【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。


次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 直前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 53樽目
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1527318742/

【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

でも山椒は湯がいた方がいいよ

日本の食材を､放射能がー
と言う人って生協とかの共産党に洗脳された人？
韓国人も日本の食材に放射能信じてるけど。
放射能気になる人は韓国製はガチで危ないけど避けてるの？
ソウルの道路のアスファルトに混ぜてたり原発施設から微量漏れ続けてるし、農薬指定されてない農薬使って指定されてないから記載さえされなかったり危険過ぎるけど。大腸菌と鳥インフルで死んだ鶏肉や豚肉も使ってるらしいし。

山椒と放射能のスレになりました

山椒を生で入れるやつってやっぱ馬鹿だよね
本当どうしようもないバカだよね

>>6
山椒を生で入れると言うアホは
このスレで多分一人だから放っておいていい

>>6
たぶん米も生で食うんだろうな

多分食わないと思うよw

葉物を漬けると糠がびしょびしょになるわ
キッチンペーパーで抜いてるけど追いつかない。なんか良い水抜き方法ない？

真ん中に凹ますように穴開ければそこに水溜まるからスプーンで掬うなり
干し椎茸入れるなり

>>10 蓋を密閉しないで、間に布巾を挟んでおくだけでかなり違う。

しょうがつけたけど辛い

多分、売れ残りだろうけど端っこのが少し黄色くなったゴーヤが見切り品だったから買ってきた
少し柔らかめだけど中が大丈夫なら漬けてみる。上手く漬かったらレポートしに来ますね。

前もって誹謗中傷ではないと言っとく
飯食う時必ずないとだめな漬物好きだが
なんでいちいち漬物をヌカ臭くするんだ？
浅漬で十分うまいのに臭くする必要はないと思うんだが

>>15
乳酸菌をたっぷり摂るためだよ
あとビタミンも増大する

>>10
手で持ち上げられる重さの容器ならば、

糠床を寄せて崖を作る。
水が溜まったら容器を傾けて捨てる。
容器を傾けた時に崖が崩れてくるならば手で押さえておく。

これが最も簡単。
意外に、こうも簡単な方法をやらない人が多いwww

>>13
薄くスライスではなく、細切りに刻んでみては
ひと月半漬けても十分な辛味が残ってる

>>17
ダバー

>>13 生姜はつけるために入れるものでは無く、寝かせるために入れるもの。
何ヶ月かして交換し、刻んで他の漬物と一緒に食べれば美味しい。

ニンニクも同じ。 1月以内で食べてもあまり意味がない。

>>18
皮だけ剥いてそんまま入れてた(笑)

>>20
なるほど

ぬか床に粉わさびって聞かないね
乳酸菌全滅してしまうから？

にんにく入れない方がいい

>>22
私はやりましたよ。

主に茄子用でワサビ漬＋カラシ漬＋ぬか漬けのハイブリッド漬物狙い。
1kg強のぬか床にS&Bの粉ワサビと粉カラシ各々35g缶を1缶投入。
概ね狙い通りの茄子漬物が出来ました。
乳酸菌も酵母も生きているはずです。

ｵﾚはこめ糠油を足してキメラにしてみたいんだ

>>15
糠臭いのと糠漬けの風味は違うけど、糠漬けはクセもあるから口に合わない人も居ると思うよ
ただ、市販の糠漬けには単に調味液に漬けた野菜に糠をまぶしたようなものも少なくないので、これを糠臭さが目立つものとして認識していることもあるかも
そして現在の浅漬けは塩と旨み調味料をを主とした調味液に短時間漬け込んだものであって、本来の漬け物の代用品とも言える
発酵食品の深みが無い代わりにクセは少ないから好む人も居ることでしょう

白菜を軽く干して漬けてみた

ゴーヤを一本いただいたので半分くらい漬けようかと思ってます。
みなさんならどれくらいの時間漬けます？

ゴーヤはチャンプルやツナマヨサラダにした方が美味しい

>>24
だいぶ辛そうね

糠漬けも浅漬けも好きだけど、奈良漬けは苦手だ。。。

>>1　乙〜

>>17　http://livedoor.blog...mgs/c/2/c231cf5c.jpg

きゅうりが1日で奈良漬けみたいな色になるのはどうして？

>>32
気温が高いから乳酸菌が活発なんだと思うよ

>>32 ある程度は仕方ない。 塩もみして浅漬け気味で取り出せば少しは良い。

鉄ナスと鉄きゅうりを入れてるけどきゅうりには殆ど効果はないね。

>>33>>34
そっかーありがとう
確かに冷蔵庫にスペース無いから台所に袋を放置してるし、酸っぱいわ
近所の八百屋がほぼ外気温な店舗の樽で漬けて売ってるきゅうりはきれいな緑色なんだよなあ

>>36
あれ一日もつけてないと思うよ
半日とかそこらで糠の上に出してる

>>36
ウチも常温だけど、1日漬けたらそうなるよ。
今のキュウリは6時間でも浸かり過ぎるので
5時間くらいにしてる。4時間でも良いくらいだ。

こう暑いと、1〜2時間漬けた浅漬きゅうりを冷蔵庫でよく冷やして丸かじりするのが進んで仕方がない
室温でやってるから4時間くらいで普通に漬かっちゃうね

そうですね、私は２５度の部屋に置いてますが。
４−５時間でちょうどいいですね。
漬かりやすいのは
ゴーヤ＞キュウリ＞大根＞ナス＞カブ＞人参　って感じ。
漬かりにくいやつほど細く切って仕上がりを調整してます。

わかった4時間でやってみます！ありがとうございます

ぬか床は３０度以上の場所に置いたらダメだよ。
乳酸菌も元気になるけどそれ以上に雑菌が繁殖するから。
ぬか床がフカフカになってすごいなんて言うのは。
雑菌が繁殖しているだけだから。

キュウリは、酸っぱい塩っぱいのが好き
だから自分で始めた

今日初めて白ナスを買ってきて漬けた。 半分に割って漬けたがさてどんな味かな？

瓜みたいな真ん丸な形をしてた。

>>42
にっ、27〜29度くらいかも…

雑菌もぬか漬けの風味の一つだよ
カビたりしなければ雑菌とも仲良くしていこうぜ

皆さん塩にこだわりありますか？

こだわりってほどじゃないけど精製食塩の味はもう受け付けなく体がなっちゃってるから適当な粗塩だね
モンゴル岩塩や興味でマグマ岩塩試してみたいけどね

>>48
モンゴル岩塩あたりはかなり精製度が高い塩相当じゃない？
ちなみにうちは適当な海塩

岩塩には硝酸が含まれていて発ガン性があるから止めたほうが良いよ

伯方の塩

>>49
なるほどそうなのか
成分まで詳しく理解出来てないにわかなんだけど昔モンゴル岩塩使ったときは一般食塩とは違ったまるみというかまろやかさがあったなあて記憶があってね
マグマの方は硫黄の臭みが結構するらしいし上質な水素水に相当するphで入浴に使われることが多いみたいだね
たしかスカイツリーに世界の塩販売してる店があった気がするから一度試食してみたいんだよねえ

>>50
むしろ硝酸塩・亜硝酸塩含有の商品があればベーコン作りに利用したいのだが、大して入っていないものばかり
あったら教えてほしい

>>52
そのまま味見したり振り塩などで使う場合は塩の味の差は割と分かるんだけど、汁物だったり更に出汁と合わさったりするともう判別は難しい
未熟成な糠床が刺すような刺激的なしょっぱさが強いのも発酵による旨味成分が不足しているからだと思う

