【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

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【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net...cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net...cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net...cgi/cook/1022847111/

>>1乙

しっぽで　てしてし　してあげる

いちおつ

スレ立て乙す

梅の香りっていいよねえ

989さん
ワイドバスケット15kgの者ですが梅干布引かずにそのまま置いていますが今のところまったく問題無いのですが
2日目後半とか3日目など水分がかなり抜けたあたりに問題出るのでしょうか？

>>1乙

最近このスレ知って、梅干しやシロップやってみたくなったのですが、
これからの時期の梅ってありますでしょうか？
先月までは店頭に南高梅などが沢山並んでいたのに、惜しいことをしたorz
西日本の梅流通はもう終わりでしょうかね…

>>1乙です

>>13
通販でお取り寄せする方法がある
確実に受け取れるよう日程空けといたりしないとだけど、基本に忠実にすれば労力に見合うものができるよ

>>13
豊後梅、八助くらいしかわからない

>>13
シロップなら冷凍梅でも作れるから通販で入手できるかも
梅干しは生梅じゃないとだめだからよほど探さないともう難しいかな

青森産の青梅なら通販で買えると思うけど

>>12
種類の問題じゃないか？
皮が薄くてやわやわなのは破れやすかったけど
皮がしっかりしてるのはそうでもなかった
自分はプラのざるで干してる

楽天とYahoo!見てみたら、豊後が売ってるね

前スレ998さんへ
いつもは不出来な梅干から食べるようにしてたけど今年は皮固め南高は寝かせてみるよ
ありがとう

皆さんありがとうございます
豊後を梅干し用に、シロップは冷凍梅を、通販で探してみようと思います
初めてでワクワクします！

前スレ998さんへ
いつもは不出来な梅干から食べるようにしてたけど今年は皮固め南高は寝かせてみるよ
ありがとう

>>21
豊後が買えそうならシロップもぜひ豊後で作ってみて欲しい
美味しいよ
冷凍梅は保存のために冷凍してるから味が落ちるかも
シロップを作る時に梅を冷凍する作り方もあるんだけど
その冷凍とは意味合いが違うから、風味は落ちてると思うんだ

冷凍はどうしても風味が落ちるね

手順の一環としての冷凍と、保存の為の冷凍では
冷凍されてる時間の長さも違うしね
長くなればそれだけ風味は落ちる

冷凍すると細胞が壊れてエキスが出やすいけど、エグ味も出やすいような気がする

調べてみたら、豊後梅は杏との交配品種で大粒だそうですね…初めて知りました
香りもとても良さそうですね

>>23
3kgや5kg売りが見つかり、杏にも似るようなので、シロップと梅酒もこちらで漬けてみようかと思います！
梅酒は南高梅で過去何度か漬けた事がありましたが、違いが楽しみです

完熟南高梅18パーセント漬け、1ヶ月がたち野菜室から味見してみた。
皮が硬く、プラムのような風味。
瓶干ししたりすれば皮やわらかく、風味もよくなるんでしょうか？

>>28
18%で1ヶ月もつけたのにプラムのような風味てことはきちんと漬かってないんじゃない？

>>29
まじですか？
特に変なことしてないんですが、、。
ただ野菜室にずっと梅酢に浸かったまま置いてあります。

もしかして…
梅漬けの時に、梅の一部分が白っぽくなってたとこが日干しすると黒っぽく変色するのですか？
で、これがカビ？
そのまま梅干しにするのは駄目ですよね？

こまけーことはいいんだよ

>>30
完熟使いました？重石しました？梅酢はきちんとでました？
年や個体差で皮がかたいのはあるから置いといて、風味は流石に1ヶ月つけてたら酸っぱい！からいになるよ。
1日干してかたい梅はちょっと揉んでまた梅酢にしばらく戻してみては？干して梅酢に戻したら梅酢を吸収するし。

>>30
干してない梅漬けの状態だと、普通の干した梅干しと違ってフルーティな感じ
私はこのフルーティさに違和感があって梅漬けが苦手で干すんだけど、そんな感じなんじゃない？

干してる時に部屋に入ってくる匂いも、干し始めはフルーティで暫くすると梅干しの匂いに変わるから、とりあえず時間のある時に干してみては？

今日から干し作業に入った
7kg弱漬けた十郎はロスなしだった ヽ(´ー｀)ノ
一方庭の完熟落果を漬けたのはほぼ全滅というか2/3以上潰れてた (´・ω・｀)
ジップロックで重石は一切してなかったんだけどなぁ

>>33
完熟使いました。重石して梅酢たくさんでました。今日初干したので、瓶干しですが、、また梅酢に戻しまた明日干してみます。

知っている人いたら教えて！
江戸時代、徳川の将軍が食べていた梅干しはどこの梅？
親藩川越藩から近い越生の梅？

>>34
そうなんですね。
ベランダに干してますが、西日しかあたらなく日差しが弱いので、1週間くらい昼間干してみます。

今年初梅干し、この三連休で絶賛土用干し中です
二日間干した今の段階で潰れそうなふにゃふにゃ梅と固めの梅があるのですが、
これは重しの掛かり方や日の当たり方というより梅自体の個体差（完熟度合い）であって
干せば柔らかくなるとかそういう事ではないという認識で合ってますか？

こまけーことはいいんだよ

完熟梅がぐずぐずすぎて全部網にくっついちゃった
試しにくっついた皮を食べたらすごく美味しい！

>>39
固体差による完熟度もあるけど、重しも影響はあるっぽい
あと体感的に干す時点で固い梅は、干したあとも
やっぱり他のやわらかいものより固いままの印象
（というか私は干すと柔らかくなるのではなく、
逆に少し皮がしっかり固くなってつかみやすくなる印象がある）

生まれて初めて作った梅がほぼほぼ全部柔らかかったのに
２年目以降は固い梅が結構でてきてしまって、
今も試行錯誤してるけど今一つかめない

>>39
そうだよ
スーパーに売ってる梅だと追熟だから数%はそうなる
通販完熟でも逆に数%は熟しすぎでシロップにするしかないからどっちもどっちだね

見切り発車で漬けた梅、追熟やっぱり足りてなかったものが少しあったみたいで
一部の梅の皮がかたい…鰯とか煮るのに使えるかな？
こういうかたい梅の再利用法でなにかいいのありますか？

あちゃー
明日の午後は夕立かよ…

紫蘇梅干しと白干し梅干しをしましたが、白干し梅は天日干し後の保存の仕方が分かりません。
テンプレまとめ見て、検索しても、市販の白干し梅の保存方法ばかりで調べきれないです。

梅酢は冷蔵庫に入れると香りが薄らぐと書いてありましたが、生姜漬けもしたく白梅酢保存も分かりません。
夜にクーラーつけれますが日中は部屋が高温です。

白干し梅と梅酢の保存の仕方、ご教授お願い致します。

暑すぎ天気良すぎ
この二日で干し上がったことにした
猛暑日とかなかった時代の三日と現代の三日ってだいぶ違うよなあ

>42-43
ありがとうございます
通販で届いたその日にすぐ漬けたので、固めに仕上がったものが結構ありました
まあ漬け中・干し中に潰れた梅がゼロだったので、初心者には扱いやすくて良かったのかもしれません
和歌山とかで買う梅干しのふにゃふにゃ感のすごさを痛感しました
そりゃ潰れ梅が沢山出るはずだ…高いのも納得です

来年はきちんと追熟させてもっと柔らかく仕上がるよう頑張ります

連投質問すみません。
紫蘇梅干しは、天日干し後容器に梅と紫蘇を交互に入れ熟成保存の認識ですが
白干し梅は、天日干し後は容器に白干し梅に塩を足して熟成保存ですか？

どうして白干しだけ塩を足さなくちゃならないのかわからないんだけど……

なぜ塩を足さなきゃならんのだｗ
そのまま適当な容器に入れとけばいいんだよ
ガラス瓶なら梅蜜が溜まっていくのが眺められてﾀﾉｼｲ！
梅酢もそんなに気を遣わなくていいよ
自分は梅酒に使った酒の空き瓶を使ってる

>>49
白派だけど塩なんて足さないよ
梅酒瓶で梅干し漬けて、干し終わったら梅酢は酒瓶かワインボトルにでも入れて冷蔵庫で保存
梅酢が無くなった梅酒瓶に干した梅戻し入れてそのまま常温保存

減塩したり、砂糖や蜂蜜混ぜたのは知らん

ってか紫蘇式の方が保存リスク高まるよ
だから面倒でやってない
以前やってた時も9割方ゆかりにして気持ちいれてただけ

白梅干しに限らずだけど容器に仕舞う際に
梅酢にくぐらせてから仕舞ったり
梅酢をひたひたに入れて仕舞ったりしてもいいよ

>>46
塩分何％で漬けたのかな？

毎年18％で白梅干しを作っているのだけど
梅が潰れない程度に瓶詰めして
量が少ない時はコーヒーの空き瓶や1ℓのWECKで
多い時は果実酒を作る2ℓ瓶や5ℓ瓶で保存しているよ
気軽に食べられるように小分けにしたものは食器棚の奥へ

