【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】

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梅仕事の季節到来
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テンプレここまで

保守

保守2

保守3

保守4

保守5

保守6

保守7

保守8

保守9

保守10

ほす

スレ立てありがとうございます

保守梅酒

保守がてら今日見たフルーツ梅酒のレシピ貼っとく

青梅100g 叩いて割る
氷砂糖150g
さくらんぼ８個
レモン皮むいて1個分
ウォッカ300ml
1カ月後にさくらんぼとレモン取り出す
梅は1年後に取り出す

>>1おつ

スパイス梅酒

青梅250g
氷砂糖150g
シナモンスティック1本
クローブ10粒
ウイスキー30ml

うろ覚えですがシナモンスティックとクローブは途中で取り出した方が良いかも

黒糖しょうが梅酒

青梅500g
黒砂糖（塊の）300g
新生姜50g
ラム酒700〜1000ml

>>1おつー

天地返しするついでに使ってる瓶のサイズも変更した
梅3キロを5リットル瓶で漬けてたけど4リットル瓶に入れ直し。かさの減った梅と梅酢でギリギリだったw
週末に3キロまた梅漬けるので5リットルは空けておきたかったからちょうどよかった

涼しい顔した先生がウォッカとかウイスキー平然と注いでいて
麦茶吹いた
どこのロシア人だよ

>>25
もう天地返しの話してるのね
まだ梅干し用の梅すら届いていないからちょっと羨ましいわ

白加賀3?と南高4?を買ってきてジップロックでシロップに
南高はヤオコーで買ったんだけど傷みが少なくてお得だったわ

粉砂糖で梅酒を作るときは砂糖は少し後の方がいいのかな

スレ立ておつです

スレ立ておつです

梅をパリッと漬ける素を使って小梅漬けたんだけど、これってどれくらい漬けたら食べて大丈夫なの？
調べたんだけどわからん

人生初梅干し、5kgを漬けた
ものの36時間で浸りきるぐらい梅酢か上がり、
あとは待つだけ……？
簡単すぎる……何kgでも漬けられそう……

いきなり5キロか

フランス語で言えば2キロ減るよ

最初に漬けたときは自信がなかったので2kgだったな
もっと漬ければ良かったと後悔したｗ

>>31
漬けるのは簡単、干すのが大変

干しザル買って、その保管場所を作るのもダルい

うちもこないだ初めて青梅1kg買って、ネット見よう見まねで甘いカリカリ漬けてみた
味見してるうちになくなりそう

人生初梅干しは２０数年前
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中

あ、干してないから梅漬けです

なんで食べられないの？

庭の梅を収穫したら数日で全て黄色くなってしまいました。作業の時間がなくてとりあえず冷凍したのですが、これでシロップも作れますか？砂糖もグラニュー糖で大丈夫でしょうか？

ちなみに、梅干しと梅酒は家族全員苦手なのでシロップしか作れません

メルカリで「青梅」で検索
けっこう安いのあるね
農家が直接売ってるのが多い

>>41
中国人窃盗団が畑からごっそり盗んでいくやつあるじゃん
スイカとかさくらんぼとか
ああいうのは通販で売るんだぞ
やばい、こわい

>>40
大丈夫ですよ
わざわざ冷凍してから作るレシピもありますし
グラニュー糖でも大丈夫
黄色く熟した梅なら青梅よりも芳醇なシロップになると思う

近所の八百屋で地元の豊後を入手。LLサイズとMサイズを各2?で2200円。去年スーパーで買ったときの半値だったから助かった。

>>1
スレ立て乙

某所の紅映梅買おうか悩ましい
青くて古城と見まがうのが届いた！とか見るとためらうぜ

今年は梅の当たり年でありますように

>>39
100％だよ？

今年は同一品種で同一地域の生産者違いで通販注文してみたよ
500円/?と650円/?と2,000円/?と３ヵ所
どう違うのか今から楽しみだよ…ﾌﾌﾌ

カリカリ梅漬けて3wだけど梅酢が凄い量になってるのに味が塩味
本来の梅酢の酸味がない
梅をかじってみると酸っぱさはあるんだけど
これ失敗かなぁ？それとももう少し漬けて様子見した方がいい？

近所の朝市で1kg150円。3キロで450円。Lサイズぐらいだけどこれでいいや。
カリカリ砂糖漬けにした〜。

>>46
食べられるように加工すればいいだけなのに
食べもしないもの作るとか、素材への冒涜ですね

>>50
それは >> 37に言ってよ
塩抜きして食べろと

サラリーマンやってると
干す時期 曜日 天気が連続 にわか雨などの対処
で、なかなか難しい

青梅で梅干し漬けると皮が硬くなるというけど
熟した梅で漬けた梅干しと違うのは硬さだけで味はあんまり変わらない？
刻んで使うから硬くてもいいんだけど青梅だとやはり味もイマイチなのかな
去年黄熟させるの失敗してシワシワになったから
青くても新しい方がいいのか迷う

飽和して塩が下に溜まっているだろうに・・

前スレで50%さん来たの？

>>53
私も今日青い南高梅を買ってしまい冷蔵庫で追熟中だけど
本当はちゃんと熟した梅の方が梅干しにはいいんだよねえ。香りも違うしね
前は完熟した梅で大成功だったけど、今年は妥協した！さてどうなるんだか…

>>56
ああ、やっぱり香りが違いますよね
去年は常温で追熟させて何日経っても黄色くならないなと思ったら
青いまま皮の水分が飛んでて残念なことになってしまって…
ナマモノなので難しいですね

>>40
図書館で借りてきた本に完熟梅ときび砂糖の梅シロップのレシピが載ってたから試してる
きび砂糖で作るの初めてだし青梅以外で梅シロップとか知らなかったから楽しみ(´･ω･`)

>>43
>>58
ありがとうございました
早速明日の朝仕込んでみます。冷凍してあるので数回に分けて違う砂糖で挑戦してみようかと思います！

砂糖は溶けて糖蜜状になって底に貯まるからときどきかき混ぜないとだめよ
それがちょっと面倒かな

痛みとか傷ありの熊本の梅1kgが318円だったので購入してきてみた

>>40
普通の白砂糖で作れるので大丈夫かと

梅シロップは揺する、梅酒は揺すってはいけないんですよね
ここで教えて貰った美味しく作る小技
青梅もだいぶ黄色くなったのばかりが並んでるようになりました
梅干し用の梅、早く来ないかな

初めて梅シロップを作ってます
エキスが露出部にかかるようにゆすってると最初に詰めた梅と氷砂糖の層が崩れて氷砂糖が下に沈んでしまう
横にしたり一瞬逆さにしたり結構荒くゆすらないと氷砂糖が上に戻ってこない
この調子でガシャガシャやってると梅が傷みそうだけどいいんだろうか…

どういう詰め方したところで氷砂糖は必ず下に沈む
すぐに果汁が出て全体が浸るようになるのでそれまで適当に回してればいいよ

しっかり揺すらなきゃいけないのは液体が上がってきてからじゃないかな
上下で砂糖の薄い層と濃い層に分離した状態で放置すると微生物が活動する

>>65
>>66
ありがとうございます
氷砂糖を全体にまぶすのにこだわりすぎてました
エキスの量が増えるまではもっと優し目にゆすってみます

今年初めて梅シロップ作ってるけど、考え方としては梅干しが砂糖に変わっただけだ。
浸透圧の関係で液に浸ってる部分梅エキスが出てくるから、上がっくるのを待つだけ。

梅干しみたいに重しをしないのはなんでだろう？

梅干しは浮いてくるから重石が必要

昨夜青梅安かったので買ってきたけど砂糖用意してなかったので
とりあえず焼酎だけに漬けてみた
1日くらい砂糖なしでも変わらんよね？

>>71
問題ない心配ない

梅を冷凍しとけばよかったのに

>>68
梅干しが砂糖に変わっただけなら
砂糖の塩漬けだろw

きょうの料理で梅干しやってたが、1kgぐらいならやりやすいだろな
すぐ食べちゃいそうだが

>>68
梅シロップは限界までエキス分を抽出するのに対し梅干しは実を食べる為の塩漬けだから少し意味合いが違うのでは
例えば梅と塩同量で漬けたら浸透圧高すぎてシワシワの固く不味い梅干しになってしまいそう

