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『ジョブチューン』キユーピーのパスタソース不合格 審査員「カルボナーラとは？」議論に「本場とは違うが企業努力も凄い」の声も [muffin★]
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https://sirabee.com/...5/03/17/20163405834/
2025/03/17
15日放送の『ジョブチューン 〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、大手3社のレトルトパスタソースを、一流シェフたちが一斉ジャッジ。そのなかで、レトルトのカルボナーラがいかに難しいかを物語る一幕が注目を集めました。
話題になったのは、キユーピーの「あえるパスタソース カルボナーラ 濃厚チーズ仕立て」の審査。同社がマヨネーズで培った乳化の技術を応用して、日本人好みのクリーミーな味わいにこだわって作られた商品です。
しかし、試食した審査員たちは頭を抱えて悩みはじめ、「カルボナーラとは？」が議論に。
一流イタリア料理人からは「世間一般の人たちも、カルボナーラはこういうホワイトソースベースのものと認識している方が多い？」「（本来のカルボナーラは）卵ソースですから、ほぼ卵なので、まるで傾向が違う」といった声が。
キユーピーの担当者からは「レトルト食品は後で強い加熱をかけるため、チーズや卵などたんぱく質が多いものはどうしてもボソボソしてしまう」ことや、「（これ以上卵黄の比率を高くすると）殺菌をかけた後で、たんぱく質のつぶつぶができてしまう」など、レトルト食品で卵を扱うことの難しさも説明されました。
「改善点があれば良いんですけど、“レトルト”ですからね！」と声を上げる審査員もみられたものの、最終的に7人中4人の審査員が不合格を出す結果に。
不合格を出した審査員からは「ソースの味が悪いという訳ではない」としながらも、「“カルボナーラ”であるかどうか、単純にそれが見極めになってしまう」と、非常に難しい審査だったという声が。
一方で、合格を出したハイアットリージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の総料理長・古村和也シェフは「ソース自体はおいしかった。卵の感じとかも間違った方向ではないと思う」と評し、「レトルトのカルボナーラのクオリティを引っ張っていくのは、卵の取り扱いに一番長けているキユーピーさんの使命なんじゃないか。期待を込めて、もっと開発していってほしい」と、同社を激励しました。
一流シェフと企業が本気でぶつかり合ったこの一幕には、「これは仕方ない…本場のカルボナーラと違うもの。でも企業努力も凄い」「みんな、開発側もジャッジ側も『レトルトでも美味しいカルボナーラを作るにはどうするか』をめちゃめちゃ真剣に考えてんだよ。これぞがちんこだよ」と多くの反響が。
何気なく食べていたレトルトのカルボナーラには、凄まじい企業努力が詰まっていたことに
全文はソースをご覧ください - コメントを投稿する
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>>600
どっちでもない -
早く逆版をやってほしいんだけどね
一流シェフの料理を食品メーカーが審査する
面白そうやん -
カプリチョーザ出ればいいのに
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カルボナーラ (伊: carbonara) とは、「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）という意味のパスタソースの1種である。
チーズ、黒コショウ、グアンチャーレ(豚?肉の塩漬け)もしくはパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）、鶏卵（卵黄又は全卵）を用いる。
クリームを用いるなんて定義は調べてもどこにも出てこない -
じゃあどんなのなーらいいんです？
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無理してヘンな香料とかで味覚破壊するくらいなら
似非カルボナーラでいいんじゃない？ -
これ前は2個入りだったのに1個入りで値上がりしたから買ってない
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創味のハコネーゼは段違いに美味いね
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>>608
つまりベーコン使ったものもカルボナーラではないということだね -
>>614
ベーコンとグアンチャーレは親戚みたいなものだけど生クリームは完全な他人なのよ -
>>615
言いたいことはわかるから別にいいんだけどベーコンとグアンチャーレは顔の似てる他人だと思う -
ベーコンは燻製の香りが邪魔してカルボナーラには合わない
胡椒はつぶすくらいの粗め推奨 -
ペコリーノロマーノの方が濃厚で若者には受けるが今高過ぎて扱ってるところ少ない
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パスタはなんだかんだでシンプルイズベスト
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>>616
グアンチャーレもベーコンも豚肉だから他人ではないw -
本名キユーピーだったんだ…
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シンプルだけど奥深い
タイミングとか量のバランスとか -
国分の番組でも本場持ってくと中華もイタリアンも現地のとは別モンて言われてんね
現地ではその料理を名乗るには厳格なルールがあってもガン無視 -
>>624
まあ「カレーは和食」くらいの意識でいんでね？w -
いつもカルボナーラソースに卵とにんにく加えて食べてる
手軽に本格の味になるよ -
本場と違うとかって話ではないだろうし日本風のカルボナーラを否定してないだろ