白梅酢は翌年のゆかりと紅しょうがや柴漬けに使うためだけに赤梅酢を作るので
干したあとに白梅酢を遮光性のある色の付いた瓶（焼酎など）の瓶に入れて
梅干し同様に冷暗所に常温保存
我が家は押入れに収納しておいて加工したら冷蔵庫行き
赤しそ処理を終えて去年の白梅酢に漬け込んで冷蔵庫でスタンバイ中
赤しそ入手時期と梅を漬ける時期が異なるので毎年このようなサイクルになる

白梅酢とはいえど日ごとに色が赤くなっていくものなので心配しないで

気を付けていることは保存瓶はリカーで消毒することと
瓶の空間を少なくすることかな
空気があまり入らないように量が減ったら小さな瓶に移し替えることくらい
46さんが塩分低めだったら参考にならないかも

>>53
瓶に詰める前にやはり梅酢にくぐらした方が良いんですかね？

>>55
好みだよ
好きなように保存すればいい。
よくわからないのなら、１）そのまま詰める、２）梅酢に浸してから詰める、３）梅酢と一緒に詰める
の3種類作って食べてみて、翌年から自分の好きなタイプだけで漬ければいい

ご意見、ご返答レスありがとうございます。
いろいろ検索していて、梅酢をガラス瓶に移し天日干しすることや天日干し後に梅と紫蘇を交互に容器に詰めて保存が書かれているものを見て分からなくなってました。

>>52 スレ内に紫蘇梅干しのレスが多いのと、紫蘇梅干しだと梅の間に塩漬け干し紫蘇があるので管理が楽だと思ってました。

>>54 18％で作りましたが、部屋が暑くて梅酢に油みたいなものが少し浮いてきて今朝は見た目ドロッと白っぽく濁ってたので少し早めですが天日干ししました。
白干し梅の保存方法も理解できました。
具体的な保存法と活用のレス、ありがとうございました。

ああ、ドロッとした物は、もしかすると・・(´∀｀;)

>>56
たしかにそうですね
とりあえず明日の朝取り込むのでくぐらせるものと
しないもの両方やってみようと思います

俺は一日干したら梅酢に戻す
その後は戻さない
保存してる途中で梅蜜が出てきたら
天地返しをたまにする

>>57
梅酢の天日干しはしているな。理由はわからんが、昔からやっていたので。
そのあたりは完全に好みってことでいいんじゃないか？
赤じそだって交互に入れる必要なく、普通にぶち込んでるけどね
梅酢も十分に酸性になってるから常温保存も可能だろう

いちおう、こんな感じでわかれる

１）梅だけ漬ける場合
ねっとりとした果肉になる
うま味が濃縮される
乾燥して塩を吹いたような梅干しにしたい場合は非密閉容器で梅だけ入れる
弾力のある皮とねっとりとした果肉のコントラストを味わえる

２）梅酢にくぐらせて漬ける場合
ねっとりした果肉で皮も多少しっとりさせたい場合は、この方法で密閉容器に入れる
１）と３）の中間的な梅に仕上がる

３）梅酢と一緒に漬ける場合
水分がありフレッシュな梅干しになる
時間が経過すると梅酢もとろみがついて独特の風合いになる
品種によるが皮が固い場合は柔らかくなる
梅酢に戻すので色が均一になりまだらが消える（しそ梅の場合）

梅酢は、赤も白もキンミヤ焼酎の瓶に入れて、適当に調味料棚に入れて、使いたい時に使ってる。
変化を極力抑えたいなら冷蔵庫保存なのかもしれないけど、常温で置いといて少しずつ丸くなって行く梅酢を楽しむのもまた一興。
白梅干しに塩を足すってどうしてそんな発想になるのか意味がわからんが、やりたいならやってみて報告をよろしくw
赤も白も、ガラス瓶に入れて時々見てニヤニヤするもんだと、個人的には思ってる。

土用干しの後は赤も白もそのまま甕に入れて保存してる（梅酢にくぐらせない）
でも梅蜜出てきてシットリというかビショビショやw

青梅を黄熟させて漬けた梅干し、堅いしシワシワだしで見た目が全然よろしくない
どっかで見た「失敗した？と思っても年単位で寝かせれば意外とイケてくる」という
書き込みを信じてしばらく寝かせようと思うのだけど
これ梅酢に漬けて保存したら若干柔らかくなるとかシワシワがマシになるとかあるのかなあ

今年は南高梅と高田梅。
南高梅は、ふわふわのとろとろの皮薄めで、いわゆる「いい感じの梅干し」感満載。よかった。
たまたま買ってしまった高田梅だけど、果肉感たっぷりで皮目は厚め。全体的にムチムチしてて、表面もシワが寄ってるけど、二日干して見たところ、果肉多目はそのままだけど、食べてみたら肉質感あり素晴らしい。
高田梅、見かけはともかく加工調理には良いものができました。
品種違いでやはり違ってくるし、南高梅だけが梅干し好的梅ではないと改めて感じた次第。

梅仕事はまだまだ奥深いですね。

ふわふわとろとろ皮薄め、いいなぁ…(´p`)

シロップを詰め替え
2週間で引き揚げたのと1か月超漬けたのでは酸味が全然違うね

うちの南高梅は皮が薄すぎて7割くらい破れたよ…
中身が飛び出してるのは練り梅にしたけど、味が良かったからよけいに残念

>>67
どっちがすっぱいの？

>>69
一か月の方
2週間のは果肉が物凄く酸っぱかったけど一か月のは味が抜けてるので
酸味が十分に出るには2週間じゃ足りないみたいだね

来年は早く飲む用に1?だけ冷凍で作ってみようかな

うちの新平太夫は重ししなくえも破れた
香りを残したいから半量は白梅干しに
もう半量は少しの赤紫蘇入れてほんのり薄紅に染めた

札幌ひばりが丘病院 麻薬取締法違反
https://www.dailymot...on.com/video/x6lbsqc

>>70
なるほどありがとう
やっぱりじっくりつけた方が良いのね

去年から漬けたままだったのは、もう、梅ジュースと言うよりは
梅干しジュースといった感じの味になってました

白梅干しはこのスレで知った
懐かしいな
>>61
もうこれテンプレ入れてもいいかもね
まとめにあったか
でもこういうやり取りも楽しいよね

先週今週で計15キロの土用干し終了した
先週分は3日間干した。今週分は2日間で終わり。これだけ暑かったら2日で十分
皮が硬かったり果肉部分にしこりがある梅干は種を抜いてペタンコにして干し梅に変身

三年前の梅シロップが出てきたw

今日からスタートしますん（＠千葉県北西部）
36度って・・・
皆さん今年の梅が美味し熟成するまで
一緒に生き延びましょうねι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ

夜干ししていた梅を軒先から出してひっくり返した
この時間は蚊が多いのでだいぶ食われた　(´・ω・｀)

梅を返すのっていつがいいんだろう？
朝夕だと一方の側だけが太陽に当たることになるような…
以前から疑問で午後の早めに返したりしてみたりしてるんだがどうなんだろうか

>>77
余裕で飲めるよ

>>79
早朝から乙です
いつだったか、猛暑の昼間に返したら
紫蘇を入れた梅干しに梅塩が吹き出して
ピンクの点々が一面についていたことがあるよ
ちなみに放って置いたら元に戻ったけど
取って何かに使えば良かったかな？

それが何となくトラウマで、日中は梅に触れたくないｗ

再結晶化した塩って四角くて大きくて美しくて集めてうっとりしてしまう
梅塩に限っては紫蘇漬けが色も綺麗でいいね

>>61保存方法レスありがとうございます。
梅酢をお酒の瓶に移し天日干しですが、ラップで口を塞ぐとガラス内側に水分がついて大丈夫ですか？
今日は気になるので、キッチンペーパーで蓋して陽にあててます。

白干し塩足しを何で思ったのか思い出しました。
梅酢に浸かった梅漬け中に梅が白っぽくなってきたり透明だった梅酢が濁ってきたりして、
天日干し=天日消毒!? で天日干ししましたが、白干しの場合は天日干しのみで容器に保存が腐敗しそうで不安でした。
紫蘇梅は、天日干し消毒後に塩漬け紫蘇で漬け込む保存のように感じ
白干し梅に塩を足して保存と考えてしまいました。

>>83
梅酢はジップロック袋に入れてピンチハンガーで吊るしたよ

>>83
天日干しする前の梅酢の状態が濁っているっていうのは傷んでいるってことだよ
梅が入っている入っていないにかかわらず梅酢は常に澄んでいるから
別のお手当てが必要な気がする
四畳半さんのサイトにいって画像や症状の確認だけでもしたほうがいいよ

昨日の午後から土用干し始めたので本格的に干すのは今日からなんだがもうかなりいい感じに干せてる
こういうときは猛暑はありがたいな
これからちょっと出かけるので軒先に移動させたが明日いっぱいやればいいかなぁ

東京西部に猛烈な雨雲が発生してるので関係方面は注意
ここからあちこちで夕立が来そう
猛暑はこれがあるからまさに諸刃の剣ｗ

ホントだ。東京都と山梨県の境目がヤバい

>>83
18%で漬けたんだよね？
それだけの高塩分で梅酢が濁るってなんだろう？
梅が潰れて実が溶け出しただけならいいけど
なんかこの人色々思い違いしてそうで、18％ってのも間違えてないか心配になる
1kgの梅に対して塩180gだけど、ちゃんと塩は溶けた？

