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料理
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炒飯を上手くつくるためのスレッド・23
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いいから炒飯作ろうぜ。
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1499104033/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・21
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1555492860/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
https://kizuna.5ch.n...cgi/cook/1629431336/ - コメントを投稿する
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チャーハンスレほっしゅ
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参考にしたレシピとか理想の炒飯とかある？
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理想のチャーハンは俺が作るチャーハンだな
ぜひスレのみんなにご馳走したい -
チャーシューが入るだけで劇的に旨くなる
チャーシューから滲み出る脂とタレの風味がいいんだな -
ご飯を先に卵にまとわせてから炒めるとパラパラになって美味しいとよく言うけど個人的には美味しいと思ったことない
卵かけご飯を焼いた感じの味になってチャーハンではないような -
卵食ってる感じになるからね。卵は風味付け。
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なんだかんだで1番美味しい具材はカマボコだと思う
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みんなグリンピースどうしてるんだ
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ちょうどピッタンコの中華動画見っけたよ
https://youtu.be/_rJskkYsqyk
卵白がグズグズ加熱されるとおじやっぽくなってしまう。だからこのように卵黄だけを飯粒に絡ませておき、卵白は別途しっかり香り立つまで炒める。
こんな火力でパラっパラなのは米が長粒米であることに他ならないが、最近は日本でもジャスミン米を見かけるし30年前お懐かしのタイ米も通販で買えるだろう。
日本米でやるならササニシキを硬く炊いて、出来れば茹でるように炊く(茹で汁を捨てて蒸らし炊き)。
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>>10-13
普通に作ろうや。 うまくできなきゃ練習すればいい。 -
レタスチャーハンが好き
チャーハンの具として卵より有能 -
>>15
ん？ レタス炒飯ってタマゴはいってるだろ。 タマゴの入らない炒飯はかなり特殊。 -
肩ロース使ったらめっちゃ美味しかった
炒飯とは思えん原価なったけど -
チャーハンの源流ってタイ米が基本なの？
長ひょろい見た目の米苦手なんだが… -
>>15卵に気づかないぐらいうまく混ぜられた炒飯はプロの技を感じるよね。おいしいし
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>>18タイ米で作る炒飯は炒飯というより焼き飯って感じ。ジャンバラヤとか。
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ガパオみたいなのもやってみたいけどナンプラーとか余ってもなぁとか
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炒飯ってお店の方が大概おいしいけど、ジャンバラヤとかガパオとかはお店ではそれほどおいしく思えない不思議。
自宅で作った方がいくらか失敗してもおいしくなるようなイメージw -
塩と油と味の素大量にぶっこめ
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>>20
というか、、、炒飯つくってるところを見たことないの？ -
>>22
中国は（短粒種もあるが）長粒種が多いんだが -
卵だけの話だと
避けておくときもあるしご飯寄せて余地でくちゃくちゃする時あるし
そのままご飯の上に割り落として適当にさっとやったりTKGにしてやったときもあるわ
目玉焼き乗せたこともある
色々やったほうが作る時楽しいからな -
なんか妙に絡んでくるヤツ居着いてるな
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>>18
カリフォルニアローズ米にしてみな -
ジャスミン米はご飯の匂いを強烈にした感じ
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台湾料理 琥珀
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チャーハンもまともに作れねえのかよ
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冷凍チャーハンうますぎて自分で作っても勝てないよね
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冷凍チャーハンて油くさいじゃん。まあなんとも思わん人にはわからんと思うけど。
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冷凍炒飯とか30年くらい食ってない希ガス
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冷凍炒飯がうまいと思うか否で料理の腕がわかるな。
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美味しいっちゃあ美味しいけど味が濃い
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炒り卵と炒め野菜を加えて薄めるとリアルな味になってうまい
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それっておいしくないって言ってるよ
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冷凍炒飯は冷凍炒飯で美味いけど、火の通りとか水分油分の回り方に鮮度感がない
食べ進める間に予熱で卵に火が入ったり水分が飛んだりして微妙に変化していく感じも含めて炒飯の味わいだけど、まぁ冷凍炒飯はあくまで別の料理として認識してる -
冷凍物とかレトルトものって具材が小さいからお子様には喜ばれるけど歯ごたえなくて損した気分になる。
