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料理
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鉄のフライパンって可愛いね 85
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鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々仲良く語りましょう
注意事項
●荒らしや煽りなどは放置でお願いします
●争いが絶えないので、このスレでは
・鉄フライパン＝鋼板製（プレスや鍛造）
・スキレット＝取手付き浅型鋳鉄製（鋳物）
の一般認識されているものとします
●最近は多種多様なものが出回っています。
マイノリティを出して「これは？」などの語源バトルは他所でやってください
※ 次スレは>>980が立ててください
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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 84
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鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する -
鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了
スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません -
スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了
※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です
毎回の調理の使用前の予熱と使用後の乾燥が⑤と⑥になり、使用するたびに重合化されどんどんテフロン様のスルスルな使い心地になります -
●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。 -
>>1乙
鉄フライパンでオムライス上手く作れる様になりたいな -
卵部分の調理に小さなフライパンが必須、オムライスだけにフライパンは用意できないなー
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ここのサイトで中尾の鉄フライパン買おうと
して悩んでたら、使用11年経過とかの使用例の
写真は遠藤商事なんです
売ってるのは中尾ので、あたかも長期使ってます
みたいな写真は遠藤商事。
なんかこのサイト酷く無いですか
中尾の鉄フライパン使ってる方、使用感
教えてください<(_ _)>
サイズは24cmで悩んでいます
https://i.imgur.com/NeW4XFc.jpeg
https://i.imgur.com/64KNXB5.jpeg -
汚パンおじさんじゃないけど
流石にこれは育てたのではなく汚しただけ -
タワシやササラだけで油汚れが落ちるわけないのにね
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ゴミカス、食材カス、油カスをつけてギトギトにすることが育てるというんだから人間ならルンペンにするようなもんだよな
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人もフライパンも綺麗なままではいられないんだ
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お前は風呂も入れず頭も洗えないルンペンなのかよww
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まんこくさそう
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醤油コーティングなんていう迷信どうやって湧いてくるんだろうな
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可愛いってのは小さいスキットルのことですか？
使い込んだギョーザのフライパンなんて禍々しいもんですよ -
スキットルスレ行け
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スキットルで餃子は焼けん
そもそもウイスキーとか入れるものだからな -
このワードを思い出すまでモヤモヤしてたが…スキレットのことか？
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毎回シーズニング失敗するんだが加熱し過ぎなんかな？
使ってると表面ザラザラにどうしてもなってしまう -
どんなフライパンでどんなことをしてるのか書けよ
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水滴みたいに油がポツポツになるやつか？
それならば、塗りすぎ＆加熱しすぎ
でも加熱中にそういうふうになってきたら、何度か拭いて伸ばせば次第に粘性が増してきて綺麗に仕上がる -
こんな感じ
前にインパクトで金属ブラシ使って削ってリセットしたんだけど、またおんなじになってもうた
使ってるのはサラダ油
用途は鶏肉焼いたりスクランブルエッグ作ったり、モヤシ炒めたり生姜焼き作ったり程度
3枚目は裏側だけどタールみたいのがこびりついてる