>>27
まだ見てるかな？そして買えたかな？
完熟豊後梅の皮は本当に柔らくて破れやすいから干す時は注意ね
樹上完熟の南高や十郎より柔らかかった

画像は去年初めて漬けた豊後梅の白梅干し
7月下旬に漬けてお盆過ぎに干した
下の水みたいなのが梅蜜
https://i.imgur.com/rz4VCpw.jpg
交配種だけど干せば普通に梅干し

>>89
めちゃめちゃ美味しそう！

>>83
イメージで「シソ入ってた方が平気そう」って考えるのは分かるけど、実際は逆だよ
シンプルに塩＆梅だけの白干しより、シソという異物を入れるシソ入りの方が
痛みやすいよ

というか他でも指摘されてるけど18％で腐るのかなあ

週間予報見てると、土用は曇りばっかりそう
干しに入るのは8月に入ってからかねぇ

一昨日と昨日干して、サイズ不明の十郎は今朝取り込んで来た。
南高梅3L4Lは、あと半日日に当てたら終わりにするつもりで家族に取り込みを頼んで出勤。
今日家に人がいてよかった・・・
なんだか天気崩れそうだよ。
@神奈川

>>88
同感。
なんか色々勘違いしていそうで心配。

>>89
食べたい！美味しそう！！

>>89
すごく良い色、柔らかそう美味しそう！
豊後来年取り寄せてみようかなー
写真はすごい大粒に見えるけど何サイズ？

3日目の土用干しただいま終了しました
これから梅の選別と三分の一ほどあと乗せ方式で紫蘇梅作る予定
梅仕事はまだまだ続きますw

>>46
> 白干し梅は天日干し後の保存の仕方が分かりません。
そのまま瓶詰め
18%なら台所の下に置いとけば問題ないよ

https://pds.exblog.j...c0150974_1375769.jpg

初めての梅干し2キロ、土用干し終わったー！
赤いのだけ梅酢にくぐらせて保存


https://i.imgur.com/wkdiEye.jpg

小梅（塩15％＋赤紫蘇）干し終わりました
やっぱり市販品より自分で漬けたのが美味しい（自画自賛）

私も梅干し完了。
18％の白干しで皮破れたのがあったから梅酢は濁って果肉が沈澱してるけどｷﾆｼﾅｲ。
明日からはさしす梅を干すよ。

>>100
果肉で濁ったのなら漉せばいいんじゃないの
ヘタのゴミが残ってたりするから濁ってなくてもコーヒーフィルターで漉してるよ

>>80
常温保存だけど飲んでみますw

豊後は果肉が苦手

>>90>>94>>95
誉めてくれてありがとう

サイズは注文時Lサイズ3〜3.5センチとあったけど4センチ近くあった
今年はLLサイズを注文どうなるんだろうか
来年ぜひ漬けてみて！

>>98
紫蘇梅干し良い色！このくらいのが好みだな
真っ赤なのも綺麗だけどさ、このくらいだと上品だね

>>105
ありがとうございます
市販のもみ紫蘇を使ったのですが、かなり濃い色に躊躇して、結構減らしてこの色になりました

あ、ID変わってますが>>98です

さしす梅干しって、普通の梅干しに比べて、しわっしわにならない？
なんか梅酢ばかり出て、本体が萎んでる気がする。

>>98
＞初めての梅干し2キロ

あーやっちゃいましたねぇ
初心者が陥りやすい失敗のパターン


初めてだからこれくらいかなと思ってもあとで「もっと漬ければよかった」と後悔するんだよね
たぶん来年は6kgや8kgはやると思うぞ
自分がそうだったｗ

>>109
梅干しは2キロなんだけど、梅ジャムも作って
梅酒と梅シロも2キロずつ漬けてたから置き場所も仕込み量も限界だったんですよ…ｗ

>>84-85 >88 >91 レスくださった方、気にしてくださった方ありがとうございます。
梅酢天日干しにブランデー瓶を使い、ラップだと瓶内側に水分がつくのでキッチンペーパーだと水分蒸発して大丈夫かと思いましたが同じでした。
届く部分だけでもキッチンペーパーで水分拭きしようかと思いましたが止めました。

ジップロップで梅酢天日干しは良い提案だと思い、次回からしてみます。

塩分18％は間違いなく大丈夫です。最初の梅漬けの時に、容器底にパラパラと分量と別に塩撒いたので18％以下になる事は無いです。５日め頃までは、溶けきってない塩が底に沈澱していて１週間めは殆ど目立たなく透明の梅酢に浸かった状態になりました。
濁りを感じたのは先週末頃で、角度により油みたいなものが浮いてたので一部分白っぽくなってた梅の実と一緒に廃棄しましたが、
翌朝、梅酢がドロッとしたように感じ容器が熱くなってたので天日干しを始めました。
家の中が暑く、一番室温上がらない暗い場所に置いてましたが 計ると36℃〜37℃になってました。
暑さが原因かと思いました。
来年はクーラー付けたり、容器や材料準備しっかりして梅作りしたいと思います！
実際に梅作りしないと分からない困り事がいくつも出てきたのですが、梅作り本やサイトに知りたい事は載っていなく
スレ内の皆様の意見・アイデアが助けになり勉強できました。

レシピが違ったのか、さしす梅干しが去年より甘くて美味しい
来年は増量しよう

>>89
完熟豊後梅は十郎より柔らかいの？
見た感じでも確かに柔らかそう！
今年、完熟豊後梅を注文してるので楽しみ！

黄熟不足の青っぽい梅も一緒に漬けたらやっぱり硬いな
寝かせるからまだ食べないけど味も悪いだろうか

>>111
とても真面目で誠実な方なんですね

私もまだ梅仕事始めて6年ですが、毎年色々と試行錯誤しています
梅干しは本当に奥が深いし、思いがけないことがあったり、思い通りにならなかったり…
もっともっと色々試して、学んで美味しい梅干し作っていきましょう

なんだか勝手にほっこりしてレスしちゃいました
失礼しました

>>64
黄熟させてシワシワになるのは、未熟な梅／収穫が早すぎだったから
ここからの急回復はないと思うよ

困ったときの電子レンジ

そういえば南部町の梅干作りに困った時のQ&Aに梅干をラップして軽くチンすると皮が少し柔らかくなると書いてた

高田梅を見かけて連れて帰ってしまった人です。
写真は本日炎天下1日干した状態。
網じゃなくて皿乗せ干しです。
高田梅、果肉の繊維感というかしっかり感があるものの、とろとろになるのではなくての調理に向いているのではないかと。
この中からひとつ選んで刻む感じで鯵を刻んだのと合わせてタタキ風にして頂きました。
果肉が存在感あるのはそれはそれで良いものかと。

梅の種類のそれぞれの梅干し、奥が深いですな

https://i.imgur.com/elf2MPl.jpg

ほう、アジのタタキに
おいしかったかい？(´¬`)

>>119
柔らかトロトロ梅干もいいけど、
果肉がしっかりしててこれはこれで美味しそうですね！紫蘇の色も綺麗にでてて食欲そそりますねー
刻んでご飯に混ぜておむすびにしたい

鯵のタタキとネギミョウガ薬味と混ぜて。
我が家は醤油より煎り酒で味を足すのですが、それもまた絶妙で。そりゃもう美味しかったので、おススメです。

食べた時の舌触りの繊維質な果肉感があるので、今後どう生かすかを楽しみたいと思います。
炒飯とか梅ジャコとかもいいかもなー、とか。

>>119
うはー！すげー良い色！

>>114
追熟ささせた梅や少し青い梅を漬けてなんか硬いなーと思う梅は
土用干ししてる時にモニモニと揉んでます
潰れないように優しく、硬い実が解れる感触を確かめながらモニモニとね
かなり柔らかくなるよ
元から柔らかい梅と比べるとトロトロ感は劣るけどね

>>122

へー、今度試してみるわ！（≧∀≦）

酒が進みそうだな・・(´∀｀;)

あと、南高梅は、タネと果肉がかなりしっかり繋がってるじゃないですか。
なので、美味しい果肉がタネにひっついて持ってかれる量が多いのですが、高田梅は、ポロっとタネだけが外れる感じでした。なので果肉丸っと調理に使える。
そういえば青森物産館で買った梅漬けもこんな感じの肉厚果肉だったな、と。
梅の世界は、まだまだ奥が深い

>>116
ですよね〜…
一緒に作った完熟南高梅の出来が良かったぶん、余計に持て余して困ってるんだけど
味見したら味はちゃんと梅干しだったから、寝かせつつちょびちょび料理に使ってみます

>>115
６年なんて、大先輩です！
レスありがとうございました♪ 長文書き込みしてしまいました。
次回は、手順分かったのでまともに梅干し漬けと梅シロップ作りが目標です。

>>111
もしかしてガラスの容器で漬けて日の当たる場所に置いてた？
18%で傷む理由が見つからない
産膜酵母なら問題ないけども
匂いはどんな感じだろ？

前スレ>>995さん返事が遅くなりました

いつもA梅園(子供スッパイ顔＆親父)から買ってました
今年はB梅園(お値段ドーン)を買ったのと神奈川在住の親戚Cから直売所で買って送ってもらいました
どこで買ったのか聞いたところドレミファーと言っていましたが調べたら「朝ドレファーミ」のようです