>>54
発酵してしまえばミネラル含有率以外は特に何使っても味に大差無いって感じなのかね
ザワークラウトはよく作るんだけど発酵してしまえば酸味に変わって塩っぱさ全く無くなるもんね

>>47
近所のスーパーのこれを使ってる \158/kg
https://shattered-bl...ads/2014/12/0014.png

>>47
とりあえずスーパーの棚に並んでるやつから、塩化ナトリウムが一番低いやつ選んでる。
味の違いは分からん。

>>55
そんな感じで認識してる
でも塩くらい基本的で大事な調味料には、理屈とは別のいろんなこだわりを持ってもバチは当たらないとも思ってるけどね
天ぷらの塩なんかにすると物によって味わいもえらく違うし楽しいよね

岩塩はほとんどミネラルが入ってない

ガーン

藻塩ってミネラル豊富って聞いたから
粗塩と混ぜて使おうかな・・・
糠床は食塩じゃなければoｋってこと？

うちは赤穂の天塩
親がずっとこれだったから刷り込みと言うか自然に。
食塩って使った事無いなぁ、意外に違わないんじゃ…って気もするけど

うちも赤穂だわ

よーしパパ海水を加熱して（ｒｙ

DIYパパ頑張れw

ちなみに実家では最初から海水を煮詰めるんじゃなくて、浜辺に昆布を敷いて海水ぶっかけて、乾いた頃にまたぶっかけるんだそうだ。
それを繰り返して塩を濃縮してから、大釜で沸かして塩を作ってたらしいで。
そんでそれを闇市に持ってくのは子供の仕事だったんだと。
ばあちゃんからそんな戦時中の体験を聞きました。

>>65
たいていそれ昆布を吊るしてやるんだが

>>66
そうなのか、知らなかった。
二次大戦時の俺のばーちゃんとかご先祖様に教えといてくれ。きっと喜ばれるぞ。

>>59
ナトリウム「なんでウチだけいつも仲間外れにされるん？」

自然塩的なヤツは要はマグネシウムとかカリウムとか塩化ナトリウム以外の微量ミネラルが取り除かれていないというもの
何か特殊なうまみ成分的なモノが含有されてるわけではない
野菜ガンガン漬けてる時点で塩化ナトリウム以外のミネラルとか充分補給される
糠にだってミネラル分は含まれてる
だからぬか床の塩はいっち番安い塩でOK

…じゃないかなーと俺は考えてる

>>69
料理用と使い分けていない点と、カリウムは割と摂取しにくい点から安い海塩とか粗塩を使ってるけど、糠漬用途には安全と思われる安い塩ならどれでも大丈夫という考え方にはおおむね賛成
逆に特別な塩にこだわるのも、それはそれで自然な心がけだと思う

閃いた！
塩昆布で旨味と塩分を糠に補給するのはどうだろう？

>>71
そんなの入れるくらいなら味の素でいい

プロテアーゼが働いてる発酵床では、単に最終的な旨味成分だけ入れても分解されちゃうんだよね

MSGはアミノ酸だから分解されようがない

各メーカーで出汁入り味噌は旨味成分が分解されてしまうのを防ぐため酵素を失活させているのは無駄な工程なのかな

プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸に分解する酵素　味噌にはタンパク質が含まれるからそれを分解すると味が変わる　
一方MSG（味の素）はタンパクではなくアミノ酸　プロテアーゼでは分解されない

すまんね
フォスファターゼかな

>>72
それなら味の素で漬けてろよ

>>71
発想は悪くないと思う

久々に覗いてみたら理系？の無能がドヤ顔で単語並べているわな(笑)

味の素を入れたら、若干だけど不味くなったと感じた。
糠漬けには合わないよ。

単語がどうかは知らないけどうま味が分解されてしまうのかどうかは気にならない？

おれは理系の意見を支持するぜ

ぬか床が発酵すると旨味が出てくる説は…

糠や野菜のたんぱく質が分解された分うま味が出るんじゃない？
糠床が元気だと昆布とか入れなくてもキュウリがうま味たっぷり

>>32 知恵袋にこんなことが書いてあった。

きゅうりはまず流水でよく洗います。
次に両端をほんの少しだけ切り落とし、
それから塩で「板ずり」します。
（１〜２本なら塩を手につけてしごいてやるだけでもよい）
そうするときゅうりのあくが出てきますので、
また流水で余分な塩とアクを洗い流します。
こうすると色鮮やかにすっきりした味に仕上がります。
あとは水気をよくきり、ぬか床にたてて漬けます。

俺はさらに緑色の濃い部分はピーラーで切り落とす
そうするときゅうりばかり漬けていても苦くならない
あの緑色の苦いところはハゲになるそうだ

鉄ナス程度ではあまり効果はないけどミョウバンなら効果があるらしい。 ナスでは使ってたけどきゅうりに使ったことはない。

生ピーナッツを塩茹でしたやつのシャキシャキ感がどうしても好きだ！と思ってネットに入れて20粒くらい糠に埋めておいた！今夜食べてみるけどどうかなぁー
前スレに大豆つけたらぽりぽりで美味しいって書いてた方がいて、そこから生ピーナッツに辿り着いたよ！ありがとう！

>>89
いいなあ、自分の所は生の落花生は手に入らないや。茹でたのとても美味しいよね

ぜひ結果を聞かせて欲しいです

ピーナッツって水吸う雰囲気じゃないんだけどどうなんだろう？　大豆は水吸って倍くらいに膨張するけどね

精米機を買って糠が出るので、初めて糠床から漬けてるんだけど、どうも塩味がきついのでアドバイスください。
昆布、唐辛子、生姜の皮(厚むき)、実山椒、昆布粉、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で漬けています。
乳酸発酵が足りないのかなぁ

産膜酵母が出始めるころからが本番と思ってます
6月から新規スタートしましたがそれくらいから香り味ともにしっくり来るようになりました。

>>92
最初の1ヶ月くらいは様子見段階だよ
何漬けても未成熟な発酵だから塩っぱい

冷蔵庫から出すと発酵が進む　塩分濃度が適切なら腐敗はしないよ

>>92
ヨーグルトって植物性の乳酸菌？

だね 逆に言えば未発酵のまま冷蔵庫入れてしまうといつまで経っても発酵が進まない(極端に遅い)
常温なら1ヵ月で済むところが３ヶ月経っても塩っぱい状態なんじゃないだろうか

92です。レスありがとうございます！
漬け始めたのは6月下旬です。
以前(春先ぐらい)、袋で漬けられる市販のものを常温でチャレンジした時に、セメダイン臭(過発酵？)になってしまい、常温は苦手意識ができてしまいました。
まだ捨て漬けを続けていた方が良い段階なのでしょうか。

ヨーグルトですが、生乳100％のプレーンを少し(糠1kgで作った糠床に大さじ2ぐらい)入れましたが、動物性は良くなかったでしょうか

>>92 発酵を止める香辛料を入れすぎみたいに思える。
糠床で乳酸や酵母などの発酵が始まるまでは、塩味だけだよ。

香辛料が多すぎると菌の活動が抑えられるから最初はあまり入れない方が良い。
今の時期だと1〜2週間もあれば発酵する。 キャベツや白菜などの葉物を入れて、酵母や乳酸の力を借りたほうが良い。

