【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
https://kizuna.5ch.n....cgi/pot/1626158279/ VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

次スレは950で立てましょう

おつでーす

ステンと一緒で銅もアカンよ
鍋焙煎は馬鹿同士で罵り合うのがせいぜい

確かに馬鹿が煽ってるなw

鍋焙煎してみたいと思って前スレざっとROMりました
中米にもある品種の中で、焙煎の難易度が低い豆ってなんだろう
サイズ大きいのとか水分量が少ない豆は避けた方がいーでしょうか

ブラジルが定番でええんとちゃうかな。
最近ケニアaaしか飲まないけど、デカくて硬い豆でも難しいと感じたことはないなあ

>>6
普通にコロンビアとかのウォッシュドがおすすめ
大きい豆や高地の硬い豆は煎りにくいという俗説があるけど、鍋焙煎なら問題なく焼ける
ブラジル（ナチュラル）よりウォッシュドのほうが豆の状態わかりやすいからウォッシュドにしとき

ありがとう
ガテマラやコスタリカ他、中米全般とエチオピア好きなんだけど
最初はナチュラルやハニー精製系はやめとくよ

こないだ煎ったコロンビアがメチャクチャ綺麗に焼けた
味はSIセンサーで火力メチャクチャだからまだわからない

>>10
豆由来の風味を少し落としつついい感じのコーヒー感と甘味のある、弱火長時間焙煎ぽい味でした
店で出てきても文句は無いくらいにはよく出来てた
ただ焙煎度的にフレンチ寄りのフルシティまで進んでる筈なんだけど、
見た目も味もシティくらいなのは雨の日で湿気を吸ったのかな

300gが一見うまく焙煎できてるようでエグかったので、水抜きとやらが足らんのかと初めらへんの火力下げたりしたんだけどただのカロリー不足だった。

豆量を100gにしたらものすごく美味しく焼けた。150gくらいまでなら美味しく焼けるかな。

初めらへん高火力で一ハゼ後火力下げる感じでカロリー十分に与えれば失敗することはなさそう。

焙煎プロセス全般で水分を蒸発させてるのにわざわざ水抜きとか言うのが混乱の元やなあ。
豆の水分量はどんどん減っていくから初めに1番強い火を当てることができるのは当たり前で徐々に加える熱量を少なくしていく必要がある。

銅鍋しっかり余熱して150gのケニアaa投入、一ハゼが少し早めにきたけど火力弱めて蓋パカパカした後じっくりデベロップ、2ハゼ直前で引き上げたらめちゃくちゃいい匂いがする。

明日エスプレッソで抽出するつもりだけど勝利の絵しか見えないw

焙煎で勝利とか恥ずかしくていえない・・・

素人焙煎と自己満足は不可分ですから

https://collins5.pro...tegory/dou-brass-hd/

アンティークで銅ドラム式見たことあるけど現行で作ってるところがあるとは。一重銅ドラム式欲しいかも

べこべこだ

たけぇなおい

550円のスレに24万円を出してくるとか絶対頭おかしい

鍋ならええんやで

焙煎時の煙とニオイ対策どうすりゃいいの？

魚とか肉焼くのと比べりゃ大したことないと思ってる

2ハゼ以降派手に出るから中煎りまでで止めれば幾らか許容範囲かもしれない
深煎りなんかやってる本人はご満悦なんだろうけどはた迷惑もいいところ
誰も窓開けない季節は大丈夫、あと雨の日にまとめてやるとか
自分も本当は深煎りしたいけど寒い季節以外は申し訳なくてやらない

やあ😀

焙煎したあとカレー作ればok

そんな近所迷惑なるくらい煙と臭いでる？
深煎りにしたって10分で200gくらいとかそこらでしょ
それを３回くらい連続でやったとしても大したことないんちゃう
不安だったら外で家族に確認してもらえば