BとCは価格が三倍以上違ったので色々と楽しみ
さて干す準備だ！

>>117-118 >>123
とりあえず干しながら揉んでみて
それでも硬かったらレンジでチン試すわ
ありがとね

種がポロッと外れる梅はいいな
家族が梅干し食べると果肉いっぱいついた種捨ててあるから
いつも勿体ないと思ってた

近所で住宅工事を始めやがって奮迅がすごい。
梅のあべかわが出来てしまうよ…

奮迅か
頑張ってるんだな

草

草

梅干し梅7kg分が完成した〜！
梅を容器に収納する時のテンションがヤバい。
梅干しハイだ。
干す時に発酵？と思った期待薄めの梅が干し2日目位までは自己主張していたけど、
ダメ押しの半日干しが効いたのか、くったりとおとなしくなっていた。可愛い。
多分皮厚いけどちゃんと梅干しになっていた。

南高梅は少し赤みがあって、初の十郎は綺麗なベージュ色。
十郎はかなり皮が薄くって、食べるのが楽しみです。

梅干しデビューで、梅干しを食品用コンテナとかタッパーにしまっている方へ。
※タッパーやコンテナが良いかダメかの話には触れません

コンテナやタッパーのフタはしっかり密閉されないものもあります。
ラップをしてからフタをすると良いと思います。
自分は初梅干しはガラス瓶だったけど、量が増えてからコンテナに移行しました。
その時、コンテナ4個のうち1個の梅干しだけが1年後真っ白になった事があります。
（多分乾燥）
しっとりしていて美味しいけど、見た目が悪いからお裾分けも出来なくなるし、ラップオススメです。

さっきしまった梅干しから梅蜜出てきた！

>>128小さめ陶器と透明プラスチック容器とガラス容器の３つに分けて梅漬けしました。日差し無い暗い場所に置いてました。
照明の灯りも様子見以外は避けて、天日干し以外は日差しに当てていません。
ただ、先週末頃に陶器の容器を持った時に、熱い料理でも入ってるかのように容器自体が熱くなってたのにビックリして蓋を開けると見た目ドロッとした感じで濁りが目立ってきてました。
酷い暑さ前までは、透明梅酢で大きな問題無く一応大丈夫だったので室温の高さに尽きると思います。
私自身も暑さで部屋に居られなくなり、梅漬けを持ってクーラー使える部屋に移動しました。

それ以前だと、
梅酢に浸かってきた頃に、梅酢に浸かりきれず出てる部分が白っぽくなってきたり白カビと思いますがついた梅は、取り出しました。
長くなり、すみません。
気にかけてくださり、レスありがとうございます。

>>128連投すみません。
匂いは、嫌な匂い感じませんでした。
匂いには、かなり敏感です。(笑)

>>136
近年の酷暑は18%の塩分でも対抗できないのか
今年はさらに異様な暑さだもんね

所用でできなかった赤シソの漬け込みがやっと終わった
みればしばらくずっと天気が良いんだよなあ
すごく勿体ない気持ちになる
あと何日待てばいいんだろうか

干し終わって潰れたり色味が悪い梅干を姉に味見して貰ったら、すっぱい・しょっぱいと言って梅干のような顔になりました
自分で食べるとそう言う味と思って食べるので普通に美味しいと思いますが
市販の梅干は甘いのが多いのでしかたないかな

>>140
それが本来の梅干しなんだけどね…

てか、最近、スーパーに行っても、塩と紫蘇だけの梅干しって売ってない！
どれも、変な添加物入りの梅漬けばかり。
塩っからい、酸っぱい、普通の梅干しがほしいのに、無い！なんで？

即レスありがとうございました
地元のスーパーでもほとんど見かけませんが個人経営の信頼出来る店の片隅にひっそりと有りました
絶滅危惧種みたい

干し上がった梅干しと茶漬けのもとで簡単にお昼ご飯
まだ塩が尖ってる感じだけど馴染んだらおいしくなるかなー？

昨日から干してるけど、落果梅だから果肉が柔らかくて潰れてしまってるのがいくつかあったので、味見用として抜き出しておいた
白干しのフルーティーな感じがおいしくて、ご飯いっぱい食べちゃいそうだな

仕込み初年度の味は概してしょっぱいすっぱい
1年置くと熟成されトンガリが弱まる

作業しながら、温かいフワフワな梅干しを味見したくなるけど、
ご飯が無いと梅干しだけでは食べられないから
ガマンガマン（18%）

>>141
生産量と日持ちの問題
ちょっと考えれば分かるでしょう

18パーセント南高梅、瓶の蓋開けてキッチンペーパーかぶせてベランダ干し３日目。
なんだか、あまり梅に変化なし。夕方からしかお日様に当たらないからでしょうか？
店で青かった梅がオレンジになった頃購入した梅ですが、皮が硬い。

>>129
前スレで終わり間近にレスしたのに見てくれて返信もくれてありがとうこざいます
私もいつもA梅園(子供すっぱい顔)から買ってます。B梅園も気になっていたのですが今年販売開始がAより遅かったのとお値段見て諦めました

いろんな人のブログなどで調べてみたら朝ドレファーミさんは、JAさんの直売所でAや B梅園さんも持ち込んでるし、他の梅農家さんも持ち込んでるみたいですね。
私も神奈川に親戚が欲しかったー
出来上がったら各購入先での違い教えてくれたら嬉しいです。

市販の成分表みたら果糖ブドウ糖液糖、水飴、人工甘味料等が入ってないのはまず無いからね
デパートだろうが産直だろうがまず避けられない
市販の味にするなら小分けにして食べる分を塩抜きするか
塩の変わりに何割か砂糖や蜂蜜をある程度混ぜ混むか
塩、砂糖ブレンド漬けが無難かね
塩抜きはまた干さないと風味変わるし

>>140
できたては特に塩っぱくて酸っぱいからねｗ
1年、2年寝かしたモノならまた違う感想になるんじゃないかな

そうそう、119の写真の梅、赤紫蘇は群馬産のを使ってます。
群馬産だって悪くないんだよー

連休に干し忘れた！次干せるのはいつになるやら・・・

>>152
発色は良いよな

梅酢が茶色っぽいんだけど大丈夫だよね？
https://i.imgur.com/zbaVh2g.jpg
澄んでるしいい匂いがするから腐ってはないと思うんだけど、写真より色が濃いんだよなぁ
ちょっと見てない10日程で更に濃くなってて心配

>>155
茶碗のせいでは？

茶碗のせいか
鍋でグラグラ茹でて殺菌したんだけどなぁ(´・ω・｀)
ちょっとつまみ食いしてみたら、薄皮しっとりで味は梅干しになってたよ
黄色くてすごい不気味な見た目なんだけどｗ
変なことになる前に干したいな、晴れてくれー

>>153
俺は逆の悩み中
連休前の木曜夜、ベランダで干物網に干して金曜から出張
3連休終わりの月曜日に帰って取り込むはずが、仕事のトラブルで未だ出張先に居る
連日の猛暑で、これでは梅干しどころか干し梅が出来てしまう

>>158
よくやるなあ

>>155
もうちょい薄めの色の時もあるけど、私の梅酢色は大体こんなもんだよ。

梅酢が濁ってても匂いと味が問題なければ、梅干す時にコーヒーフィルターで濾して天日あてて瓶に入れて通常どおり梅酢として使ってる。

好みとか生理的な感覚の個人差とか、色々あるけど、それぞれ自分の五感に従って作っていけばいいんじゃないかと最近のレスの傾向見て思った。

ちょい上から目線で失礼しました！

>>157
似たような色のお皿をG.Wに買ったんだけど洗って乾燥機にかけると醤油色の液体がプツプツ染み出してくるよ

うちは二ヶ月強経った今でもなるから煮沸はもしかしたら意味ないかも。重しに使うなら白いお皿とかの方がいいんじゃないのかな

丸2日干した十郎だけどもういいかなという気がしてきた
https://dotup.org/up...dotup.org1586731.jpg
まあ明日の午前中くらいまで干してみるかな
返すときに手に持った感触がやわらかふわふわでテンション上がったｗ
作業後に指先を舐めると塩がおいしい (・∀・)

>>129
お値段ドーンは猫のいるところ？
自分は現地に買いに行ってるけど「今年は値段が上がっちゃって」とごめんなさいされたｗ
そこは1割強多めに入ってるのでそれほど馬鹿高感はないかな
ものは確かだし

小梅で珍しく漬け上がりと晴天と週末wが一致したが、
白加賀の完熟待ちで昨日収穫し漬け始めたが再来週あたり
天気ダメそうだよなぁ

>>162
美味しそう！画像見ただけでヨダレが

>>162
えぇ十郎梅だなぁ、皮が薄そうだしこうやって干して失敗しないのが素晴らしい。
俺とえらい違いだわ　orz

>>149
いえいえ本当に遅くなり申し訳なく思います
土用干し後になりますがレポート喜んでさせていただきますね

今年こそB農園で！と決めていたので買いましたが、お高くて来年もこのままなら私も無理です

ドレファーミ地方発送してくれるかダメ元で今度聞いてみようと思います
あ〜神奈川、特に小田原に住みたい！

>>162
ご推察通り

人が土用干しをインスタに上げてるの見ているだけで楽しい。
自分ちのは3日目無事干し終わり、瓶に詰め終わったとこですが、久々の梅仕事楽しかった〜。
家族が梅干しそんなに好きじゃなくて、今2010年に仕込んだ梅干しを食べてるんだけど、今年の梅干しは食べるの何年後になるかな。