>>72
71ですありがとう

冷凍でも良かったか！気づかなかった

NHKの塩分13パーか
なかなかチャレンジャーだな

kgあたりの粒数を調べたんだけどLサイズ10kg漬けたら約620個、4Lだと約230個だった。もっと大きいサイズだと何個くらい出来るんだろ

黄色混じった梅→アク抜き→寝てしまう→起きたら一部変色してたorz

らっきょう酢でつけるだけの梅漬けに初挑戦します。
青梅から漬ける、青梅を追熟して漬ける、完熟梅で漬ける、どの方法がオススメですか？
また出来上がりに違いは何かありますか？

>>81
全く参考にならん可能性大だけど？！
以前　不揃いで自生の梅　というのを５キロぐらい頂いて
洗って下処理した青梅のそいつを市販のラッキョウ酢に漬けてみた当方の結果は
「あんまり酸っぱくない塩っぽくない梅漬け」になりました…
青梅からでも結構柔らかくなってしまったので　追熟する必要はないかも？！

どこ産かわからない南高梅キロ200円で6キロ買ってきた
サイズもLあるかないかってとこだが、この値段ならまあいいや

>>55
後輪したよ

梅エキスやってみろや
材料と労力突っ込んでこれかぁ
って良くも悪くも感動する

ただ俺はエキスの使い所わからんくて持て余してるw

スーパーでJA和歌山か紀南かの早出し南高梅というのが先着30名様でキロ580円だった！
見ると買いたくなっちゃうね

梅干、一人当たり週に５個消費するとして300個も仕込めば足りそうな気がする。
>>79の計算からすると5Kg漬けたら良さげ

追加 スーパーの場所は兵庫です
青梅ではなく、黄緑色から黄色、赤い色がついたものが混じってたから追熟は1日、2日必要かな？ていう感じでした

この季節になると梅干し食べたくなるね
塩だけで漬けた梅干しの高いこと
自分で漬けると本当に楽しいし止められずはや何年

>>88
羨ましい〜
兵庫県民だけど徒歩圏内のスーパーは南高梅キロ980円でした
仕込む時間がある時に素通りしてはいけないと思って1キロだけ買ってシロップにしました
先週キロ680円で買った古城と飲み比べが楽しみ
有機栽培のもっと高いのもあったけど、南高梅以外の品種を試してみたい

>>90
一回違う品種の梅に手を出してしまうと
あの品種もこの品種も試したいと、お取り寄せの沼にはまってしまうのですw

スレタイが味醂梅酒に見えた
それだけ言いに来ました
チャオ☆ミ

ペットボトルでも梅酢は保存できるのね

早く梅を漬けたいよおおおお

>>91
そうそう、はまるよね
私はシロップじゃなくて梅干だけど、杉田、十郎、紅映、新平太夫、白加賀は漬けた
まだ数種類試したいのがあるからしばらくは続く
でも細かな違いはわからないw

657 名前：名無しさん＠１周年[] 投稿日：2018/06/07(木) 10:01:55.24 ID:AREgcGQD0
>>632
２度目の嫁が夜逃げするようにして離婚したらしいんだけど
嫁の実家の前に大量の梅干しを置く嫌がらせをしたり
復縁したいってコピーを実家近くにバラまいてたらしい

今年初めて漬けてみたカリカリ、いい感じに漬かって来た
で、また同じ店に青梅を見に行ったんだけど、キロ198、でももう黄色いのばかり
福岡は青梅シーズンもう終わりなのか…しょんぼり

10キロ7千円から八千円だったな
もう少ししたら値下がらない?

配達してると完熟で大きな梅が成りっぱなしの家を見かける　結構落ちてるし
分けれくれないかなぁ

ネットで800円/1キロのを5kg注文したんだけど送料が上っててびっくりした
計算したら1200円/1キロくらいになった

去年の秋頃にクロネコさんは料金値上げしたもんね

>>97
北の地域で探すんだ！

去年の梅干しそこの方に蜜がたまっていたんで入れ替え
蜜に浸かっていたのはフワフワでしょっぱいけど旨い

梅シロップつくります。リンゴ酢を入れたほうがいいですか？それとも氷砂糖だけのほうがいいですか？

発酵したら酢を入れればいい

梅サワーの作り方で梅の実と酢が1kg対1Lの場合と1kg対1.8Lのがあるけど
より一般的なのはどっちの方なのかな？
酢が1.8Lなのは梅酒と同じ意味合いと推測するんだけど未経験のため味や風味などの違いがよくわからず怯えてますわ
昨年初めて梅干しを作った際に傷物や余った梅を小瓶に入れて砂糖も無し酢だけ注いで寝かせてたら半年後に美味しく仕上がっていて感動したのを機に今年は梅サワーをたくさん作りたくて

青梅２?をシロップに仕込んだら、香りが良すぎてくらくらする

>>103
発酵してからでいいんですね。ありがとうございます

>>97
安っ！！！裏山

>>106
梅と砂糖同率なら普通は発酵しないよ

基本的には発酵しないけど、気温が高くなってくると発酵してしまうこともあるので、梅の殺菌、初期の脱水の呼び水も兼ねてリンゴ酢100cc入れると良い。

プラ樽に漬物袋で梅干し漬けてたのを、手違いで漏らしてしまったので
樽に直入れ→上から漬物袋を被せて落し蓋と重石(お椀)
ってやってたんだけど、今日見たら落し蓋が濡れてた
つまり漬物袋から梅酢が滲み出てた
穴が開いてるようには見えないんだけどなぁ……
これなら来年は漬物袋じゃなくてラップでいいや

梅干しを保存する容器にアデリア果実酒びんを考えてますが、内蓋はどうすればいいでしゃうか？
https://i.imgur.com/x7npbTB.jpg
https://i.imgur.com/eX7Y83k.jpg

>>102
イオンのトップバリュのリンゴ酢の原料のりんごは中国産
買ってはいけない

>>112
メモしました

>>112ありがと。
イオンﾄｯﾌﾟバリューは殆どがﾒｲﾄﾞin中国か韓国ですよね

ミツカンの純リンゴ酢で問題ないだろ
国産原料だし入手も簡単だし

http://apnn4.xyz/1

>>114
トップバリュー製品は怖くて買えない

>>111
梅酢溢れ防止のためにつけておく。

普通の酢じゃなくて　りんご酢　入れろってレシピの理由はなに？
穀物酢よりちょっとお洒落だし抵抗ないでしょってこと？

あー梅シロップの話ね <119

>>119
自分は酢を入れないからわからんが
普通の酢よりにおいが優しくフルーティで梅の香りを邪魔しないからとか？

匂いのきつい米酢入れても出来上がる頃には梅の香りに消されるけどな

>>121
酢を入れない場合はやっぱり凍らせる派？
凍らせずに穴も開けずに作ろうとしたけど怖くなってやっぱり酢入れたわ

>>122
安心した

その土地の梅の段ボールで届くと何か嬉しい(紀州の梅とか)
はるばる運ばれて来たんだなとか考える

>>123
梅シロップ作る途中で空気抜きとかするときに
中の匂い嗅ぐのが好きなんだけど
その時に鼻にちょっとツンっとくるw穀物酢
あと梅とりんごは同じバラ科だからりんご酢は相性がいいのかな？と思う