焙煎を迷惑で面倒なものにしたい奴がいるようだ

ケニアマサイ美味えなあ
ケニアは強火でバシッと決めた方がいいな

>>28
今時鍋焙煎なんて
いい加減卒業しろよ

マサイとaaの違いがそれほど感じられなかったからaaばっかエスプレッソで飲んでるなあ
home baristaとかでエスプレッソには最も向いていないって言ってる古参に出くわすけど色々試してケニアしか飲まなくなった

100gしかやらないから焙煎機から鍋に戻った
鍋も野外で七輪でやると気分が高揚する

火力調整が難しそう

ブラジルヴィオレッタ
鍋にギリ火が当足らないくらいから火加減変えずに振り続けて9分でフルシティ
かなりムラはあるけど美味しい

>>33
値段も手頃だしええな
ワイはハイ〜シティが好きだった
昨日使い切ってしまったよ

初めてベランダで鍋焙煎やりました
1ハゼまで30分位かかった
太陽の光で色が分かりづらくて焼きすぎた
とりあえず飲める
一度に300gは多かった
色々反省もあるけど、これ面白いね
何しろ安いし、コーヒー豆をちょこちょこ買う必要無くなったのがいいね

焙煎中に鍋蓋の持ち手壊れたわ

35だけど水出しコーヒ用にしたら美味しく飲めた
安いから値段気にしないでゴクゴク飲めるね

SPA!を読んだら元テレビ朝日の竹内由恵がコーヒーにハマって70万円の焙煎機を購入したらしい
静岡に住んでて静岡のプロが集まるコーヒーの勉強会にも参加してると言ってた

エチオピアのG-1買ったはいいがどうやって焙煎したものか
昔イエメンやった時は生焼けっぽい嫌味が出ていまいちだったんだよな
じっくり弱火で１ハゼバチバチ中に上げればいいだろうか

>>38
フジローヤルの手回しから
ディスカバリー買ったね

ここ見てたりして

暑いのが原因か知らんが、1ハゼの残りと2ハゼが繋がっているみたいで、今までの感覚でやっていたらうまく行かん

こないだ同じ事が起こって、重さ的にはハイローストなのに、色味にフルシティが混じってる感じのムラになったな

何の豆焼いてるの？
多分力になれないからワイに教えるだけ無駄だとは思うが

>>42
夏場あるある

鍋だと水分多すぎて渋くなっちゃう豆はどう焼いたらいい?
手網なら渋くはならないけどなんか抜けてしまう

ワインやブランデーみたいな香りのするコーヒー豆って生豆の段階からムンムンしてるのかな？
焼いてみたいが、少量は高いからなあ

深煎りにするの苦手
油テカってくると、ハゼてるけどこれもうフレンチ行っちゃってね？炭になったら飲まれへんで？
という自分との戦いになる

味で判断したら？
深すぎると苦味が立ち過ぎるとか

フルシティまではやった事あるけど
それ以上は怖くてやれてないわ
ワイは戦う事を諦めた

浅いのと深いのを作って混ぜればいじゃん

そろそろ豆クーラー買おうかと思ってAmazon覗いたら、
カカクーのやつ値段上がってるね
他の安いやつはどうなんだろうか

笊＆団扇か掃除機接続の自作で十分

久しぶりにナチュラルのエチオピア焼いたら大失敗した
ミディアムくらいのつもりでやったがライトからフルシティまで焼きムラで勢揃いしてた

自分のやり方 豆160から70
火は片手鍋の底にギリ当たるくらい
４回返して2秒おいて４回返すその繰り返し
1はぜ始まりで繰り返し返す。2はぜが出たところで鍋を下ろして自然冷却。冷めてから団扇でスキン飛ばし。終わったら冷蔵庫へ。
浅煎りは1はぜが出てる時に下ろして以下同じ
このやり方が1番香りもよく美味しかった。
親類にも美味しい評価もらった。