>>162
十郎梅、丸く干すコツありますか？
私が干すと毎年平べったくなってしまいますw

>>160
そうですか！似た状態の方が居てよかった！
最初は薄ピンクできれいだったのに、ちょっと間を開けて見たら茶色でドン引きで
初梅干しだから不安と失敗したくない気持ちでいっぱいで・・・ありがとうです(*´ω｀*)
>>161
中から染み出す・・・大丈夫かな、かなり古い器(物心ついた頃にはもうあった)だからなぁこれ
食べた感じは大丈夫だったけど、心配の種がｗ
適度な重さがよさそうだったんだけど、横着せずにやはり袋に入れた方がいいですね

>>168
いや自分もだいたい潰れるｗ
十郎って皮も果肉も柔らかいから潰れるのは仕方ないんじゃないかな

十郎、南高にブランド的に押されていてそのうえ梅農家の高齢化でちょっとヤバい雰囲気があるんだよなぁ
農家が年取ると木の植え替えもままならないしそのうえ人手不足もあるし
本当に美味しい梅なのでもっとみんなに使ってほしいと思う
来年はぜひおねがいします <(_ _)>

>>170
梅仕事人口も減ってるらしいからね

全国津々浦々の梅を漬けるのが夢
梅農家がんばれー！

長期保存も視野に入れると白梅干し一択だね
紫蘇が入ると3年目くらいから、腐る訳じゃないけど古い味になってしまう
そんなことで我が家では梅とシソは一緒にせず、梅は白梅干し、シソは半分着け物用、半分がゆかり

土日月と土用干しして干しすぎた！とおもってた梅干から梅蜜が出てきた。よかった

小梅干してきた
今日はこの後、取れた梅酢に新しょうが漬けて紅しょうが作成予定

出窓で干すから午前中しか日に当たらなくて
風もそんなに入らないから乾きが悪いな

田舎の祖父が漬けてた時は2階の屋根の上に並べて干してたんだって
そら塩吹いて真っ白になるわな
うちも屋根に上れたら…と思ったけど暑くて無理だな

ウチは東北なんで連休中に収穫してやっと塩漬が終了
完熟させてからもいだので2日で梅酢が出るはず
これから赤紫蘇の支度だ

梅漬けで脳みたいに縮れた奴はやっぱり食べてもおいしくないのかな

瓶干しして、また翌日干すまで冷蔵庫にいれとくと瓶内部に水滴がついてしまう。
拭き取らないで平気ですか？
傷みの原因になってしまうかなと、不安w

>>147
> 生産量と日持ちの問題
添加物入りの減塩梅干のほうが日持ち悪いんだけど

>>178
なんで冷蔵庫に？
すぐ腐るようなの塩分量で漬けてんの？

>>178
なんで冷蔵庫にいれるの？水滴があたった部分は塩分濃度変わるから痛みやすくなるよ
初心者なら自分でやり方をアレンジせずに基本通りした方がいいよ

熊谷在住なんですけど最近、梅干しを500×6を購入して、階段下(日中35〜40度)で保官してます。

冷蔵庫に入れるなって聞いて、やや暗めの場所に放置してるんですけど、最近暑過ぎる湿気ヤバいなみたいな日が連日で、冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですかね？

ちなみに容器は透明のプラスチックです。

梅シロップ作る時酢を入れても出来上がる頃には
酢の味はしなくなるってレシピ多いけど
確実に酢の味はする
とここに断言しておこう

>>182
やはり……

>>182
100ml酢をいれて1ヶ月シロップを仕込んでるけど穀物酢だと酢の味が微妙に残る
リンゴ酢だと同じバラ科だから馴染むのかリンゴ酢の味しないなぁ

>>182
酢の匂いはしなくなった
酸味は残る

ヤフトップニュースより、梅干農家さん？は気温60度のハウスの中で干し作業だって
くれぐれも気をつけて欲しいね
ここのみんなも暑いから熱中症に気をつけてな

>>186
見た見た
実際に作業する人たちは暑くて大変だけど大っきなハウス羨ましいと思った

これか

梅干し、猛暑でうま味　池田町で天日干し
https://www.gifu-np..../20180718-58381.html
https://www.gifu-np....8073643-3b2bb560.jpg

暑がりの俺には無理だw

>>186
どこかなーって思ったら県内でワロタ
池田町が梅の生産が盛んって知らなかった
意外と県内の特産物って知らないもの多いなあって思う

明日は干せないから明後日からそろそろ干し始めようかな

>>179
18パーセントです。なんとなく冷蔵庫にしまっちゃってました。

>>180
冷蔵庫だめなんですか。。しらなかった。
干し完了した日からは、入れてもよいんですかね？
やたら、カビとか怖くてつい冷やして保存したくなるw

温度差があると結露が出るから良くないんじゃないかな

干した後2年から3年常温放置してるけどカビひとつ生えたことないから神経質にならなくてもいいんじゃないかな
一応仕舞ってるのは直射日光の当たらない場所

>>192
18%なら常温で問題ないだろ

>>192
その塩分でどうして冷蔵庫で保存しようと思ったし

今日も暑いねー！
塩分補給の為に５年物の梅干し出してきたよ！

うちは去年作った干し梅が重宝してるわ
まさかこんなに暑くなるとは

常温保存出来る最低ラインの塩分て何%なんだろ
砂糖とか混ぜてるかにもよるだろうけど経験豊富な先輩方どう？

昨日テレビで梅干しととろろ芋の組み合わせは最強の健康食品だと言ってた
山芋を赤梅酢で漬けたの好きなんだけど似たような効果はあるかな
番組で紹介してたレシピは擦ったとろろ芋に梅干し乗せて
冷たいお出汁かけて食べるんだって、美味しそうだったよ
同じ番組で昆布も健康に良いと紹介してたから
昆布のお出汁だとなお身体に良いかも

>>192
18%なら外保存で大丈夫、冷蔵庫が無い時代の保存食だったんだから。
それでも心理的に不安なら入れてもいいけど、温度変化による結露が一番良くないんだから
食べきるまでの数年間、ずっと冷蔵庫に入れておくスペースの余裕が無いなら入れない方がいいよ
（個人的には塩や砂糖を冷蔵庫入れるのと一緒で何故？と思うし）
少なくとも干し中はやめた方がいいと思う。結露ｲｸﾅｲ

>>186
炎天下の車中みたいなもんか

>>192
実際に瓶内に水滴がついてるんだから土用干し中に冷蔵庫はやめた方がいい
瓶干しだと風が当たらない分水分が残るし熱も瓶内にこもるんじゃないかな
それを冷蔵庫で冷やすんだから結露がでるんでは？
18%だから常温保存でいいけど、冷蔵庫に入れたいなら干しが完了して冷ましてから入れればいいと思うよ

192です。皆様有難うございます。
ところで、土用干し完了して良い目安って何ですか？
瓶干しだし、さらに炎天下の強い日差し下で干せてないので色々と良く分からなくなってきました。
乾燥させるためになら、扇風機あててもよいんですかね？

>>199

毎年　塩１０％　蜂蜜10％　ホワイトリカー入れない、
でつけてるけど、カビたことない。

ビンは煮沸後、77％アルコールを噴射して、乾燥させてから漬ける。

干すときも、道具は一通り消毒してから。
干した後、消毒したホーローで保存してるけど、3年たっても大丈夫。（しょっちゅうは開閉しない）
申年の梅、今食べてて、めちゃウマになってる。

ちなみに、塩分が少ないので、半年くらいだと、超スッパイ。

何故基本を調べないでアレンジするのか

>>206
は、
>>204
です

ひゃ〜雷の音がした〜！
取り入れてくるよ

>>206
もはや初心者を装った釣りではないかとさえ思えてくる
色々よくわからなくなるならアレンジしなければいいのにと思うわ

>>169
土に鉄分入ってそうな色合いだから
それが溶け出したのかと
うちは重石はガラスにしてる

>>201
塩と砂糖は湿気るの防ぐために冷蔵庫に入れてるわw

去年の梅干しをもう一度干し直したら、外側シャリシャリで中はねっとりになった
干し加減でも色々楽しめるって梅干しは本当に面白いね

砂糖は湿気た方が固まらなくて使いやすい

>>199
むかし15％でまんまとカビました…

塩15%&ホワイトリカー入りで作って発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け、土用干しは三日三晩きっかり実施
ここまでは梅酢も澄んでいたし、問題なし
干し上がり後はホワイトリカーにて消毒済みの瓶に入れ、シンク下で保存していました

梅の表面の一部と瓶が少し白くなっていたんですよね
カビとはおもわず、塩だろ！と思って食べて高熱出したのは良い(?)思い出…

これ以降15%以下では漬けていません
なお同時期に同じように漬けて同じように保存している18%&以降に漬けてる18%はカビることなく問題なく食べられています

ご参考まで(長くなってごめん)