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昔おばあちゃんが適当に作ったっぽい桜えびとネギだけ入った炒飯が妙に美味しかった思い出
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そらたっぷりハイミー入れてたし
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瓶ハイミー初めてかったけど１個600円くらいすんのな
大量つかうということは１食の焼飯に30円くらいのハイミーぶっこんでることになる -
ハイミーは旨味ダブルで西日本に絶大な支持率あるな。東日本は味の素で満足してるようだけどw
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ハイミーorいの一番の１キロ買えば安上がりだな
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でも湿気るか飽きるかするだろw
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玉ねぎ入れたチャーハンって何でまずいんだろう
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味の素入れたチャーハンくっそ美味いからドバドバ入れたくなるわ
塩、胡椒、酒、醤油だけで作るよりグッと旨味増すんだよな -
玉ねぎのみじん切りをさっと湯通ししてザルに揚げ、
中火で水分を飛ばしてから弱火で炒めれば合うんじゃね？ -
旨味より甘みが足されるのがな。ネギを必ず入れるから要らんやろってなる。野菜炒めには入れるんだけどさ。
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俺は最後の方に混ぜ合わせる
シャリシャリしてるくらいが丁度良い -
雑穀米チャーハン作ってみた
卵、雑穀米、塩コショウ、ハイミー８振り、ねぎ、醤油、すりゴマ -
雑穀米チャーハン作ってみた
卵、雑穀米、塩コショウ、ハイミー８振り、ねぎ、醤油、すりゴマ -
そんなに大事なことかね？
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すり胡麻とは斬新だな
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ネギと卵だけでうまいの？肉入れたくなる
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旨いよ
ネギは2回にわけて入れるのがポイント
最初にネギをサッと炒めてネギ油を作り、そこに卵とご飯
塩コショウ醤油で味付けして、ネギを追加
究極のネギ炒飯の完成 -
ネギ湯いいね。今夜やろう。
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尋ねますけど、最初のネギは白い方か青い方かどちらがいいとかありますか？
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ラードで作るようになってからもうサラダ油には戻れない
たっぷりラードと味の素で昔ながらの街中華チャーハン風 -
ブルジョワが！
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おえ
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∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ -
ハイミー炒飯作ったけどめちゃくちゃ上手い
味の素と全く違う中毒性のある旨味
ただちょっと舌が痺れる感じがあったけどハイミーハマるわ -
玉子ご飯のときも俺必ずハイミーﾊﾟﾊﾟｯﾊﾟする(ﾊﾟﾗ..ぐらい)
減塩食生活なんだけどハイミー少し入れるだけで薄味でも旨くなるんだ -
味の素に更に別の旨味足してんだから旨くなりますわw
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何でもハイミー味w
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パパッパア
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朝起きたらチャーハンを作るぞ
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あげ
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王将で天津チャーハンってもん食ったが塩味が濃すぎて気持ち悪くなりながらとりあえず完食はした
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塩中毒は危険。外食はよそう！
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>>84
それ体がやめろやめとけと訴えてるパターン -
王将は調味料の量がおかしいときがあるよ
絶対塩をドバっと入れすぎたろ、ってときや
豚キムチなのに豚の旨味や辛さよりも砂糖の甘さが圧倒的に勝ってたり -
塩より味覇や李錦記の蝦醤効かせてる
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王将か大阪王将か 全く違うからねー。
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色々試したけどラードと塩コショウ紹興酒ハイミー仕上げに醤油の炒飯が一番うまい
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基本にして王道ですね
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>>89ばっちいのはどっち？
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新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？
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20年ぐらい前に王将で炒飯の大盛を食べたらチャーシューが腐りかけてて臭ってた思い出
客を舐めすぎだぞ王将の豊田店！！ -
油を多めに入れるとパラパラになるよね
火力じゃない -
最近はニンニク炒飯に嵌ってる
具は玉ネギと人参とニンニクだけ
玉ネギより白ネギが理想だけど高いから我慢
玉ネギの方が使い道が多いしね -
自分のニンニク炒飯は卵と椎茸と万能ネギやな
味付けはアジシオだけだったり自作のニンニク醬油だったり気分で変えてる -
俺ももちろん玉子は使うよ
味付けは黒胡椒と味の素と料理酒と醤油
塩は入れると味気がなくなっちゃうから俺は使わない -
塩ニンニクの組み合わせを味気ないやと？
ニンニク足りてないねそれ -
にんにく炒飯美味しそうですね
にんにく炒飯ってちょっと良さげな鉄板焼やさんなんかの〆で出る感じを想像したらいいんですかね？
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