去年、リンゴ酢入れたけど出来上がったものはほのかにリンゴ酢の匂いがあったから今年は入れないことにした

砂糖を大量に使わない作り方レシピある？

希少糖とか人工甘味料使うとか
でもシロップで砂糖少な目というのは原理からして矛盾している気がする

浸透圧をじっくりかけてエキス絞り出す
が共通の原理なので
例えば、毎日濃度変えた塩水か砂糖水をスプレーする
をきちんと計算コントロールすれば超減糖とかできるかも

梅エキス出てから後で砂糖で糖度調節してもエキス充分に出るだろうか？

アルコールは入れます

この時期に酒取り扱いしてるドラッグストア行くとホワイトリカーとロックタイプの氷砂糖たくさん並んでて
いやここには梅ないし今年は梅仕事は梅干しだけと決めたしとか思ってたけど
今日はついに氷砂糖買っちゃったよ
悩んでたら子どもに「おかーさんかっていーよ」とか言われてかごに入れちゃったよ
土日に買い物出たときにいい梅に出会えたらシロップ仕込むんだー

ところで今年はさしす梅干しを南高梅で作るか豊後梅で作るか迷ってるけど
どっちがいいかな？

大分の大山梅だな

梅シロップの瓶を揺すっていたら何故か内ブタが開いていて汁がこぼれた。発酵してガスが内ブタを開けてしまったのだろうか

プラム売ってたからにぎやか梅酒用の瓶に投入してきた
杏も入れたいけどあんまり色々入れて梅の良さが消えたら嫌だからこの辺にしとく

赤しそがスーパーに出まわりはじめた
まだ梅干用の梅が届いてないしタイミングが毎年合わない

>>127
パープルクイーン800gに上白糖450gでシロップ作成中
ジップロック袋使って出たシロップが回るように回転させて三日目で八割がた液中に没している
梅：砂糖が1：1の指示が多いから大量には使っていないことになるかな？常温だと発酵が始まるから冷蔵庫に移動する予定

下処理済みの赤しそが売ってるけど、最初から自分で処理したほうが良いのだろうか…

土用干しの後の保存方法について教えてください。

梅酢に戻すか戻さないか？
赤紫蘇を入れるか入れないか？

どの方法が一番保存性が高いでしょうか？

>>136
梅取り寄せてんの？

昨日小田原で白加賀買ってきたけどもう十郎も収穫してるらしい
「そっちも持ってきますか？」と訊かれたけどかんべんしてもらった
一度に梅酒と梅干しの作業なんてできないよｗ

>>140
家には梅の木ないから買うかもらうかしか方法ないし
知り合いからタダで貰ってる梅も、いろんな種類試したくて取り寄せしてる梅もまだ届いてないのよ

2週間経って梅シロップ第一陣が出来上がった
うまいんだけどごく微量のアルコールっぽさを感じる…
発酵はしてないからいいとして、梅やら容器やらにパストリーゼ吹き付けすぎたか

近くのスーパーで群馬産の黄色くなりかけた青梅が値下がりしてキロ198とか見切り品キロ150円で投げ売り状態だったので、何だか切なくなって買ってきてしまった。

前スレで強制追熟のレスあったから試してみよう。

>>142
俺の地方は梅処有るからスーパーに色々売ってるのは特殊なのかな

>>139
好みもあるけど
赤紫蘇を入れると翌年冴えない色味になるから入れ白梅干しにしてる
完熟した梅で作れば梅酢に戻さなくても梅蜜出るから戻してない
塩20％で3年はいける

スレを見てると、梅が届くのが待ちきれなくてうずうずしてしまう
辛抱が足りない自分はスーパーで買うのが正解だったのかもｗ

都心ハナマサで1kg398円だったから即買い！
こっちだとどこのスーパーでも980円だから嬉しい
梅ジャムと梅シロップ作る

>>144
確かに切ないものがある…
黄色くなった青梅って何に向いてるかな？
安くなってもキロ500円でなるべく確実に食べられるものにしたい
ジャムにしてみるかな、綺麗な黄色に仕上がると嬉しいんだけど

>>145
取り寄せしてるのは新平太夫、十郎梅、七折梅とか地方色のある梅
あと住んでる所が関西だから出回ってるのは南高梅ばかりよー
いろんな種類の梅がスーパーで売られてるなんて羨ましい

>>149
切ない…の同意してくれてありがとう。
ちなみに自分は明日、完熟していない梅に熱湯をかける強制追熟という方法で梅干にする予定。

この方式で追熟するのは初なんでどんな仕上がりかわからないけど通常以上に酸味の強い梅干になるらしい。

安くなった梅、20袋くらいあったけど自分は2袋しか買ってないんだ。

全部保護したかったけど、置場所に困るのと、もうすでに3キロ梅干用に漬け込んでいるうえ追熟中の梅が3キロあって、これから出回る完熟梅も購入しようと考えてたんで。

安くなった青梅、ほんの少し黄色くはなってたが全く傷んでない状態で見切り品台に乗ってて、誰か買ってかないかチラチラ見てたんだけど明らかに傷んだキャベツとかチンゲン菜とかを籠に入れる人はいたけど梅を籠に入れる人はいなかったよ。
　
自分がスーパーを去ったあと、見切り品台に乗ってる梅が誰かに買われて少しでも減っているといいなあ。

>>150
私も新平太夫取り寄せてます
絶対この辺の店先には並ばないからw
南高梅オンリーなんだもの

>>151
熱湯かけて強制追熟した梅は
物凄く皮が柔らかくなるのでその後の取り扱いは慎重にして下さい
去年それやって完熟梅よりも皮が柔らかく破けやすかったです

昔、一度だけ生協の梅干し作りセットで梅干し作りした事あるけど、梅の種類や熟成なんて何も知らないで説明書通りした。
今年は無理だろうけど、梅干しと梅シロップに梅酒も作ってみたい。
スレ読んでて今一つ解らないことあるけど・・・

青梅 - 梅酒 梅ｼﾛｯﾌﾟ
黄梅(熟梅?)- 梅干し
青梅が古くなる -品質悪い (使えない?)

この認識でOKですか？

塩分濃度によって保存年数って変わるの？

>>154
変わるよ
特に常温保存したいなら15パーは欲しい

>>153
大体合ってる
青梅が古くなっても使えない訳ではないよ
スーパーなんかで青梅が黄色くなって投げ売りされているけど旨い梅干しにできたりね

青梅は他にカリカリ梅、梅醤油、梅味噌、甘露煮なんかも
梅干しは黄色く熟したものが向くけど、シロップにしたりも

梅酢で新生姜を漬けてごらん
幸せになれるよ

ふと思ったんだけど紫蘇と梅のタイミング合わないなら
最初塩漬けにしといて翌年紫蘇が出たら足せばいいのでは？
あと乗せは駄目なの？

https://cookpad.com/recipe/4610190

こんなの作った事ある人いる？これ変化球だな

調味液に漬けるメーカー製の梅干しと原理的に一緒なのかな？

すし酢はそもそも塩も砂糖も入ってるし
超減塩で漬ける時にカビや腐敗防止に酢を入れるのと同じじゃないかな

>>139
干したあとは梅酢に戻さない。
白漬け、紫蘇漬け両方作る。
完熟梅なら梅蜜出てくるから空気にも触れないで保存性バッチリや。
紫蘇は年を追うごとに参加して色も味も悪くなるから、一年後の梅仕事の時期に取り出してゆかりへ。
9年前の白漬けは色も良くて状態良いよ。

投げ売りされてる青梅が黄色く追熟した梅って干からびてて梅酢が上がらなそうなんだよね
DASH村方式だといけるのかな？

>>162
俺の追熟経験だと軽く触って見てふわふわしてたら水分充分だから、問題なく梅酢上がる。皮があるから10日こそらじゃ水分は抜けない。

>>163
それじゃ買ってみるのも悪くないんだな
中で潰れて傷があっても困るしと避けてた

とりあえず梅干し1kgだけでいいやと思って漬けてみた。
紫蘇まで自分でやるのハードル高かったから揉み紫蘇パックのやつにしたら
「梅干し5?分」て書いてあって（あと4?漬けなきゃ…）という謎の使命感