>>213
横レスですが15%でカビるんですね
今年試しで1kgだけ15%で漬けたんですが…干したら冷蔵庫保存のほうがいいかな

冷蔵庫保存の場合は冷蔵室か野菜室かどちらがいいんでしょう？

発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け　って
どういう状況か教えてほしい

192です。
装った釣りってwとんでもないです！

アレンジ、、したつもりないんですよね。
18パーセント塩漬け、日当たり悪いベランダ瓶干し、野菜室保存してただけですw

シンク下はしょっちゅう湯も通すから食品の保存には向かないと聞いてるんだけど。
米も味噌醤油もうちは保存に使っていないよ

破れた梅干しで冷やし茶漬け　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

炊き立ての米を軽く洗って(冷やして）ざるにあけ、どんぶりに氷を3つ入れてから米を入れる。
切り昆布(自分はくら昆部長、お金が有るときは浅草今半の昆布)いれて廻りに氷を置く
昆布の上に梅置いて熱いお湯（ほうじ茶でもいい）を掛ける。

日本人に生まれて良かった♪

土用干前の梅をつまみ食いしてるんだけど
18%ってあんまりしょっぱく感じないね
干したら変わるのかな？

>>217
シンク下は向かないって聞くね
でもよく考えたらそんなにお湯を流すことってないような気がする
朝昼晩の料理三回するとしてもお湯流すのもずっと流してるわけでなく数秒だし。
流石にコンロ下は無しかなとは思う

熱湯流すと配管のプラスチック部分が傷むから水流しながらやってる。熱湯流しっぱはありえない

土用干しって
温度、日光、湿度、が要素だと思っていて
中でも直射日光が大事と考えていたが、
ビニールハウス見ると温度が最重要なの？

>>214
常温で漬けていてなんともなかったなら干した後も常温で大丈夫かと

約10年前きょうの料理を見て13％常温で漬けたけどカビなかった
土用干し後ももちろん常温保存
ただ、当時は日中家族がいて風通しいい環境だったのもあるかも

このスレに出会ったのと今は閉めきった環境で高温になるから20％にしてる
梅漬け10％は冷蔵庫で漬けて冷蔵庫で保管してるよ

>>222
ビニールだから日光通すんじゃない？
どれだけ紫外線通すかとかはいろんな議論が起こるだろうから触れないw
わざわざビニールハウスで干してるのは温度が大事だからではなく、あれだけ大量だと雨降っても取り込めないからだと思う

213です

シンク下が良くないは仰る通りかと
お湯や冷水で温度変わるし、多湿だし
わかっちゃいたんですが、そこくらいしか暗所がなく…
加えて、そうは言っても梅干しだし、大丈夫だろ！と甘く考えたのがマズかったんだと思ってます
それにしてもシンク下とか過酷な環境でなければ、13%とか15%でも室温で大丈夫なんですね

>>215
言葉足りなくてごめん
梅はジップロックに入れて漬けてました
冷暗所がない！ということで、苦肉の策として発泡スチロールの中（暗所）に梅入りジップロックを保冷剤（冷所）とともに入れて作ってた次第です

冷暗所って直射日光が当たるような場所じゃないという意味よｗ
台所の隅っこにでもおいておけばいんだよ

>>223
約10年前のきょうの料理の梅仕事回で思い出すものといえば伝説のみりん梅酒だな

>>226
ナンデスッテ…！
ありがとう、目から鱗
来年からもう少し楽に梅を漬けることができそう
毎年冷蔵庫でない冷暗所（特に暗所）に悩んでたので

>>182
酢のツンと来る成分は揮発しやすいから、軽く湧かしてみたらどうだろう
効果も弱まるだろうけど

>>202
よしパチンコ屋の駐車場に停めた車内で干してみようぜ

>>223
レスありがとうございます
常温で漬けてますが今は暑くて朝9時くらいから夜11時くらいまではエアコン入った部屋に置いてあります
とはいえ27〜28度くらいではありますが…
夜中はエアコンなしで朝起きてくると温度計は30度くらいになってます
干したら床下収納に入れて様子見ることにします

もうすぐ豊後梅が届く予定だけどそっちは18%か20%で漬けることにしよう…

>>228
丁度良い空き箱に入れるとか新聞紙で包むとかでも大丈夫ですよ

>>227
伝説だよね
それもこのスレで知ったw
残念ながらリアルでは見ていなくて
ブログ今でも削除してない人もいるんだね…

>>231
大切にしてますね！
風通しが良いと言っても日中30度近くあったはず
濁ったり白いのが浮いたりしてなければ大丈夫かと
(今の我が家は真夏は40度近くあると思う)

豊後梅お互い頑張ろう！

>>181
その梅干しが本物の昔ながらの梅干しか、
梅干しを塩抜きして調味した開封後要冷蔵のモノかがわからないから、
なんとも言えません。
塩分何%かとか原材料とか、情報あれば。

>>181
自分の場合初めて作った梅干しが18%と12%で、9年経ったけど大丈夫。
熟成したのか若い時のキンキンした酸っぱさが和らいで食べやすい。
今は暑いから14〜15%以下の梅干しは作っていない。
12%は家族の希望で、自分には酸っぱ過ぎで作って1年経つまで食べられなかった。
職場の人は8%で作って冷蔵庫保管だって。

>>213
シンク下はあまり良く無いかと・・・・・
自分の部屋はあまりエアコン使わないから今32度とかだけど、
梅干しは熟成して美味しくなっていますよ。
頻繁に温度差が出来る場所には可愛い梅干しを置きたくない 笑

>>232
なるほど！
発泡スチロールに入れる頭はあっても、普通に箱とか新聞紙とかは全く思い至らなかった…
ありがとうございます、来年はそれでやってみます！

>>231
みなさんのご意見からも、うちの梅が過酷な状況にいただけの可能性が高いので、213はあくまでご参考で…

昔は洗剤も無いのに木桶を天日干ししただけのもので漬けて何とも無かったんだから

みなさんこんばんは
梅仕事一年生です
梅酢で保管する場合の保管場所を教えてもらえませんか？

今回初めて１キロジップロックで漬けました18%もの
海の日の連休で土用干しすませてガラス瓶に保存しています
（１個食べてみましたが塩辛すぎました。こんなもの？）
半分は日光のあたらない食器棚の片隅に置いてます

残りは梅酢に戻して食べごろになるまで
冷蔵庫でよいですか？現在進行中で冷蔵庫8度位のところに置いてます。
室内が昼間３０度超えてるので煮える？ちょい心配です
いろいろ梅仕事の本やサイトをチェックしたのですがはっきり書かれておらず
よろしくお願いします。

塩分濃度10%で漬けてるけど、常温保存してて何の問題もないよ
気になるなら冷蔵庫保存したら？
自分は10%で常温保存しても問題ないから、いつもそのまま常温保存してるけど

13%で床下収納に2年常温保存した
密閉容器じゃないやつに入ってた梅干しは、見た目変わらないのに、前歯殺しのデカイ塩の結晶を内包してしまった

>>239
ありがとう、床下収納しようと思ってたところ
密閉に近い状態になるようにする、と言っても２年以内に無くなるペースで消費してる

>>237
気温が高いし保管場所は悩ましい
18%白梅干しだから大丈夫だとは思うのだけど、全滅しないように２、３ヶ所に分けて一番気に入った方法で来年保管しようと思う
去年梅酢につけたままにしたよく熟した梅は崩れたから見た目はなんだけれど味は変わらずで料理に心置きなく使ってるw梅煮おいしい

>>199です、皆さん塩分濃度のお答えありがとう
18%以下からは保存環境がキモみたいですね
ワンルームだと本当に場所がなくて18%以下勢の置場所に困るんだど
来年はもっと漬けたい欲望がふつふつと…

明日からの土用干し準備。
今年もしっぽてしてしネコが来てるようだから、気をつけねば。

しかし殺人的暑さ、皆様梅干し食べて乗り切ってください。

バーモントまだいたのか

19日20日は晴れるようだが、21日が曇りの予想
どうするか悩むな

>>244
この容赦ないガンガン太陽なら２日でいけそうな気もするよ。

>>241
昔ワンルームに住んでた頃はオープン棚の下段に置いてたよ
直射日光当たる場所でもなけりゃそう神経質になることもないかと
仕事で日中いないから干すのは室内の日当たりが良い窓辺だったし丸1日ひっくり返すことも出来なかったし
それでもちゃんと仕上がってたから細けーことは気にせず来年も欲望のままに漬けてください

>>245
それなら早朝5時位から作業を始めて干してみようかな
そうと決まれば休まねば、おやすみなさい

東北から青梅の豊後が今日届いたので去年のリベンジで青梅の砂糖漬けを作った
きちんと塩水につけたからパリンと割れたけど片方だけしかきちんと種が取れず。
種がついてるのレシピもあるので両方瓶へ
砂糖も2〜3回にわけて投入予定
今年はシワシワの青梅の砂糖漬けになりませんように

>>238 >>240　さん
実体験にもとずいたアドバイスどうもありがとう
梅本体も18％だし梅酢につかってるわけですし大丈夫かも
しれないですね
このところの暑さで少し心配してしまいました
スレの皆様どうもありがとうございました
来年も楽しみです