セメダイン臭（エステル発酵）は最終段階（乳酸菌発酵）の直前だよ　
エステルを産膜酵母が資化して乳酸発酵に移行する　
室温で保持すれば産膜酵母が張ってきて良い感じの床になるぞ
　

セメダイン臭は頑張ればちゃんと持ち直す事も多いし
怖がらずにもうちょっと発酵進めてみようぜ

とりあえず葉物漬けるのに自分も一票

>>98
>>99 の言う通りこの時期なら1〜2週間で発酵するね 冷蔵庫に入れたいのならそれからってことになる
セメダイン臭は過剰発酵な訳だから最近の気温だと1日2回のかき混ぜが無難
うちは3分の1は冷蔵庫残りは一日中クーラーの効いてる部屋で発酵させてる
経験浅いうちは余計なものいれない方がいいよ後から足し算は出来ても引き算は出来ないから
慣れないうちは鷹の爪入れるだけ程度にした方がいい

基本に忠実な昔ながらの糠漬けが好きな人も居るし
試行錯誤しながら、より旨い糠漬けを作りたい人が居る

情報交換のスレのはずが、低脳理系？の単語交換にされそうだったので…

低脳理系共、論文書きたきゃ他でやれ

あと、糠漬けに限らず未だに続いてる伝統食は基本、庶民の知恵及び、経験だからな

スレ汚しスンマセンm(_ _)m

そう僻むなよ　

>>106
いや、あんたみたいに噛み砕いて説明してくれる分には文句は無い

すまなかったね

>>98
セメダイン臭の産膜酵母をを混ぜ込むといい感じになると思うんだけど

実山椒を入れたけど臭い変わらない？
昔のスレで爽やかになるって書いてあったけど　潰したりしてから糠に入れるの？

生でそのまま入れるんだよ


バカ限定で

92です。
たくさん教えていただいて、みなさん本当にありがとうございます！
頑張って102さん方式(冷蔵庫とクーラー室内)からやってみます！
風味付けが足りないと思って入れていたけれど、引き算も大事なんですね。
ここで聞いて良かったです。
また勉強させていただきます！

>>92
ヨーグルトは動物性の乳酸菌だからダメだと思う。
ラブレなしな

>>90
生落花生おいしいのになかなか気軽に手に入らないよねー 私もたまたま見つけたんけどラス1だったしここらでも貴重な感じ

シャキシャキ感はそのままに、ちゃんと糠漬けになってくれてたよー！美味しかった！またやりたいヽ(oﾟωﾟo)ﾉ

>>91
確かに水吸って巨大化はしてなかったー！
なんだか一回りくらい大きくなったような、、？って感じだったね
色が白くなって透明感が増して美しくなってたよ笑

紅オクラは美味しいし、ぬか漬けが華やかになって良いねw

>>98
セメダインは産膜酵母などの酵母系が過多なので、空気に触れる部分を下に混ぜ混む(天地を返す)のと塩分不足を解消すれば回復できます

環境が適切なら床は糠と塩と水だけ、あとは捨て漬け野菜が入ればきちんと発酵してくれる
逆に環境が良くなければ、何を何種類入れようが救済になることは基本的に無い
一時的に過発酵を抑えるとか酸味を抑えるために入れるとか、そういうのはあるけど
まずきちんと熟成した自分の糠漬けの味を知ってから、その上で好みに応じて旨味を足したり薬味を入れたりしてみてはどうでしょう

>>113
90です
我慢できなくなって落花生お取り寄せしちゃった
届いたら漬けるのも試してみるよ、報告ありがとう

ズッキーニ不味い…

>>92
なぜヨーグルトを入れた？
最初からやり直して、余計な物は入れない

>>117 ええー！？

俺のズッキーニはうまいぞ

完熟少し手前の、やや黄色のゴーヤを縦半分にして
種と綿を取ってから、熱湯に潜らせるかレンジで加熱してから水で急冷
塩ずりしてから長漬けすると苦味が和らいで美味しかった!!

ゴーヤの苦味が栄養なんだから意味ないんじゃないのそれ
ビタミンCは摂れるけどさ

まぁ栄養価考えず旨さだけでやってる人もいるだろうから

>>92
またラブレ荒らしの被害者が出たのか

ズッキーニ歯応えが苦手

>>122
ゴーヤを薬か何かだと勘違いしてるんだね。
ゴーヤってね、野菜の一種なんだよ。美味しく料理して食べるのが普通なんだ。まぁお母さんから教わらなかったんだろうし、恥ずかしがらなくたっていいよ。
さあ、一つ頭良くなったから次からは間違えないでやってけるね！がんばろうね！

最近どの板の、どのスレも質の低い煽りが横行していると思っていたら夏休みだったのか…

ゴーヤもアスパラも生で漬けて、小さく切ってマヨネーズで食べると少し残ってる青さや苦さがむしろ旨くて好き

お母さん草
キッズやん

>>122
>>121が満足してるのに意味無いってなんだよ
すごいドヤ顔で教えてあげた感出して書いてそう

今が旬のピーマンは半分に切って種出して漬けるだけだから簡単。
出来たのを細切りにして青椒肉絲にしたらおいしいかった。

ズッキーニやヘチマなど「ウリ科野菜」中毒の危険性
https://news.yahoo.c...o/20180809-00092446/

ご用心のほどを

それで思い出したけど、食用ヒョウタンのしば漬けが美味しい
小田原あたりの漬物屋のやつ

>>132 アホらし、キュウリもスイカもメロンも同じウリ科なのに。市販のズッキーニに苦味なんてないし。
---
生産流通しているウリ科の野菜の危険性はかなり低いことを書き添えておく）。

苦み成分ククルビタシンとは
　中毒の恐れはズッキーニ以外の同じウリ科の野菜であるキュウリ、スイカ、ヘチマ、トウガン、ゴーヤー（ツルレイシ）、メロンなどで起きる危険性があり、
その原因物質はステロイド（Steroid）の一種、ククルビタシン（Cucurbitacin、A〜T）だ。

俺はウリ専

>>134
英語なんて使ったらまたアタマ悪い変な子に絡まれるよ

野菜高い

>>131
種に栄養あるらしいから、そのまま漬けてるよ
青椒肉絲おいしそうだね

131のピーマンの人ですが、>>138さん ありがとうございます。
種に栄養があるんですね、次回からは種ごと漬けてみます。

ぬか漬ピーマンの青椒肉絲ですが家族からは好評価でした。
もしよろしければ、お試しくださいませ!!