揉み紫蘇パックって便利そうだよね

梅シロップを瓶にパンパンに仕込んだら揺すって混ぜることができなくなった。
そこで別の瓶に移すことにした。
すると、底に溜まっていた氷砂糖が一番上に来て、いい感じになった。

天地返し

去年漬けた梅酒の梅引き上げてなんとか1/3だけジャムにした
梅酒はもう2年か3年ごとにするわ
残骸を消費しきれない
ジャムに焼酎とお湯足せば梅酒もどき飲めるしな

>>154
20%を超えたら変わらないと思ってるんだけど、どうなんだろう？
30%も50%も変わらないだろ

>>170
マジレスすまん。

飽和食塩水を逆算したら100mlの水に20度で約26gしか溶けないらしいから
単純に26%以上の塩は飽和して無駄になる理屈だよね。
作業上別な水分の混入とか考えても3割以上はあまり意味が無いし

塩分濃度の話題が有った時にエロい人が
だいたい梅の7割は水分で固形分がさまざま含めて3割程度だと宣ってた。
これを加味すると梅は干すから水分抜けるし2割以上で殆どの差がなくなる筈。

現実的に25%と20%では若干差がある気がする。
たぶん浸透具合や干し時間の差だとは思う。

んー・・・ちと違うかな
食塩水20％を飲んだことがあるかね、勿論わしはねーよｗ
でも食塩20％の塩辛は酒の肴によく食うよ
塩分控えめのため大根おろしをどっさり＆梅酢少量も旨い

梅にはナトリウムを受け止めるクエン酸が含まれ
塩素イオンにはカリウムが結合する
よってかなり塩分濃度の高い梅酢ができるはず
でも毎年のことだが梅漬けの底には多量の塩が残ってる
よって5割さんや最近お目見え10割さん？ならばいざ知らず
15から20％程度で十分ではないかと思う
ちなみに完熟梅を１斗単位でつけるので天地返しは無理
底に残った塩は梅干の際に乾かし来年また使ってます
干したあとは梅酢は別にして梅と紫蘇を交互に重ねる
軽い重石で梅蜜がジワジワ沁み出し空気に触れないから
風味そのまま保存できる

塩の何パーセントかを砂糖に置き換えたらどうだろうか？高濃度の脱水効果で雑菌の繁殖を防ぐという意味では同じだと思うけど。

>>171こういうマジレスは勉強になるから好き

>>160
成る程な

>>171
なるほど〜
土用干し3日めを終えると表面に塩が吹くものね
梅の実に蓄えられる塩分てどの位なんだろう？と考え始めるとアレなんで
塩のメーカーによって土用干し終わりの塩の吹きかたが違って面白い
Aメーカーは1ミリ位の幾何学的な結晶
A´メーカーは粉雪のような結晶
味も含めて今はA´メーカーだけ使ってる

>>168
相場の値段でも天地返しをためらうのに話の種に買った5?で万に近い梅なんぞ恐ろしくてできんwww

そう考えると50パーセントさんの梅干しってとんな見た目だろう。塩の塊か？過去に画像アップしてなかったっけ？

>>173
分子量が違うからなあ
塩1に対して砂糖5ぐらいで置換すればいいのかな？

シロップの砂糖が溶け切ったから味見してみたけどただ甘いだけだった
すごく暑いからもう飲みたいんだけどね…

梅酒2瓶、シロップ2瓶に梅醤油を漬けた
全部で7kgちょっと
疲れた

さて農家でオマケにもらった選別からはじかれた傷物2kgくらいあるんだけどどうするかなぁ
庭の梅も色づいてきたし明日は雨なのでこらから収穫しなきゃならん　量はたいしてないけど
来週は梅干し用を買いに行くし
なんか辛いｗ

>>161
じゃあ一度全部白漬けにして
食べたい時に一部だけ紫蘇付けにするってのが一番賢いかもしれないね
それなら新鮮な紫蘇が手に入ったタイミングで合わせられるし

>>180
傷物はシロップ一択じゃね？

>>180
傷物なら醤油漬けでもいいね

ガリガリするような塩ふき梅を作りたい場合って、白干し干せば作れますか？
詳しい人教えて下さい。

20％で漬けて3日干した梅干しを1年寝かせて
もう一度3日干したら塩ジャリジャリになったよ

カリカリ梅仕込んで１０日経過したので梅酢から引き上げた
そして砂糖と紫蘇を足して冷蔵庫に仕舞ったんだが
一つ味見したら結構しょっぱかったんで酢を入れて塩分濃度下げるのは有りかな

>>186
前作った時に、水飴を少し混ぜてジップロックの上から揉んで、しばらくおいて汁気を絞ってってのを2〜3度繰り返したら塩気は抑えられて食べやすくなったよ
甘くなりすぎないように注意
酢は試したことないや

>>185
ありがとうございます。
6日干せばジャリジャリ梅作れそうかな。

来週天気がよくなったら作ってみます。

>>188
とにかく干して、水分飛ばして塩を析出させる。それしか無い。

うちでは9%でもしょっぱすぎて塩抜きするのにスゲーなぁ

本年最後の樹熟梅500gを梅干しにすべく塩40g、ザラメ60gで真空パックした。
どんなんが出来上がるだろう？ｗ

既に梅シロ3升、白梅干し15%5号瓶7分目、紫蘇梅干し15%4合瓶8分目、
紫蘇梅干し(砂糖in)タカラ一升瓶7分目、高田梅カリカリ梅漬け1kg、鶯宿カリカリ梅漬け500g
甲州小梅2kgスッパイマンもどきは既にほぼ完了干すのみ。

らっきょう用梅シロは現在制作中2.5l程度の予定。梅シロはあと2升くらいできるかな？
かなり疲れた2週だった。

北野神社の大福梅は1ヶ月ぐらい干すんだっけ

>>191
＞らっきょう用梅シロ

なるほどそういう手があったか
梅酢だと塩っぱすぎて砂糖や酢で調整してたんだよな
レシピというか砂糖はどれくらい入れてシロップ作ってるの？

>>193
らっきょう用も砂糖の分量は適当ｗｗｗ
つか、最低3段階に分けているから判らないってのが実情です　orz
そうしないと発酵しちゃうから。

自分の作り方は塩漬けは梅酢と塩水半分づつでｗ
一通りの塩漬けが終わったら、軽く塩抜き、塩漬けのみの分を別にして、ある程度塩抜き。
塩抜き完了したら熱湯に30秒くらい放り込んでざるにあけ発酵を止めます。

本漬け(甘酢)は梅シロップ+酢で味見した甘酢液の中に造り放り込むだけ。
一週間くらいで再度シロップの変化を味見して適当に調整です。

注意点は塩抜きし過ぎないことくらいだと思います。

>>187
ありがとう
なるほど、糖分で塩気を緩和させるというより水分出させて塩分を下げるのか
水飴は無いから蜂蜜で試してみようかな
甘いのは好きだからもしやりすぎてもそれはそれで美味しそうだｗ

天地返ししたくない人は漬け樽の3分の1〜半分くらいまでしか入れないで
塩が貯まったら零れないギリギリ辺りまで傾けた状態で樽を前後に傾けるのを繰り返してあげると
ほとんど梅を傷めずに塩を溶かしきる事ができますね
1日数回を数日繰り返すともっといいかもしれません

>>156レスありがとうございます。
来年は幸せな気分なります♪

キズ梅? はシロップ１択という言葉は衝撃です。
キズ梅の判断が、未知な存在で解ってないです。

新たな疑問ですが、
紫蘇梅漬けの紫蘇を、１年程度で取り除くのは初めてしりました。
紫蘇漬けが酸化で色が悪くなるとの事ですが、
そのまま取り除かないでいると紫蘇は悪くなり食べれなくなるのでしょうか？
その場合、梅も酸化して悪くなる？