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ファミマの回の和風ツナおにぎり、凄く美味しいのに
「見た目が食べたいという気にさせない」という
訳分からん理由で口をつけずにダメ出しした時点で
この番組というかそのシェフの見識を疑った。
ファミマ開発と広報の悔し涙は忘れられない。 -
いつもは他社のカルボナーラしか買わないのですが
番組に乗せられて件のキューピーの買ってしまいました・・・
一度食べてみてダメだったら二度と買いませんが -
>>628
今回またそれやって安易にバズろうとすると思ったんだがな -
>>628
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナで食事をしてみると、その見解は変わるかもしれません -
かけるだけのパスタソースなんて急場しのぎなんだからエスビーの一番安いのでいいよ
美味しいの食べたきゃ店行くし
家でも時間あれば自作するし -
レトルトのカルボナーラは地雷だから食べたことない
追加でトマトクリーム 明太クリームソース系も -
日本のイタリアンでもグアンチャーレ、ペコリーノまたはパルミジャーノ、卵だけで美味しい店が沢山あって食べてるのに今更日本のカルボナーラとかどんだけ食に貧相なんだ
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>>626
ニンニクはなくても良いけど、ベーコンも加えてオリーブオイルでニンニクの香りとベーコンの油を引き出したところに茹で汁を加えてソースを作っておき1分ほど早めに上げたパスタにソースを吸わせればより美味しくなる
そこまでするならあとは粉チーズと黒胡椒があればレトルトのソースは要らなくなる
あとはベーコンをパンチェッタかグアンチャーレに替えて、チーズをペコリーノかパルミジャーノに替えれば完璧
パンチェッタは豚バラブロックに塩まぶして冷蔵庫で2週間も放置しておけば作れる -
>>40
あの人は元々ネットで文句言ってる層なんて相手してないから影響ない -
>>608
最初に生クリーム使い出した奴は罪深いな -
【帰化朝鮮人を論破】
日本は帰化朝鮮系の家系の人間によって隣国の大韓民国と北朝鮮に侵略行為を受けている
彼らがやっていることは「差別」を盾にした日本人を対象にした迫害であり「民族浄化」である
国際法でもこのような行為は決して許されていない
しかし何となく加害者が日本人で、差別されているの朝鮮系と言う意識を刷り込まれて彼らに遠慮してないか？
事実は逆である、加害者は彼らの方で迫害されているのは日本人である、まずこの意識を共有しよう
なぜそうなっているのか？ 新聞、出版社、司法、テレビ局、会社の起業家、大学教授などが帰化系の人間で徒党を組み
日本人を差別、排除してまるで日本人であるかのように振舞っているからである
テレビに映り世論を形成している人間が日本人の振りをして韓国、北朝鮮に有利になるように論調を組み、
日本を支配している
これが侵略行為以外のなんなのか？ なぜ日本人が日本で差別の対象にならなければいけないのか？
帰化系が起業し外部の朝鮮系と通じ合い会社を成功させる、または帰化系が既存の会社組織でトップに居座り
管理職を帰化人系のみで固め、日本人は閑職に追いやられ、パワハラで辞職に追い込まれ
その会社の技術を朝鮮半島に流出させ、日本企業が競争力を失っていく
芸能人、テレビ局員、スポーツ選手（五輪代表、野球、サッカー）、報道関係者は帰化系で独占されている
もはやテレビに映る人間はほとんど日本人ではないと考えろ
では何をするべきか？ 帰化系を要職につけさせないことが重要
もはや野党はほぼ全員、もはや自民党も過半数以上は帰化朝鮮人系の家系の人間が国会議員を占有しつつある
まず「政治家に立候補する時、外国の家系の人間か否かを公表する」を提出して過半の賛成を取って立法化しよう
国際的にもごく一般的で、アメリカでも何系かはすべて明らかにされている
そうなると帰化人の家系の人間に支配されたメディアは差別だと糾弾し始め帰化人たちが暴動やら起こすだろう、
日本は荒廃の一途を辿る、内戦状態に近いものになる
だがそれは当然のこと、国内で隣国の人間による侵略行為、民族浄化行為を受けているのだから
時間はあまりない、やつらが過半数を確保してからでは遅い、韓国北朝鮮に占領されてしまう
日本人よ、まず声を上げるのだ -
>>639
加熱すると固まる卵黄はレトルトとは両立しないのだろう -
インスタントカルボナーラソースって、日本で言うとふりかけののり玉みたいなものなのでは
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>>28
200g -
いつか元気寿司行ったときこの番組でた直後らしかったけど評価されてないやつの方が美味しかったよ！
なんかみんな元気だして！！ -
カルボナーラは難しいってことは周知されたから引っ張るネタとしては面白いんじゃないかな
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【悲報】メンヘラのメンタリストDaiGo、弟・松丸亮吾の東大中退に妄想だけで発狂
予防線張ってるつもりが、まだ誰にも言われてない事まで妄想して、仮想敵に盛大に発狂してるw
毎日、境界知能相手に似非ライフハックの自分語りしてる奴が、キマッタと言わんばかりに「他人の人生の選択に口だす暇があるほど、自分の人生の選択を間違わずに生きてきたのかい？」とか、また特大ブーメランブッ刺さってるわ
もう弟にも便乗とかやめてやれよ、オワコンメンヘラw
メンタリストDaiGo
@Mentalist_DaiGo
まあ弟のこういう決断について、勿体無いだななんだのいう輩が出るだろうが、僕から言えることは
【他人の人生の選択に口だす暇があるほど、自分の人生の選択を間違わずに生きてきたのかい？】
ってことですね。
何も決めれず、流されてきた人間に、他人の決断を批判する権利などない。
松丸亮吾、東大中退を報告
news.yahoo.co.jp/articles/f4ebd6acc294d7107baed756093b7685f57ff328
22:45・2025/03/20
imgur.com/18jFell -
>>646
となるとラザニアのほうが近いのかしら
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