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料理
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目
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麻婆豆腐について語ろう。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] （実質14スレ目）
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過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
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NGワード登録必須： コチュジャン
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コチジャン
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コチュジャンて焼肉以外に使い道がねえ
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ビビンバに入れたり チゲに入れたり わりと使いやすい＞コチュジャン
麻婆には入れないがｗ -
スンドゥブに入れる
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あのチーズダッカルビにも必須
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結局韓国の料理ばっかりになるな
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すみません
誤爆しました -
スンドゥブを片栗粉でとじて花椒をかけてみよう
ほら麻婆豆腐
ごめん嘘だ -
韓国唐辛子を入れると美味いよ
辛くないけど香りと甘みが出る -
秋刀魚をお皿ごと放り込んで、
オーブントースターで焼いてみたにょ
脂がスゴくてとっーても美味しかったにゃんにゃんっ！！
https://dotup.org/up...dotup.org1654072.jpg -
はにゃーっ！みぃーも誤爆しちゃいましたw
麻婆もイイけどたまにはお魚も食べたいのにゃわん -
自分も魚用に似た皿使ってる
秋刀魚一匹そのまま乗るサイズの -
焼けてなくね？
もう少し皮に焼き色ついた具合が好き -
生焼け
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頭を落としたヤツを買ったのか自分で落としたのか知らんが頭つきが旨いのにな
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>>13
キチガイは出てくるな -
さんまは頭と内蔵とって塩漬けにするのが一番美味い
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禿しくスレチ
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麻婆豆腐の最後わざと焦がす人いる？
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四川省の唐辛子と韓国産の唐辛子って香りとか似てる？
youkiの韓国唐辛子で代替してるわ -
ニワカだな
どうせ，どっちも一種類しかないぐらいに思っているんだろう
そもそも麻婆豆腐で唐辛子の香りってなんだ？ -
ニュータンタンの上に乗ってる唐辛子は韓国産だよな
普通の一味じゃあの味は出ない -
子供の頃
親が厚揚げで麻婆豆腐つくってたのう -
それでか
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四川省成都出身の人と知り合いになれた。
今度ラー油の作り方を教えてもらう。
麻婆豆腐も食べて貰って評価してもらいたい。 -
片栗粉よりコーンスターチのほうが麻婆豆腐には向いていると思うが
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玉ねぎ
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この前の秋刀魚、ちゃんと中までしっかり焼けてたにょ
むしろ脂が溢れ出てて、時間かけ過ぎたのかにゃぁと
来週買ったらお刺身にしたいでつにゃ
↓またまた麻婆豆腐じゃないけど、鶏肉半ナマのスモーク美味しいにょ
https://dotup.org/up...dotup.org1655472.jpg -
久々の糞コテだな
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代用ならいいけどあえてコーンスターチを選択する理由はなんなん
冷めた麻婆豆腐が好きなのか？ -
麻婆豆腐にコーンスターチは舌触り悪くて無理だな
カスタードクリームにはコーンスターチ
唐揚げにはどちらも一長一短らしい -
↓さっき作ってみたカレー味の麻婆豆腐
https://dotup.org/up...dotup.org1656035.jpg
業務スーパーのカレールー（辛口）を入れてみたにょ
他にもケチャップやマッシュルーム、ピーマンなどくわえて、
これはこれでなかなかイケるにゃんって思ったにゃ -
>>40
汚らしい老害はキモいから、さっさと死んでね。 -
クソコテ消えて
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麻婆豆腐って誰が作っても同じになる便利な食べ物、
言い換えれば低俗な食べ物だよな
ファストフードと大差がない。 -
>>43
ファーストフード食えるように働けよ -
同じ・・・・ねえ
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ふぁーｗ
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ひき肉を油が透明になるまで炒める
豆板醤、甜麺醤を加えてラー油を作る
鶏ガラスープと豆腐を入れて煮詰める
火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、花椒塩、ネギ、をいれる