傷んでいると持ちが悪くなるし失敗の可能性が高まるから
シロップなど手軽に（出来れば小分けで）作れて速やかに消費出来るものが良いという話かと

キズ梅はうちだとジャム一択だな
梅干作るのによけたキズ梅でジャム作ったら梅干より好評で、それ以降ジャム用に黄熟梅買ってるw
茹でて水切って種取って重さの8割のグラニュー糖で煮るだけ
桃っぽい味でちょっと苦手だ

傷梅は20%+一掴みで漬けてる
汚いのはナイフで切り取るから皮は破れたりだけど、カビたり致命的な失敗はない
塩抜きすれば塩分なんて怖くねぇぜ

うちはジャムあまり食べないからキズ梅はジップロックで冷蔵庫管理で漬けてる
出来上がっても日持ちが心配なので一番に食べる

>>197
保存状態や塩分濃度にも夜と思うが
紫蘇は4年くらい経つと色も綺麗な濃い赤紫から灰紫になる。風味と味も落ちる。梅にも影響する。
長期保存を目指すなら取り除くのが得策。
1-2年で消費するなら気にしないでいいと思うよ。

朝からせっせと梅ジャム作ってた
傷んでるところは包丁で取り除いて、アクを丁寧にとりさえすれば美味しいジャムができるよ

氷砂糖が下に溜まってしまった梅シロップを天地返ししたら瓶を揺すらずに放置でも氷砂糖がいい感じに溶けてくれてる

小田原の義母から庭で採れた梅がダンボールで届いたのでせっせと仕分け。
店で買ってくるとサイズも揃ってるし傷物も少ないけど、まずはそこから選別するってのも、この季節ぽいから楽しもう。

梅シロップの梅が沈んできた
こういうもの？

液よりも梅の比重の方が重ければ沈む

せやな

梅シロップの場合、普通は梅はずっと浮いていると思うんだけど、砂糖が少ないと沈むかもね

梅酒は最初から沈んでいるが

多くてもいずれ沈むよ

相談があります。

去年に作った梅干しですが、塩の塊が出来ています。
これは梅酢に溶けてた塩が固まったのでしょうか？
それとも溶けきれない塩が固まったのでしょうか？
保存は床下収納で温度変化がかなり少ない所でした。
とりあえずこのまま食べると辛すぎると思うので塩を除去する方法を考えないといけないと考えています。

https://i.imgur.com/aZ7tFC1.jpg
https://i.imgur.com/fWcaz4t.jpg
https://i.imgur.com/fUO3ea1.jpg
https://i.imgur.com/C9ohFOc.jpg
https://i.imgur.com/MafDLXH.jpg

こんなになったことはないな
温度変化少ないなら溶け残ったとしか思えないけど
いったいどれほど塩入れたんだろ

>>211
こんなになってるの自分も初めて見た
ひとつひとつ塩を払うしかないんじゃ…
塩何パーセントなの？

まさか噂の50%氏か！？

塩分は20%です。
記憶が曖昧なんですが急用ができて塩を投入するのを旦那に任せました。
もしかしたら入れ過ぎた可能性も否定できません。

旦那「塩の量を忘れちまったな・・・まぁ、いいか！（ﾄﾞｻﾄﾞｻﾄﾞｻｯ！」

>>216
ワロタw

これ、塩を取り除いて乾かしたら梅塩にならないかな？

この塩使っておにぎり作ったら美味しそう

もしも塩を入れ過ぎたら下に溜まると思うけど、これは上部にも溜まってる珍しいケースだね。赤紫蘇が何か影響してるのかな。

>>211
見事な色ですね
もう一度干して塩と梅と紫蘇をわけて付け直せば？
単に旦那が上から塩を入れただけでそ

はじめてのジップロック梅干し作業終了

ちょっと楽しいな
確かにこれは初心者向けにいいかもしれない
1kgでジップロック大にちょうどだし
これなら天地返しも楽だよなぁｗ

>>211
干した後梅酢に戻した感じでそのまま保存してるんですか？

>>211
唾液が出てきたw

紫蘇の上から旦那さんが塩追加しちゃっただけに思える

>>211
梅酒びんとセラーメイトの画像の違いから想像してみたんですが
梅酢の量が減って(蒸発)して溶けきれない塩が出てきたのでは？
セラーメイトは脱気機能があるので
梅干しを試しに食べて20％の塩気なら塩を丁寧にすくって別容器に入れてから梅が梅酢に浸かるよう量を調整してみては？
せっかく塩がきれいな色なので土用干しで干したい感じですね

書き忘れた
紅映梅を買ったからシロップ作るぞ！

>>225
旦那さんってもしかして50%さんだったりして

梅は少し洗ってすぐ干す
塩と梅酢を分けてこれも干す
ガッカリすることはない
何も問題ない

梅仕事ってちょっといまひとつだなとか、失敗したかなって思っても放置しとくと美味しくなってる不思議

作り初めの頃は梅の顔を見なければ！と毎日朝晩フタを開けてはカビやら発酵チェックに躍起になってた
どっちがいいんだろ
大量に梅干し(塩のみ)作っているところなんかナリ口の処理やらどうしてるのかとは思う

>>231
梅酒も梅シロップも梅干しもアデリアの果実酒用のガラス瓶で中身見えるから蓋をあけることはない
梅シロップも空気抜きの時だけ内蓋の注ぎ口をあけるだけだし。
もし甕で作ったら中身見えないからソワソワして毎日毎晩覗くかもw

キズ梅の使い方レスして下さり有難う。
キズ梅は持ちが悪いと知りました。
>>202紫蘇取り出し説明ありがとうございます。

容器や梅の種類も調べて準備して、１年後は梅作業楽しみます!!

梅シロップから引き上げたしわしわの梅を、塩水に漬けたら梅干しになるってクックパッドで読んだ。
本当になるの？腐ったりしない？

>234
糖分と塩分で病気になれそうですね。
梅のよさはどこに行くのだろう。。。

砂糖も塩も防腐の役目だけど、クックパッドの怪しいレシピを試して泣きを見たくなければやめておいたほうが・・・。
チャレンジするなら結果報告よろしく。

新婚さんだったころにつけた梅、25年物を久しぶりに開けてみたら塩の四角い結晶ができてた。
不思議なのは同じレシピで作ってるのに、その年によってしわしわパリパリになっているのと、
しっとりジューシーなものと別れること。

ずいぶん古い本を見て作っていたから、しょっぱいのであまり食べていない。
ただ、置き場所に困りつつあるので塩抜きして食べてみようと思う。

私が今見てきたのは炊飯器で作った梅シロップの残り梅のリメイクで、オーソドックスな梅シロップの残り梅のリメイクではないって書いてたから果肉の残り具合とかエキスの残り具合がオーソドックスなのとは違うのかも。

梅シロップの残り梅で作るわけではないけど梅と塩水で作るぽたぽた漬けというのが地方にあるのでそれの応用なのかな？と思ったり

ぽたぽた漬けは後からお酢入れるから違うかー
適当なこと言ってごめんね

>>231
毎年トンボの漬物シール深型で漬けてるけど、
中身が見えるので一度も蓋開けないでシソ入れるまで放置できますね


初めて小梅漬けようと4リットルの瓶に3kg漬けたらパンパンで入らなかったｗ
なので少し抜いてペットボトル置いて潰してから残り入れてギリギリだったので思ったより嵩張るんですね

ここから質問です
青梅1?醤油1リットルで初めての醤油漬けも仕込んでみたけれども、
やっぱり仕込みから完成までの間も冷蔵庫に入れておいた方が長持ちするんですかね？
出来上がってから冷蔵庫保管で1年、常温保存で2~3か月と書いてあったけど、
仕込みからなのか完成してからなのかよくわからなかったです
それとも常温で漬けた方が早く完成するとかありますか？

