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お茶・珈琲
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コーヒーの抽出技術 8杯目
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UPLIFTで広告なしで体験しましょう！快適な閲覧ライフをお約束します！
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は、なるべく専用スレでどうぞ。 >>5-6
◆前スレまで （IDなし ﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.....cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.ne....cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net....cgi/pot/1297316338/
◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (※IDあり)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (※ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】 (IDなし ﾜｯﾁｮｲなし)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1463567676/ - コメントを投稿する
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とりあえずwikipediaより 「コーヒー」 - 飲料
http://ja.wikipedia....B9.E3.82.8C.E6.96.B9
・濾過
ドリップ
ウォータードリップ（水出し）
ペーパードリップ
ネルドリップ
その他の濾過材 （金属フィルタ セラミックス）
エスプレッソマシン/マキネッタ
・煮沸後濾過
コーヒーサイフォン
パーコレータ
・煮沸
トルココーヒー（ジェズヴェ/イブリック）
ボイル
・浸漬（しんせき、しんし）
コーヒープレス
コーヒーバッグ
スティーピング
「コーヒー豆 」- Wikipedia
https://ja.wikipedia...92%E3%83%BC%E8%B1%86
統計資料 ｜ 全日本コーヒー協会
http://coffee.ajca.or.jp/data -
◆ペーパードリップについて語りたい人はこちらで
【台形】ペーパードリップ総合5【円錐】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1473239623/
【台形】ペーパードリップ総合6 （ﾜｯﾁｮｲ）【円錐】 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1495885684/
◆ネルドリップ
【珈琲】ネルドリップスレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1306557109/
【珈琲】ネルドップリスレ Part.2
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1425183102/
◆ペーパーレス
ステンレスフィルターはこちらから
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1458651034/
【エコ】ペーパーレスドリップ総合スレ【洗浄水多め】 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1482415840/
ゴールドフィルター
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1119018552/
ベトナムコーヒーを語るスレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1139848414/
◆アウトドア
アウトドアでおいしーコーヒーでまたーる
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1107475325/
山で飲むコーヒー6杯目 (※ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/out/1407707667/
◆質問スレッド
総合質問スレッド＠お茶・珈琲板 7
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1460842772/
★物凄い勢いでコーヒー通が答えるスレ 20★ (※ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1474789438/ -
◆ウォータードリップ
【水出しコーヒー】ダッチコーヒー
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1431681082/
【珈琲】 水出しで飲むのが好きな人・４ 【お茶】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1463206629/
◆その他のドリップはこちら
ドリップ珈琲総合スレ3杯目
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1464344446/
【鮮度良】ドリップバッグ珈琲総合スレ 3【コツあり】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1460081417/
自宅でコーヒーをドリップする人コツを教えて。
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1436191810/
簡単ドリップ専用スレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1077373509/
◆コーヒーサイフォン
【面倒だけど】コーヒーサイフォンの魅力 その２
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1379141886/
◆カフェプレスについてはこちら
【器具】カフェプレスを語る 2
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1263652194/
エアロプレス スレ 1
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1361612818/
◆モカポット、ナポレターナなど
【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ18ﾎﾟｯﾄ目 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1492822430/ -
◆エスプレッソ
エスプレッソ飲料総合:ラテ、カプチーノ、マキアートなど (※ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1484378550/
【お茶・珈琲】エスプレッソマシンpart33
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1502977238/
【セミコマーシャル】エスプレッソマシン
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1360717972/
手動式エスプレッソマシン《presso》スレ
http://matsuri.2ch.n...i/pot/1317879942/739
【DeLonghi】全自動エスプレッソメーカー6【saeko】 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1471620951/
【モカ】エスプレッソ【豆】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1183353439/
◆コーヒーメーカー総合
お勧めのコーヒーメーカーあります？Part9
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1489778304/
お勧めのコーヒーメーカーあります？Part9 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1489777547/
【生豆】焙煎・ミルもやるコーヒーメーカー 2【自動】
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【Nescafe】ネスカフェ ドルチェ グスト 11滴目
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1500530331/
◆コーヒーミル関連スレ
コーヒーミル・グラインダー【§36】 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1494835699/
コーヒーミル・グラインダー【§36】 (※ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1494851184/
コーヒーミル・グラインダー【§35】
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エスプレッソに適したグラインダーについて part3
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【家庭用】低価格コーヒーミル・グラインダー【普及価格帯】（実質Part2）
