-Ab.jpg?:large.jpg
https://twitter.com/...s/506039250341470208 -
秋刀魚がおいしい季節なので自作記念浮上
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初めて食べたけど（鯖へしこ）、美味いね〜
そのままでも美味しいけど（しょっぱ過ぎるが）、お茶付けにしたら美味かった。 -
>>700
（・∀・）ﾉｼ -
誤爆(´･ω･｀)ｽﾏｿ
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お茶漬けうまいよね
カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおｋｗ
なお保存用はしょっぱくしています -
祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう？
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか？
味噌みたいな味になるのかな？
ちなみにサンマとサバを予定しています。 -
麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…
お役に立てなくて申し訳ありません -
返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます -
三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし -
三平汁…も何か違うか
糠に水分が足りなかったのか塩が多かったのかわからないけど軽く塩抜きしてから焼いたらどうでしょうか? -
普段の料理で塩代わりに使うと何でも旨い
パスタなんかもいける -
ぬか床に塩の代わりに入れてる
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先日石川県に旅行に行き地元スーパーでフグ（身）の糠漬けを購入しましたが
イマイチどう調理したら良いのかわかりません
オーソドックスに糠を適量落として焼くのが良いですか？ -
福井人以外で食ってる奴見たこと無いんだが
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長野県民でもしょっぱいと思う
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富山県氷見市の堀与商店でイワシのへしこを買いました。4匹で400円。安い
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あぼーん
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へしこ炒飯うまい
糠ごとみじん切りにしてへしこオイルを作ってから普通に炒飯作ればいい
オイルで焦げたへしこを噛み締めたときの旨味の爆発 -
これ、美味かったですな。最近食べました(´ー｀)
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ゼビオたのし
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買って２年たつへしこが冷蔵庫に眠ってる。
最近食べたくなってきたからそろそろ開けるかな。 -
え！？女もつらいの？
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言葉の語尾に「わん」とか「にゃ」を付けて過ごしてみるか？俺は、凄く悶えて仕方が無いがな
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へしこイワシが好きです。
鳥取に単身赴任しているときに知りました。
何より安いのが良いですし、イワシなので鯖のように大きすぎないのも良い。
１匹を焼いて、３等分してその一つでご飯を一杯食べていました。 -
ひしおの数量が足りなかった
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