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【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】
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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net...cgi/cook/1022847111/ -
前スレの980です
ありがとうございました
すみません…
更新とか追加とか意味がわからなくて…
何にもわからないクセに書き込みして申し訳ありませんでした -
>>8
7に書いたのはこのスレの次を立てるときの話です
来春の梅出現報告会が終わったあたりでしょうか
そのときは前スレ(この52年目)とか過去スレのURLを書いておかないといけないので
今回は立てられない宣言はしていただいたので問題ないですよ -
スレ立て乙です
-
流石に過去スレ全部は要らないと思う
-
いちおつです
-
基本前スレだけでいいとおもうが
書き忘れ、過去ログ倉庫の不備や倉庫行きなしで途切れがあったりして、
過去探すのに前スレ順繰り遡りでは行き詰まることはあるね
前は1に記載必須で、2以降に直近5つくらいでいいのでは -
過去スレの話がまとまったら、980にアンカつけて書き込んでおけば
次のスレ立ての時に便利だと思う -
そうですね
1に前スレ含めて5スレ
2に関連スレ
でスッキリまとめるのはどうですか？
テンプレ貼る人の負担も減るし -
雲も多少あるけど、陽射し強いんで豊後3日目干していたら…表面に塩が粉吹いて、パリパリ仕上がりになっちゃった;;
暑くて風も強いから乾き過ぎたか…
表面はパリパリだけど中まだ柔らかいし、梅酢に戻すべきか悩むなー、コーティング溶けたら皮破れそうで… -
>>17
パリパリ仕上げ！わかる！私もなりました
白梅干のほうはなってないけど赤い梅干の方がパリパリ仕上げ
タッパーにしまって３日目ですがしっとりとしてるけどコーティングが溶けて塩がジャリジャリついてる感じです。
来年は白梅干のみにする予定です -
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ん・・・
なんかお忙しいことになってんの？
とりあえず>>1乙 ( ^^) _● 三年物の梅干ドゾー塩分15％で漬けております
ちゃんと干してあるのでカビは全然無関係ですね
お袋は今年は5％でサシスを作っているんですが保存が難しくて大変なみたい
でも親父殿の高血圧をサシスで低下させるのが目的なのでそれなりにやる気はあるみたいです
誰かが旨いといって食う それは最大のモチベーションになりますから
ただ最大の問題は親父殿は梅が嫌いだということなのですｗ -
ダメじゃんそれwww
-
祖父が梅を育てているので、祖父と両親で毎年梅を漬けてる
どちらも梅干がぎっしり入ったタッパーを仕送りしてくれるから家に空いたタッパーがめっちゃ溜まってて、今回の帰省で持ち帰ってきたｗｗ
来年は自分で漬けようと思う
そして祖父と両親とこのスレを参考にする -
おじいさんやご両親が元気なうちに教えてもらえるのいいね
うちは両親は梅とか漬けないし
祖父がずっと漬けて送ってくれてたけど自分が梅干し漬けようと思った時には
もう亡くなってたから何も聞けないままだったよ
一緒に漬けたかったな -
>>29
＞そして祖父と両親とこのスレ
その家のレシピを受け継ぐのは素晴らしいことです
でもこのスレは私の塩梅が一番だという梅チューの人が多いので参考にはならないのでは
おいらもそうだけどｗ
しかしながら前に出現していた5割さんにもそれなりの歴史があるのではないかしらん
その梅を何か別な料理に使うとか100年保存できるとか
まぁなんにせよ自分でやってみるそれが一番ですね -
>>31