早起きしたし干そうと思ったら、明日の天気が曇りのち晴れ&明け方雨になってるー
これじゃあ駄目じゃないか
もう来月でいいや

>>250
翌日の天気が変わる事もあるから干すだけ干してみたら？
ダメだったら梅酢に戻す

今年初めて漬けた甘いカリカリ梅がなくなってしまった
来年はたくさん仕込むぞ〜〜〜

>>242

きたよ

しっぽで　てしてし　してあげる

今年の梅仕事はほぼお終いと思っていましたが、ふと気づいたら豊後梅注文してました
どうやらクエン酸で脳みそがやられた模様

去年までは日中に何度か裏返してたけど今年は暑過ぎて裏返すの諦めた
朝に出して夕方までそのまま放置してる
3日間で表→裏→表で干すつもり

あと3?あるのを同様にして干すか涼しくなるまで待つか…
今年は天候が色々とおかしいね

あら、皆さん毎日ひっくり返してるんですか？
私は梅農家さんから頂いた手書きコピーのレシピに従って
二日間そのまま干して三日目の朝にひっくり返してます

>>254
まだありました？豊後梅の話題出てきて今更気になりはじめてしまった

みんな一度に同じようにひとつの容器で漬けたのに、干そうとしたらふにゅふにゅのと妙に固めなのができるのはなぜなんでしょうか
毎年そういうことが起こります

http://www.muraiseika.jp/
こちらにありました

>>257
254ではないけども。
まだ豊後梅あるよ。青梅は流石にないけど完熟豊後梅ならある
私はいろんな農作物を取り扱ってる青森の会社から購入してるけどそこもわずかだけど残ってるし、梅農家さんで探してもまだある

>>259
上に書いた梅農家さん、まさしくそこのことでしたw

↑の色梅（完熟）になります

農園さんまで教えてくれてありがとうございます！
ポチッてしまいましたw
完熟だからさぞや柔らかい梅干しに…少しだけシロップと完熟梅酒にもまわして…楽しみです
完熟初めてなので慎重に漬けます！

>>258
自分もできるけど気にしてないな。微妙に熟し具合が違うのでは？
同じように見えて農作物なんだからすべて均一とはいかないと思うよ。

硬いのは干すとき軽くもんで、それでもまだ固いのは梅びしおとかにしてる。

>>253

きたわね

>>158
梅、どうでした？
気になります

明日は土用の入りだ、やっと梅を干せる

>>264
また　あしたね

土用干しした梅を瓶に詰めて今年の梅作業終了
今年の出来はなかなかだったと思う
まあほとんどが梅の手柄だろうけどｗ
3年後が楽しみだぜ

今年はやらなかった
みんなの報告が楽しみ

>>267
可愛いから明日も絶対きてね！(=^x^=)

本年の梅仕事終了、3キロ弱だから楽だった
これから土用干しする方々、土用干しをしてる方々は頑張ってください
また来年このスレに来ます
ありがとうございました

土用干しは今週末と来週末かな
我が家の梅仕事はまだこれからよー
早く干したい！

小田原で梅の「土用干し」最盛期(動画あり）
https://www3.nhk.or....0718/1050003137.html

十郎でもこんな返し方でいいんだなぁｗ
簡単そうに見えてもプロだからこそのコツがあるんだろうけど

>>273
この梅農家さん、日記をよく更新してくれて梅の実の成長を見れるからいいよね
ここは干す前に水につけてから干すんだけどひっくり返しやすいとかあるのかな
四畳半さんも水につけてから干すし。
実際に水で軽く洗ってから干してる人いますか？

壮観だなー、そんでこんなヒョイッと綺麗に返してw
表面の塩分をサッと洗い流しておけばくっつきにくくなるってことかな
まだ干せてないから、干すとき半分試してみよう

3年後を楽しみにするには10kg以上漬けないと我が家では持たない

>>276
よしじゃあ10kg漬けなきゃな！

昨日まで晴れ！曇ることなく晴れ！
気温は子どもが幼稚園で外遊び禁止になるほど！だったのに
今日はうっすら曇ってる…
まあ予報は晴れ時々曇りだし気温も普段の夏くらい上がるし
日中は晴れるようなので土用干し始める予定
急な雨だけ気を付けないとですね

>>276
うちは20kg漬けたけどそれでも1年持つかどうかだわ。
でも自分一人ではこれ以上の量を処理するのは厳しい…

南高梅5kg干してきました
途中で日が射してきて暑い暑い
1kgだけ別口でジップロックで漬けてた方を先に梅酢だけ別にしたら
半分が破れ梅になっちゃった…
ジップロックから梅酢出す前は目視できる範囲では破れてなかったから
梅酢出すときに持っていた手や中の梅がぶつかり合って破れちゃったかな
漬物容器で漬けてた方は手で掬い出して破れはナシ
どちらで漬けたものも皮が柔らかくて出してざるに並べるのが怖かったw
最後の最後まで丁寧に扱わないとですね…

>>280
干す前に梅酢から出しちゃうと梅自体の重さで徐々に潰れて破れちゃうんだよ。
特に皮が薄くて柔らかく仕上がった良い梅はね。

干し最初の日だけ破れが怖くてクッキングシート敷いて干した
二日目からは敷かないでザルの上に直接載せたけど

>>281
なるほどです
昨年一昨年は梅を先に出してたんですが…今年はうっかりやっちゃいました
次は必ず梅を先に出すようにします
ありがとうございます

>>273
梅を干す入れ物こそ我が家で今年から使い始めたワイドバスケットですね
蓋をして一気に裏返すあたりとても参考になりました

月に1回くらいサッポロ一番塩ラーメンを食べたい衝動に襲われるのだが、
34度の台所でのぼせそうになったので、流石に今日は冷やしラーメンにした。
もやし1袋入れて、スープ薄めにして、小梅の梅干し2個あしらった。
梅干しが入るとまた食べやすくなって、美味しかった。

暑くても梅干しや梅酢のおかげで食欲が全く失せない。
夕飯に白瓜の漬物（梅酢も使用）作ったら、これもご飯が進んでヤバい。
夏バテどころか夏太りしそう。

>>285
マルちゃん派だけどマネしてみる！
食欲がなくても梅干しなら食べられる時がある不思議

夏は代謝も落ちてるから太りやすいんだよね
でもクエン酸サイクルでなんとかならないだろうかw

>>20
それ見てないけど固くても梅ひしおにすれば何も問題ないから先で良くないか？
取っておくと普通のより美味しいならまた違うだろうが

>>274
その梅農家さんが、水につけてから干してるのではなく、
水の浮力を利用して干しかごに均一に並べてるだけだよ。
直接行って話したことあるけど、梅を洗った後、水で濡れたまま
漬け込み樽にどんどん追加で入れていくから、漬け込む時の塩の
量は22％ぐらいになるって言ってた。だから、水に入れても問題
ないんだと思うよ。

さて、南高梅も漬けてから一ヶ月経過したことだし今日から土用干だ！

なるほどなー
汗みたいに、塩分が表面にあると乾くにつれベタついてくるから、並べるために水に浮かすってのも丁度くっつき防止に一役買ってるんだろうね
家庭でも柔らかい梅は塩分濃いめで漬けて、あえて水くぐらすのも手だね

今年の梅干、終わりましたー
皆さんと一緒で楽しかった、来年もよろしくね

しかし猛暑、晴れの日が続くようなので新ショウガを引き続き干しております
ウチは紫蘇を入れなかったので白梅酢だけど、漬けて焼き魚に添える予定。

干し終わって取り込んだんだけど、間違えてすぐに容器に入れて冷蔵庫にしまってしまったら結露してしまった
どうしたらいいか教えて…

もう一度干せば良い

>>293
瓶のなかの結露拭いて、そのまま常温で置いておけばいいんじゃね？

それでも気になるなら瓶に入れたまま蓋開けて直射日光に当てるとか。

>>292
新生姜うまいですよね
白梅酢で作ったほんのりとした紅色が好き

>>294
>>295
ありがとうございます
もう一度干します

今シーズン最後の梅干しを干した。
花梅を密封パックで塩8%砂糖12%で漬けたもの。
どうなるのか楽しみだ。

今年漬けたカリカリ梅を細かく刻んで、大葉、白ごまと共に混ぜご飯にした
美味しくてたまらない
夏に食べるフレッシュなカリカリ梅、ほんとに美味しい

完熟豊後梅が届いたので今日から塩漬け
先週に他の梅全部干し終わってたので少し寂しかったけどまた梅仕事できるー

カリカリ梅の中でカリカリにならなかった梅を干し始めた
しんなりしてるけど元が青梅だからどんな仕上がりになるのかな

初梅干しの初紫蘇投入完了。葉を毟ってて肩がこったよ
残ったぶっとい茎も刻んで佃煮っぽいふりかけにしたらまあまあのお味でした

３日、瓶干しした。皮が柔らかくなった気配がないです。
干したことで皮が柔らかくなる訳じゃないんですかね？

いろんな方法が乱立してるけど
2000年になる前から久松買うとついてきた梅干しマニュアル通りにしか作ったことない
リスク犯してまでほかの方法を試す気にならない

乱立ってか正解はひとつじゃないだけよー

土用干し二日目
天地返ししようと思ったらざるに貼りついて天地返しできない
まあ無理やりはがさなくていいかと思ってそのままにしてきたんだけど
これって取り込んで冷めたらはがれてくれるのかな
それとも破れるの覚悟で取らなきゃダメ？
梅布敷いた方の大きいざるのは1個だけ貼りついて破れちゃったけど残りは全部ひっくり返せた