以前、ここで減塩梅干し作る宣言して作った塩分３％の梅干し
１年たっていい具合にこなれてるよ
もちろんカビなんてない
取り出す時は消毒に注意してるけどね
梅の爽やかな酸っぱさとちょうどいいしょっぱさで好きな味だ

おはようございます
完熟を待てず五時起きして収穫したった記念
https://i.imgur.com/qG9gcUm.jpg
1.4キロしかとれなかったけど去年バッサリ切ったからか黒星は殆ど無しな綺麗な実で嬉しい

>>260
大きい梅！待ちきれない気持ちわかる

漬けて4日め梅仕事人生初の天地返しした
同じように見えてた梅も一粒一粒柔らかさが違うもんだね

>>241
日当たりの差なのか熟しの差なのか何なのか
確かに漬けたあとで柔らかさは変わりますね

梅ジャムがいい匂いになってきたー♪

>>235
ありがとう。検索したけどあまりヒットしないってことは、不味いんだろうね。
よし、やめとく！

やっぱり、しわしわ梅は梅ジャムしか無いのか。
ジャム、あんまり好きじゃないんだがな。
みんなは何創ってるの？

>>240
オメ！　いい梅だな。
これ以上待っても良いけどネット張らないと落下で傷付きそうだわ

>>244
梅シロの梅がシワシワになる前に梅酢に漬けて梅干し造ったけど今一ボケた感じ。
定番だとカストリ梅酒なんだが、お酒を凄く吸われるのと最低3年待たないと使えねぇんで辞めた。
今は単純に捨てているｗ

>>245
そうなんだ。
勿体無いけどしゃあないな。

>>158
遅レスごめん
これはすし酢だけど、昨年らっきょう酢に漬けて作ってる人の書き込み見たよ
少量で試したけど漬けて数ヶ月だとしょっぱさがなくて微妙だった
そのまま漬けっぱなしで放置してたのをさっき食べてみたけどしょっぱさもあって食べやすくなってたよ
味の好みがあるからわからないけど、もう少ししょっぱさが欲しかったら2週間ぐらい塩漬けした梅をらっきょう酢に漬ければいい感じになると思う

>>244
自分もそれで悩んでる
ジャムは口に合わない

梅シロの出し殻は低濃度の調味液に浸けておけば、いい感じに復活しそうな気がするが実際に試したことはない

>>245
熟して落ちると特に傷みやすいから完熟を集めるのは大変なんだなぁと
農家さん凄い

まだ青い梅しか売ってない＠大阪

>>246
まあ、梅シロで充分梅の恩恵に与れたんだから諦めも大切だよな。

>>250
家はマトモな梅は2本しかないから以前ネット張って完熟梅〜ってやったけど
労力に対して面倒臭さ満載だった、青梅の収穫も大変だったし　orz

専業農家さんはネット張って転げ落ちるようにしているみたいだけど、
本業じゃなきゃやるもんじゃねぇとは思ったｗ

八百屋さんで良さげな梅見つけて買っちゃいそう
去年の梅干しけっこう残ってるし、今年は今年でさしす漬けたのに

砂糖を混ぜて漬けるのって、保存に影響出てくる？
しっとり仕上がるとか聞いたら、ちょっと良さそうに聞こえるし

あ、梅干しの話ね
梅酢を上げる時やら、土用干後やら色々入れるポイントはあるみたいだけど

>>254
義母が漬けてるレシピが思う最初に砂糖も入れて漬けるタイプだけど保存に影響ないよ
塩15%と塩もしっかり入れてるけどね
何年か前のものもあるけど傷んだりっていうのは聞いたことない

味は？まろやかになるの？

ハチミツの方が抗菌効果期待できそう

>>247
私らっきょう酢で漬けてるんだけど、初めて作った時確かに塩気が足りなくていまひとつだなって思った。
それから土用干しする時に夜、普通の梅干し作る時に出た梅酢に戻す様にしたら塩分抑え目の好みの梅干しになったよ。
参考までに。

>>257
義母さんが漬けてたのをもらったのも自分が同じレシピで漬けたのも
砂糖入れてまろやかになったって印象はないかな
昨年作った塩15%砂糖10%の梅干しと塩18%の梅干しを今食べ比べしてみたけど
前者は酸っぱい！って感じで後者はしょっぱ酸っぱい
梅はどちらも農家さんから買った同じ箱のもの
どちらも梅蜜に浸かってたからしっとりさの違いは不明です

塩と砂糖の割合が違うとまたいろいろ変わるんだろうけど
梅仕事初めてまだ3年目なので試す勇気がない

そんなの変わらないのかぁ
無理に試すこともなさそうだね、ありがとう(*´ω｀*)

土用干しして瓶に詰める時にザラメパラパラというのは1回やってみたい

>>249
前にネットで見かけたレシピで砂糖と水で煮て梅の甘露煮もどき作った事ある
美味しかったけどなんか手間暇かかって面倒なんで最近はやっぱり捨ててる

梅シロップの梅はカストリ梅酒にするんじゃないの？

梅酒の置き場所は困るねえ
瓶を移動していたら少しこぼしたのでなめた
意外に行けるわこれ

あ、書き忘れたけど1ヶ月前に漬けた梅酒ね

>>259
なるほど、梅酢を使うのか！
それなら一年置かずに食べられそうね
昨年漬けたやつは程良い感じなので、晴れたら干してみる
情報ありがとう！

>>260
ありがとう。
砂糖入れても意外と甘さは出ないもんなんだねぇ
しょっぱさが和らぐ感じがするのかね
甘くなるほど入れたら腐るだろうし難しいね

>>232>>238
そう！甕なんですよ！梅酢の上がりが気になって
今はビニールで蓋をして覗く位

完熟梅はジャバジャバ梅酢が出るんで今年は極力重石をかけずに漬けてるけど順調

>>215
可能性の一つとして
最後に塩かけたとか

漬けて一週間も経ってない梅酒の瓶が不良品だったみたいで、ガラスの継ぎ目からじんわり漏れてる
新しい容器に移し替えしても大丈夫かなあ

>>270
しかしそうだとしても何の目的でやったんだろうな。

>>271
災難だったね
もったいないけど自分だったら捨てるな

>>215
塩は乾かして梅塩にする
梅干しは塩抜きすれば何とかなる
（塩抜き後に蜂蜜に漬けても美味しい）
捨てるのは勿体無いなぁ

>>242
あったかいところでムニムニするの好き
身のタネ離れもよくなるし

3年前に初めて梅干し漬けた
ずっと我慢してきたがようやく解禁することにした（年に1個だけ味見してた）

旨いなぁ
塩っぱいことは塩っぱいんだが塩味の尖ったところがなくなるのね
待つだけでこれだけ化ける梅はスゴイｗ

みなさん梅干しは冷蔵庫入れてます？
18%で漬けたもの、ガラス容器に詰めて冷蔵庫保存してるんだけど、けっこう場所とってて…
常温でもイケるのかなと

>>277
18なら常温いけるよ

梅干しを冷蔵庫に入れるという発想がなかったワイ…

18%で毎回作ってるけど、常に常温だよ
腐ったりカビたりは一度もないよー

ありがとう！

>>258
ボツリヌス菌「せやろか」

>>271
移しかえてあげて！

今日は十郎梅が届く
楽しみだよ

18で常温いけるけど容器内部で結露しないように気をつけて

らっきょう酢だけで完熟梅をつけようとしていましたが、梅酢でも出来るんですね！
市販の梅酢にただ漬けるだけですか？

あと黄色くなった梅をまっていますが、まだスーパーに並びません@東京
スーパーにある青梅がスーパーの棚で黄色くなるのを待つしかないんですかね？スーパーの青果売り場店員に言われました。