日頃から余計な一言が多いって言われません？ -
梅干し作りが長い人が側にいるのはうらやましい
うちは祖母と叔父が作ってたけど
どちらも亡くなってしまってから梅干し作り初めたもんで
アドバイスも聞けないから、自分で作りながら
ああ叔父が作ってた不恰好な梅はこういうのだったのかな
みたいな思い出しだけしてる。
自分が昔ながらのすっぱい梅干しが好きな理由は、
小さいころから祖母と叔父のつくった梅干しを貰っていたおかげだから
ある意味これも１つの供養かもしれないな -
>>35
猫w -
>>35
凛々しすぎる梅干 -
>>35
キジトラ鈴猫 めんこいねぇ
次は猫をメインに見たいな
さて！
梅蜜が少ない、軽い重しをすべき
さらに蓋が緩いとサンマクが発生するぞ
直ちに対処せよ
美しき梅肌をサンマクドロドロにするのは勿体無い
・・おっと私も梅ウザババァになりつつあると白状しませうｗ -
>>35
猫が梅を狙ってるように見える -
>>40
うちの一年~四年物の梅干もこの程度の梅蜜だけど、産膜酵母なんか出たことないよ -
>>35
塩分16%くらいかな -
こんな粒の大きな梅干しってどうやって消費するの？
ちぎってお弁当？ -
干し上がったやつでも産膜酵母って出るの？
うちも3年前の梅干しあるけど下から3段目ぐらいまでしか浸かってないよ
産膜酵母は今まで出たことない -
うちは18-20%の2-3年でいつも保存ビン底にちょっと垂れる-上の写真程度
翌年じゃないと蜜出ない 常温明所保存でカビ類なんかも出たことない -
スルー検定か
-
漢は黙って50%
-
>>35
どっちも美味しそうw
ウチは15〜18%で常温放置。
今年完成したものから10年近いものまであるけど、梅蜜は容器の底がしっとりする程度。
産膜酵母は見た事無いっていうか、どんな状況が産膜酵母なのかさえわからない。
たまに塩とクエン酸が結合したような物質が出るけどペリペリ取れる。 -
>>44
自分は35さんじゃないけど、毎年南高梅の3Lか4Lで梅干しを作っています。
食べる前にざっくりほぐしておいて、チビチビかじったりおにぎりにしたり。
梅干し1個でおにぎり3〜4個作れます。
種はためて、もったいないから梅煮に使います。
常温放置で大丈夫な塩分濃度で作っているから、食べかけ（箸はつけていない）はタッパーなどに入れて卓上放置。
小梅の梅干しは1回3kg作って心が折れました。
梅は大きいほど下ごしらえが楽だー。 -
今年3L〜4Lで漬けた、大粒のほうが柔らかく果肉たっぷりで美味しそうな気がして憧れてたw
もともと市販品で大粒のを好んで買ってたんだよね
毎日は食べないけど、食べる日はお茶碗山盛り2杯のごはんで1粒食べてる、幸せ -
地上波NHKでイッピンの再放送やってるけど石見焼の甕って梅干し用にどうなんだろう？
酸に強いのも売りらしい -
ハチミツ梅失敗しました
硬くて味がボケてる
そのままでは食べられないのでうめびしおにしようかと検索中
美味しいレシピありませんか？ -
うちは砂糖と塩10%の小梅が弁当にも夏場の塩分補給にも好評なので
小梅を大量生産したいけど処理が面倒で毎年２Kgが精一杯
なり口取らないで漬けていいなら楽なんだけどなぁ -
>>56
ヘタは取らなくて良いのでは？
お袋の梅干はヘタ、梅の葉も紫蘇の枝も・・たまに虫までｗ
色々入っているけどまぁいいやで済ましてます
ただ最悪の問題が・・
人から欲しいと言われたときに困ります
やれば虫がいたと言われ
やらなきゃケチだろ思われる ヤレヤレ -
>>54
ハチミツ梅干しではないけど先日作ってヒットだったレシピ
https://www.lettucec...et/recipe/dish/8896/
一昨年の皮が硬い梅干しと安い豚こまを使ったんだけど旨かったよ！
ハチミツがみりんの代わりになるかなとか考えて -
小梅はホント手間かかるけど、家族に評判イイから作りがいあるわ〜
特にお弁当には欠かせない必須アイテムやね -
>>56