軽く漬けた野菜の酢豚も美味しいかも

樽の味の美味いよね

>>136
お前みたいな頭変な悪い子に絡まれるかもね(笑)

さすがに自分のことだとは気付いたようだ

>>134
キュウリもスイカもメロンもアレルギーで食べられないよ
子供の時、メロンって甘くてシュワシュワ（ピリピリ）する果物だと思っていたら、みんなはピリピリしないんだって…
それを知ったのは20歳過ぎだった…
メロン→キュウリ→スイカの順番かな
食物アレルギーが増える一方で漬けるのは、なす、人参、かぶ、大根、キャベツばかり

アレルギーは仕方ないね。ゴーヤも駄目だろうね。

あの理系達、余程悔しかったらしい(笑)

>>138
ピーマンは半分に切って漬けるんだよね？
そうすると中の種がぬか床に流失しそうなんだけど、ガーゼとかに包んで漬ければ良いのかな？

>>147
種を取って漬ければよくね？

>>148
種に栄養があって云々という話だと思うよ

ぬか床ごと保冷剤に入れて車で帰省したら、
振動で糠と水分が分離してて焦った。
急いで撹拌して水分量均等にしたけど大丈夫かなぁ。
しばらく様子見だ。

ぬか漬けってさあ、取り出してまわりの糠を落とす時に飛び散っちゃって
後片付けが大変だよなぁ
なんかいい方法ない？

深い容器にする

陶器のツボかな？

口が狭いツボならそんなに飛び散らない。 ま、自分で落とすのは仕方ないが。

かき混ぜたりする時にツボなら飛び散らない。 糠が半分程度のツボがオススメ。

糠が飛び散るって、取り出す時にブンブン振ってる？
野菜を引き上げながら糠をしごく感じで下に落とせば飛び散らないよ

ジップロック袋でなければ問題ないのかな？
出来合いのぬか床で漬けてるもんだから

>>156
なるほど
タッパーとか漬物樽とか甕ならあまり問題にならないよ
タッパーや樹脂樽はポリプロピレンなどに不安がある人には薦められないけど

タマネギを半透明になるくらいまで古漬けにしたらスゲーうまかった。

>>158
玉ねぎ旨いよな
糠床が少し臭くなっちゃうけど

玉ねぎの辛味って糠漬けにすると抜ける？
あのピリピリ苦手なんだよね

ピリピリは古漬けになるまで置いておくとキツくなるが
それを刻んでチャーハンの具にすると良いアクセントになる不思議

玉ねぎは価格が安定しているので、他の野菜が高い時は特に重宝しますね。
輪切りにして、（糠床が臭くなるから）別漬けで漬けて美味しく食べた事あります。

試してみようと思っている事
・（普通に生で食べられる）新玉ねぎ

・皮を剥いただけで丸のまま漬ける（臭くしないため）

やった事ある人いますか？

4月〜5月に収穫する早生タマネギは、水分が多いから美味しいよ
丸ごと1個漬けは仕上がるのに凄く時間がかかるね。
うちは、水平方向に輪切りor縦割り1/8の櫛形切りにしてる、

>>163
ああ、やっぱり丸のままは時間がかかり過ぎますか。
そうでしょうね。

以前ですが、タマネギの縦方向に４〜6ヶ所"おでんの串"で穴を貫通させて
あえて、ぬか床の水抜きをせずにジャブジャブのヨーグルト状態にしてから
2〜3月の寒い時期に、常温で漬けてみた事はあります。
10日位で調度良い感じに仕上がりましたよ。

>>165
水分過多のつけ床＋野菜に貫通穴明け
面白いアイデアですね。

確かに（腐敗のおそれの少ない）冬には有効そう。

人んちで「うんこの匂いの糠床」を見たわ…
ああこれが噂のうんこ臭…とこのスレ思い出したｗ
漬けてる本人はもうそういうもんだと思ってんだろうね
ちなみにまずかったｗ

>>163
いっそのことペコロス漬けたらどうだろうか？

アボカド専用の糠床があるんだけど、苦くなってきた。
なんでかな。

>>168
ペコロスが？だったから調べたら、ちっちゃなタマネギの事なんだね
春先に野蒜の球根を漬けてみたけど結構美味しかった記憶
ピンポン玉くらいのタマネギ類は早く漬かるし料理にも便利だよね

らっきょうを漬けた調味酢に玉ねぎを漬けると美味しいからたまに作る
ペコロスでも割と時間がかかるから十字に隠し包丁を入れる

冷蔵庫野菜室に2ヶ月以上放置してたんだけど、久々にかき混ぜて味見してみたらスッパー
冷蔵庫の中でも結構発酵すんのね

野菜室は冷蔵室より温度高いし、2ヶ月は無茶

>>167
マジでうんこみたいな匂い？

ゴーヤは3日目から急に美味くなるね。
チャンプルーは苦くて食べられないけど、糠漬けなら少し苦味が抜けて大丈夫だわ。

>>174
マジだよｗ
ぬか床持ってるって知らなかったから
トイレが逆噴射したか誰か漏らしたかと思ったくらい
うんこ1本よりもくさい
肥溜めの匂い

夏休みのスルー検定実施中!!

ん？私？
ちょっと前にうんこ臭が話題になったの覚えてない？

糠漬け　うんこ
でググったら昔のこのスレで一人で何十レスもしてるやべーやつ出てきたw

>>179
食べ物を扱う板で、伏せ字も使わず排泄物の名前を連呼するような方は一般常識に欠てる・・思われても仕方ない!!

荒れてる流れでも無いのに唐突に夏休みのスルー検定とか意味がわからん

10日ぐらい前に、冷蔵庫で漬けててしょっぱい･･･と相談させていただいた者です。
アドバイスいただいたように、冷蔵庫から出して捨て漬けを続けたところ、しょっぱい以外にも味がついてきました！
糠床の香りが全然違います。
このままもう少し様子を見て、本漬けに移れたらと思います。
本当に助かりました。皆さんありがとうございます！

ヨーグルトですが、入れたままです。
少し調べたら、あんまり意味がないけど入れたら良くないわけではなさそうなので、そのままにしました。
こちらもご意見ありがとうございました。

>>182
熟成してきたんだね
もう、浅漬けで十分美味しいきゅうりでも漬けてみたら？
塩もみして2-3時間漬けてから冷蔵庫でよく冷やして、あとは丸かじり

ピーマンうまいよ〜10個入りで￥60と安くなったから嬉しい!!

>>184
とくに今年はピーマン美味しいですよね

気のせいかな…

利き手の親指をスライサーでガッツリやってしまって
絆創膏を貼った手でぬか床をかき混ぜるより
しゃもじなどでかき回した方が雑菌などの心配がなさそうな気がしてそうしようと思ってるんだけど
皆さん手に怪我をなさった時どうしてますか？

自分はタッパーで少量を冷蔵庫漬けしてるけど
10×25センチ200枚190円くらいの食品用ビニール袋を手にはめて混ぜ混ぜしてる
食べるまでちょっと取っておくときは、そのままくるりと裏返して軽く口を結んで冷蔵庫保存できるし便利だよ

でっかい容器で漬けてるんだったら参考にならないかな

自分は菜箸でワシャワシャやっちゃう。
最後にならすときはヘラとか使ったり。
怪我してなくても、冬など保湿クリームを塗る季節は素手でやらないわ。

うちはアマゾンで買った檜のしゃもじを愛用してる
https://www.amazon.c...83%E3%82%82%E3%81%98

俺はシリコンのヘラで混ぜてる

ダイソーの100枚入りポリ手袋使ってる。
素手に臭いがつくのは平気なんだけど、
糠床の塩分で手が荒れるようになってしまったので。

左手で混ぜる

>>191
自分もこれ
皮膚が弱くて塩でやられる

俺も塩分でやられるわ
きべらで混ぜ混ぜしてる

たまに手でチャレンジするけどやっぱりピリピリするな

本当に塩分で？
海にはいっても肌荒れるの？
PHの問題かもよ？

唐辛子とかも入ってるからかな？

海では荒れんな
よくわからんが糠は肌にキツい

ピリピリするのは香辛料のため。 自分は余程入れすぎたときくらいしか感じない。

糠は肌に良いんだよ。 米ぬか化粧水が販売されてるくらいだし、お肌すべすべになるよ。

しかし、糠床が肌に合わない人もいるのは事実。
敏感肌、アトピー体質、手荒れがある状態
などの人は注意した方が良い。

>>190
シリコンのヘラいいよね
底や側面の糠をきれいにすくえて気持ちいい

>>186
天地が返ってよく混ざれば大丈夫だから、何を使ってもOK
これに関しては、人それぞれに主義があると思うけどね

傷は、汚染(めくれて残った皮膚とか異物とか)さえなければ何も薬を使わずキズパワーパッドを貼っておくと早く治るよ
お大事に

>>195
糠床の塩分って10%近いからね
弱酸性はpH3から6で肌が4.5から6、糠床は5弱などが一般的らしいから大したことない気がする
水溶液じゃないからpHの扱いも少し謎だけど