>>283
十郎梅オメ！　皮が柔いから頑張って干してください

>>285
今週末くらいから完熟梅が多く販売されると思うよ〜
東京だと紀州の完熟南高梅の扱いがメインだから、もう少し待て。

赤じそ、ゲット！
カリカリ小梅だけ漬けてみよう
今さらだけど塩揉みって水洗いしなくてよかったんやね〜
塩気が強くなりそうだけど大丈夫なんかな
うちの親はこういうことしないからネットで調べたりいろいろ模索中

>>286
ありがとう柔らかいよね
>>287
揉んだ後よ〜く絞れば大丈夫

286さん
ありがとうございます。

梅酢漬けについて、引き続きレシピお願いします。
らっきょう酢漬けと迷ってますw

3日前に梅ジュースを作った
氷砂糖しか入れない瓶と氷砂糖+少量リカー入れた瓶の二本作った
リカー入りは梅が浸かるまでエキスが出てるのに氷砂糖のみは下に5mm程度しかエキスが出てない

これは危険かな？

先週末に梅酒と梅酢を作りましたが
梅酢はこんな感じです

?
南高梅2kg
りんご酢3.6Ｌ
黒糖1kg

?
南高梅2kg
穀物酢3.6Ｌ
きび砂糖750g

いずれも1年くらい寝かせてます
?も?も元気になる味で子供も喜んで飲んでます

>>285
梅酢についてレスした者です。

説明不足だっか様で申し訳ございません。
梅酢に漬けるのではなく、らっきょう酢で漬けた梅を土用干しする際の話です。
土用干しをする3日程度、梅を夕方取り込んだ際にその都度通常の梅酢に戻すのを繰り返しということです。

そうすることで適度な塩気が足されていい感じになりました。

また不明点があればレスください。

蜂蜜と黒酢で漬けてみた
リンゴ酢でもやってみたいけど、リンゴの香りが強かったら嫌だな

ちなみに私はご飯のおかずとしての梅干しが良かったので梅酢を使いましたが、お茶受けとしてであればらっきょう酢漬けでじゅうぶんだと思います。
周りはらっきょう酢漬けが美味しいと言っていました。

好みだと思いますが参考までに。

>>294
毎年梅酢の使い途に困っています
梅酢漬けというのは、ただ梅を梅酢に漬けるだけで良いのでしょうか？

>>295
いえ、梅酢漬けということではなく、あくまでもらっきょう酢漬けに塩気を足す作業に使う>>292という意味です。

なので大量消費は見込めないです。

らっきょう酢に漬けた梅の中に、更に市販の赤紫蘇酢いれるという作り方はどうでしょうか？
作り方がきまらず、迷います。
簡単かつ、あんまり甘くない梅漬けレシピ希望です。

>>296
ああ、ごめんなさい
よく読んでいませんでした
ありがとうございます

もう買わないつもりだったのに
宮崎産の2.5cmぐらいの梅が1kg199円だったから
思わず2kg買っちゃった・・・
これで今年は8kg

>>299
いいなーいいなー！
てか、庭に梅の木がある人はもっとうらやましい！

梅シロップ4日目、だいぶひたひたになってきた。
りんご酢を少し（目分量だけど、100mlぐらい）入れたのが良かったのかも。
でもシロップが酢臭くなるのかな。

>>297
らっきょう酢に漬けて1/3はそのまま土用干し、1/3は干して夜は梅酢に漬ける(次の日また干す)。
残りの1/3は漬けっぱなしで来年食べてみる、ってやってみて一番好みの味を探ってみたら？
干すのが面倒なら、とりあえず土用干しの頃食べてみてイマイチなら放置すればいい。
好みの味になるといいね。

今年はどなたも“猫”の被害がありませんよう…

梅干し初心者です
とりあえず和歌山に引越してきたので梅干しでも漬けようと、こちらのものを買ってきました
この、もみ紫蘇の裏面に書いてある作り方通り1kgの梅干しでジップロックに詰めればいいですか？

https://i.imgur.com/NfRpx1Z.jpg
https://i.imgur.com/lcB7n56.jpg

すみません、追熟、水洗い、ヘタ取り後ってことです。

>>303
その商品の説明文は(完成した)白梅干の上にのせろって意味だと思うよ
だから塩漬けして梅酢があがって以降に使う
土用干し前に使うか後に使うかは好みの問題かね

>>305
なるほど、先に塩と梅酢で漬けてからってことですね
あぁ、梅干しの上にって書いてあった...
ありがとうございます

また間違っていました。塩で漬けると梅酢があがってくるんですね。簡単だけど奥深いです

>>306
土用干しして出来上がった白梅干しに使うならその分量の揉み紫蘇でいいけど、
土用干し前の塩漬けしてるのに入れる時は揉み紫蘇の量減らした方がいいよ
去年、分量通りで土用干し前に使ったら揉み紫蘇の量多いし、揉み紫蘇が梅酢吸い込みすぎるて梅酢が減るしで困ったから

>>308
そういえば「梅干し1kg」に対してですね。ありがとうございます。
紫蘇を入れる前に梅干しの重量をはかります

梅酢にミョウガ漬けるとｳﾏｰなんだけど
メジャーじゃないのかな？
うちは梅酢で寿司飯も作るから梅酢足りないや

NHK見てたら梅味噌の作り方やってたから今年は梅味噌にチャレンジしてみようと思う

>>310
梅酢はミョウガも漬けるし生姜も漬けるから余らないw
美味しいですよねー

もうひとつ質問させてください
ホワイトリカーか焼酎が必要みたいですが、家に飲まなくなったホワイトキュラソー、ホワイトラムがあります。これは代用できないですか？
お酒を飲まないため、これらの違いも味もわからないので、とてもバカな質問かもしれないですかが

ラム梅酒は定番
ホワイトキュラソーは聞いたことがないなぁ
ぜひ試してみてくれｗ
香りの相乗効果が出るかも知れない

消毒用？
アルコール度数が高ければなんでもいいよ
匂いがつくかもしれないけど
まあ気にしなきゃいいだけ

ああ梅干し用かｗ
消毒用にちょっと使うくらいなら梅の匂いに消されるでしょ

ホワイトキュラソーかなり甘いと思うんだが

>>316
俺も同じ事オモタよ

>>312
１キロごとにジップロック大で漬けてます
新品なら消毒は要らないです
梅酢が上がるように振るのも楽ですしその後の作業の取り回しも楽なので梅干しはジップロック、他は容器を使ってます
殺菌は70％くらいの濃度があるものが最適なのでひと瓶薬局で消毒用エタノールを購入するのも良いかと…台所でこれからの季節使えますし
ラムやキュラソーはもったいないと思うのは酒飲みなせいですねw

古い梅干し画像を見てたらみんな小さいね。
これは昔は小さいのが主流だったのか、それとも年月と共に小さくなったのか、どっちだろう。
https://i.imgur.com/RH0aOc3.jpg

キュラソーはやったことないが
白ワインとか日本酒とかアルコール度数低いやつで
やると別世界が広がるよ

ただし管理しっかりしないと失敗確率高いけど

紫蘇をゆかりにしないで使うお薦め料理があったら教えてください
ただご飯と食べる以外のレパートリーがほしい…

ゆかりにしてから
バジルや刻みパセリっぽく使うのはよくやるけど

なんとかの紫蘇巻き 見たいのに使えるんでは？

>>322
ご飯で紫蘇を食べれば良いのではないでしょうか？

桜の葉っぱぽいからモチに巻いて食べるとか

>>322
焼酎に入れる

>>322
パンに紫蘇とチーズのっけて焼いて食べる

即席柴漬けに使う
消費できんけど、ひろげて鰯フライに使う

刻み海苔と一緒にあえて冷やしスパゲティー

梅サワー作るのに何のお酢使ってます？
あとこのレシピで作ってるというのがあれば知りたいです

今年は初めて白加賀で梅干し作ってみるぜ〜

>>318
ありがとうございます。ジップロックが新品ならいらないんですね。もちろん新品ジップロックを使うつもりでしたので安心しました。
そしていまさらながら、家にパストリーゼがありましたﾊﾊﾊ