https://i.imgur.com/xJ3QxZl.jpeg
https://i.imgur.com/iGP62NI.jpeg
https://i.imgur.com/d4RhcWc.jpeg -
うおっ、汚ねっ
外はともかく、中は掃除してないからそうなったとしか言えない
シーズニングというか、焦げやこびりつき汚れの堆積だよこれ
欲しいのは油の層であり、焦げ付きや食品そのものがトラップされた状態は避けたい
毎回指先で感じれる焦げ付きやこびりつきは、お湯とたわしで徹底的に掃除して、ツルツルな状態に戻すことを心がけようぜ -
彼が来るかな
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植物でこすって焦げ付きが落ちるもんかな？
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>>27
本職中華の鍋リセット動画見たことあるやろ？結局蓄積は免れないってこった。 -
>>27
ステンレスたわしがおすすめだよ -
洗剤も使えよ
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油は「敷く」じゃなくて『引く』だ
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洗剤ってどうなの？
洗剤使ったぐらいじゃ油膜落ちない派とまた油塗るんだから大丈夫派と絶対に洗剤は使うな派が混在して分からん -
次の料理に思い出を残したくないから洗剤で洗ってる
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汚れたフライパンの意味を俺たちは決して忘れない
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部屋とフライパンと私
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油膜(たまった油汚れ)
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紙やすりでリセットした直後のフライパンは凄くザラザラするけど一度使うと微小な凹凸に油が馴染むのかすべすべになる
そのすべすべ感は洗剤で洗っても無くならないから洗剤程度では馴染んだ油は落ちないし落ちる油は邪魔なだけ派 -
洗剤使って油膜が取れたと思うならもっかい油ならしすりゃいいだけの話
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>>33
毎回洗剤使って油膜つけない派
よく煙が出るまで熱するって聞くけど、油膜ないから煙でない
洗ったあと加熱して水分飛ばすから錆もなし
色は黒いけど油膜ではない
ステンレスはくっつき防止で油膜つける人いないのなんでだろ？ -
ステンレスも気が付かないだけで、使ってるうちに実はうっすら油となんかよく分からんものでシーズニングされてたりする
多少それがノンスティックに貢献してたりする -
洗剤使ってても、入念に磨かない限りシーズニングはやはり構築されるよ（もちろん程度は調理時火力や料理にもよるが）
重合化した油はそんな簡単に全て剥げない
これが嫌ならステンタワシで徹底的に剥ぐしか無い -
ステンレスも鉄も毎回スコッチブライトでこすってるな
ステンレスは見るからに色が付くから油膜付いてるのわかるし -
重曹使えよw
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重曹は舐めるもの
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>>48
板名わかるよな？料理板w -
普通の人は圧倒的にテフロンパン
だけど認められない鉄パンマニアおじさんw -
テフロンか鉄か二者択一でしか考えられない鉄パンマニアおじさんw
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>>45
なぁ、シーズニングされてるってどう言う理解でそんな言葉使ってんだ？
お前も油を固着して樹脂化することがシーズニングと思ってる汚フライパン信者なのかな？
とりあえずお前の思うシーズニングとやらを説明してくれよ -
>>52
適材適所と趣味性が分からないノータリン？ -
汚パンおじさん
生存確認
遅かったね
でも以後無視します -
自分が普通と思ってる異常者って大体こうよな
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まあまあ油でも焼いて落ち着けよ
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今じゃすっかり酸化いやづらおじさんになってステンレスタワシに洗剤ゴシゴシでふぉだわw
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>>60
お前は鉄の塊の船がなんで浮くのか鉄がなんで飛んでるのか分からないアホなんだろwww -
やっぱシーズニングアンチ君が来ると荒れ具合がダンチだな
他の荒らしとは面構えが違う -
なんの自演だよw
普通普通って話はテフロンの話題だろがw -
>>64
スレチ -
馬鹿って的外れな例えで悦に至ろうとし必ず失敗するよね
やっぱハゲはダメだな -
>>68
確かシーズニングの定義を、"高温で加熱して錆止めラッカーを焼き切り、鉄の表面がうっすら酸化して変色した状態"と独自に主張してる人