夏に汗負けをするような人は直に手を入れない方がいいね
うちの母親もビニール袋を手袋代わりにして糠を混ぜていた
「おまえも私と同じ体質だから、直接糠に触らない方がいい」
と母に言われている

もっとも、糠は人の手に付いているいろんな菌で味に深みが出る
から素手でかき混ぜてない糠は美味しくないという意見もあるw

ビニール手袋から薄いゴム手袋に替えたけど
やっぱり抜げちゃうｗ

指をグワッと広げて混ぜれば？

私は素手なので…

ピリピリも水で流せばなくなるくらいなら気にする事はない。

家庭菜園て取れた少し大きめのシシトウを沢山頂いたから漬けてみようかなと思ってる。
なんか注意したほうが良い事があったら教えてたもれw

シシトウ漬けたことあるけどイマイチ味が染みなかったな

>>203
そういう話もあるから俺もポリ手袋付けてかき混ぜるの
どうかと思ったが、立ち上げ時から手袋してるけど
ちゃんとした糠床になったよ。
醤油蔵と同じく家つきの菌ってのがそれぞれの家庭にあって、
手袋しててもちゃんと取り込まれるから心配ない。

手が荒れるというか皮がベロベロに捲れるから、混ぜてる間だけじゃなくずーっと影響が出ちゃうんだよな
ビニール手袋使うと手を洗わなくていい分、排水口が詰まりにくくなるし、ハンバーグとか別の用途にも使えるし便利だね

>>202
普通は糠の油分でしっとりするはずなんだけどね

>>202 その塩分濃度は間違ってるよ。

ぬか床を作るときの10%は、ぬかの重さに対しての塩の重さだからね。 ぬかと同じ重さの水を加えるから実際の塩分濃度は半分になる。
つまり海水と同じくらいの塩辛さだよ。

糠床の味見をするときも海水の塩味を思い出して味見をすれば良い。

いくら混ぜるの忘れてもセメダイン臭しないんだけどぬか床おかしいのかな

乳酸菌が頑張ってるんじゃね？

>>213 従順なぬか床菌が守ってくれてるんだろうね。

市販のぬか床を買って一ヶ月。足しぬかしたり、こんぶ入れたり、冷蔵庫に入れてみたり室温でおいてみたり、試行錯誤しているけれど、毎回ぬか漬けの味が違う
水分や塩の量を試行錯誤してるのもあるけど、ぬか床の熟成具合も足しぬか前と後で違うし
ベテランになると、味も安定するのかな

塩だよ塩分濃度　

味が変わるのもまた楽し

>>212
その10%のレシピは知らないんだけど、みんな割とそんな減塩でやってるのかな
漬物屋の説明をいろいろ見るとレシピでなく塩分濃度で7%前後をよく見るから
うちでは糠床の調子と漬物の塩辛さで塩を加減するから今まで一度も測ったこと無かったんだけど、いい機会だから稀釈して水溶液状にして測ってみた
室温だから躊躇なく塩を投入してたけど、思っていたより低くて6%くらいみたい

>>216
毎回違うのはむしろ当然だろう
野菜の方が元々の水分含有量やら収穫してから店頭に並ぶまでの時間が違うのだから

>>219 普通は、糠に対して13〜14%の塩。
足しぬかの場合は、半分程度の濃度(常に塩もみをする前提で)7%

ちなみに海水の塩分濃度は3.5%,(対ぬか濃度だと7%)
これ以下はまずい、

ラディッシュのぬか漬けがおいしいことに気付いた。
夏なら昼間につければ夜にはいい具合になる。

こんにゃくって試したことある？
一度湯がくのかな？

>>211
そう、生糠をいじる程度だと逆に手がスベスベになる！
塩にしても酸にしてもすぐに洗うんだから大したことないはずなのに、熟成が進んだ糠床だと荒れる
手が浅漬けになって、洗うと皮脂が全部持っていかれるのかな？

皮膚科行くついでに診てもらいました
糠のせいではないけれど（ただ塩、唐辛子等が肌に合わない）、素手でやらないでねと言われたよ

傷ついた指を乾燥させないでとも言われた

ちょっとスレチでごめん

チョコラＢＢプラスとかＤＨＣのビタミンＢ群とか飲んだら？

>>224 アクを抜かないとまずそう。

>>227
糠漬け「ビ、ビタミンBなら俺だって…」

>>226
しもやけになりやすい人かな？
体質は個人差が有るから仕方ないよ

傷口があれば、傷口に塩を擦り込むという拷問もあるくらいだから注意しないとね。

拷問？ｗｗ

>>229
クスッとしたｗ

医療じゃないけど、上手く行ったら一部を冷凍保存とか出来るかなぁ…

冷凍はありだよ
解凍したあとは再び活性化するまで1週間位の様子見が必要だけど

ぬか床がゆるくなってきたとき、水を抜く方法と足しぬかをする方法があるけど、皆様はどちらをどのくらいのペースでしてますか？

キッチンペーパーで水吸い取ってる
水っぽくなったら適宜

取り出す度に野菜に付いていっちゃう分、糠が減ってしまうので、水っぽくなった時のリカバリーついでに足し糠。
月1回くらいかな？

俺も足してる
多くなりすぎたら別容器に出して肉漬けてその糠は捨てる

>>236
うちは10日に500g塩50ｇですね。
寒い時期は、糠炊きにして余剰な糠床を消費してるけど
この時期は3枚におろしたサバとかアジを漬けてる。
肉魚類を漬けた糠は、自家用コンポス容器内で堆肥増産に大活躍してるらしい

塩分が多いから堆肥には使えんだろ？

さぁ？詳しいことは、農業の専門家ではないから調べてないけど
庭の落葉&枝ｙ籾殻とかと一緒にまぜて置くと
廃棄ぬか床を混ぜた方が、半年くらい早く堆肥になりますね。
出来た堆肥で、ナスやキュウリを作ってぬか漬を愉しんでます。

実際に撒いてるなら調べた方がいいんじゃないの？

煎り糠を足した時って、味とか香りが元に戻るまで何日くらい掛るんですか？

>>244 そんなに沢山の比率で入れるわけじゃないから多少糠の匂いがするくらいであまり変わりないよ。
一辺に入れないでちょこちょこ入れれば糠の状態も安定したまま。