凄く気持ちが判るわ。自宅の授粉用1.5kg漬けたけど1kgちょい前で心が折れそうだった orz
後から調べたら自宅で栽培しているなら完熟させると生り口は水洗いの時取れちゃうから気にしないでいいみたいだよ。
別途青い時期に購入だと戦いが必要だが・・・ -
>>61が忘れてもわたしは忘れない
こんな優しい色の梅… -
思い出した頃に丁度美味しくなってるんだよ！o(^-^)o
-
すっごく綺麗で美味しそうだぁーー
やっぱ、このくらいふっくらした状態で干し終わるのが良いんだよね…
1日に5時間程度しか日に当たらないからとあまり考えずに3日目干したら、一気にシワって塩ふいちゃった -
普段２Ｌとか３Ｌくらいの大きめの梅干なんで
来年は小梅も作りたいなと思ってるんですが
どうしても小梅が先に出回るので、
例えば先に小梅を仕込んだその後に大きめの梅を仕込んで
大きめの梅の梅酢が上がってきたころに、
両方をまとめて紫蘇漬けするのって大丈夫ですかね
上のほうに小梅をのせる感じで -
週間天気予報見て豊後を干し始めました
開けた窓から風が入ると梅のいい匂いが漂ってくる
南高梅とはまた違ういい香りで出来上がりが楽しみです -
今朝をもって今年の梅干し作りの作業を終えたよ
今後は熟成による味の変化を楽しむ日々になるけど個数がそこまであるわけじゃないから悩ましい
保存瓶に梅蜜が溜まる度に食欲をそそられる… -
梅干し煮にハマっています。
鶏手羽元も手羽先も、うまかった。
料理酒ヒタヒタに梅干し何個か入れて、とろ火で煮る。
味付けは料理酒と梅干しの塩分だけ。
半日くらい放置で味をしみさせて？、温めて夕飯で食べる。
今日は豚肉の角煮の要領で、豚三枚肉を梅干し煮にしてみた。
下ゆでして脂抜きしてから、料理酒ヒタヒタと梅干しで煮た。
こう暑いと、甘辛な煮物よりさっぱり味が嬉しい。 -
醤油味ベースの煮汁だけど梅煮なら鰯も基本だね
産地によるけどマイワシもまだまだ旬だから、新鮮なのがあったら煮てみよう -
週間天気予報確認して今日から干し始めたのに
明日の天気予報は午後に雨マーク…
午前中だけでも干すか一旦梅酢に戻すか迷うところです。 -
タコの唐揚げ梅肉ソース
食べたい -
2011年ぐらいから作った梅酒の整理をしてたのですが、結構下の方にオリ？みたいなのが溜まってて気になるんですが、皆さんどうしてます？
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梅取り出し詰め替え時に目の細かいザル使うから
脱落なり口や樹脂は濾されるので、保存梅酒に特に沈殿物は出ないけど
ザルにガーゼ敷いて濾したら？ ブドウ（ジュース）はそうしてる -
>>77
どうしても出るよねぇ。飲む時には一升瓶から4合瓶に入れ替えるので
その時に沈殿させた澱をなるべく入らない様にコーヒーフィルター付けて濾過している。
それでも2週間くらい経つと澱が落ちる感じ。それは諦めている。
4合瓶はワインボトルよりも肩のなだらかな日本酒瓶の方が澱を分けやすいと思う。 -
梅干しが仕上がって1ヶ月半くらい
梅蜜がほんのり出ていて、梅の色が鮮やかになってきたような気がする（当社比）
トロミのある梅蜜に包まれているせいか、ツヤツヤしていてそそられてしまう
熟成にまわしたいし、味見したいし、悩む
こうして毎年作る量が増えていく -
自分比じゃなくて当社比w
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言葉遊びができなくなるのは老化の証
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>>80
塩分の配合にもよるかもしらんが、20%のは干してから最低半年は経たないと塩が尖ってて旨味は感じられなかったよ。 -
初の豊後梅、失敗しちゃったわー
お盆明けに塩もふいて干しすぎたかな？と思うくらいほして容器に入れてしまったのね。翌日みたら梅干の周りの塩が溶けてジャリジャリになってた。