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【アンティーク】ハンドミルを語ろう 2【通常スレ】
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【手回し】ハンドミルを語ろう ２【コーヒーミル】 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
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◆生豆 焙煎 豆屋さん についてはスレチ →板内検索
お茶・珈琲 板
http://matsuri.2ch.net/pot/
コーヒーの木を育ててます
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【珈琲】コーヒーの木 6本目【Coffee】 (※ID)
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珈琲通販スレ 33
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珈琲通販スレ 31 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
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スーパー・コンビニで買える珈琲の豆・粉 Part8【slipなし】
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スーパー・コンビニで買える珈琲の豆・粉 Part8 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
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【自家焙煎店】 珈琲豆・粉 【チェーン店】
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Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ19 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
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【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50
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【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
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【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1342488746/
電動焙煎器総合スレPart.4 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1488135012/
手網焙煎を語るスレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1152114656/
七輪で炭火焙煎珈琲 1
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1246808657/
【焙煎】変な機械でコーヒー豆を煎る2【画像up】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1400389753/
∞∞珈琲（コーヒー）のブレンド∞∞
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1263174236/ -
◆その他
デカフェ・カフェインレスコーヒー３杯目
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1468228471/
ア イ ス コ ー ヒ ー 始 め ま し た。
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1113466276/
そろそろアイスコーヒーの季節だけど
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1490855582/
【フリーポア】ラテアート【デザインカプチーノ】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1409373984/
【自己流】アレンジコーヒー【上等】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1077549769/
インスタントコーヒー総合◆36杯目 (※ﾜｯﾁｮｲ ID)
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1474847854/
インスタント珈琲と牛乳でカフェオレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1355084702/
クリープとかマリームとかブライトとか
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1077540537/
チルドコーヒー・チルド飲料
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1140054222/
コーヒー系飲料総合スレ
http://matsuri.2ch.n...gi/juice/1132698114/
※缶コーヒー、コーヒー牛乳系のスレについては割愛
ソフトドリンク板
http://matsuri.2ch.net/juice/
コンビニコーヒーを語るスレ Part10
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1494069362/
【ｺﾝﾋﾞﾆ】ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝのバリスターズカフェ【ｺｰﾋｰ】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1140003033/
【APEX】カップ式自販機のコーヒー【アドマイヤ】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1223215146/
コーヒー＆ティーカップスレッド6
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1457653972/
【ガブガブ】マグカップ★２杯目【タプタプ】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1348292313/
【どこでも】水筒・携帯マグボトル総合25【お茶を】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1484123586/ -
◆健康
「カフェイン」 - Wikipedia
https://ja.wikipedia...A7%E3%82%A4%E3%83%B3
【食後に】コーヒーダイエット【一杯】 (※ID)
http://rio2016.2ch.n.../shapeup/1321446207/
●●コーヒーアレルギーってあるの？●● (※ID)
http://rio2016.2ch.n.../allergy/1131371691/
食物アレルギー総合スレ (※ID)
http://rio2016.2ch.n.../allergy/1459187270/
カフェインってどうなの？
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1078038837/
カフェインを語るスレ Part.2 (※ID)
http://matsuri.2ch.n...pplement/1490218944/
コーヒー依存症の治療スレ
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1166584246/
【カフェイン】カフェ中毒ですが【記憶力低下】
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1203306240/
禁カフェイン☆節カフェイン☆断カフェイン
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1486246890/
カフェインの弊害を語るスレ (※ID)
http://mao.2ch.net/t...gi/muscle/1485346862
カフェイン依存症スレpart1 (※ID)
http://rio2016.2ch.n...cgi/body/1459857682/
カフェイン過敏症スレPart1 (※ID)
http://rio2016.2ch.n...cgi/body/1455453772/ -
スレタイに 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】を入れ忘れましたが
また〜り楽しみましょう -
乙です
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いちおつです
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991 1 名前: 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ Mail: sage 投稿日: 2017/10/12(木) 19:14:38.48 ID: ???