油を回し入れて火を強火にして餡を焦がす
どうよ？ -
>>48
粗挽き唐辛子（辛くない品種）を入れよう -
どうよって聞いてんだけど
やっぱり誰がやっても同じなんだな？おい？ -
なんで花椒塩なん
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変換ミス
ホワジャオで変換すると花椒塩と出てくる
麻婆豆腐は誰が作っても同じ味で異論ありませんね？ -
なんで同じ味になるんだよｗ
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>>40
次は豚骨スープで作ってみようぜ -
今日の３分クッキング
えびと豆腐の山椒チリソース
麻婆豆腐っぽい -
味噌が入らなきゃダメ
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ひき肉冷凍してるとちと臭みが出るひき肉は茹でておいたほうがいいのかねえ？
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臭いが気になる挽肉に火を通して冷凍するなら酒蒸しがいいと思うけど
流石に挽肉を茹でると味もそっけもなくなるよ -
豆板醤チョイに甜麺醤ドバーとかでも同じ味だと思えるんなら、まあ同じ味なんだろうよ
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>>59
そうだよねえ味まで流れちゃうよねえ -
粗みじんにした赤黄のパプリカをいれてみた
彩りが良くなり餡にザクザクとした食感がプラスされる。 -
麻婆豆腐ではなく麻婆茄子にした方が合うだろ
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茄子パプリカとナス科が乱入するのか
じゃがいもも入り込む余地があるな -
唐辛子もナス科だな
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四川豆板醤て辛いな一人前小さじ1/4でいいや
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それは少な杉
豆腐一丁に大さじ1が目安 -
もうずっとYOUKIの豆板醤しか使ってないけど
3人分で大匙２、豆腐二兆使ってる -
金持ちなのか大食いなのか
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少量で済むから、けちくせーにぴったり
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豆腐一丁に対し大さじ1かなぁ
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オイルポットからドバドバ出した油を
豆腐やスープに絡めて全部食ってるかと思うと気持ち悪くなった -
オイルポットからドバドバ出した油を
豆腐やスープに絡めて全部食ってるかと思うと気持ち悪くなった -
大事なこと？
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1丁に大さじ1だとうちの家族には辛すぎるらしい
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辣味に塩味が一体の豆板醤しか使わず、ああだこうだ言うのって情弱すぎ
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豆板醤トウチ甜麺醤ニンニクなんかを炒めた麻婆の素を作り置きしてるけど便利すぎてワロタ
今日は麻婆レバー食ったわ -
オールスター感謝祭に間もなく超激辛麻婆が登場
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>>80
買い物がめんどくさいことを非常時と呼びます -
肉味噌作ってあるなら、ジーマージャンも作っておけば
汁なし担々麺が冷凍のうどんで簡単に作れるぞ。 -
本来のちゃんとした担々麺に芝麻醤なんか使わない
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本来のちゃんとした担々麺のレシピ教えてくれよ
そして美味いのかい？それは -
マウント争う前にスレタイ読めよ
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>>84
本来のちゃんとした麻婆豆腐に豆板醤なんか使わないの知ってる？ -
本来の〜とか言うなら羊肉も使ってんの？
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>>88
そんなバカな話がありますか？！ -
本来の
ちゃんとした
の定義は？ -
麻婆豆腐を考案した原初のレシピ以外認めないってことかな
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バカじゃん
その理屈だと材料も原初の食材しかダメだな -
>>89、>>92
そこまでは言っていない
麻婆豆腐発祥の店、四川の陳麻婆豆腐店で、麻婆豆腐に豆板醤が使われるようになったのは戦後
というかおそらく1970年代前半か1960年代後半
それまで辣味は乾燥唐辛子粉（一味粉）のみ使用
かなり昔にこのスレで話題になった留学生レシピがこれに近い
現在の陳麻婆豆腐店では、唐辛子粉とピーシェン豆板醤の両方使っている
日本のレシピでは豆板醤のみというのがかなり多いが、これだと油でしっかり炒めても香り立ちが足りないし
油への成分抽出もあまり進まず、ちゃんとした辣油になりにくい
あとから市販もしくは作り置き辣油を足すなんてことをやってたりするが、これはナンセンスだと思う
きちんと作れば、香り高い作りたて辣油に勝るものはない
乾燥唐辛子を使わない麻婆豆腐は本格とは言えない -
日本の赤味噌で作ってみたけどいまいちだな
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今の時期、野菜コーナーに生の唐辛子売ってるな
去年の生の青唐はめちゃくちゃ辛かった -
ユウキのやつみたいな旨くない辛いだけの豆板醤使ってるからだめなんだよな
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めんどくせえだろ
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