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お茶・珈琲
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コーヒーの抽出技術 8杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
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コーヒーの抽出技術 （IDなし ﾜｯﾁｮｲなし）
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
◆前スレまで （IDなし ﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net....cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1490172838/
◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1463567676/ - コメントを投稿する
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コーヒーの抽出技術 8杯目
https://matsuri.5ch.....cgi/pot/1507699221/ -
つぎここ？
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違う
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別にここでも良いけど 実質９で次から１０で
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ややこしいけど9がもう出来てるからそれも活かして建てるなら11になっちゃう
でもその頃には忘れちゃいそう -
こっちから先に使おう
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放置する方がよっぽど残り続けるんだが…
まぁ残したきゃ使わずに大事に残せばいい -
一応言っとくと1年以上前に間違えて立ったスレがまだ残ってるし
今後も数年は残るだろう、ここも含めて -
落ちないなら削除依頼出せば良いだけ
存在する事が面倒な人が居ればだが -
スレ削除依頼出してもスルーされるだけ。
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実質11杯目としてココ使ってくれ
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乙
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まったくややこしいな
ここは実質11
じゃこれ消費したら次は12だな -
>>16
乙 -
いま貧乏なので豆買えずにいる
低価格帯の豆を普段探索してないものだからどれがいいか博打打てず
安いハズレの不味い豆買うくらいならとネスカフェゴールドブレンド飲んでるわ -
グラム1円ぐらいのコーヒーで業務スーパーで買える珈琲まめ工房のラグジュアリッチコーヒーじゃないか？
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ゴールドブレンド ”ゴールド”ブレンド
ゴールドｗｗｗｗｗ -
迷ったら定番ものでいいやん
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ひどいの掴まされたら消費するのがたいへんだからな、コーヒー牛乳にしたりなんとかやわらげながら
犬も食わねえからな、酒は喜んでどんな動物でもいけるがコーヒーはどうも
オラウータンとかコーヒーは好きそうに飲んでたが
酒は霊長類と言わず馬やネコも要求するくらい好きなんだけどな -
金属フィルター初めて使ってみた
ハリオのやつ
落ちるの相当遅いのね
紙と同じやり方したらエグ味がっつり出ちゃった
使い方が違うのかな -
自己解決
微粉だった
100均の商品組み合わせて作った微粉落とし作って入れたら解決した -
金属ドリッパーは後片付けが大変すぎて使わなくなったな
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>>26
じゃメッシュは特別細くないから振る回数で調整か
自分は無印のポリプロピレン製のストレーナー(廃盤)をジャム瓶にセットしたらぴったんこだった
このストレーナーがまぁまぁ細かい
けど回数振るとかなり落ちてしまう
いいとこ5回くらいかと思ってる
ミカフェートのコーヒーバー行くと、かなりの回数振るんだよな
振った後の微粉量見せてもらったけどけっこう落ちてた
勿体なくて家ではできないなーと思ったわ -
金属ドリッパーなら微粉取りはした方が良さそうだけど、普段ペーパーだから今はもうしてない
微粉も灰汁を吸うとか、コクを出すとかそれなりに役目もあると聞いたのもあり、なるほどと思って今はノータッチ
ま、求めるものにより使い分けだな
でも今度ハリオのカフェオール試すつもりなのでそしたらまた微粉取り復活するわ -
2gの微粉で抽出される雑味だらけの液が、18gの粉で抽出される美味しい液に混ざり、雑味がある液になる
と考えると、18gを無駄にした感がでないの？ -
微粉が必ずしも=雑味と舌が捉えるかはわからないしね
クリアーなの飲みたいか、ボディ感あるの飲みたいかとかで違うから雑味があるのは珈琲じゃないみたいな極端なのは知らん
自分と少しでも違う意見はすべて否定は困ったもんだね
浅煎りでクリアーなの飲みたくてそれを金属フィルターで淹れるなら取り除けばいいんじゃないの？ -
抽出が目に見えて遅くなる程微粉が多いならそりゃ取った方が良いだろうが
微量なら違いも微妙 -
バンブーフィルターで淹れたのが旨かったんだけどこれが正解だと言うなら
バンブーしか買っちゃいけない制約が付いてしまう気がして面倒 -
今日東急ハンズ行ったら焙煎機売ってたよ
一時的だと思うけど
ドイツ製の60万ぐらいの奴
それにしてもコーヒー器具売れてるんだな -
チェーンでないコーヒー屋さんに行くとスゲェ高かったり大きかったりする道具が置いてあったりするけど需要あるのかと思ってしまう
水出しのタワー型のとか
インテリアかな -
水出しタワーむかし流行ったな
家の近くにタワーがカウンターに20台ぐらいそえてある喫茶店があって壮観だったな、それだけで強烈なディスプレイだったな
チェーン店が周りに乱立して店閉めちゃったけど -
結局メリタペーパーはどれが良いんだぜ？
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結
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メ
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石
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>>30
微紛はおもに表皮や胚の近くの部分
最初に火が入る部分でもあり焙煎の水分発散段階でもっとも染み出す部分でもある
雑味がで安い部分でもあるがいい豆でいい焙煎なら一番コーヒーの正確を決定つける部分でもある -
全てほぼ微粉にして一発出しエスプレッソが欧州の最終回答
アメリカは雑巾の搾り汁 -
松屋式で淹れてみたけど
確かに店の味だなこれ
やっすい喫茶店の面白くもなんともないコーヒー
スペシャルティでやるもんじゃないわフレーバーが全然出てこない二度とやらねえ -
ガチの松屋式は面倒で敷居高いから
たぶん間違った淹れ方してるんじゃね？
大須で飲んだことがあるがフレーバーに難があるとは思わなかったよ -
所詮粉８割抽出方法２割の世界
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逆に昭和の喫茶店の味ってどう出すの?