自由が丘の十一房店主 ネットで客としゃべってドリップが雑と評価される 本人曰く豆が良ければドリップなんか誰がやっても味に大差ないって
ここの神経質が聞いたら青筋立てて怒るだろう
993 2 名前: 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ Mail: sage 投稿日: 2017/10/12(木) 19:35:17.82 ID: ???
>>991
正しいね
コーヒーの味は7割方豆で決まる
焙煎が2割で、ドリップは1割くらいしか影響しない
それも挽き方とお湯の温度がほぼ全てだから
それ以外の要素は味にほとんど影響しない
あとオーディオと同じ類のオカルト -
ドリップ貶された店主の言い訳だよなあ
youtubeに動画上げてる店でも所作が汚い店は多いし
適当に淹れるならカウンター無くして奥でやれって思うわ -
ドリップ料をどれだけ乗せてるかによる
-
前スレ最後の議論アホか
頭が悪すぎる -
前スレで叩かれたドリップマシンは会社で使うにはいいかも
ポットの前で長時間独占は顰蹙かうから、インスタントでガマンしてるんだよね(´・ω・`) -
技術的とか味の話でもない、アンタの個人的な話ならインスタントで十分だろ ( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ
-
なんでそうなるんだ？？
いつも常駐して人に噛み付いてるこの意味わからんやつ嫌だわ -
会社にコーヒーマシン持ち込む奴が居てどうのこうの
-
あぁ、コーヒーマシンを隠匿しながら持ち込む事かw
分解してカバンの底に隠すとか？
スレタイの意味理解できるなら、できればハンドドリップの話をしてほしいよなぁ… -
良い豆を良い焙煎して丁寧に淹れた珈琲。
と、
良い豆を普通に焙煎してざっくり淹れた珈琲。
これが同じだと言う喫茶店って存在価値ねーよな。 -
>>21
焙煎については何も言って無いのに勝手な憶測付け加えたら意味無いよね -
生豆の質だけじゃなく、焙煎も熟成?もベストじゃないと良い豆とは言わないだろうな
-
>>21
喫茶店は焙煎しないだろ。だから違いは抽出だけ。 -
無漂白紙だが淹れて放置した後納豆の良い匂いが漂って来て困る
-
豆7割焙煎2割抽出1割って話はコーヒー好きなら常識じゃないの？
むしろそんなことすら知らない人がこのスレにいることに驚いた。
https://prestige.smt....ne.jp/article/34707
https://news.ameba.jp/entry/20170319-378
http://getnavi.jp/homeappliances/102661/
http://eagle-coffee....ivia/bean-and-roast/
↑ここなんか豆だけで8割で、焙煎が残りの2割とか言っている
http://www.otonocoff.../Pages/kodawari.aspx
http://www.caffe-lum...ideoisiku/link4.html
http://www13.plala.o...soudan/so_no_27.html
↑ここに至ってはむしろ味は豆で100%決まるとまで書かれていたことを指摘している
https://www.nakase-c...0%E3%82%8F%E3%82%8A/ -
>>27
いや、このスレの約1名以外は全員知っているよ -
ワンダのCMのハンドドリップのお湯の入れ方ってなんか太すぎじゃない？
-
↑
なんか見えない敵と戦い出したぞ、このキチガイw -
>>28がどうやら正解だったようで…。
-
>>27
セールス的に、豆の銘柄で売ることが一番楽なんだよな。
それに、生豆の質なら技術もなにも関係ないことが７割といっておけば、
良い生豆を持っているだけで勝てるってことだからなぁ。
もちろん生豆の質は大切だけど、焙煎も抽出も大きな要素だよ。