ジャギ様みたいに「シーズニングとは何か言ってみろ！」って出会う人みんなに聞いてくる -
汚パンツおじさん落ち着けよ
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wikipediaには英語だとSeasoning (cookware)って項目でそこそこ説明があるのに日本語だと1行位しか説明ないのね
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素人が編纂したwikiをソースにしてるやつはだいたい情弱
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無視が一番だぞ
シーズニングが好きとか嫌い以前に、世界で唯一人しか用いてない独自の定義を唱えてる異常者だからな -
そんなにw
興奮しないでくださいw -
このスレも盛り上がってきたな
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そら鉄フラだもの、油焼いてなんぼだぜ
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酸化してんのは鉄フラだけで油は要りません。そうならないように洗剤でできるだけ落とします。
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>>74
きっと日本発祥の考え方じゃないんだろうな
wiki以外にも欧？米？のフライパンメーカーのサイトでも解説してるし
自分はラッカー焼き切りはしたけど洗剤とスコッチブライトで毎回洗って油は塗らない
なのでwikiを参考にはしていない -
植物油を使わない生活しとる人が鉄のフライパン使うの無謀かね？
炒めもんとか煮物でウオーターソテーしてるんよ
鉄のフライパン、長く使えるのええなーと思ってて
今はノンスティックの中でも長持ちだとゆわれてるマイヤーのマキシム使用中 -
>>82
本来の「シーズニング」とは、単に冷間圧延版で出来たフライパンを熱して酸化被膜を作って錆びにくくするというだけの作業なんだよな
単なる冷間圧延版のプレスだけのフライパンは工業製品の鉄骨なんかと同じですぐに錆びるからラッカー塗料で酸素を遮断して錆止めにしてる
それは有毒だから焼き飛ばす
そしてさらに焼いて錆びにくくするために酸化被膜を作る
これでシーズニングとしては終わり
だが、鉄臭ささが残るので野菜クズで吸着させる
それでシーズニングは完了
でも、なんの宗教なのか醤油やら油焼き込みとかこそがシーズニングと誤解してるバカが多い
そんなのは勝手にすればいいと思うけど、それをするに至るまでの前段階がシーズニングな
何かの焼き込みはその宗教の後段の行為だと気付け -
こういう思い込みが強い人がもっともらしいデタラメ撒き散らした結果が今なんだよな
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フライパンに限らずケーキとか食パンの型も油コーティングするんだよな
アルミ製でも
海外のサイトだとフライパンも油塗ってオーブンで焼くって説明されてたりする
呼び方もseasoningだし -
>>88
ここは日本だけど？
なんでパンを出したのか知らないけどパンを焼くその入れ物は油塗って何回も焼き込んでから初めてパンを焼くのか？
油塗ってなんたらとかは料理として当たり前にフライパン使ってるだろ？
それがシーズニングとどう関係あるのか答えろや
ケーキや食パン焼くためのシーズニングって何をどうするか教えてくれ -
ほっとけ
完全に相手する価値ないよそいつ
このスレを、徘徊する呪いの人形だ -
>>90
それシーズニングじゃないからw -
>>84
動物性の油はOKだけど牛脂みたいな精製したのはダメなのよ -
０．新品錆止めコーティング剥がし
１．焼き切り・リセット
２．予熱・空焚き
３．油ならし
４．油返し
５．油焼き付け・重合・固着化
６．油汚れ堆積・固着化
０〜２ シーズニングの下準備
３〜４ 本来のシーズニングの意味
５〜６ シーズニングだと思い込んでるバカ -
3、4は意味は同じ。毎回やるやつ、シーズニングではないなw
鉄フライパンのシーズニングとしては0〜2が正解
野外で使う前提のスキレットやダッチオーブンは錆対策に5が必要
これを勘違いして屋内使用のフライパンに持ち込んだ馬鹿が油焼き職人
町中華とかの油で固まった汚ないフライパンを見て真似して始めた20年程前の2ちゃんねらー達 -
いえいえ、０〜２は準備やメンテナンスであって、シーズニングは油をなじませることです
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ちなみに新品やリセットしたフライパンに油を馴染ませることを「油ならし」、毎日の調理で油を馴染ませるのを「油返し」と言葉を使い分けているけど、要は油を馴染ませることが目的なのでまぁ同じ意味と言っても差し支えはない
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>>92
了解 -
>>96
君はいろいろ勘違いしてるねw
シーズニングの本来の意味は初期段階の準備の事、油を馴染ませるという意味はないw
で、油ならしというのは文字通りフライパンの表面に油を馴染ませる事
油返しは油ならしのやりかたの一つで、鍋に大量の油を入れて、
油ならしと、鍋を適温に下げる行為を同時に行う方法ね。 -
そいつに理屈は通じないから無視しろ
荒れるだけ
スレ名物の汚パンおじさん
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