マイルドでたまに飲みたくなる
やっぱ焙煎屋を探すしかないのか？ -
サントスでも買えばいいんじゃね
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マタリでいいよ
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昭和の喫茶店の味は、長時間常温非密封保存して100円ショップの
フィルター使えば行けるんじゃないかな -
松屋で面倒なことをしでかすから、敷居が高くなって行き辛くなるんだな…
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旨くてお気にだった豆粉がいつしか同じ物買ったのに
何か不味くなってたりする事がある -
仕入れた豆自体に原因があるだろうけど
焙煎とか従業員が変わっただけで大きく変わるからな -
ピックアップさぼんなよクロンボ
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>>52
あるね
あくまで購入後同じ保管方法をしてる前提で
仮説1.慣れによる新鮮味の薄れ
仮説2.農産物なので収穫時ですでに違う、または違うクロップや生豆保管時の悪影響
仮説3.焙煎の違い(担当者が違うのも含める)によるものや焙煎の失敗
仮説4.自身の体調体質変化 -
季節によっても味の感じ方が変わりますよ
夏は酸味、冬は苦味が嬉しいとか -
とにかくその店で売れ筋を買うようにしてる、焙煎して日にちがたってる可能性があるからね
家で移し替えるときにいいのは強烈な香りだからね、そうでもなかったときのやっちゃった感orz -
売れ筋は死に筋と紙一重。って聞いたことある
コーヒー業界の話じゃないけど、流通用語だから同じようなものかな -
大量に売る大型店はそうだよね、良いときと波がある
セールとかで良かったことがない、百貨店内の店もノルマがあるから波があってダメだね
個人の豆屋いくと仕入れ時期や量に波がない店なら売れ筋にかぎる -
>個人の豆屋いくと仕入れ時期や量に波がない店なら売れ筋にかぎる
そうとも限らない気がするんだけどなー -
売れ筋より、見せ筋の方が好みの場合がおうおうにしてある
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>>61
それって見せ筋っていうより、単にいい豆ってだけじゃ？ -
NHKのニュースで臭い成文の含有量をデータで表示する機械の開発を紹介してたけど
そこで試しにコンビニコーヒーと他にチェーン店と一般の喫茶店のコーヒーの臭い成分をグラフで比較表示してくれたんだけど
コンビニとチェーンは若干の違いなのに喫茶店のだけ成分の量も種類もだん違いで多い
チェーンのはコンビニ程度のコーヒーでしかなかったのにちょっとショック
サンプルはどこのチェーンか知りたい
数値ではっきりこうも違いを証明してくれるとは -
そうやってプラシーボ効果が消えていくのさ
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最近のわたくしのドリップはあんまりおいしくは無い
でももう熱も冷めて来たしどうでも良いかなみたいな感じ -
どうやればおいしく淹れれるか分かってしまったので外でコーヒーが飲めなくなって困ってます
楽しみだった食事後もとても飲む気がしなくて、いそぎ自宅に帰り一服
外出が正直つらいです -
食後だからって外でコーヒ飲まなくてもいいじゃん。
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>>66
それは美味しいカフェに行けばいいだけの話。 -
フレンチプレスはペーパーフィルターと比べて初心者でも味の違いが分かりますか？
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分かると思うー見た目も違うし
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メルシー
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茶漉し買えば良いのに
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なんでや？
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サーバーにコーヒー入れてお湯入れて4分待ったら
茶漉しで漉しながらカップに注げば
なんちゃってフレンチプレスの味が100円で試せるから。 -
1杯分100円の豆？
結構いいの使ってんなｗ -
メタルフィルターとほぼ同じと言ってる？
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検索したら、オイルの量が
ペーパーフィルター<メタルフィルター<フレンチプレス
らしい。オイルは珈琲の粉末の上の方に残るのでフレンチプレスの方が多い。
前者二つの違いはやったので分かる。後者二つを試す価値があるかどうか。 -
アフリカ、アラブ、トルコ、南米の一部はただカップにコーヒーを入れ湯を注ぐ