キュラソーもラムも甘そうなのであとから多めに塩を入れてもちょっとクセがでるかもしれませんね

>>321
グロ

きれいなこじろ売ってた
1kg600円
真っ青だったら買ってたな

>>322
ほうじ茶に入れる
紫蘇の香りが広がって二日酔いに最適

1ｋｇ1000円で南高梅
南の高い梅とは良く言ったもんですね
簡単に梅を漬けるということにはならんなぁ

>>318
ホワイトラムなら問題ない

>>321
塩にも見える…胞子にも？
少しとって水に溶けるなら塩なのでは？

俺も塩っぽいと思ったんだけど…
自信はない

>>322です
皆さん色々アイディア出してくれてありがとうございます
なんとなく活用法がわかったのでちまちま消費していきたいです

梅酢に浸かったままの方が保存性高そうなので一部だけ干したんですが
やはり紫蘇は全てゆかりにして消費する方が多いのでしょうか？
乾燥剤と一緒に保存したら一年くらいは保ちますか？

梅酢が充分あがったら重石って外してもいいですか？梅が浮かばないように落し蓋はしてる
それとも重石し続けた方が梅が柔らかくなるとかありますか？

基本は重石を半分の重量にする

>>338
どう見てもカビだろ。
蜘蛛の巣みたいにも見えるが。

今年初めて梅酒を作り始めたのですが茶色く変色し始めました。
これは作り直したほうがいいでしょうか？

変色前
https://i.imgur.com/yOOaFQc.jpg
変色後
https://i.imgur.com/U8nh0Ek.jpg

>>344
問題ない

質問があります。
5年前に作った梅干し（赤紫蘇入り・梅酢無し）ですが、梅干しと赤紫蘇の周りに付いてる塩を除いてまた保存したいです。
ホワイトリカーの中に入れて塩を除いてまた保存しても問題ないでしょうか？

>>346
やめた方がいい

梅シロップかびさせてしまった
昨日の夜ゆすれなくて、今朝見たらシロップから出たとこが白く……
仕事もあるし今晩飲み会で早く帰れないからもうどうしようもなくて悲しい
青梅まだ売ってるかな

梅シロは一番上に氷砂糖の厚い層で蓋をするようにしたほうがカビにくいんじゃないかと思う

http://7twgw.xyz/bysbjadrwcsfgxncchep

>>348
漬けてから何日くらいでしようか
10日以上経ってるならうめの実を取り出してシロップを濾し
加熱すれば大丈夫だと思います（冷ましてから冷蔵庫で保存）
もしまだ漬けて間もないなら諦めて作り直す方がいいです

>>349
ちょうどシロップ上がってきて、一番上の梅以外シロップに浸かってる状態だったんですよね
氷砂糖のとけ残りは揺すったことで沈んでる状態
そろそろ大丈夫かなーと油断した矢先でしたorz

>>351
6日目の朝です
今日中に対処できなさそうですし、残念ですが今回は諦めます

10年近くやってきてかびさせたの初めてなのですが、これ結構動揺しますね……
梅農家さんにも申し訳ない

さしす梅レシピですが、干さなくても平気ですか？
初なので1キロ買って、半分はさしす梅しようかと。あと半分は塩のみでこちらも干さない。
500づつじゃすくなすぎるかな。

>>346
>>347

便乗質問すまん。
なぜダメなのか後学のために教えてほしい。

http://277ay.xyz/mibymfkdcg

カビだけ取り除いちゃえば大丈夫でしょ
酢入れてないなら入れて
出来上がったら加熱

飲めるでしょ

>>341
重石外しても１センチ位上がってればムリにかけない
完熟梅はつぶれてしまう

自分のシロップも発酵しちゃってた

質問です
20度の日本酒を見つけたので、日本酒で梅酒をつけたいと思っています
お酒は900ml、梅は約1kgあります
この酒量に対して梅は500gというレシピが多いのですが、梅をたくさん入れてしまっても大丈夫でしょうか？
入れすぎると何か弊害ありますか？？

20なら度数低くなるから出来たら早めに飲みなよ

>>359
酸っぱくなりすぎる
通常の倍量だからちょっと飲めないと思うぞ
一般的なレシピってちゃんと理由があるんだよねｗ

>>331
梅サワーのお酢、今年はいなげやで投げ売られていた京都の千鳥酢を使った。米酢ですね。
一般的なお酢と比べて口当たりも柔らかいから普段から使っているんだけど、試飲したところ個人的にはドンピシャの美味しさ。
夏の終わりまで保たずに無くなるだろうなぁw

そうか千鳥酢かそのてがあったなぁ
確かに美味しいお酢を入れれば美味しくなりそうな気がするもんな

>>346
俺だったら梅酢で洗ってから保存する。

梅酢は煮詰めて塩にする
そしてまた梅を漬けるのに使う

>>361
ありがとうございます！
酸っぱくなるのか…それは思い至りませんでしたw
一般的なレシピで作りたいと思います
残った梅はジップロックでシロップにしよう

>>360
ありがとうございます！
はい、20度だと日持ちしないということだったので、一升の1800mlで作るのを諦めた次第です
900mlならそんなにかからず飲めるはず！と思って

あの50%さんがTwitterで梅干し作ってた！
元気にしてたんだ！

https://i.imgur.com/SKIaUzK.jpg

>>342>>357
完熟梅だったし、落し蓋して1センチくらい梅酢が上にある状態なので重石外すことにします
基本半分というのはいろんなサイトでも見るのですが、なぜ重石をかけ続けなければわからなかったので質問してみました。
ありがとうございました

重石の話題があるけど、セラーメイトみたいな密閉瓶で一日一回ぐるぐる回してやるなら重石は必要ないかな？

https://ameblo.jp/dr...try-11022863227.html
この人と四畳半の人で完熟梅を漬けて対談して欲しい

>>354
梅酒作りしてる俺も俺も知りたい。
ホワイトリカーは無敵の保存性じゃないの？

酒臭い梅干しになるから？

ホワイトリカーの中に梅干しを入れるわけでは無いからそれはないかと。
でも何でホワイトリカーでの塩落としがNGなのか俺も知りたい。

表面の塩をとるだけならリカーで軽くすすいでからもう一度天日干しすれば大丈夫
元々ホワイトリカーは癖が弱いので味が変わりにくいので
最初に少し実験してみるといいです
それでもまだ「味変わっちゃうじゃん！」って鋭い味覚の持ち主は水道水で軽くすすいでから天日干し
どちらも漬け置きしちゃうとダメです。

内部まで塩の結晶ができてしまってそれを取り除きたい人のみ、
日持ちしなくなるので必要な分だけ水道水で漬け置きしてから天日干し

こんな感じでやるといいかと

足が変わるからホワイトリカーはダメって意味でOK？

足は早くならん気もしますが

味

近所のスーパーで南高梅の箱売り始めてた＠関東
２Lサイズ５Kgで4800円くらいだったかな。まだ高いね。

>>367
ん？2ｋｇに400ｇの塩だから
2割さんなのでは
綺麗で高そうな梅ですねぇ

>>303です
昨日から追熟させてます。部屋がとてもいい香り
それと梅が可愛くて可愛くて。青からピンクっぽくグラデーションががっている色とコロンとした形と大きさと、ピーチスキンのような触り心地がたまりません

https://i.imgur.com/x8JlWZU.jpg

>>374
そういえば、土用干しの時にうっかり梅を落としてしまったら
ホワイトリカーですすいで付いたゴミを落としてからまた干せって読んだ事思い出した
すすぐ程度なら大丈夫って事ですよね

ホワイトリカーで梅干しを洗う件
風味や見た目が変わるのは別にして、保存性とかには無問題。
そもそもホワイトリカーは度数的に半永久的に保存できるものだから。

>>380
そのまま食べちゃえよ