言えることは、生豆の品質を超える焙煎も抽出もないということ。 -
>>34
「豆7割焙煎2割抽出1割」ってのが君自信の経験から得た持論なら何も言わんが
舌馬鹿でセンスも経験も無いから都合の良いリンク探して貼るしかないもんなｗ
豆屋のポジショントーク信じちゃって可哀そうになるわｗｗｗｗｗｗｗｗ -
抽出1割なら誰もハンドドリップなんかやらねえよｗｗｗ
バカなのか（笑）本気で言ってんのか？
真意を測りかねるほどありえん話だわ
このスレの存在意義はなによ（笑） -
羽富なんか行ってショー的なハンドドリップ見せられて美味いと信じ込む馬鹿行ってくれ 渋谷なら柄悪いけど自家焙煎のトップだよ
-
１割だからといって、雑に淹れる理由にならんわな
-
ハンドピック3割で
-
いやプラシーボ8割で
-
ブルーマウンテン100%とか謳いながら
クッソ薄い出涸らしみたいなのを出して来る某はどうなるんだよ
要するに良い豆とそれを正しく扱うスキルの話だろ
スタート50点から満点100で最悪な使い方でマイナスまで下がるという
概念で行こう -
「豆7割焙煎2割抽出1割」
あれ？豆の挽き方はどうでもいいの？？？？ -
蟲蟲
-
テアミ10割
-
体調とコーヒーの濃さでも味の感じ方は大きく変わる
それがそれぞれ1割ぐらいかな -
結局要素てんこ盛りじゃねえかよ…
最初のやつ出てこいや
id無いからって隠れてんなよ？ -
割合の問題だから
豆7割焙煎2割抽出1割に
変わりない -
コーヒーの抽出技術 8杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
https://matsuri.5ch.....cgi/pot/1507942988/
http://matsuri.2ch.n....cgi/pot/1507942988/ -
現実問題、焙煎の差って大きいぜ。
抽出は出来て当たり前として、
生豆６割、焙煎４割だと思うわ。 -
焙煎後の経過時間による味の変化も"焙煎"で括っちゃう？
-
>>51
なんで重複スレ立ててるんだ？ -
>>54
自家焙煎してないの? -
>>51
タイトル直したのか -
無しなら何も付けなくていいのに
スレ立て荒らしかよ -
バンブーフィルターで無くちゃ駄目って奴いる？違いが分からん
-
エコっていうだけの大差無し物
-
フィルターで試してみたいのはメリタのグルメだけど1x4なんて使わないしなぁ
-
トントログルマンドリップ
-
素朴な疑問だけど、みんなそんな細かいことばっかり気にしてて疲れないの？
いくら拘っても外的要因で拘り通せないところも出るだろうし…。
知識としては良しとしても私生活でそこまで拘ると、美味しいコーヒーも美味しくなくなるような気がするんだけどなぁ…。
俺はいくら焙煎から日数が経ってようが、リラックスした気持ちで飲むコーヒーの方が美味いと思うんだが。 -
嗜好品だから人それぞれ。
-
>>68
確かに好みは人それぞれだけど、新鮮なものも古いものも一緒ってのは違うと思う -
焙煎の出来具合は分かるけど、新しい古いは
正直他の要素と混ざり合って俺よくわからんわ
一回飲み比べたらすぐわかるようになるのかもしれないけど
今のところそれはやめて置いてる
ホントに戻ってこれないとこまで逝っちゃう可能性あるから
自分で焙煎とか…もうね、人外の域だよ -
膨らむかどうか位でしかわからないなぁ
でも焙煎直後から3日目くらいまでは味がかなり変化するのわかるよ
煎り具合もあるんだろうけど、3日目あたりから渋味が気にならなくなるんだよな -
豆に因っては焙煎直後24h以内の香りを楽しめる豆もあるけど、
通常言われている焙煎後2週間程度なら、不味くなる程の変化は無いんじゃね？w
問題は気付いたら隅の方から出てきた、何時焼いたか記憶が定かではない豆を飲んでみた時で…
ゲロォ…(T┰T ) -
昔あったムースタイプのインスタントは良かったなあ ブラックでも飲めた