なお、蓋はパカパカ開けません。したままです。

夏は冷凍庫です

マット状に仕上げたいのかツヤ感のある肌に仕上げたいのかで、求めるべきファンデーションは異なってしかるべきです。肌の質と求めている質感により選んだ方が賢明です。
ようやっと有効な基礎化粧品を買い求めたにも関わらず、いい加減に手入れしているとおっしゃるのなら納得できる効果を得ることは不可能です。洗顔が済んだ後は早々に化粧水と乳液を塗布して保湿することが必須です。
https://profiee.com/i/pure02

なんかいつもと違うことをしてみたかったので、エチオピアシダモg4を水研ぎ焙煎してみた
４日目だけど豆の時点で低温長時間焙煎みたいに香りがかなり弱い
液になるとウォッシュドモカっぽい香りがする
味は綺麗になったというか幅がなくなったというか
旨味はあるけど、それを補強する香りや苦味みたいなものが少なくなったと感じる
元の味を知っているから厚みがなくなったと感じるけど、
お店で出てきたらクリアで透き通った味のする良いコーヒーと思うかもしれない
総じて面白い経験だったので、次は研がずに水でホコリを落とすくらいの感覚でやってみようかな

自作コーヒークーラーを作るのに丁度いいのがダイソーで売ってたよ。
・ステンレス浅ザル23cm
・フッ素加工ケーキ焼型24cm
・ステンレス粉ふるい16.5cm
これを加工してファンをつければAmazonで売ってるのとあまり変わらないものが出来るよ。

https://imgur.com/MPl6ief
https://imgur.com/WpHpIrs
https://imgur.com/u1AkyLx
https://imgur.com/5KEfaPW
https://imgur.com/EnJttwu
https://imgur.com/89l1i2j

モーターはPCの電源から外した物で、性能は2立方メートル/分くらいでした。
電源は余っていた12V-0.5Aコンセントを使用。
原価は写真で分かりますがモーター代金を入れないで550円です。

150gで2分もあれば冷えます。

https://imgur.com/MPl6ief
https://imgur.com/WpHpIrs
https://imgur.com/u1AkyLx
https://imgur.com/5KEfaPW
https://imgur.com/EnJttwu
https://imgur.com/89l1i2j

モーターはPCの電源から外した物で、性能は2立方メートル/分くらいでした。
電源は余っていた12V-0.5Aコンセントを使用。
原価は写真で分かりますがモーター代金を入れないで550円です。

150gで2分もあれば冷えます。

120gを焙煎し（焼き上がり100g）冷却後にフィルターにたまったチャフはこんな感じです。
https://imgur.com/X1NGS0o

≫63
ピック前?
死豆混じってない?

最近になってやっとハマはフッ素がどうたらでダイソーやめてるようだけど
今さら言われましてもｗ軽くて雑に扱えるから楽でいいんだけど、さてどうしよう

はいさようなら

豆を洗うとか水研ぎとか、ほんと頭悪そう

>>65
テレビで学者が「絶対に有り得ないとは言えない」って言葉を
「可能性はあるんだ！人類は滅亡する！」と思うタイプなら使わない方がいいんじゃないか

１８?鍋で250〜300ｇいけちゃうからやめられない。
１６?鍋は５００回以上焙煎したな。２５０度でヤバいんだっけ？
健康被害出ていてもいいと思うけどまぁいいか

まあそのくらい健康被害少ないから皆使っているのだが

参考
https://www.chem-sta...log/2016/06/pan.html

予熱をかけ過ぎず、イタリアンローストとかやらなきゃ大して問題なさそう
心配なら中深程度で止めるとか　要は使いかたでどーとでも

シダモg4、ストレートで飲んだら焙煎味とは違う妙な苦味があるけど、ピッキング不足だろうか
グァテマラと混ぜたら苦味はほとんど消えていい風味だけ味わえるわ

73
g4って屑豆やん
虫食いカビすごくないかい?