>>306
大抵陽が陰って取り込み一時間もすれば湿気吸って剥がれるよ〜
強力なのは翌朝剥がせばいい

日中のカンカン照りのときは梅干しも貼り付きやすいから
無理にひっくりかえさなくても朝や夕方のタイミングなら
ほぼくっつかずひっくり返すことが出来る
自分は１日ごとにひっくり返ししてる

>>307
ありがとうございます
夜に様子見てはがすの試してみます
湿気吸ったらはがれてくれると知って安心

破れたの食べてみたら塩！って主張されたw
熟成させるの楽しみな味だった

>>308
ありがとうございます
朝晩のタイミングですね
ひっくり返してどっちも同じように日に当てなきゃって思ってたけど
そこまで気にしなくてもいいんですね
日中に無理に返すのはやめるようにします

>>304
これですね
https://i.imgur.com/erQEbFh.gif

>>158だが、ようやく本日帰宅してベランダに干してある梅を見たら
多少は柔かさが残ってるけど、ほぼスッパイマン状態
8日間干したら当たり前か

無駄かもしれんが梅酢に入れて戻してみる

昔の本にそういう作り方あった
カラカラにしてから赤梅酢に戻すの

8日スゲーw

干し2日でいい感じかな〜と思いつつ3日干したら、やっぱりカリカリ気味になってしまった
味見をしたら塩がジャリジャリする
梅酢に戻すと塩分濃度があがっちゃいそうだから、このまま瓶で保管しようと思うけど、半年寝かしたらこのジャリジャリも馴染んでいくのかな

月火曜日が晴れで、水曜日が晴れのち曇りの予報になってた
ここを逃す訳にはいかない
早く干したいよ

日曜に梅1kg砂糖1kgで漬けた梅シロップが今こんななんだけど完成で良いのかな？
昔作った時は同じ分量で梅が皮と種しか残ってないんじゃないかってくらいシワシワに縮んだはずなんだけど何が違うんだろうか…
https://i.imgur.com/xpR2vx9.jpg

>>312
お仕事お疲れ様です
梅干しが復活するといいですね

>>317
1：1の割に汁の出方少ないね　完熟梅だったのかな
シロップ味見てえらい酸っぱければ追い砂糖してもいいと思う
もったいないので梅はジャムに

>>317
実の量のわりにシロップあまりでてないね
お砂糖少なめ？
萎み具合は、まだ漬けて1週間もたってないからそんなものじゃないかな
あと2〜3週間漬けたら皮だけ種だけになると思うよ

サンクス
もう少し様子見てみる

しかし冷暗所に保管してるとはいえ常温だし来週気温高いから発酵が怖い…

>>317
熟した梅だと縮みが少ないよ
先週の日曜日ならまだ若い気がする
味見してみたらどうかな
もっと時間たつとエキスが出てすっぱくなってゆくらしい

>>322
先週の土曜にばあさんの家で取った青梅を翌日漬けたから熟してはなかったはず…

>>317
個人的な意見だけど、ヒタヒタくらいまでシロップを取り出して当面瓶に保存。
残りに砂糖300g追加で様子みて見たら？
梅を見る限り完熟梅に見えないし、完熟梅なら大きく凹んだりする場所が出ると思う。
同じ糖分濃度じゃ変化が起きにくい状態じゃないかな？

>>306です
様子見がてらざるに貼りついてた梅をひっくり返してきた
昼間より返しやすかったけど皮が薄くてふっくらしてるのは手に取るのが怖かった〜

同じところから取り寄せした同じ箱に入っていた梅なのに
干されてしわしわになってきてる梅もあれば
少し縮んだけれど相変わらずふっくらしている梅もある
二日目の晩に既に一部分がかりかりになりかけて取り込んだ梅もわずかながらある
面白いな〜って思いながら見てました
このまま今晩は夜露にあてて明日の朝また様子見ようと思う

>>312
お仕事お疲れ様です
上手くいくことをお祈りしてます

>>323
下の方に糖度の高いシロップがたまっていて上は薄いとかかも？
揺らしてモヤモヤとした境界面が混じる時の模様が出ないか確認してみては？

俺は張り付くのが嫌だから何となく表面が乾くまでこまめに返す

今日から土用干し開始
終わったら写真あげるわ

土用干し3日目
昨日ざるに貼りついた梅は朝は簡単に持ち上げられたけど10時頃には既に貼りついてる
もう今日はこのまま干して様子見て早めに入れるか今夜も夜露に当てて終了にする予定

晴れの予報だったけど結局曇ってて駄目

>>331
うちの方も
暑いのに日陰になってしまって干せないや

曇の日はカウントしない方がいいのかな？

>>333
まったく気にしない、みんな真面目で感心してしまう
20%で漬けてるから多少のことじゃカビないのもあるけど

かんかん照りに干したいと思う理由は、ただの気分ですw
干し始めたら2日目が曇りでも干し続けて、仕上がり具合によって日数は調整する
曇りかぁ〜という日に干し始めてもテンション上がらないだけw

1年ごとにズボラになってる自分
ここ見てると自分も昔はきちんとやってたなーと懐かしくなるわ

マンションに引っ越すから来年からは瓶干しにする予定
ベランダが洗濯物でいっぱいになるから梅を広げるのは諦めた

梅優先で洗濯物は乾燥機だ

まだ漬け込み段階だけど完熟豊後、皮が薄すぎてすぐめくれてしまうー
十郎より皮薄いて言ってた人いたけど本当だったわ

土用干ししたいけど、
気温高過ぎるのも気になるし様子見してる
せめてMAX35℃、本音としてはもう少し下がって欲しい
盆前までには干せるといいなあ

今年は3日干すか2日で切り上げるか迷うよね
自分は3日でやりすぎたかと思ったが瓶に移したら梅蜜が上がってきたので一安心

干して二日目ですが、すでに干し過ぎの様相を呈してる

昔はきちんとやってた、わかる
作り始めた頃は外に干した梅一つ一つ丁寧にブラシで見えない埃払ってたわw
今は干し終えたらそのまま保存容器にボトンボトン投入して終了

>>341
昨日1日干した18%梅、すでに塩の結晶吹いててビビった
今年は本当に日差し半端ないのな…

うちは梅干しをかなりしわしわになるまで干して
それから梅酢にもどして再び汁を吸わせるんだと。初めてしった
だから、しわしわになるまでとにかく何日でも干す
今日で5日目

>>338
でしょう？干す時は本当に注意
つかむとズルンといきそう

とあるホムペからの引用
「日光に当てることで残っている葉緑素の変化した物質を完全に分解し、淡い赤味を持った梅干の色に仕上げねばなりません。(以下略)」
ってのを見るとやっぱりねぇ…カンカン照りでって思う

今日はいまいちぱっとしない天気だったけど1日干しての仕上がり具合
https://i.imgur.com/AG4hi8k.jpg
https://i.imgur.com/W9EQEMV.jpg
https://i.imgur.com/5MfKG30.jpg
https://i.imgur.com/y9lRsxU.jpg

>>345
いい色！

>>345

えっ？その干しザル、網が被せられるの？
欲しい・・

>>345
そのザルいい！素敵

>>347
Amazonでも楽天でも買えるよこういうネットついたザル
ざる　ネット付きとかで検索すると出てくるよ

あー、しかも美味しそうに干せてる
今年カリカリ梅だけしか作ってないけど、ここ見てるとやっぱ漬ければ良かったと後悔してる

>>343
しわしわになるまで干してから再び梅酢を吸わせる

これ気になるから試してみようかな
味や食感どんな感じですか？

>>351
他のと比較したことがないので、違いを聞かれてもよくわかんない
個人的には普通においしいと思って食べている(´･ω･｀)

>>352
そっか、とりあえずやってみますね

陰陽のようが、いんってなんだろ？
ひがかげってかｗ

梅昆布茶を切らしてたから
マグカップに和風顆粒ダシと梅酢を入れてお湯注いだ
おいしい

>>355
村上天皇「分かるわー」

ツイッター見てたらザルの上にクッキングペーパーを敷いて梅を干してたり
新聞紙に直接乗せてたりで！？ってなる
色々な方法があるんだねえ
青梅の梅干しを作ってる人もいたけど食べられるのかな

干し網の上にキッチンペーパー敷いて干そうと思うんだけど、やめたほうがいいの？

>>357
それ明らかに食器の洗いカゴだろ！っていうのを見たｗ

土用干し3日終了夜露に当てて取り込みました
https://dotup.org/up....org1592248.jpg.html
3日目の朝は塩の結晶なかったけど今朝見たらあった
この仕上がりで終了するのは初めてだけどしまっておいたら結晶消えるのかな？
干し始めはまだフルーティーな匂いでしたが今はすっかり梅干しの匂い

今日は仕事帰りに豊後を受け取りに行く予定
楽しみ

ごめんなさい最後のhtml削りました
https://dotup.org/up....org1592248.jpg.html

あああ削れてないいいい
https://dotup.org/up...otup.org1592248.jpg.

ごめんなさいミスりましたもういや
https://dotup.org/up...dotup.org1592248.jpg