うちは部屋が乾燥しすぎて糠の水分がどんどん抜けてく

自分の庭でやってて困ってないなら調べないのも自由

塩分土壌でトマトが甘くなるとか放送してたなぁ
台風の高潮だったか・・・

ぬかが余ったら庭の肥料。、トマトも美味しくなるかな？

と言うか誤爆だろ。

>>246
エアコンのせいで？

実家の母親は冷蔵庫で糠漬け作ってるんだけど、母親の方が美味しくて納得いかない

>>251
ぬか床の年季が違うのでは？

>>251
うちも15年以上やってるけど実家の糠漬けになかなか勝てないw

>>251
常温の方が美味しいはずという根拠は何？

乳酸菌は１５度以上になると活動する
お母さんのはぬか床もどきなのである

ぬか床が冷蔵庫代わりになるんだけれどな。
ぬか床に野菜を埋めておけば、塩と酸の防腐作用で野菜は腐らない。

漬けるときだけ常温に戻す
漬けない時は冷蔵庫に入れとく

ミニカボチャを厚さ1cmの輪切りにして漬けたら
早く漬かるし、サクッとした良い歯ごたえで美味しかったぁ。

これから3日間旅行行くので、ぬか床を冷蔵庫に入れた

塩で蓋したほうがいいんじゃない？
あと最悪のことを考えて種糠を冷凍しておくとか

>>259
旅行バッグに入れて持って行ったらどうだ？
毎日食べれるし、安心だし！

そういや、そろそろ糠床に名前をつけてやらないとな…

ちなみに俺の股間の名前はジョニー

ちびっこジョニー

ウィニーってあったなぁ

昨日、友人と話していたら「ぬか漬けなんてたいして旨くもないものを、わざわざ作ってんの」
と言われてしまった。
そうねぇ、たいして旨くないのかもしれない。味わってるのは、「温もりとか過ごしてきた人生」
のような気もする。

ゴーヤそのまま漬けたら全く漬かってなかったので半割にして中の種取って漬けなおした
楽しみだ

きゅうりのぬか漬けと新米炊きたてご飯　この美味しさを知らない奴ｗ

店の話で恐縮
ぬか漬けを漬けるのは代々女将さんの役目な和食のお店があって、いつ行っても漬けが浅すぎる
あと３日くらい漬けたのを出して欲しいのが本音
客入りが良くて漬かる間が足り無いのかな、と思ったり

>>266
それは二人共下手なだけじゃないの？

うちの糠床さん、買ったときのままのジップロック付きの袋なんだけど、お洒落な容器に引っ越そうかな…

それ糠風味じゃないの？

>>269
浅いのが好みでは無いので、だから私は糠床を始めた

>>269
元が何日か分からないけど、日単位だと古漬けに分類される漬け時間だよね？
漬かりにくい野菜なら普通にあるけど

お盆休み忙しくて2日だけ冷蔵庫に入れたら酸味が消えてなかなか戻らない
見た目は同じように漬かるけど抜けた味で箸が進まない
変な匂いはしないけど、食べたくなる匂いはしない
ぬか漬け食べたいなー、これじゃないんだ

ぬか漬けを初めて2ヶ月。なんかぬかから果物系の香りがしてきたんだが……

それがエステル（セメダイン）臭というやつだよ　その後しばらくすると表面に白い産膜酵母が出てきて
エステルを資化して最終的な乳酸発酵モードに移行する　あまりかき混ぜすぎないのがコツだね
　

2週間留守にするんだけど、保管は冷凍庫の方がいいかな。
せっかく好みのかんじになってきた糠床だから、塩を敷くのに抵抗があって。

>>273
きゅうりと大根とにんじんです
あと３日、あと３日漬けてくれ〜！と行くたびに思う
初めて行ったときはたまたまなのかと思った
でもいつ行っても漬けが浅い
もうちょっとしんなりしたのが好き

タウン誌にそのお店が紹介された記事に、着物姿の若女将がぬか床と一緒に写った写真も載っていた
さりげなく要望を伝えてみたいけど、失礼過ぎるよね

>>278
塩で覆って冷蔵庫が一番安全だと思う
傷ませてしまうよりは、一時的に塩分が増えても調子が狂いにくい方がいいよね

冷凍庫に入れると傷むの？

今の季節なら、キュウリが8時間、人参は24時間、大根は12時間くらいがちょうどいい
すでに漬いてあるものに、さらに3日漬けるのは好みとして一般的ではないでしょ

>>275
野菜を入れずに、かき混ぜないで常温で産膜酵母ができるまで放置する

>>282
私の好みが一般的じゃなかったんですね
しんなりしているのが好き

>>279
女将さんに、「かくや」も品書きに載せて欲しいって言ってみたら？

>>284
好みはそれぞれだからねぇ
うちの家族でもかくやにするほどの古漬けが好きな人とサラダ感覚の浅漬けがすきなタイプにわかれてる

>>278
冷凍するなら密封して薄くして急速な冷凍すると菌へのダメージ少ないよ
チルド室が空いてるならそこも候補かと、安全の為２種類試すのも…大変かなw

>>281
死滅することは無いけど、芽胞形成菌ですらない菌達が全員無事とも思えないので
ヨーグルトの話だけど-20度の条件でラクトバチルス属のブルガリア菌が生存率5%だったという結果もあるみたいだし

>>259
塩を入れた方がいいですよ

ヨーグルトを冷凍庫で凍らせてアイスにするのって、乳酸菌は死んでたんだな…

278です
レスありがとう
やっぱり冷凍よりは塩の方が良さそうだね。
真空チルドもあるけど、普通の所の方がいいのかな

逆に淘汰されて強力な乳酸菌が残るとも

耐性菌か。。。

>>291
どちらがいいかは試さないとわからない、塩でも低温でも菌は一部死ぬし

塩入れるなら室温でもいいんじゃないかな
真空チルドならやや嫌気的かつ０度前後だから塩なくてもいいのでは？
冷蔵庫が一般的でなかった頃は常温で塩で保管できていたんだし、低温にした上に塩するのは過剰な気がします どちらも菌は一部死ぬけれど残った菌が増殖するからどちらでも「やりやすい」方で
どちらがより「優れた」方法なのかは、自分の糠床で試して比較しないとわからない
もちろん278の糠床なので決めるのは278

>>278
留守にするのは2週間でしょ？
それくらいなら足しぬかして少し固めにすれば冷蔵庫保管で大丈夫だと思う

>>295
ネットではどこも1週間以上は冷凍保存を勧めているね。
上は撤回で

常温とかｗ馬鹿みたい

全然常温で平気だけど？
＠東京

>>298
お好きにどうぞ

何日平気か書けよ
常温で糠漬け作るのが馬鹿扱いされたと思ったならアスペ

酸っぱい。どうしても酸っぱい。冷蔵庫組だけどどうしたらよかですか

祈りましょう
神に祈るのです

エアコンで常時設定温度30℃の部屋で3日間かき混ぜてなくても全然平気
3日後にようやく産膜酵母がうっすら張るくらい

ぬか漬けって、そもそも酸っぱいものじゃないのか？
それって順調なんじゃ？

俺のはもっと酸っぱくなってほしいな

29度の部屋で朝混ぜて夕方には産膜酵母出てきてます。
ぬか床の量は5号壺で半分くらいにしてます。
キュウリ・ダイコンは塩もみ無しで朝つけて夕方漬かってます。

産膜酵母のシンナー臭が好きなのがいっぱいいるのか
あきれてものが言えないわ

シンナー臭って空気の混ぜ具合が足りないのかと思っていたけど、逆？

そう逆だよ
産膜酵母は好気性だから、ぬか床の表面で繁殖する
だから混ぜて空気のないところに押し込むって感じ

きっとシンナー吸いすぎで気持ちよくなっちゃってるんだよ

>>307 おいおい、シンナー臭とエステル臭は違うと思うんだけどなぁ。 エステル臭は果物の良い匂い。

微妙な加減で別れるがシンナー臭なんて手入れが悪いからなるんだろ。
エステル臭は育ててれば自然と出てくるふくよかな香り。

>>311
不安にさせたいだけの人じゃない？

>>250
そう

>>313
蒸発しないように蓋をすればいいんじゃないかな。
ラップでもいいし。

ぬか床初めてそろそろ3ヶ月。
基本1日1回しか混ぜないんだけど、うっすら白い膜張ってるのを気にせずガシガシ混ぜ込んでたら最近ぬか床が苦い気がする。
風味もあまり良くない。
1週間くらい何も漬けずに混ぜるだけにしてるけど、ここから回復させるにはどうすれば良いでしょうか。