-
>>77
サンキュー、探してみるわ -
>>66
一般的には君が正論だと思うよ
ここの連中は手段が目的化してるところはある
コーヒー好きに限って淹れ方が雑になる傾向もあるし
忙しい私生活の中で些細なことにとらわれず、飲みたい時に飲むコーヒーがうまいとは思う -
どこまでこだわるのかなんて個人の資質の問題だよ。
自分がどうでもいいからと、他人の嗜好を否定しても意味ない。 -
>>80
専門板に来て一般論を語られても… -
飲みたいときに
銘水を沸かして専用のポットに移し所定の88度まで下げ
３枚剥ぎのネルの起毛を表にして
ブルボン単一種のナチュラルのブラジルを
これまた単一農園の表作にかぎり
リファーコンテナで運ばれ定温倉庫で保管の業者から買う
入港してから半年以内に焼き切るように
10秒単位で自作の直火式焙煎機を回す
エアコンを入れて湿度まで完全に管理している
急冷した豆を瓶に入れるが２日間は蓋は開けはなし
蓋をし冷暗所で５日間寝かせる
グラインダーは荒く設定してチャフを取り除く
もういちど所定の挽き目にして二度グラインド
そうして鶴口のポットから一滴一滴湯を置くように
琥珀を越えた漆黒の一杯を落とし終わる
これが日常でありリラックスをもたらしてくれる -
どこかの老舗珈琲屋の爺さんが
普通のケトルで大胆に淹れていた動画があったな
難しいこと考えずコレで良いんだとか -
>>83
うんそれが一般的な日常だよね(白目) -
>>84
大坊さんも難しいこと考えずにアレで良いんだって感じだよな -
適当にやってたまたまロジック通りになってそれだけやってる奴をプロとは呼べない
それこそ７割を占める豆の品質に助けられてるだけ -
真のプロなら豆３割のテアミ７割
-
自分で焙煎するようになってからは淹れ方には拘らなくなったな
豆と焙煎の方が変化が大きいから
焙煎しないと淹れ方しか拘るとこが無いから細かくなっちゃうのかもね -
得てしてコーヒーメーカーの方が美味しく淹れられるが、ハンドドリップは楽しいからな
-
どれだけ注いでもモコモコ溢れない粉に当たったら楽しい
そのうち周りからヒタヒタになってるけどｗｗｗ -
オーディオオタクは音楽が分からないのと同じじゃね？
味わかんねえから淹れ方にこだわらないんだろ -
>>83
パーチメントコーヒーでの輸入を指定してないからダメだな。 -
COE上位の生豆様だから温度もテキトウ
ドバドバぶっこむ、なぜならCOEだからだ！ -
Helor 101を個人輸入しな
１日一杯イルガチェフェを飲むだけ（ドヤ
高精度のCNC削り出しのボディとパーツ、セラミックベアリングで武装したハンドミル最強！
軸のブレない、つまりボールベアリング２点支持以上の
ハンドミルって、ゆっくり挽くせいもあってか、
粒度もそろうし、微粉も少ないし、
一日２〜３杯程度しか淹れないなら、
かなり使える品物だと思う。
精度の高さ
メンテのしやすさ
使い手の立場に立った
こだわりの一品
まぁ、使ったことのない人や
価値を見出せない人には
何を言っても無駄なんだろうけどね
コーヒーの味を追求するなら、
それに応えられるだけの性能を
持ったグラインダーを買うべき。
道具もそれなりの物でないと豆に失礼だよ -
グラインダは大事だな
俺はハリオのやっすいの使ってるけど
粒度がバラバラ…
何が悪いって微粉が出るんだよ
>>95
別にイコールではないけど、音楽好きはそんなにオーディオに拘らないよ
もっと重要なお金のかけどころあるもん
コーヒーは味に直結するからオーディオと違うのはその通りなんだけど
でも技術やら由来に拘って結局飲み物としてトータルに楽しめなくなったらオーディオと同じだよって、ことだな
焙煎具合を楽しむのとコーヒーを楽しむのは違うということ
要素だけに意識を集中しちゃうのが良くないと
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