>>74
シダモG4は確かに屑豆だけど、成熟や豆サイズ、多分品種もバラバラだったりするだけで意外と虫食いカビ豆だらけって訳でもないよ。割れ欠けは多いけど。
サントス#2のほうがよっぽど盛大にカビてる印象。

75
エチオピアは基本品種バラバラだよ
もう、G4でもけっこう高いねえ

鍋でCOEはもったいない？
アウベルクラフト以上が良いかな?

別に焙煎方法に大した優劣などない
どの方法使おうともある程度の試行錯誤が必要
手慣れた方法でやるのが1番

>>78
thx
もう買ってしまったけどうまくできないorz
鍋が一番だね

生きてます

焙煎手法として一般化しすぎて話題が無いなｗ

最近、鍋焙煎始めたばっかりなんだけど、
上手く出来ないので教えてほしい。

ケニア　マサイaa(松屋コーヒー)
目標は、浅煎り(シナモン〜ミディアム)
鍋は、16cmセラミック加工
コンロはIwatani
豆は150g使用

方法は、基本的にハマさんのやり方。

1ハゼが、13分でも10分でも8分でも、ケニアらしい酸味、柑橘感が全くなくて、味気ないコーヒーになってしまう。
香りも焙煎香は有るけど、豆の香りではない感じ。
だいたい、1ハゼ開始から1:30〜2:00位で終了してるけど、未発達なのかな、と考えてます。

豆のせいでは無いと思うんだけどなぁ...

>>82
ナベを予熱してから豆投入、１ハゼ８分できたら２０秒で取り出し
酸っぱいケニアマサイの出来上がり１２０ｇから始めるといい

125g投入 7分前後1ハゼでディベロップメント45秒ぐらいでシナモン〜ミディアムぐらいになるんじゃない？微調整はご自分で

>>83
>>84
ありがとう、参考にしてやってみます。
やっぱり150gは多かったんかな

ロティサリー機能付きのノンフライヤーが1万ちょっとで売ってるんだけどどうだろ？
気になるのが内部で空気循環するみたいなんで燻煙されちゃうかな？

>>82
鍋で浅煎りは難しいよ
ある程度まともな焙煎機買ってからやった方が良いよ
鍋ならシティーロースト以上で
と言っても年々電動焙煎機もカルディでさえ高くなったけど
小型半熱風焙煎機でも容量に対してある程度マックスに近い投入量入れたが
断然焙煎がしやすくなる。この辺が鍋焙煎では分からない事であり出来ない事
なので、焙煎の調整に大きく差が出る部分で再現性に差が出る。
浅煎りだと与えるカロリーと温度の変化とドロップする温度で全くフレーバー異なるので
この辺の調整が運任せの鍋じゃ生豆勿体ないよ
もちろん再現性は別としてそれなりの浅煎りも出来る事は出来るし
それで満足していた時の自分もありましたけど

難しくてもチャレンジするのが漢

>>86
あの手の機械は排気はほぼされないようになってるし
温度が足りるかの問題もあるし
チャフが循環ファンで舞いまくってメンテナンスも大変そう

鍋で浅煎りは難しくないよ
再現性に乏しいだけ（安定して同じ味にできない）
逆にまぐれで最高の味になることがある

デベロップメントは、1ハゼが終わってからの時間？パチっと始まってから？

パチパチっと来てから

燻製嫌だ

>>90
一般的に再現性が困難な事を難しいと言うと思うよ
つまり無益であってやるに値しない

>>92朝入りはガスケチって煙害回避の戦法に乗せられてんじゃぁ
そんなんきな粉臭の生焼けでそ

>>94
難しいのかもしれないが
誰もそれを無益だとは思わない

>>94
自己消費する場合には再現性が低くても良いと思う
自分で料理して「前回と味が一緒でなければ無益で役に立たない」とはならないでしょ

>>94
ちょっとした運試し　難易度上げた攻略ゲーム　
却って楽しいまである

うまければ
よかろうなのだ

ナフコで取っ手が取れる片手鍋を買って見たのだがかなり重いですね・・・
20分間振り続けるとかなり鍛えられそう