>>315
半分捨てて足し糠する

きゅうりのヘタとかは苦味があるから切り落とせとはいうけど、それをやった上で苦いなら多めの足し糠して薄めるしかなさそうな気も

うちのも調子が悪いし色も悪い

>>315
まず、ぬか床はどこに置いてるの？

今年は暑いからねぇ

何言ってんだよｗ
エステル臭が強くなればシンナー臭になるんだろｗ
まぜて臭いが薄くなれば風味になるよｗ

>>316
半分も捨てて大丈夫なんですか？
どれくらいで普通に漬けれるようになりますか？

>>317
きゅうりほとんど漬けてないです。
今年はきゅうり全然実をつけないから人参と大根ばっかりで…。

>>318
冷蔵庫小さくて入らないので、エアコン28度設定のダイニングキッチンに置いてます。
本当は朝夕混ぜた方が良いんでしょうけどつい忘れてしまって。反省します。

>>320
シンナー臭はしないですが、あまりいい匂いではないです。
上手く言えないですがぬか床独特の美味しそうな臭みではなくて、あまり美味しそうでな臭みといいますか…。
ぶっちゃけ●臭いです。傷んでる風では無さそうですが。

すみません>>320私へのレスではないですね^^;

>>315
>苦い気がする。 風味もあまり良くない
酸味が足らないからそう感じるんじゃないの？
かき混ぜ過ぎのような気がするなぁ

苦いのは塩が足りなくなってるよ
苦くなっちゃった漬け物は塩を入れても戻らないので捨てましょう

>>323
確かに、酸味が全然ないです！
混ぜるたびにうっすら白く膜が張ってるのですが、かき混ぜ過ぎなのでしょうか。
これ以上放置するのも勇気がいるのですが、かき混ぜ回数減らしても大丈夫ですかね^^;

>>324
確かに、前回足し糠した時に塩入れてないです！
少し塩多めに入れて様子見てみます。

>>325 無闇矢鱈に塩を入れても仕方ない。 糠を味見して少し塩辛い程度になってるかどうか常に見る様にしないとぬか床は安定しないよ。

>>325
酸味が足りないなら乳酸菌が弱っているんでしょうね
捨て漬けで、乳酸菌の餌になる野菜を補給した方がいいと思います

つけたまま忘れて3日くらい放置されたピーマンがあるんだけど、美味しくいただく方法あるかしら？

祈りましょう
神に祈るのです

二ヶ月くらいきゅうり入れっぱなしにしといたら断面がドロドロになってたw

>>328
刻んで炒飯の味付け兼具材に１票

>>326
矢鱈ってこんな字を書くんだね

>>326
>>327
アドバイスありがとうございます。
足しぬかしてクズ野菜漬けつつ様子見てみます。
また上手くいかなかったら相談させてください！

>>333
混ぜるときは天地を返すように底から混ぜてね
酪酸菌由来の臭いも抑えられるから

酸味が足りないということは乳酸菌が増えてくれていないということで、十分に酸性にならないと雑菌を含む他の菌もまだ残っていて雑味が出るのかもね
でもこの時期の室温で酸味が無いって不思議だよね
糠、水、塩、野菜以外に何か入れてる？

>>333 足し糠だけだと悪化するよ　苦くなるのは塩不足って上の方で誰かが書いてあるだろ　それが正解
　

>>333
すでに発酵済みの糠売ってるやんあれを足せばいいんちゃう？

>>336
新規立ち上げに種として入れるのはいいと思うが
失敗作を挽回するために入れても効果は期待できないんじゃない?
どうせ出来合いを導入するなら、真新しい糠買って入れた方がいい

糠以外にも色々入ってるいりぬか買えば

>>338
唐辛子や出汁で発酵が促進できるわけでもあるまい
足し糠用の調合糠なら、塩分が大間違いというパターンだけは防止できるけど

>>338 そんなものを使ったって、継続して良いぬか床の状態を保てない。
永久に出来合いのものをぬか床を使い続けるなら別だが、それにしてもその時々のぬか床の状態に合わせて対処できる様にならないとぬか床は長続きしないと思うよ。

それに、それじゃぬか床への愛情が生まれない。
日々世話をしてればぬか床をペットだと思える様になる。

生き物だからね。

そもそも買って来たぬか床がベストではない。

糠床育成アプリなんて面白いかも

別に買ってきたぬか床でもいいじゃんｗ
それじゃ何か？
自分で米つくって糠から製造しろってか？

>>340
すみませーん、質問でーす

あなたは糠床をペットとして飼っているんですか？糠漬けを食うのが目的じゃなくて??
「買って来たぬか床がベストではない。」って、じゃあどういう糠床がベストなんですかw

>>340
ただ>>333さんが初心者っぽかったからそう言っただけであなたにそんなに指摘される謂れは無い

誰かぬか床育成アプリ作れよ

>>344
でも熟成しなくて困っている初心者に改善策として勧める種類のものではないと思うよ
340の鼻息の荒さは分からないけど

手軽に糠床が計れればなぁ・・・
温度、水分量、塩分濃度くらいなら行けるかな

うまくいかなかったらまた相談するってコメしてるし、失敗してもそこから学べるんだからいいじゃないか
他人の糠床に手を突っ込んでかき回しかねない勢いだな

無痛分娩で産むと赤ちゃんへの愛情が生まれない（ｷﾘｯ
みたいな人がいる

無痛分娩でもオキシトシンでるのかな？
帝王切開だと多分でないよね？

>>349
頭おかしい
なら、男親は愛情なくて当然か

書いてから気付いた
…糠漬け関係ないだろ(笑)

>>350
男女問わず誰でもオキシトシンって分泌されてるんだけど…知らなかった？

オトシンクルスなら家にいるが…

>>353
出産時に大量のオキシトシンが出るの知らないの？

>>352
市販の炒り糠を使うと糠床への愛情が生まれないと340が言うので

オッキシt (AA略

>>356
両者大岡裁きとして…
思考が飛躍し過ぎかと

>>355
大量か少量かなんてあなたは今回初めて言ったよね？
ここまで全く言及せずにまるで普通分娩なら出る、それ以外は全く出ないみたいに発言してたよね？
議論するには向いてないタイプだから、黙っておくのが一番良い結果になるよ。

男もでるとかのいちいち常識を全部かけっていうの？
頭悪すぎるんじゃない？
出産時に大量のオキシトシンが出て母親が我が子との結びつきが強くなるっていうのも常識なのにｗ