今まで他の梅でそんなことなったことないけど豊後梅だからかな？と思ってそのままにしてた
それで今日みたらジャリジャリの塩がヌルヌルの塩になってた。うっすら白っぽい膜みたいなのできてるし。
カビ？酸膜酵母？て思ったけどわからないからホワイトリカーで洗って梅酢でも洗ったわ。
豊後梅柔らかいからグズグズになってしまうしなんかショック。塩分18%なんだけどなぁ
常温保存してたけど冷蔵庫保存にかえて早めに食べきるわ -
豊後やった事無いけど、それはショックですね
18%あれば干しが甘かろうが梅漬けのまんまであろうが常温余裕だろうに
今年の暑さは異常なのかな -
ﾋｴｯ…うちも初豊後で18%、同じくお盆に3日干して表面パリパリ粉吹き状態のを瓶詰めしてるから、他人事じゃない…
今の所梅蜜は底に薄く出ている程度で、上の方は白くパリパリのまんま
梅蜜の濃さが、南高梅より粘度あるね
今は変化ないけど、このまま置いておくとﾔﾊﾞくなるのか…？冷蔵庫スペースないし困ったな
しかし減塩じゃないのに干し後変になるって、初めて聞いたよ… -
干した直後、まだ温かいうちに詰めるとそうなると聞いた事がある
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>>88
そういうのもあるんですねー。
豊後の皮がザルから離れなくてザルごと取り込んで4〜5時間後に詰めたから今回は原因はそれではなさそうです。
初豊後、他の梅に比べたら取り扱いが難しかった！来年こそは上手に出来るよう頑張ろ -
>>87
うちは全部白梅干しでパリパリでした、他は南高梅しか経験ないけど、たしかにこんな仕上がりは初めてで驚きですよね
これから蜜で湿ってきたら用心しないとかも…
台所の隅に置いてたんだけど、念の為エアコン多用する部屋の端に移動させとこう -
>>70ですが、
一昨日作った梅干し角煮大成功でした。
一昨日夜に仕込んで翌朝お弁当に使い、更にたっぷり夕飯でおかずに食べてしまった。
クエン酸パワーで肉を柔らかくしてくれるのに期待して、次回は肩ロースやモモなどの脂身の少ない部位にチャレンジしよう。
豚の脂をまとい塩が程良く抜けた梅干しが、本当にご飯泥棒でした。
今年仕上げたばかりの梅干しを使ったのだけど、すぐに使い切ってしまいそう。
梅干しのおかげで、食欲だけは夏バテ出来ないな。 -
今年の梅干しが早速使えるんですね
ご飯泥棒梅、ほんとに美味しそう…うちでもやってみよう -
昨日まで干してた豊後梅を今朝保存容器に入れて今年の梅仕事は終了
以前にオーブンシート敷くといいという書き込み見て参考にさせていただきました
7月の37〜39度越えのころに南高梅を3日干して干しすぎた感じで
8月末だし豊後梅は南高梅より大きいからどうかな？と思いながら干したけど
2日半くらいで理想の干し具合になりました
今年の南高梅の干しすぎは良い教訓になりました
来年はレシピ通りの日数じゃなくてちゃんと梅の様子見ながら決めたいと思います
夜に玄関に取り込んでおいたら帰ってきた家族がご飯が欲しくなるにおい〜と言っていたので
おいしくできてるかな？と期待してます
今は梅仕事が終わってしまってちょっと寂しい気持ち -
今年干した梅がカビたかも…ポツポツと白い何かが…
18%でつけたから大丈夫だと思ってたのに…
干した後の梅にカビが生えたらもうこれは諦めるしかないのでしょうか…
梅蜜に浸かっていた部分は食べても大丈夫でしょうか？
皆様お知恵をお貸しください
お願いします -
>>95
そのカビっぽい画像はないの？ -
>95です
写真は上げてみます、しばしお待ちください
匂いは特に変わらずです
酸っぱい良い香りで変な匂いはしませんでした -
なんだか今年は、18%なのに失敗or危うい報告が多い気がするね
やっぱり酷暑が関係してるのかなぁ？室温30℃超えが続くと、18%では太刀打ち出来ないのか…
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