それだけだね後は上澄みを飲むかもしくはそれこそ茶漉しで上澄みをカップに濾し分ける、ただそれだけ
フランスなどアフリカ移民が多くて移民じゃなくてもこのスタイルで飲む人も多い
日本から旅行客もコーヒー好きなら充分飲めると言ってる
まったりしたコーヒーの味わいだ -
なるほど
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>>81
薀蓄は結構です -
有用な情報じゃないか。それと薀蓄ではない。
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スレタイが読めない低脳
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82、84は逆張りの煽りしかできない構ってちゃんだよ
死んだと思ってたのになあ -
自己紹介乙
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>>85はレッテル貼りしかできない構ってちゃんだよ
死んだと思ってたのになあｗ -
わかったら教えて欲しいんだけど、ペーパードリップで最速で落ちるドリッパーってどれだろ？
あまりマニアックなのではなく、一般的なので比較したい
V60よりも早めなの
ちなみにすでに挽いてあるのを今飲んでるから挽き目調整は出来ず
質問した背景としてはV60でなるべく早く落ちるよう勢いよく注いでみたけど、更に速く落としたい
もう茶こし直がいいかな？
あとはメタル系か？と -
あとはクリアにするなら微粉除去か。。
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Konoのドリッパーを試してみたら？
リブが一番長いのが一番早く落ちると思うよ。 -
>>88
>すでに挽いてあるのを今飲んでるから挽き目調整は出来ず
中細以下の粉にして袋詰めで売ってるやつだと蒸らしの段階でふくらまないから
パンチ穴のメタルだとかえって抽出がおそくなることもあるね
ペーパーの繊維が積極的に水分を吸収して落としてくれるのにたいして
パンチ穴のメタルを細かい粉に使うとは目詰まり＋油分による撥水で落ちるのを阻害するかんじになる
微粉は鬼門
太いステンレス線で編まれたタタミ織の茶こしは膨らまない中細挽き粉でもスムーズに落とせる
直径85mmの大サイズなら20g強までいけるからマグカップ1杯ぶんは淹れられる
微粉はある程度おさえてくれるけど多すぎると目詰まりする
スーパーやホムセンのキッチン用品売り場の茶こしは全然ダメ
https://matsuri.5ch....t/1458651034/113-114
http://i.imgur.com/d7yJCsn.jpg のカフェオールタイプや二重メッシュタイプは使ったことない
V60ドリッパーにならウェーブフィルタをはめるとドリッパーとペーパーとのスキマは大きくなる
ウェーブフィルタは白しか持ってないんで無漂白との速さの比較はわからない -
針金かもう1サイズでかいV60で良いだろうよ・・・
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>>88
樹脂製V60が最速だと思うんだが
微粉でペーパーが詰まってる可能性があるので微粉除去
それでもダメならかき回すとかトルネード抽出とかw
今飲んでる粉を早く消費し、次から豆を粗く挽くのが一番なんだけど -
>>90
コーノはリブ長い4杯用持ってるけど、V60 4杯用よりゆっくりと思ってますが…コーノの方が速いですか？？？ -
フレンチプレスなら最速ｗ
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>>92
コーヒーバネット、そういえば速いね -
>>93
今回は滅多にない挽いたの購入なので
もう記憶の限りちゃんと飲むのは豆でしか買ってない
V60ってガラスと陶器持ってるけど、樹脂とスパイラルリブ違うの？？？驚き
V60でかき混ぜは更に濃くなるのと詰まりを防ぐの相まって濁るイメージしたから、クリアにしたいのでやらなかった -
>>96
タタミ織りの茶こしなら多分SS線の太さはどれもいっしょだとおもうよ（メッシュサイズ200）
パンチ穴やスリットだとメッシュサイズ60〜80相当
カフェオールとかは分からないけど、SSマイクロメッシュ（平底）のパルテノンはタタミ織りの茶こしよりも微粉が多く落ちた
うちではペーパーで速く落としたいときはV60プラ＋ウェーブフィルタ -
いや、夜中に面倒で横着してミラクロンていうハイテク素材(不織布)使った使い捨てドリッパーで淹れたんだよね
そしたらどうしようもなかったセブンイレブンのスペシャリティモカがいきなし化けて入りやがってww
ありゃ？なんだこりゃー！みたいな
そんで使い捨てじゃないドリッパーで近い抽出しようと思ったんだけどV60もクリアさは負けてしまい
ただこの使い捨てで他の豆淹れた時はあまり相性良くなかった
とにかく抜けがいいから速く落ちるのを探してみたという訳
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