流石論点ずらすの上手いね
スレと全く関係ない事唐突に書き出すだけある

>>360
そろそろスレチだからみんなに迷惑って気付こうよwww
ホント議論したら負けるしかない人って可愛そうだねぇw

薪は要らんぞ
>>362

まぁ、出産方法と愛情の関係は全く無いと思ってる無知無能の人は完全論破されたら、
そうやって難癖つけて相手が間違っているように見せかけるしかないんだろうなｗ

しつこい

生みの親も育ての親も、どちらも子(糠床)への愛情にかわりはない！！
と、思う。

オナニーしたら1億以上の子供を不必要に放出する事になるから子供への愛情がない、みたいなもんか？

雑菌が増えてきたようなのでかき混ぜておきますね

>>334
昆布、干し椎茸、さや唐辛子、実山椒
動物系は入れない

>>340がぬか床への愛情が云々言い出すから変な話になる。
うちも最初は買って来たぬか床から始めたけど
それでぬか床への愛情が足りないとか演説されたら引くわ…

入れるのは愛じゃ

>>370 最初は良いだろ、ただ足し糠として醗酵ぬか床を常に出来合いのぬか床に足すのは意味があるかと言う話では？

既にある程度出来上がってるぬか床に醗酵ぬか床を足すのはもったいないだけだし、自分で糠の状態を管理すると言うことがおろそかになりそう。

なかなか醗酵した状態にならないから試しに醗酵ぬか床を足してみると言うのは有りだと思うけど。

発酵したぬか同士って混ぜると黄相性があるの知ってる？

喧嘩でもすんのか

爆発するんだよ

早く夏休み終わらないかな
万年夏休みだったら仕方ない

>>369
乳酸菌が育ってないんだったら唐辛子や山椒は入れない方がいいよ

>>372
>>338でちゃんと「いりぬか」って言ってるからそもそも発酵ぬか床を足せなんて言ってないんだよね
勘違いで絡むな

また喧嘩してるんかｗ
発酵うまくしてないなら、発酵してるぬか床買ってきて
足りなければ、そこに塩が入ってる足し糠をすればいいじゃん
こういうのは水槽の立ち上げと同じで、最初は水道水にバクテリアのタブレット入れたりするんだよ
それすら否定しちゃって、種菌なしで、100%自分家の菌じゃないと嫌だというのは、初心者で困ってる人にとって何のアドバイスにもなってない

>>340 ＝ >>372
>既にある程度出来上がってるぬか床に醗酵ぬか床を足すのはもったいないだけだし、
もったいないかどうかは個々人の判断でｷﾐがどうこう言う筋合いの問題ではない。

>自分で糠の状態を管理すると言うことがおろそかになりそう。
一般人はぬか漬けを食うことが目的でペットにすることを目的にしてない。
解 決 法 が 提 案 で き な い なら 黙 っ て い る べ きw

そういや、初めてピーマン漬けてみたんだけど、うまかった。
けっこう何でもいけるんだな

>>378 元はと言えば、>>336 の発酵糠の話だろ、なぜ唐突に色々入った炒り糠が出てきたのか理解に苦しむ。

色々入った炒り糠ってどんなもの？
考えつくのは香辛料と昆布などの旨み成分、人口旨味成分とか？
そんなもの入れて解決になるかな？

色んな人が、塩分が足りないんじゃないのと言われてるように、塩分濃度も知らないで既存の入り糠だけ足しても何の解決にもならない。

塩分濃度をまず知らないと。 味見すること。
何事も基本に忠実でないと右往するだけ時間の無駄。

>>382
普通の足し糠として売られてるのしらないの？
糠に最初から塩と粉末唐辛子がはいってるものだよｗ
化学調味料は入ってない

発酵済のぬか床、塩が入った炒り糠、こういう選択肢があるってだけのことなのに
ぬか漬けのこと知らなすぎじゃね？

>>383 だから、それを使うメリットがどこにあるの？
勿論手間を省くために使う事は認めるが、この場合問題を抱えてるわけだからそれに対する解決になってる？

適切な塩分濃度に近づくでしょｗ
なんでこんなことが分からないのか

あえて言えば、炒り糠よりも生糠の方がこの場合は良いと思うよ。 生きてる菌が入るから。

何より大事な事は塩の量、糠を舐めて見て塩辛い程度。
海水3.5% 醤油16% ぬか床13%前後(足し糠は7%)

これは単なる足し糠の塩分濃度だけで決まるものではない。 日常漬け物に塩を擦り込むから自然に塩分濃度が高くなるから足し糠の塩分は控えめな塩分濃度にする。 半分の7％程度。

これらはぬか床管理をどうやってるかにより変わるから一律に決まるものでは無い。
糠の状態は徐々に変わるから状態を見るのが大事だと思う。 味見する事をみなさん薦めてる。

>>385 味見した方がマシ。

その味が分からないから適切な塩分濃度の糠を買ってきて、
覚えればいいって話なのに、それがわからないってどういうことなんだろ
何％と何グラムか言ってる人もいるが、漬けてるうちに野菜に塩分が移るの知らない人？
結局は塩分濃度は自分の感覚に頼るしかないんだよ
その感覚を覚えるために、市販の適量の塩分濃度の糠を買ってくればいいって話だよｗ

>>385 もしこの人のぬか床の塩分が極端な話5%になってたとする。
そこに水を加えても13%の足し糠をしたとするよ。
わかりやすく今までの量と同じだけ加えたとしても、
(13+5)/2=9% にしかならない。

極端な話だからまともにとらないでね。 勿論毎日同じ事を繰り返してたら買ってきたぬか床の塩分濃度に近づくだろうけど何年かかるかな？

自分の舌で塩辛さを感じる事をお勧めする。 同時に香辛料が少ないか、多すぎるかも感じることができる。
悪い菌が育ち始めてるか、良い菌が育ってるかもわかる。
ぬか床を混ぜた後の手についた良い香りを知らない？ 至福の時。

あんまり長いの読まないよ

馬鹿ほど話が長い。

おまけに話がかみ合ってない

塩分少ないときだけ考えてるようだけど、多すぎるってこともあるんだからな
足し糠すればどっちにしても適量に近づく、しかも、塩分濃度の適量を覚えられる

塩分濃度の適量を覚えさせることを頑なに否定して、なにが塩加減だよｗ

苦みが来て調子が悪いぬか床は塩分低下してることが多い　味を見ながら塩を追加するのが対策
こんな当たり前のことが出来てない人が結構いるね
　

スレにも苦味が来てるね

しょっぱすぎかもw

なんだかんだ皆、試行錯誤してますね
うちのはこの暑さでも常温放置(笑)

愛されてないぬか床ちゃん (ﾉД`)ｼｸｼｸ

(￣ー+￣)ﾌｯ
常に構うのが愛情とな(笑)

パプリカは美味しかったけどピーマンは苦いだけだったな

>>400
ピーマンに問題はなかったか？

常温でずっと保管してるけど、この暑さのせいで半日で産膜酵母が出た。塩分不足かな

>>384
一度病気に行って知能の検査をしてみることをオススメします

毎日きゅうり一本くらいしかないのにぬかみそだけ無駄にあって勿体無いなあ
ジップロックに分けて魚とか漬けてみようかな

塩加減は味見が鉄則。 基本に忠実が一番だよ。

料理だってそうでしょ。 味見しない料理人の食べ物なんておいしくなるわけがない。

ぬか漬けは料理なんだから味見が鉄則。